Paljusid erinevaid kastmeid võib valmistada kanaliha jaoks ja iga kord, kui valmistatakse uus ja väga maitsev roog. See on esiteks.
Teine argument kana guljaši ja kastme kasuks on toote toitumisomadused. Kolmandaks - kana keedetakse väga kiiresti.
Loetle selle tassi eeliseid, kuid see on parem võtta ja süüa, sest selleks, et veenda pikka aega proovida guljašit kana kastmega keegi ei saa, isegi lapsi.
Kana guljaš, kastmega: põhilised tehnoloogilised põhimõtted - samm-sammult
Gulšši-hautatud lihatükid. See roog on Ungari päritoluga, kuid samasuguseid tehnoloogiaid liha valmistamiseks on maailma erineva köögi kastmes: azu (tatari roog), chanakhs (gruusia köök), veiseliha stroganoff, cholnt (juudi köök) ja teised.
Kõik loetletud toidud valmistatakse kahel viisil:
• Liha on hautatud oma mahlas, seejärel lisatakse köögiviljad ja vürtsid;
• Teine meetod hõlmab liha röstimist, millele järgneb hautamine puljongis, vees või piimas. Selle meetodi puhul kasutatakse küpsetamisel ka erinevaid koostisosi, nagu esimesel juhul.
Milline viis on parem? See on maitse küsimus. Ainult tuleb märkida, et maailma toiduvalmistamisel on ainuüksi kana ainuüksi guljašiga seotud teemasid:
Satsivi ja chakhokhbili - Gruusia köök;
Biryani - India köök;
Paella - Hispaania köök.
Igal rahvusköögil on oma toiduvalmistamisomadused, traditsiooniline maitsetaimede ja vürtside komplekt ning taimsed lisandid, nii et kana hautikuid on raske koostada ja esile tõsta nende koostisosade poolest. Lisaks on kana-liha neutraalne ja see funktsioon võimaldab seda kasutada erinevates kombinatsioonides. Kõigis nendes rahvusroogades on levinud kaste või, kui nad seda nimetavad vene kööki, kastetakse. Palju tuhandeid aastaid tagasi tegi inimkond avastuse: liha imendub kõige paremini happeliste komponentide lisamisega. Nüüd on juba teaduslikult tõestatud, et hape aitab kaasa toidu lagunemisele seedetraktis, kiirendab seedimist ja toitainete imendumist verre.
Kulinaarsest vaatepunktist on vene köögi kastmes liha mahl, mis eritub liha praadimisel. Vene köögi ökonoomsuse tehnoloogia ei ole ka õnnetus. Liha mahlas, mis sisaldab vitamiinide ja mikroelementide peamist väärtuslikku koostist, ja vedeliku säilitamine nõudes takistab liha kuivamisel küpsetamise ajal. Kaasaegses toiduvalmistamises ei sisalda kastmes ainult liha voolavat liha: sellele lisatakse liha või vett, et suurendada vedeliku mahtu.
Maitseained, mis moodustavad kastme, loovad tassi maitse, selle rahvusliku maitse. Köögiviljakastme happelised koostisosad moodustavad lisaks seedetrakti protsessidele ka tassi maitse. Kanaliha muutub kreemi, piima, hapukoore lisamisel väga õrnaks ja mahlakaks; lõuna- või Vahemere aktsent annab kanafilee koos kastmesalatitega.
Võib-olla saab sammhaaval retsepte kana guljašiga kastmega jagada veel kaheks alagrupiks: need, kus külgliha on juba kaussi koostisse lisatud ja koosneb ainult lihast ja kastmest. Teises versioonis valitakse hautatud pähklid eraldi, mis on samuti väga mugav.
Ungari kana-guljaš - samm-sammult toiduvalmistamine
Koostisosad:
Tomatipüree 400 g
Kumin 40g
Suhkur 70g
Kuivatatud paprika (tükid) 80 g
Seller (varred) 100 g
Petersell 150 g
Küüslauk 70g Jahvatatud pipar (segu)
Maandage koriander
Rasv 200 g
Sibul 500g
Porgandid 400 g
Vesi 1,7 l
Soola
1,5 kg kanafilee
Jahu 150 g
Petersell 1 kimp
Kana guljaši valmistamine kastmega:
1. Lõika kanaliha keskmise suurusega kuubikuteks või kuubikuteks. Peske ja kuivatage salvrätiku abil.
2. Kombineerige jahu pipra ja muude jahvatatud vürtsidega. Soola selles segus ei ole vaja lisada - jäta see toiduvalmistamiseks. Liha liha kuivaks seguks. Püüdke panna neid nii, et liigne jahu ei mureneks kuuma praadimispannil - küpsetamise ajal põletatakse jahu, mis rikub kastme maitset ja värvi.
3. Lõika sealiha rasva väga peeneks. Rasvade äravooluks visake see kuumale pannile. Pange tähele, et rasv sulatatakse aeglasemalt keskmisel temperatuuril. Seetõttu reguleerige plaadi temperatuuri. Rasva võib eelnevalt kuumutada, eemaldada sellest koorimisega, praetud, kuivatatud sealiha osakesed ja enne liha praadimist kuumutada pannile maksimaalne temperatuur.
