Seened on eritoode ja toiduvalmistamisel on nende struktuuri ja biokeemilise koostise tõttu eraldi nišš taime- ja loomatoidu vahel.
Samal ajal koosneb peaaegu 90% neist veest, ülejäänu on valke ja väärtuslikke vitamiine ja mineraalaineid.
Vene kööki pakutakse seened, laiad ja mitmekesised, igasugustes roogades - suupistetest ja salatidest kuni esimese ja teise kursuseni.
Seened said sellist tähelepanu just nende toitumisomaduste tõttu: nad on toitvad, neid ei saa seostada taimse päritoluga toiduga.
Seeneroogasid on juba pikka aega ette valmistatud lahja toiduna, mille kasutamine on lubatud õigeusu kiirel jälgimisel.
Kartuli-seente patties - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Seenedest rääkides tuleb märkida, et see toode vajab toiduvalmistamiseks läbimõeldud ja hoolikat lähenemist. See ei ole ainult see, et seened võivad olla söödavad või mittesöödavad. Nad tekitavad kiire täiskõhutunde ja ülekuumenemise - kõhuvalu maos. Nende jalgade ja korkide pind koosneb kõvast koorest - kitiinist, mis ei lahustu, nagu on näidatud laboratoorsetes katsetes, isegi väävelhappes. Seetõttu on vaja süüa süüa mõõdukates kogustes, eriti kombinatsioonis toodetega, mis nõuavad keha seedimiseks suurtes kogustes energiat. On oluline tasakaalustada tassi kvantitatiivset koostist seentega.
Loomulikult on seedimise jaoks kõige eelistatumad toidud, kus seeni vastavalt retseptile on põhjalikult hakitud. Ilmselt oli seal seene suppide retsepte.
Seened on suurepäraselt kombineeritud liha, kartulite, riisi, kaunviljadega. Sibulad ja porgandid rõhutavad märkimisväärselt nende maitset ja piimatooted eraldavad selgelt seente lõhna, nagu oleks see, mis näitab, milline osa toidus on peamine roll. Kui soovid valmistada seeni, kuid ei ole nende ohutusega kindel, vali töötlemisel kõige lihtsam ja mugavam - šampinjonid. Tõsi, kasvuhoonetes kasvatatud seentel ei ole tõelist metsa pearingluse aroomi, kuid seda saab parandada kuivatatud seente pulbrilise maitsega. Seda toodetakse valge seente põhjal, mis, nagu šampinjonid, ei pea enne keetmist keetma ja nende aroom lisab mis tahes seeni ja kogu tassi heledust.
Mis puutub toiduvalmistamisleivestesse, siis on selle tassi valmistamise tehnoloogia hästi teada ka noortele koduperenaisedele, kellel ei ole tugevat kogemust. Lõikete valmistamise peamine ülesanne - krõbeda ruddy koorik, mahlane keskel ja laitmatu maitse. Seene kotletid on kõige sagedamini hullad - tüüpi lihapallid, mille täitmine on sees.
Hästi imendunud ja kooskõlas seentega, kanaliha. Lisaks on seened ja kanafilee termilise töötlemise kestus peaaegu sama, mis on väga mugav. Loomulikult võite proovida oma võimalusi seente suppide jaoks.
1. Mushroom patties: retsept, mida kõik armastavad
Koostisosad:
Kana rinnaga 1,8 kg
Valge kalajahu 400 g
Munad 3 tk.
Pepper
Piim (seente ja lezona jaoks) 250 ml
Soola
Ceps 600 g
Sibul 350g
Rasv praadimiseks ja praadimiseks 0,7 l
Cooking:
Kana rinnatükki lõigatakse 150 g portsjoniteks, tehes põiksuuniseid. Võta liha ette, valmistades õhukesi plaate.
Värsked seened sorteerivad, pesta. Väikesteks kuubikuteks tükeldatakse, praadige tükeldatud sibulaga; Küpsetusperioodi lõpus lisage 100 ml piima, lusikatäit jahu ja keedetakse 10 minutit.
Lõigake küpsetatud seened karbonaadile ja pakkige täidis. Kasta poolfinaaltoidud küpsetatud jäätisesse, siis helbedesse, hõõruda suurele ujukile. Korrake leiba ja praadige sügavale rasvale.
2. Lõigatud liha ja seentega seente kastmed
Tooted:
Sealiha tükeldatakse 600 g
Peen sool
Sibul 150g
Piim 70 ml
Seened 400 g
Küüslauk 30g
Must pipar
Roll 150 g
Munad 2 tk.
Sibul 150g
Petersell
Jahu 70 g
Kuivatatud seened (pulber) 50 g
Dill (rohelised)
Porgandid 100 g
Õli 90 g
Joogikreem 250 g
Spice
Cooking:
Leiva leotamine piimas. Lõika liha juurde lisada hakitud šampinjonid ja sibulad, leotatud kuklid, küüslauk. Maitsesta rohke vürtsidega ja tükeldage kõik koos kokku või kasutage lihatorustikku. Lisage toores munad, segage ja lastakse seista külm. Kuumast lihast moodustavad ümmargused lamedad pihvikud, mille läbimõõt on kuni 5 cm; praadida. Pane pannid pannile.
