Seenikaste - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Seened toituvad, mineraalid, vitamiinid ja maitsvad! Ja mis on nende maitse, eriti kuivatatud. Seetõttu kasutatakse neid sageli toiduvalmistamiseks - nad valmistavad suppe, praadivad, lisavad kastmetesse. Seenikastmed on väga populaarsed. Nende populaarsus on tingitud konkreetsest, erinevalt mistahes aroomist, maitsvast maitsest, kättesaadavusest ja valmistamise lihtsusest. Ta on võimeline taaselustama ja ülendama kõige tavalisemat ja tavalist toitu. Pasta, kartulid, riis, seente kastmega putru muutuvad puhkuseks - särav, meeldejääv ja maitsev, väga maitsev. Seenikastmed valmistatakse kreemi, juustu, hapukoorega, tomatitega. Jahu kõige sagedamini toimib paksendajana. Neid serveeritakse kala, liha, köögiviljade, kartulipastritega, pajaroogadega.
Seenikaste - toidu valmistamine
Konsistentsi paksendamiseks lisatakse kastmele jahu. Et see lahustuks hästi vedelikus, tuleb see kõigepealt kaltsineerida; praadida kuivas pannis. Lisaks lisab praetud jahu meeldivale maitsele maitse, mitte pasta, nagu toores jahu.
Seenikaste - parimad retseptid.
Retsept 1: Kuivatatud seente kaste
Nüüd ja talvel ei ole kaupluses probleem värskete seente ostmiseks. Kuid tõelised seentekogijad teavad, et ühtegi kunstlikult kasvatatud šampinjoni või austrikülge ei saa maitse ja maitse vahel võrrelda reaalsete metsaseentega. Seetõttu on neil alati laos hulk teisi lõhnavaid metsa seeni ja nad saavad igal ajal kergesti valmistada rikkaliku, seente-maitsega küüslaugu ja koorekastmega kaste. Seda saab kruvida liha ja kana ning lihtsa keedetud kartuliga. Koostisosad: 15-20 g kuivatatud seened, seene puljong (puljong) - 0,2-0,4 l, petersell (rohelised), jahu - 1 tabel. l., sool, pipar, hapukoor - 100g, 1-2 küüslauguküünt.
Küpsetusmeetod
Loputa seened, vala keeva veega. Jäta üleöö. Lisage kastrule, kus seened leotati rohkem veega ja keedetakse samas kohas. Tüve vesi, kuid ärge valage seda, see on veel vajalik.
Kuivatage kuivpann ja lisage jahu, praadige, kuni see muudab värvi, s.t. on kergelt kreemjas. Vala järelejäänud vesi (seene puljong), intensiivselt segades, ja siis tükid võivad rikkuda kogu ilu, mõtlen ühtlasele järjepidevusele. Vala klaas või kaks vett soovitud paksuseni. Kui kaste pakseneb, lisage seened, hapukoor, sool ja pipar. Keeda neli kuni viis minutit, tehes vaikset tuld. Lõpuks lisage hakitud maitsetaimi ja küüslauk, laske paar minutit seista ja saab kätte toimetada.
Retsept 2: seente kastmes sulatatud juustuga
See kastmega kerkib maitse - juust, seene ja isegi paar lusikat veini. Kui ei ole sherryid, teeb iga valge kangendatud. Noh, või täiesti ilma temata, kuigi see on ebasoovitav. Trifle, ja annab panuse kimp. On parem, kui leiad suppile töödeldud juustu, see lahustub kiiremini ja ei sulgu kunagi. Üldiselt saate juustu võtta.
Koostisosad: seened (šampinjonid) - 0,6 kg, töödeldud juust - 1 tk. (200g), piim - 150 ml, 1 sibul, sool, pipar, 2 spl. lusikatäit šerrit (veini).
