Guljaš on traditsiooniline ungari roog. Ungarlased on selle ettevalmistamisel eriti hoolikad. Esialgu peeti seda roogade toiduks. Karjamaale minekuga võtsid nad kaasa katlad, kus nad küpsetasid guljaši avatud tules. Aja jooksul on guljašist saanud kõigi ungarlaste kõige populaarsem roog ja täna ei ole Ungaris ühtegi perekonda, mis ei valmistaks seda oma köögis.
Gulšš ise kuulub paksude suppide kategooriasse, mis võib edukalt asendada nii esimese kui teise. Ungaris on tava. Talvel, jõulude eelõhtul, tapetakse igal õuel siga. Protsess ise on eriti pühalik. Varahommikul kogunevad lähedased sugulased ja naabrid. Sisehoovis põleb tuli, boiler paigaldatakse veega. Pärast seda, kui küla peamine „gentesh” tapeti ja spetsiaalse lambi abil hakkab rümp põlema, võetakse kõik tööle kutsutud isikud.
Üks kannab sooja vett boilerist, teine peseb rümba ja kolmas nuga puhastab ära kõik mustuse ja villa. Kui rümbamise protsess algab, lõikab sama "gentesh" värske liha ja annab selle perenaine. Tänu, perenaine kohtleb kõiki kuuma punase veini nelkidega. Ta ise lõikab liha tükkideks ja hakkab tulist laagris tulistama, mida ta kohtleb kõigile kohalolevatele. Nii läheb see protsess pidevalt.
Täna õpime, kuidas valmistada kana guljaši, mis on pähklite guljašist veidi erinev, kuid selle valmistamise protsess on väga sarnane.
Retsept 1: Kana-guljaš ja Gravy
Nõutavad koostisained:
- kana reiefilee - 450 g;
- Bulgaaria pipar - 1 tk;
- sibul - 2 tk;
- küüslauguküüned - 3-4 tükki;
- porgand - 1 tk;
- hunnik värsket tilli;
- adjika või ungari pasta „chiposh poprico” - 2 tl;
- tomatipasta - 2 spl l.
- Oliiviõli - 3 spl.
Ettevalmistus:
Alustagem toiduvalmistamisprotsessi. Lõpuks lõigake liha väikesteks kuubikuteks. Koorige sibul ja lõigake see poolrõngasteks. Puhastame Bulgaaria pipart ja lõigame selle ribadeks. Porgandid kooritakse ja tükeldatakse ning küüslauk ja tilli tükeldatakse terava noaga. Me võtame kausi ja segame valmis koostisosad (liha, maitsetaimed, küüslauk), maitsestatakse adhika ja soolaga. Segage kõik jälle ja pange pooleks tunniks marinaadiks. Vala pannile oliiviõli ja küpseta kogu mass üle suure kuumuse umbes 5 minutit. Eraldi pannil praadida sibul, lisada sellele porgand ja punane paprika. Jätkake protsessi veel 5 minutit.
Tomatipasta lahustatakse klaasitäis veega ja lisatakse pannile liha. Lisage praetud köögiviljad ja katke pann kaanega. Tomim on madalal kuumusel tassi veel 20-25 minutit. Nüüd saate seda serveerida lauale iseseisva roogana või valmistada veel ühe roogasid, näiteks kartuleid või riisi.
Retsept 2: Kana seentega
Ainuüksi sõna „seened” nimetamine tassi nimel ja me kõik mõistame kohe, et selle toiduvalmistamise ajal valitseb see köök jumaliku maitse. Kuigi isegi ilma seenteta, valmistab guljaši küpsetusprotsess oma aroomi kõigi majas viibivate inimeste köögile.
Nõutavad koostisained:
- kanarind - 1 tk; - šampinjonid või metsaseened - 300 g;
- porgand - 1 tk;
- sibul - 1 tk;
- tomatipasta - 70 g;
- jahu - 1 spl.
- hapukoor - 100-120 ml;
- kuivatatud maitsetaimed - 1 tl;
- taimeõli - 3 spl.
- pipar ja sool,
- puljong - 1 tass.
Ettevalmistus:
Esiteks valmistage seened. Pesta, kuivatada ja lõigata suurteks tükkideks. Koori sibulad ja porgandid ning lõigata keskmise suurusega kuubikuteks. Kana liha lõigatakse samadeks osadeks nagu seened.
Vala taimeõli pannile, anna see natuke sooja ja küpseta selles lihatükke. Lisa sibulad ja porgandid liha ja praadida veel 2-3 minutit. Seejärel lisage seened, segage spaatliga ja prae kergelt. Lisage taldrikule tomatipasta ja valage puljong. Maitsestage jahvatatud musta pipra, soola ja maitsetaimi, segage ja katke pann kaanega. Me lülitame tule maha ja küpseme katte all pool tundi.
Vala hapukoor eraldi kausis, lisa jahu ja segage hästi. Ma kasutan tavaliselt segistit, et veenduda, et tükke ei ole. Lisage põhirooga, segage hästi ja katke kaanega. Jätkake protsessi veel 10-15 minutit. Kui teie maitsest ei ole vürtse, saate neid nüüd lisada. Sega ja serveeri söögilauas.
Retsept 3: kanafilee koos pelmeenidega
Selle retsepti järgi valmistatud küpsis küpsetatakse ahjus.
Nõutavad koostisained:
- kana - 400 g;
- porgand - 1 tk;
- peekon - 100-150 g;
- seller - 4 okast;
- porrulauk; jahu - 2 spl.
- taimeõli, puljong - 500 ml;
- loorberileht;
- pannkoogijahu - 80 g;
- taimerasv - 2 spl.
- väikesteks ribadeks lõigatud murulauk - 1 spl. Ettevalmistus:
Kõigepealt lülitame ahju sisse ja seadistame temperatuurini 170 * C. Me võtame paksu põhjaga poti, kuumutame selles võiga ja praaditakse liha kõigist külgedest. Valige liha ja asetage see grillile. Lisage pool pannil olevast rasvast ja lisage viilutatud peekon, porgand, porrulauk, seller ja keedetakse köögiviljad peekoniga minimaalsel kuumusel, kuni pehmeks. Lisage seal 2 supilusikatäit. jahu, segatakse hästi ja keedetakse veel 1 minut. Eemaldage pann kuumust ja valage puljong voolu. Lisage sellele praetud liha ja loorberileht ning asetage jälle mugavus. Kui vedelik pannil keeb, saatke pann ahju ja valmistage nõu veel 1 tund kaane all.
Küpseta pelmeenid. Selleks segame pannkoogijahu, tükeldatud murulauk ja rasv. Maitsesta soola ja lisage 3 spl. vesi. Me peaksime tegema pehme tainas. Me moodustame 12 palli peopesade vahel ja 25 minutit enne kui guljaš on valmis, asetage pallid pinnale, katke uuesti ja küpseta, kuni kõik koostisained on valmis. Kõik saab ahjust eemaldada, laotada sügavas serveerimisnõus, kaunistada värskete roheliste ja serveerida.
Kana guljaš - saladused ja parimad kokad
- Kana guljaši valmistamiseks kasutage liha lihast, kui retsept ei viita kanafileele.
- Kuumate sõprade jaoks saate tassile lisada tšilli pipart või kasutada spetsiaalset tomatipasta „Goulash”.
