Homeland kuulus roogasid guljaš - on Ungari. Ungari kööki peetakse üheks kõige kuumemaks Euroopas. Ungari roogade peamine koostisosa on tšilli pipar, ungarlased teavad seda kõike. Paprika võib olla punane, roosa, kuum, vürtsikas. Kuigi paprika toodi riiki, on siin oma tunnustatud maitsed.
Noh, ja loomulikult kustuvad nad Ungaris koos maitsestatud köögiga vürtsika köögiga - Tokaj on kõige populaarsem.
Keetmise guljaši mainimine luges iga Nõukogude kooliõpilast - Jaroslav Haseki töös “Hea sõduri Schweiki seiklused”. Õlu on Schweikiga võrreldavam, kuid guljaš on teisel kohal. Kuid Venemaa elanike arusaamisel on guljaš liha kastmega, serveeritud koos roogaga (klassikaline on püree), mis on õnnetu sarnane vürtsikas ja maitsev Ungari supp.
Jah, Ungaris on see paksu liha (veiseliha) supp, vürtsika paprika maitsega. See on pool esimest, pool sekundit - kartulitega, sibulaga, köögiviljadega.
Õige Ungari guljahi supp
Selle Ungari guljaši valmistamiseks on vaja - veiseliha - peamine koostisosa. Te võite võtta veel ühe liha, kuid Ungaris on see just veiseliha supp. 800 grammi liha puhul võetakse kaks sibulat - keskmise suurusega naeris.
Num vajab ka tomatit - 400 gr, paprika - 400 gr, vürtsikas cayenne'i pipar (või tšilli pipar), klaas hea punase veini, soola ja erinevaid vürtse.
Guljaši keetmine peab kõigepealt pannil olema ja seejärel keedetakse keedetud potis. Küpsetusprotsess ei ole lihtne, nii et teil on kannatlikkust, et luua tõeline maitsev guljaš (sõrmed lakkavad).
Alustame guljaši toiduvalmistamist, öeldes protsessi üksikasjalikult, lõigu lõikes:
1. Lõika liha väikesteks tükkideks (valmistage liha praadimiseks pannil), lõigake sibul väga peeneks.
2. Sibul pannil peaks olema praetud taimeõlis. Toome sibulad kuldse värvi.
3. Pannil sibulale lisada liha, (küpsetada kõike üle keskmise kuumuse).
4. Seejärel lisage liha juurde punane tšilli. Parem on leida punane cayenne'i pipar või tšilli pipar - me ei leia enam põletavat.
Meie guljaši liha klassikalise retsepti kohaselt on olemas teelusikatäis kuuma pipart. Aga kuna kõik ei saa süüa vürtsikasid toite, soovitan teil lisada lusika otsa pipart. Sa ei saa ilma piparteta, see on ikka klassikaline retsept. Lõhna ja lõhna jaoks lisage üsna natuke musta pipart.
5. Küpsetage liha sibula ja paprikaga, kuni küpsetatakse, see peab olema veidi praetud, samuti sibul, kuni kuldpruunini (kuid mitte liiga kuumaks).
6. Nüüd, kui liha ja sibulad on kuldsed, valage kõik pannile ja lisage pool klaas vett ja klaas punast veini (loomulikult klassikale on Ungari vein parem, kui on olemas). Kõik see püsib aeglasel tulekahju juures.
* Klassikalises stiilis peaks kokk guljaši valmistama savipannis. Aga kuna meil on suurte savipottide puudus, keedetakse guljaš tavapärases pannis paksude seintega.
7. Liha punase veini hautamisel - (see on üsna pikk protsess) - valmistame kartuleid. Puhastage, lõigatud keskmise tükiga. Seejärel peavad kartulid kergelt praadima - kuni hea koorik. Seejärel lisage kartulid pannile liha juurde ja jätkake kõike kokku. 8. Seejärel lõigake paprikad ja lisage need ka pannile (punane ja kollane on värvi jaoks parem). Peppers vajavad palju - pool normist lihast.
9. Seejärel lisa sama kustutamiseks - punased tomatid. Lõika tomatid peeneks.
* Lisaks peamistele komponentidele võite lisada ka porgandeid ja pastinaakreid. Ka köömned, küüslauk - see kõik lisab guljaši sisemise maitse ja aroomi.
10. Segatakse potis, segage kõik ja keedetakse 10-15 minutit. Püüame, kui liha ja köögiviljad on juba üsna pehmed, saate lisada riietuse.
11. Nüüd me lõbutseme supi paksusest, valmistame selleks spetsiaalse guljašikastiku.
Kuivatatud pannil, eelsoojendatud, visake lusikatäis jahu. Enne kuldse värvi omandamist on vaja jahu segada. Seejärel lisage suur lusikatäis või. Segage hoolikalt, et mitte tumeneda. Lisage puljong või lihtsalt vesi ja saatke kast meie pannile.
12. Pöörake soola ja vürtside peale (soola soola lõpus, kuid kes seda armastab). Soola guljaši maitse järgi, lisage maitsele lõhnavad vürtsid (loorberileht, köömned, rosmariin) ja 5 minuti pärast on gulass valmis.
