Seentega koorekaste - üldised põhimõtted ja valmistamismeetodid
Õrn seene kreemjas kastmes läheb hästi kõikidele kartulite ja pastatoodete, samuti riisi- ja köögiviljalehtedega. Seda saab kasutada kapsarullide, lihatükkide ja karbonaadi röstimisel. Kreemikastmega lisatakse neile roogadele mahlakus ja õrnus.
Söödavate seente sordid väga palju. On ka palju kastmeid, mida saab nende põhjal valmistada. On kahju, et neid värskeid seeni saab kasutada ainult nende kogumise ajal.
Kuid austri seened ja šampinjonid on alati võimalik poest osta. Muide, nende allpool loetletud retseptide puhul, mida on kirjeldatud nende seente jaoks, võite siseneda saagikoristusperioodi ja muudesse seentesse, mida kasutatakse praetud kujul. Sellised kastmed on universaalsed.
Koorkaste kastmega - toidu valmistamine
Sibul - esimene koostisosa, millega algab kaste ettevalmistamine. See peaks olema hästi purustatud, siis ei saa seda kastmes eraldi komponendina tunda. Sibulad parandavad nähtamatult seente maitset ja aroomi. Selline on tema roll selles roogas. Seente puhul on sibula abi kohustuslik.
Seened kastmes tuleks kasutada värskelt ja ilma riknemise või pikaajalise ladustamiseta. Kuivseid seeni ei saa käest ega turult osta. Kuivatatud kujul on peaaegu võimatu ära tunda nii seeni kui ka selle kvaliteeti. Seened tuleks pesta ja kuivatada. Kaste, seened on parem lõigata väikesteks tükkideks. Lõppude lõpuks, me tahame saada täpselt kastmes, mitte seened, kooritud koorega. Peeneks lõigatud asemel võite kasutada lihalõikuriga hakitud seente või jämeda riiviga.
Kreemikaste seentega - toiduvalmistamine
\ t
Kaste ja saute valmistamiseks sobib paksu seina ja põhjaga potti. Tema äraolekul saate seda kasutada. Paksusega seinaga kaanega pott ei lase tassi komponentidel põletada ja luua ideaalseid tingimusi kustutamiseks ja paiskumiseks.
Enne serveerimist võib kastme lagundada spetsiaalseteks katusepatsieks või jäätisekannudeks ja kaunistada roheliste toonidega. See annab roogale piduliku ja isuäratava välimuse.
Kreemiline seente kaste - parimad retseptid.
Retsept 1: kreemjas seente kaste
Champignonid on head, sest need on saadaval igal ajal. Ülejäänud koostisosade ostmine ei ole ka probleem. See kaste on eriti hea erinevate kartuliroogade jaoks.
Koostisosad
300 grammi värskeid seeni, 1 keskmise suurusega sibul, 200 grammi koort, 25 grammi võid, 1-2 tl nisujahu, 1/2 tassi keeva veega. Maitseained.
Valmistamismeetod
Kuumutage katel või pann pannul. Sulatage see vette ja puista peeneks hakitud sibul. Pestud ja kuivatatud šampinjonid peavad samuti lihvima. Kui sibul saab kuldse värvi, magame me šampinjonid. Pole tähtis, et šampinjonid võtavad palju ruumi, nad põletavad peaaegu kolm korda. Kuumutades hakkavad seened valmistama mahla. Neid tuleb segada, et mitte põletada, ja oodata, kuni seente mahl on täielikult aurustunud. Sibulaga praetud seened saavad lõhna ja vajalikku maitset. Valmis seeni saab soolata. On aeg lisada tassi jahu. Kui soovite, et kaste oleks sarnane hapukoorega, siis tuleb panna 3 teelusikatäit jahu. 2 lusikast vastab see mitte-rasvase hapukoorega ja 1 lusikast jääb vedelikuks, nagu kreem. Seened segatakse ühtlaselt jahu. Nüüd on aeg vedelikke süstida. Alustame keeva veega. Keeduv vesi tuleks valada õhukesesse voolu üle kogu pannu pinna, nii et kõik seened on kaetud ja kogu roog keedetakse samal ajal. Segage tassi. Vesi ja jahu loovad läbipaistva aine, milleks on sibulad ja seened. Jääb kuumutatud kooresse. Pärast nende lisamist ei ole kastme keetmine enam vajalik. Kui see osutus veidi paksemaks, võite lisada vett. Kaste on valmis ja seda saab kohe kasutada.
Retsept 2: koorekaste austrikülmidega.
Oyster seened ei ole halvemad kui šampinjonid, mis on saadaval või maitsvad. Need seened on toituvad ja terved. Neil põhinev kreemjas kastmega kaunistatakse iga tassi. Eriti hea koorekaste austrikülgedest pasta ja riisi vahele. Külmkastet saab süüa leivaga.
Koostisosad
250 grammi värskeid austri seeni, 200 ml koort (rasva ei ole oluline), 5 supilusikatäit võid, 1/2 teelusikatäit jahvatatud muskaatpähklit, peterselli või koriandi, soola.
Valmistamismeetod
Küüslauk tükeldatakse jämedalt ja praadige see sulatatud või kuni pehme. Lisa viilutatud austri seeni. Küpseta seeni, kuni nad valmistavad mahla. Vala kreem. Enne lisamist tuleb koort kuumutada. Küpseta keskmise kuumusega 7-10 minutit. Enne tulekahju väljalülitamist peate tassi soola lisama, lisama peeneks hakitud maitsetaimi ja muskaatpähklit. Lülitage tuli välja. Segage kõik hästi ja katke. Laske tassi viis minutit seista. Nüüd saab seda lauale kätte toimetada.
Retsept 3: koorekastmega kuivatatud rukkilihaga seened
Valged seened on suurepärased nii värsked kui ka kuivatatud seened. Kuivad valged seened on ka isuäratavad, maitsvad ja lõhnavad. Nende põhjal saab teha suurepärase kreemja kastme, mis annab igale roogale suurepärase seene maitse.
Koostisosad
100 grammi kuivatatud varikatusi, 200 ml koort, 1 spl. l jahu, 2 spl. l tühjendage õli.
Valmistamismeetod
Kuivatatud rümpade seened tuleb pesta, veega täita ja paisuda 8 tundi. Pärast seda loputage seened uuesti, küpseta kuni valmis ja hakkige. Kuumutage pann või kastrul. Sulata või kuumutada kaussi, lisada jahu ja vala õrnalt kreemi, soola ja segada. Lisage valged seened, segage hoolikalt, pange nõusid kaanega ja lastakse loksutama umbes kolm minutit. Valmis kastmega saab panna kastrulisse ja kaunistada rohelusega.
Kreemjas seene kastmes - kogenud kokkade nõuanded
Kaste ise tähendab, et selle valmistamisel kasutatakse koort, kuid mitte igaüks ei saa süüa koort. Sel juhul võib kreemi lahjendada pooleks või vahetada täielikult hapukoorega. Koor annab kastmele kerguse ja magusa järelmaitse. Hapukoor muudab kaste pehmemaks ja veidi hapukamaks. Hapukoorest ja koorekastmest saab magus ja hapu. Toote kasutamine antud juhul on maitse küsimus. Koor enne tassi lisamist on parem veidi soojendada, siis nad ei kuumuta soojust.
Jahu, mis on tingimata ükskõik millise kastme osa, peab olema praetud. Kui seda ei tehta, võivad tekkida tükid või tekkida ebameeldiv maitse.
Kui pärast sööki on jäänud kastet, võite selle panna külmikusse ja kasutada hiljem kuumutatud või jahutatud kujul.