Küpsetusmeetod
Hõõru sibul poolrõngadesse, seened suvalise, keskmise suurusega viiludeks, viiludeks või viiludeks ja praadige kõik võid. Vala piim, lisa töödeldud juust. Kui see on pehme, nagu Amber, asetage lusikaga, kui see on raske, peate seda peeneks hõõruma. Teil on võimalik kergesti külmutada, et see oleks kergem. Keeda umbes viis minutit. Kohupiim peaks hajutama ilma tükideta. Lisage sool, pipar ja vein. Segage, keema ja keera. Kõik on valmis. Saate puista rohelise sibulaga. Maitsev ja liha ning teravilja ja pasta. Näiteid seente kastmega
Retsept 1: lihapallid seente kastmega
Tundub, et see on lihtne roog, kuid maitsev. Õhtusöögiks on võimalik kiiresti valmistada. Õrnad lihapallid, vürtsikas seened ja kogu pere on täis ja rahul. Kui vürtsid ei too suurt sõprust, piirake musta pipra.
Koostisosad: hakkliha - 0,6–0,7 kg, seened (austrikartulid) - 0,3 kg, koor - 0,3 l, 3 sibul, jahu - 1 spl, l. valge pipar.
Küpsetusmeetod
Et mitte raisata aega, lülitage ahi sisse ja kuumutage (200C).
Soola segada, segada maitsetaimedega, vürtsidega, röstida lihapallid ja küpseta need kõrge kuumusega kooresse.
Sibul ja seened peeneks hakitud ja praaditakse, kuni need on pehmed. Lisage sool, jahu, kergelt prae, valage koor ja hautage, kuni kaste pakseneb.
Lihapallid pannakse tulekindlatesse nõudesse, valatakse kaste ja küpsetatakse 15 minutit. Serveeri koos roogaga - kartulipuder, pasta.
Retsept 2: liha seente kastmega
Liha ja isegi seente kastmes. See on juba suur taotlus meistriteosele. Retsept määrab kuivatatud seened (rohkem maitse), kui ei, võtke värsked grammid 300-400. See retsept väärib vähemalt ühe korra keetmist, et proovida seda ebareaalselt maitsevana. Seened ei lõigata tükkideks, vaid lihvimasinaga. Kui seened on värsked, võite valida suured. Sealiha võib asendada kanarindadega, kuid sealiha maitsvamaks.
Koostisosad: sealiha (tselluloos, filee) - 0,7–0,8 kg, 2 muna, sool - teelusikatäis, pipar - 0,5 tl, röstitud riisi. Kaste: kuivatatud seened - 20 g, klaas vett, või - 20 g (1 spl), jahu (1 spl).
Küpsetusmeetod Liha lõigatakse pikkadeks ribadeks, pikkusega umbes 10-15 cm, laiusega 4-5 ja paksusega 1,5. On selge, et sa ei pea juhtseadmega töötama, see on viite ligikaudne mõõtmed. Kergelt heidutada, ei vaja palju lamedust. Kui liha on õrn, ei saa te võita.
Sügavates roogades segatakse munad soola, pipra ja veerandi tassi veega (1/4). Pange liha segusse ja veenduge, et iga tükk oleks sellega küllastunud. 2 tunni pärast jätke marja.
Vala õlisse, õrnalt õli, pannile. Liha tuleks sellesse kanda vähemalt kolmandiku ulatuses. Rullige iga lihatükk röstides ja praadige, kuni keedetud. Et see oleks otmyaklo, tuleks see panna tassi või kaanega kaetud tassi.
Peenestage seened lihatorustikus, lisage klaas vett ja küpseta kümme minutit. Vala muna vedelik, kus liha oli marineeritud.
Kaltsineerige jahu kuiva pannil, kuni see muutub tumedaks. Segage see seente kastmega, unustamata intensiivselt segada. Lisage või, soola. Pane minutile või kahele. Serveeri liha liha. Sisusta riisi, kartuleid, pasta.
Kaste koos seentega - kasulikud nõuanded kogenud kokkadest
- Hapukoorele ei ole kuumas kastmes kõverdatud, lisage veidi piima.
- Soojendamisel kaotavad kastmed oma maitse, mistõttu on soovitatav neid korraga valmistada.