4. Küpsetage valmis liha kana guljašile.
5. Järgmine samm: pange liha plaadile ja samasse rasva, peeneks hakitud sibul. Viige see pannile, liha.
6. Peske porgandeid, koorige ja tükeldage. Kergelt soola. Võite lisada lusikatäit suhkrut. Oodake paar minutit, et mahla jooksuks, ja praadida ka suure kuumuse juures, segades spaatliga. Viige see pooleks valmis. Kui suhkrut lisatakse, porgandamisel porgandid porgandid värvuvad heledamaks ja näevad valmis roogas ilusat. Lisaks annab köögiviljade karameliseerimine roogadele eriti meeldiva maitse. Sellisel viisil valmistatud porgandid viiakse hautatud pannile, röstitud lihale ja sibulale. 7. Ühendage kuum vesi tomatipüree ja keetke eraldi kausis. Kaste paksemaks muutmiseks võite kasutada tomatipasta. Keeda seda minimaalsel temperatuuril. Kastri konsistents peaks sarnanema paksule koorele. Lisage köömne, paprika, jahvatatud koriander, pipar ja sool. Proovige maitset. Lisage oma äranägemisel vajadusel hape. Pärast tomatipüree või pasta lisamist tuleb kaste uuesti keeta.
8. Vala kana-guljašikast valmistatud kastmega kastrulis, pane kõik pliidile kokku ja keeda kuni pehme.
9. Lõika küüslauk, varred või sellerilehed, petersell. Lisage roheline segu guljaši ja eemaldage tass soojusest. Lisage jahvatatud köömne, kontrollige uuesti maitse, katke nõusid kaanega ja laske mõneks ajaks seista.
Ungari guljaš näeb välja nagu supp. Seda saab süüa eraldi roogana, aga ka kartulitest või teraviljast, oadest või pastast valmistatud kõrvaltoidud töötavad selle jaoks suurepäraselt.
Kana seente guljaš - samm-sammult retsept
Koostisosad:
Kuivatatud rümpade seened 100 g
Chanterelles, keedetud 300 g
Hapukoor (20%) 450 g
Piim, sulanud 250 g
Lahe lehed
Valge pipar, jahvatatud
Sidrunimahl
Õli, või ja köögiviljad 100 g ja 50 ml
Kana rinnaga 1,4 kg
Sibulad 250 g
Küüslauk
Kana puljong 1 l
Jahu 60 g
Dill 200 g
Valmistamismeetod:
1. Peske liha, eraldage nahk, lõigake rinnatükid 2x2 cm kuubikuteks, puista tükid sidrunimahlaga, maitsestage jahvatatud pipartega, segage ja jäetakse 20-30 minutiks. Seejärel rullige liha jahu ja röstke.
2. Kuumutage pann, valage esmalt taimeõli ja seejärel lisage või. Et õli ei pritsiks, pange näputäis soola - see imab liigse niiskuse ja pihustus kaob. Ainult pärast selle tehnika kasutamist lisage anumasse soola ettevaatlikult, et mitte soolata. 3. Küpseta rindade tükid kuldpruuniks ja kandke kastrule.
4. Küpseta sibul ja keedetud seened. Sama pannil praadige seened ja lisage seejärel sibul, jahvatatud seente maitseained, pipar. On vaja alustada röstimist seentega ja alles pärast seda, kui nad on kergelt pruunistatud suure kuumuse juures, lisada sibulad ja vähendada soojust. Kui sibulad muutuvad läbipaistvaks, kandke pannile sisu kastrule.
5. Ühendage soe sulanud piim hapukoorega. Valage piimamass keevasse puljongisse ja keema, viige kaste kastrule. Vedel kaste peaks katma liha, seened ja sibulad 2-3 cm võrra, hauta kanafilee kastmega 15-20 minutit.
6. Hautamise, maitse, reguleerimise lõpus lisage hakitud rohelised, loorberilehed, tükeldatud küüslauk. Lülitage tulekahju välja, leotage tassi umbes kakskümmend minutit enne serveerimist.
Sellise tassi jaoks ei ole paremat külgliha kui kartulipuder. Külgliha teine võimalus on kartul zrazy: kirjutage või mäletage kartuli zraz retsepti kana guljaši jaoks seente kastmega hapukoorega.
Kartuli zraz'i samm-sammuline retsept kana ja kastmega guljaši jaoks
Keedetud kartulid vormiriietuses 0,5 kg
Munad 2 tk.
Nisujahu 175 g
Breadcrumbs 150 g
Või (82,5%) 180 g
Küpsetusõli küpsetamiseks
Ettevalmistus:
1. Koorige kuumad kartulid ja hõõruge läbi sõela.
2. Võta üks muna, lisa jahu (pool normi) ja soola Sega, kuni see on ühtlane, viskoosne mass.
3. Tolmige tabel jahu. Jagage kartuli tainas 120 g tükkideks, tehke koogid.
4. Jagage või jagage 30-35 g tükkideks, külmutage need ja asetage kookide keskele.
5. Rullige kartuli taigna. Koguge muna näputäis soolaga, kastke pooltooted munamassile, seejärel rullige röstitud marjad. 6. Küpseta zrazy sügavas rasvas, kuni kuldpruuniks. Liigse rasva eemaldamiseks asetage salvrätik. Serveeri kana guljaši ja kastmega.
Samm-sammulised retseptid kana guljašile kastmega - kasulikud näpunäited
Püüdke liha röstimise lõpus soola teha. Sool tõmbab liha mahla välja ja küpsetamisel muutub liha kuivaks ja kõvaks. Kui küpsetad lihatooteid kastmes, lisage soolale või veele soola.
Liha pärast mahlaga küpsetamist jätke enne pannile asetamist tükid või või jahu. See meetod aitab sulest mahlade sees sulgeda. Enne praadimist tuleb pannil tugevalt kuumutada nii, et koorik moodustub võimalikult kiiresti.
Ärge püüdke panna kogu liha pannile, kui see on palju - küpseta osades, et see oleks mugav ümber pöörata. Koorik peaks ühtlaselt katma.
