Kui sulle ei meeldi kala ja sellepärast arvate, et austrikastm ei ole sinu jaoks, siis olete sügavalt eksinud. Sellel populaarsel Aasia maitseainel ei ole kala maitset, lisaks ei ole see isegi mereandide lõhn, kuigi see on valmistatud austritest või austriekstraktist. Kastmes on paks tekstuur, mis meenutab moosi, tumepruun, peaaegu must. Kui proovite seda kaste esimest korda, teadmata, mis see on tehtud, võib tunduda, et selle peamine koostisosa on rikas veiseliha.
Aasialased hindavad austrikastet mitte ainult selle ainulaadse maitse eest, vaid ka kahtlemata kasu eest, mis pärineb austritest valmistatud kastmest. Lõppude lõpuks sisaldab see palju fosforit, kaaliumi, tsinki, vaske, aminohappeid ja muid väärtuslikke elemente. See toob mõõdukalt tarbides palju kasu. Palju seda ei ole vaja: paar tilka toodet võib muuta pliidil või muul roogal küpsetatud riisi täielikult.
Aasia köögi fännid võivad kaupluses leida austrikastet, kuid neil ei ole tagatist, et selle valmistamisel ei ole kasutatud kahjulikke lisaaineid. Seetõttu on palju parem, kui otsustate teha austrikastme kodus.
Mida nad söövad austrikastet koos
Mõistes, et mereannid on austrikastme keskmes, teevad paljud koduperenaised vale järelduse, et see sobib kalaroogadele. Muidugi saab seda kala kätte anda, kuid see ei ole kõige harmoonilisem kombinatsioon. Oysteri kastmes on palju parem liha, eriti praetud üle suure kuumuse. Oysterikastet saab serveerida sealihaga, sealhulgas grillitud, ja ka sellest kebabist. Kodulinnuliha puhul ei ole vähem harmoonilist kombinatsiooni. Valmistamise ajal lisatakse riisile ja köögiviljadele ka austrikastet, mida tehakse paar minutit enne valmistamist, et kaste oleks võimalikult kasulik.
Samuti on hea lisada mõni tilk kaste kala- ja mereande supile. See annab meeldiva tooni ja muutub veelgi isuäratavamaks.
Mereannid koos austrikastmega on kõige paremini kombineeritud krevettidega.
Keetmise omadused
Ei saa öelda, et austrikastme valmistamine nõuab perenaise suurt oskust, eriti kui see on valmistatud ekstraktist. Kuid teadmised tehnoloogia nüanssidest ei ole valus, sest me räägime eksootilisest kastmest meie piirkonna jaoks.
- Kui otsustate teha värskete austrite kaste, peske neid põhjalikult jooksvas vees ja puhastage kindlasti pintsliga, et eemaldada hubased hoiused.
- Austrid peavad olema keedetud 10 minutit. See aitab tuvastada halva kvaliteediga proove: kui kest ei ole selle aja jooksul avanenud, on see auster ilmselt juba surnud ja seda saab kergesti mürgitada.
- Enne austrikastme valamist pudelisse tuleb see tühjendada. Ja seda tuleks teha enne kaste paksenemist. Eelmise kuumtöötluse tulemusena on kaste aega vürtside maitseks, nii et nende pikka aega hoidmine ei ole üldse vajalik.
Kui olete valminud austrikastme steriliseeritud purkidesse või pudelitesse, siis võite seda hoida pikka aega külmkapis: kindlasti ei tohiks seda ühe kuu pärast muretseda.
Põhiline retsept austrikastme jaoks
Koosseis:
- kooritud austrid vedelikuga, milles nad olid keedetud või marineeritud - 0, 22 kg;
- kerge sojakaste - 50 ml;
- tume sojakaste - 15 ml;
- vesi - 20 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske, puhastage austrid. Keeda see. Eemaldage puljongist, kui kest on avanenud, ja tükeldage peeneks.
- Vala austri sojakaste, segada kaks sorti ja lisada veidi vett või vedelikku, milles nad olid marineeritud või keedetud.
- Pane väike tulekahju ja küpseta, kuni kaste on ühe kolmandikuni aurustunud.
Selle retsepti põhjal saab valmistada kastme erinevaid versioone, lisades maitsele röstitud seesami, ingveri ja muid koostisosi.
Klassikaline retsept austrikastme jaoks
Koosseis:
- värsked austrid - 0, 45 kg (võib asendada konserveeritud kogusega 0, 25 kg);
- sibul - 40 g;
- küüslauk - 1 nelk;
- või - 80 g;
- nisujahu - 35 g;
- tükeldatud ingverijuur - 20 g;
- tüümian - 5 g;
- kuivatatud basiilik - 5 g;
- kana puljong - 120 ml;
- sojakaste - 60 ml;
- kreem - 120 ml;
- austrite marinaad või puljong - 60 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Austrid puhastatakse ja keedetakse. Visake avastamata, eemaldage ülejäänud koorest ja tükeldage peeneks.
- Koori sibul, lõigake see tükk ja tükeldage see väikeste kuubikutega noaga.
- Küüslauk tükeldatakse peeneks ja segatakse sibulaga.
- Sulatage või pannil, pane sibul küüslauguga ja prae 5-7 minutit.
- Lisa ingver ja prae veel 2-3 minutit.
- Lisa austrid vürtside ja maitseainetega, jätkake kuumutamist madalal kuumusel 5 minutit.
- Sega marinaad austrite, sojakastme, koore ja kanaliimaga.
- Valage sõelutud jahu austritega pannile, segage.
- Pidevalt austreid peksides köögiviljadega, valage vedelik õhukesesse voolu. Küpseta ja jätka veel 5 minutit.
- Kastke kaste või segage see segistis, samal ajal lihvides peamised koostisosad raskemaks.
- Tagastage kaste kastrule. Keeda madalal kuumusel, segades, kuni kastmes on paks konsistents.
Looduslikest austritest valmistatud sojakaste on kallid ja peate valmistama natuke üle selle, kuid selle maitse ületab teie kõige suuremad ootused.
Lihtne retsept austrikastmele.
Koosseis:
- austrikstrakt - 25 ml;
- maisitärklis või kartulitärklis - 20 g;
- karamellitud suhkur - 5 g;
- vesi või puljong - 0, 5 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Lahustage suhkur puljongis, lisage sellele austrikstrakt ja keedetakse 10 minutit.
- Valage vedelik maha, jahutage. Lahustage tärklis.
- Lisage tärklis puljongile ja küpseta kaste, kuni see on peaaegu sama paks kui moos.
Isik, kellel ei ole isegi vähe kulinaarseid kogemusi, võib valmistada austrikastet vastavalt ülaltoodud retseptile. Samal ajal näevad temaga lihatoidud väga ebatavalist ja nende maitse hämmastab sind kindlasti.
Soovi korral saate valmistada kaste, mis kujutab endast austrite imitatsiooni. Selleks on austrite asemel vaja kuivatatud šiitakse seeni koguses 50 g 220 g kooritud austrite asemel. Kõigepealt tuleb neid vees leotada ja loputada ning seejärel kasutada austrite asemel, võttes aluseks lemmik retsepti. Selle tulemusena saadud austri kastme saab eristada ainult Aasia köögi tõelisest asjatundjast.