13. Valmis guljaši järjepidevus peaks olema paksem kui rikkalik supp.
Ungari guljaši serveerimise tabel. Ja natuke gulaši ajalugu nagu roogasid
Guljahi ungari keeles teenimiseks oleks hea, kui oleksid savi potid - sügavad, pool-antiiksed. Suured puust lusikad on üldiselt stiilsed. Pruun leib suurte viiludena ja loomulikult dekanter, millel on midagi tugevat. Iga Ungari asutuse klassikaline andmine. Ungarlased ise ütlevad, et algselt valmistati liharoog - guljaš, mis oli valmistatud ainult röstitud veiselihast. Karjamaalt lahkudes võtsid mehed liha, röstitud piisavalt suurel hulgal vürtse. Enne õhtusööki tehti tulekahju, tulekahju katel ja töödeldav detail langes vette. Kartul, paprika lisati keedule ja keedeti pikka aega. Puljong sai küllastunud ja ebatavaliselt maitsev. Nad arvasid, et see oli esimene roog. Ajad ja moraal on muutunud.
Kaasaegses Euroopas on guljaš laialt levinud. Paljud isegi usuvad, et see on saksa roog. Seda valmistatakse mitte ainult veinis, vaid ka õlles - mis on tüüpiline gulššile Tšehhi Vabariigis. Kuigi Tšehhi Vabariigis on see pigem pearoog. Saksamaal lisage vorstid. Isegi populaarne retsept segmenteeritud guljaši jaoks (nimi on linnast, kus see on keedetud) eristub hapukapsas.
Muidugi, nüüd ei ole see enam lihtsalt talupoegade supp. Samuti on see valmistatud kõrge köögiga, lisades oma koostisosad. Retsepti muudetakse, nagu alati, iga perenaine omab oma variatsioone. Kuid üks asi jääb samaks - see supp on oma ajalooga, see on Ungari köögi kuningas ja kultuurimälestis.
2. retsept - hapukurk hapukurkidega
Ungari köök andis meile huvitavaid roogasid: kana paprikas, retesh, lecho, halasle, Tokay vein. Kuid peamist peetakse ületamatuks guljašiks.
Nüüd ei ole klassikaline guljaš üksi. Ta kolis vaikselt peamiste roogade kategooriasse, mida serveeritakse paratamatult koos roogaga.
See gulashi retsept erineb veidi klassikalisest 1. retseptist. Muudatuste tegemiseks soovitan ma seda küpsetada ja valida, milline gulashi variant teile kõige paremini meeldib.
Tooted guljaši ja hapukurkidega
Selles retseptis võtame muudatuste tegemiseks sealiha (kuigi traditsioonide kohaselt on guljaš valmistatud veiselihast), saate ka katsetada ja kasutada teist liiki liha. Küpseta guljaš sügavas pannis (kaste tuleb küpsetada eraldi madalas pannis).
Vajame:
• 0, 6 kg sealiha;
• 2 marineeritud kurki;
• 2 sibulat;
• 3 spl. l jahu;
• tomatipasta;
• päevalilleõli;
• pipar, loorberilehed, sool.
Kuidas valmistada kurgid kurgiga: samm-sammult retsept koos fotodega
1. Esimene liha on keedetud guljaši jaoks. Pesta liha põhjalikult, liigne rasv ja naha tükid eemaldatakse. Sealiha lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
Saada pannile liha tükid ja küpseta see keskmise kuumusega. Õli ei vaja palju, sest liha valmistab.
2. Järgmiseks peate tegema köögiviljade valmistamise. Koori küüslauguküüned ja sibulad. Lõigake meelevaldselt.
Kui liha on poolküpsetatud, on aeg panna pannile sibul ja küüslaugu viilud. Lisage sellele kohale valmis vürtsid, lisage soola (maitse järgi).
3. Samal ajal kui guljaši alus on pannil, peate valmistama marinaadid. (Nii soolatud köögiviljad kui ka konserveeritud köögiviljad teevad) Loomulikult on parimad marineeritud kurgid oma peitsistamisest.
Kurke tuleb lõigata väikesteks ribadeks.
Ja lisa kurgid pannile. Segage tassi, keedetakse veel 5 minutit.
4. Väikese kausi kõrval valmistage meie guljaši jaoks kaste. Vala ja küpseta kolm supilusikatäit jahu, liiguta see võiga, mis on lahustunud. Lisage jahu juurde veidi tomatipasta või tomatikastet, et saada kastme konsistents. Küpseta seda kokku 2-3 minutit. 5. Tagasi liha juurde pannil. Nüüd peate lisama lihatükile ja umbes pool liitrile puljongile või tavalisele veele. Kogu sisu segatakse ühtlaselt liha tükid kastmes. Sulgege kaas ja keedetakse umbes 10-17 minutit. Pärast seda on gulass valmis, saate seda teenida.
Guljaši valmisolek sõltub lihatükkide suurusest, mistõttu tuleb perioodiliselt proovida liha valmisolekuks.
* Guljaši retsept hapukurkidega on lihtsam retsept kui esimene klassikaline, sa võid ka valmistada selle guljaši külgriba, kuid see on maitse küsimus, sest guljaš on üsna paks, maitsev ja toitev.
Bon appetit!
Kirjutage oma arvamus (kui te proovisite neid kahte retsepti valmistada) - milline goulashi retsept teile rohkem meeldis ja milline neist on teie maitse jaoks parem.