Sügavast pannist liigutage riivitud porgandit pehme, lisage sellele hakitud sibul, jahvatatud seente pulber, koos jahuga. Kergelt praadige mass, valage piim, maitsestage vürtside ja tükeldatud roheliste maitsega. Tooge kastmes keema ja viige kastrule. Pane tule ja keeta. Kaunistage keedetud riisi või kartulipuderit.
3. Kartuli-seente kotletid seente kastmega
\ t
Koostisosad:
Kartul (kartulipuder) 600 g
Seened praetud 250 g
Keedetud munad 3 tk.
Praetud sibul 150g
Jahu 90 g
Seened (kuivatatud seened) 100 g
Dill 120g
Koor kastmele ja hakklihale (33%) 250 ml
Spice
Piim 100 ml
Toores munad lezona jaoks 3 tk.
Rasv praadimiseks
Toores kooritud kartul, suur 250 g (neto)
Cooking:
Peeneks hakitud praetud seened ja kooritud keedetud munad kombineeruvad pruunistatud sibulaga (100 g), lisatakse seeni 100 g koort ja reguleeritakse maitse maitsega. Pane keedetud täidis kõrvale.
Kuumale kartulipuderile lisatakse sidrun, mis on valmistatud ühest toorest munast ja 150 ml piimast; Viskoossuse jaoks lisage jahu, segage kartulipuderit.
Suured, kooritud kartulid purustavad õhukesed plaadid. Lõigake need 5 tükki, lillena, määritud ühekordselt kasutatavates korvidesse, määrige pind kreemiga ja küpsetage ahjus. Valmistatud kartuli korvidesse pange seene täidis ja kartulipuder, mis katab põhja, seene kihti. Kata kartulipuder uuesti losooniga kaetud ja saata see küpsetamiseks ahjus.
Purustatud kuivatatud seened pulbriks ja keedetakse keevas vees (250 ml), lisades soola ja vürtse. Lisage kuumutatud koor (150 ml) pruunistatud sibula teisele osale (100 g) ja pärast massi kombineerimist seente puljongiga lisage segistiga ühtlane konsistents. Tooge kaste keema, lisage tükeldatud tilli, katke ja laske veeta veerand tundi.
4. Mushroom patties - kiire retsept
Koostisosad:
Praetud seened 600 g
800 g keedetud riisi
Munad 3 tk.
Hapukoor või koor 250 g
Sibul, roheline 250 g
Küüslauk 60g
Riivitud juust 250 g
Rusk 400g
Õli (sügav rasv) 500 ml
Cooking:
Seene valmistamiseks riisiga on vaja viskoosset riisipuitu. Kui keedetud murenenud riis on saadaval, teeb see ka, kuid viskoosse konsistentsi saamiseks peate sellele lisama rohkem toores munad. Lisaks munadele lisage riisipuurele riivitud juustu, soovi korral saate maitsestada maitseainet. Laske külmkapis jahtuda. Tee riisi pudrust 6 cm läbimõõduga ümmarguseid ja lamedaid kooke, mis on otstarbekas teha külma veega kastetud käte toorikuid ja laotada need tööpinnale, mis puistatakse laialdaselt leiba.
Iga taldriku keskel pane 50 g hakkliha, mis on valmistatud peeneks hakitud sibulast, hakitud segistisse, praetud seened ja paks hapukoor või koor. Ühendage tortillade servad nii, et seene täidis jääb sibula sees Vormige pallid, katke need taas leivakihiga. Deep-praadida.
5. Hernes, mis sisaldab seente kastmes ja tomatikastmes
\ t
Tooted:
Sibul 250g
Munad 2 tk.
Keedetud riis 300 g
Seened 300 g
Spice
Hakkliha, sealiha ja veiseliha 0,6 kg Tomatikaste 90 g
Hapukoor (20%) 250 g
Porgand, punane 150 g
Seller (lehed) 70 g
Petersell 100 g
Seene maitseained 50 g
Vesi või puljong 0,4 l
Ettevalmistusmenetlus:
Tükeldatud sibulad ja tükeldatud värsked seened ühendatakse sügavasse anumasse, lisatakse neile keedetud riisi, toores munad ja hakkliha. Segage massi, maitsestage vürtsidega.
Vormige 100 g marju ja kastke õrnalt keevas puljongis või vees. Segage hapukoor ja vürtsikas tomatikaste ühes kausis, lahjendage veega kergelt; Vala kastmes potti, kus seened on hautatud.
50–70 g võid, sulatatakse pannil, süüa porgandeid ja sibulaid ning viige köögiviljad lihapallidesse. Puista need tükeldatud petersellide ja selleritükkidega, katke pann kaanega ja lülitage kuumus 5 minuti pärast välja.
