Sealiha-gulšš - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Guljaš on Ungari rahvuslik roog, see on paks, üsna vürtsikas konkreetne kastmega. Traditsiooniline ungari guljaš on valmistatud veiselihast, kuid Venemaal kasutatakse rohkem aktiivsemalt sealiha, viimastel aastatel on sarnane suundumus Ungari kokkade seas. Sealiha guljaši valmistamine võtab aega umbes tund, roog serveeritakse koos roogaga, kõige sagedamini riis, pasta või keedetud kartul.
Sealiha-gulšš - toiduained
Nõu kvaliteet sõltub suuresti sellest, millist liha guljaši valmistamisel kasutatakse. Kogenud koduperenaisel soovitatakse võtta sealiha kael, see on üsna pehme ja rasvane, mis annab rikkuse, aroomi ja üsna kiire toiduvalmistamise.
Liha tuleb puhastada liigsest rasvast ja triibudest, lõigata väikesteks tükkideks, mis kaaluvad 20-30 grammi. Loputage guljaši põhikomponendi kuubikud või triibud, laske tilgutada ja hapestada sealiha vürtsides, soolas ja suhkrus. Jätke liha 30-40 minutiks nii, et see oleks aromaatsete vürtsidega küllastunud.
Põletamiseks mõeldud gulšši sibulad ei tohiks olla piisavad, et lõigata poolrõngasteks ja kasutada küpsetusprotsessis.
Sealiha-guljaš - roogade valmistamine
Toiduvalmistamiseks on vaja pannil ja sügaval hautumispannil.
Retsept 1: Ungari sealiha guljaš
Traditsioonilist Ungari gulassi saab maitsega mitte ainult kodus, vaid ka kodus küpsetada.
Koostisosad:
- 1 kilogramm sealiha;
- 3 punast tomatit;
- 2 sibulit;
- 1 supilusikatäis maisijahu (võib asendada 2 lusikaga nisu);
- 50 ml taimeõli;
- 150 grammi hapukoort;
- 3 tl jahvatatud paprikat;
- 1 tl köömen;
- sool.
Küpsetusmeetod
Sibul lõigatakse õhukesteks poolrõngadeks, praadige taimeõlis läbipaistvaks (3-4 minutit madalal kuumusel), lisage vürtse ja soola, prae veel mõneks minutiks, pidevalt segades. Lisa lihatükke, küpseta neid igal pool, vala vette nii, et see kataks täielikult liha ja sibulad. Pärast vee keetmist katke guljaš kaanega ja keedetakse 60 minutit. Umbes pool tundi enne valmisolekut lisage peeneks hakitud tomatid (nahast vabanemiseks pange tomatid keeva veega 1 minut). Pärast tassi valmimist lisatakse jahu ja hapukoor (jahu lahjendatakse veega, proportsioonid sõltuvad soovitud paksusest).
Retsept 2: punase veini ja sidrunimahlaga gulšš
Punane vein ja sidrunimahl annavad guljašile erilise maitse, roog üllatab ja rõõmustab mitte ainult kodumajapidamistele, vaid ka külalistele. Olles õppinud sellist retsepti järgi süüa, võite olla kindel, et sa väärid epiteeti “suurepärane” perenaine. Koostisosad:
- 1 kg sealiha;
- 250 ml punast veini;
- 4 sibul;
- 2 supilusikatäit rasva;
- 3-4 lahe lehed;
- sidrunimahl (1/4 sidruni);
- vürtsid;
- suhkur;
- sool;
- rohelised.
Küpsetusmeetod
Me levime, hakitud ja marineeritud vürtsides, liha kuumutatud pannil (taimeõli ei tohiks kasutada, liha annab mahla), lisada rasva, õhukeselt viilutatud sibula poolrõngaid, lahe lehed, rohelised, prae paar minutit, pidevalt segades. Lisa punane vein ja sidrunimahl, hauta guljaš 4-5 minutit. Guljaši valmistamine kaane all madalal kuumusel, kui vedelik ei ole piisav, tuleks lisada keedetud vesi või liha puljong.
Retsept 3: sealiha ja köögiviljade gulšš
Kui lisate tassi punaseid paprikaid ja porgandeid, osutub guljaš veel küllastumaks ja lõhnavaks ning sellisel juhul ei ole vaja sellele külgliini lisada, kuigi see ei ole üleliigne.
Koostisosad
- 1 kilogramm sealiha;
- 2 sibulit;
- 1 paprika;
- 2 porgandit;
- 1/2 tassi taimeõli;
- 1 spl jahu;
- 3 supilusikatäit hapukooret;
- must jahvatatud pipar;
- sool.
Küpsetusmeetod
Küpseta liha pannil taimeõlis, soola guljaši baas, oodake, kuni vedelik väljub liha (20-25 minutit).
Koorige köögivilju, tükeldage pipar ribadeks, sibulaks poolrõngasteks, porgandit riivile. Porgandid ja sibulad, 5 minutit hiljem, pipar. Hauta köögivilju lihaga 10-15 minutit, seejärel lisage jahu (eelnevalt segatud veega ja lihvige, et ei oleks tükke), hapukoor. Segage guljaš põhjalikult pannil, katke kaanega, keedetakse veel 10 minutit.
Sealiha guljaš - kasulikud nõuanded kogenud kokkadest
Guljaši aluseks on parem võtta sealiha või sink, liigne rasv tuleks eemaldada nii, et roog ei oleks liiga üleküllastunud ja raske.
Veini kasutamisel on nõutav, et see oleks looduslik viinamarja, saaksid seda kuivaks või poolkuivaks, mitte tingimata kallis.
Gulšš saab maitsvaid maitseaineid (tilli, peterselli). Liha kilogrammi kohta peate kasutama pool kimp tilli või peterselli, kui maitsetaimed on kuivad, vajate 1 supilusikatäis.
Tingimusel, et guljaši liha ei ole väga rasvane, võite kasutada pannil sulatatud õli või seapekki.