6. Mushroom Patties: Ahju retsept
Tootenimekiri:
Kanafilee 900 g
Röstitud kastanellid 400 g
Munad 2 tk.
Juust 300 g
Sibul, 200 g
Maitsestamine, seened
Roll 150 g
Pepper
Sool "ekstra"
Või või margariin 120 g
Sibul, roheline 100 g
Tükeldatud rohelised (petersell, basiilik)
Piim 100 ml
Tomatikaste 70 g
Majonees 50g
Cooking:
Kooritud sibul, mis on leotatud piimas, leivas ja kana viljalihas kaks korda jahvatatud segus. Võta toores munad, lisa soola ja pipart, segage täidisega. Pange hakkliha mahuti küpsetamiseks külmkappi ja alusta täidise valmistamist.
Valmistatud kanarellid, pestud, kooritud ja keedetud soolases vees, tükeldatakse ja praaditakse pannil. Lisa seente juurde hakitud roheline sibul, maitsesta vürtsidega.
Külmutatud täidis, mis on jagatud 130 g portsjoniteks, moodustavad ümmarguse kooki. Pange praetud seened igasse lihavalmistisse, pane seene täidisesse. Moodustab ovaalse kujuga patty. Pange pooltooted valmis küpsetusplaadile ja küpseta 180 ° C juures, kaetud fooliumiga. Kui läbipaistev mahl hakkab rõhu all välja paistma, eemaldage küpsetusplaat ahjust ja katke pihvipinnad riivitud juustuga. Vala õhuke niit tomatikastmest ja majoneesist, luues dekoratiivse võre. Paigutage küpsetusplaat jälle kuuma ahju, et juust sulaks ja pruuniks.
7. Kartulitest ja juustust valmistatud seente kastmed
Koostisosad:
Koor (10%) 0,5 L
Jahu 100 g
Champignons 500g
Jahvatatud pipar
Sibul 150g + 200g
Hakkliha 700 g
Riivitud juust 300 g
Soola
Rafineeritud õli, taimne 150 ml
Munad 4 tk.
Petersell või till (värsked lehed)
Cooking:
Pestud ja kooritud šampinjonid lõigatud: 200 g - plaadid ja ülejäänud - väikesed kuubikud koos sibulaga. Küpsetage mõlemat tükki eraldi, pannes need eraldi toitudeks.
Lisage kana pulpale vürtsid, peksid kaks muna, soola liha ja segage hästi. Liha jaotatakse 6 tükki 120 g-ni, moodustage ümmargused toorikud ja asetage need peeneks jahvatatud pinnale.
Levitage riivitud juustu hakkliha õhukestesse osadesse. Asetage küpsetatud seened keskel, juustupinnal.
Kombineerides hakkliha serva servad ja seente täitematerjali sulgemist, niisutage kotletid vahustatud munadest (2 tk.) Ja 50 ml koort.
Rullige pannid uuesti jahu ja küpseta neid kergelt kuumas õlis. Pane sügavale kastrule, ja muutunud sibulahust läbida hakitud sibul, lisada 20-30 g jahu, 50 g kuivatatud seeni ja valada eelkuumutatud kooresse. Vormida maitse, lisades vürtse. Hauta kastmes umbes veerand tundi, veenduge, et see ei põle, siis valage see sügavasse kaussi ja purustage ühtlaseks järjepidevuseks. Vala valmis kastmega lihapallidega pannile, lisage praetud šampinjonide ja roheliste plaadid. Lase keema, katta ja eemalda soojusest.
Kartuli-seente piitsad - nõuanded ja nipid
- Šampinjonid, keedetud, ilma mürgituse ohuta praetud valged seened. Tõsi, tuleb meeles pidada, et sellisel juhul on oluline seente kogumise piirkond: üldiselt on soovimatu koguda seened, marjad ja ravimtaimed maanteede ja tööstuspiirkondade läheduses. Kuid on veel üks omadus, mida saab „vaikse jahipidamise” ajal juhinduda seentelt: valgete seentega ei kasvata ökoloogiliselt saastunud aladel. Champignone'i kasvatatakse kõige sagedamini seenefarmides, kus neile pakutakse vajalikke sanitaarstandardeid. Ärge sööge seeni, mida te pole kindel.
- Kui metsast toodi erinevaid seeni, on soovitav neid sorteerida ja küpsetada eraldi: neil on mitte ainult erinev välimus, vaid ka tekstuur ja maitse.
- Piimatooteid suurendavad seente lõhn. Seente praadimisel või hautamisel kasutage sulatatud või, hapukooret, piima või koort, kui soovite oma maitset rõhutada. Pea meeles, et liiga vürtsikad vürtsid ja lehtköögiviljad seente roogades, vastupidi, summutavad peamise koostisosa lõhna. Ärge laske seentega valmistamisel kaasa heledaid ja rikkalikke maitseaineid.
