Tonkatsu kaste

Tonkatsu kaste

Jaapani toidu armastajad on ilmselt kuulnud sellisest roogast - tonkatsu ja võib-olla isegi proovinud. Söögiks on spetsiaalselt keedetud sealiha, mida serveeritakse õrnalt peeneks hakitud kapsa ja paksu puuvilja- ja köögiviljakastmega, mida nimetatakse ka tonkatsu. Esialgu valmistati tonkatsu kaste palju lihtsamalt kui praegu ja sisaldas minimaalselt koostisosi. Selle magus-soolane-hapu maitse on kõige paremini ühtlustatud röstitud sealiha maitsega. Ta oli nii kohalikest kokkadest nii kiindunud, et nad püüdsid seda parandada, ja neil õnnestus: täna valmistatakse tonkatsu kaste suurest hulgast koostisosadest, sealhulgas köögiviljadest ja puuviljadest ning selle maitse on absoluutselt unikaalne. Kui kuulute Aasia köögi kööki, siis peaksite seda jaapani kastet kodus õppima, eriti kuna te saate seda mitte ainult sealihaga.

Keetmise omadused

Toonkatsu kaste ei ole raske valmistada, kuid te peate täpselt järgima juhiseid, püüdes mitte segada toodete proportsioone ja valmistamise tehnoloogiat vähimatki. Ülesandega toimetulek aitab kaasa mitme väikese saladuse tundmisele:

  • Tonkatsu kastme puhul kasutatakse tavaliselt valmis ketšupi. Parem on valida see, mille maitse on algse tomatikastme maitsele kõige lähemal, mis ei sisalda mingeid lisaaineid, vürtse ja maitseaineid, millel on tugev maitse ja aroom. Kui sa ei leia seda kaupluses, võite kasutada ketšupi konsistentsiga veega lahjendatud tomatipasta, mis on kergelt maitsestatud musta või punase pipra abil.
  • Tonkatsu kaste võib olla külm või kuum. Traditsiooniline tehnoloogia hõlmab teist võimalust, kuigi kaste pakutakse niikuinii külma. Kaste, mis on keedetud külmal viisil, peate süüa samal päeval, maksimaalne - järgmine. Kui seda valmistatakse vastavalt traditsioonilisele kuumtöötlemistehnoloogiale, siis võib seda hoida külmkapis klaasmahutis kuni kaks nädalat. Külma keedetud kastme maitse erineb traditsioonilisest kastmest.
  • Paljud tooted, mis moodustavad kastme, on teie piirkonnas asendatavad sarnaste, taskukohasemate toodetega. Kuid sellisel juhul on maitse originaaliga identne, sa ei saa - just nagu. Seetõttu on parem kasutada retseptis nimetatud koostisosi.

Tonkatsu klassikaline kaste on valmistatud paljudest koostisosadest, nii et protsess võtab palju aega. Kui soovite kiiresti lõpetada, saate kasutada lihtsustatud retsepte, kuid siis on kaste maitse mõnevõrra erinev.

Klassikaline Tonkatsu kastme retsept

Koosseis:

  • ketšup - 125 ml;
  • sojakaste - 20 ml;
  • Worcestershire'i kaste - 20 ml;
  • riisiäädikas - 20 ml;
  • huvides - 20 ml;
  • pruun suhkur - 10 g;
  • kollane sinep - 10 g;
  • seesami seemned - 10 g;
  • kuivatatud granuleeritud küüslauk - 2-3 g;
  • jahvatatud nelk - noa otsa;
  • kaneel - noa otsa;
  • hakitud kuivatatud ingver - näputäis;
  • muskaatpähkel - näputäis;
  • õun - 20 g;
  • sibul - 20 g;
  • porgandid - 20 g.

Ettevalmistusmeetod:

  • Ketchupi segu sojakastmega. Homogeenset massi saamiseks loksutage vahtu.
  • Lisage ketšupile Worcestershire. Segage veelkord.
  • Koorige õun, lõigake umbes 20 g kaaluv tükk ja hõõruge see.
  • Koorige porgand, tükeldage väike tükk peeneks riivitud restis, segage see õunakaste.
  • Vabastage sibul koorest, eraldage sobiva suurusega tükk. Resti see või jahvatage segistiga. Sega sibula püree õuna ja porgandiga.
  • Segage puuvilja- ja köögiviljapüre ketšupiga. Vala kaste kastrulisse väikese suurusega põhjaga, asetage see madalale kuumusele.
  • Küpseta seesami seemneid eraldi pannil.
  • Kuumutage kaste pliidi juures 5 minutit, hoides seda keetmisest. Valage äädikas ja sake, lisage suhkur ja segage. Soojendage veel kolm minutit või veidi kauem, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
  • Lisage vürtsid ja seesami seemned. Segage. Hoidke kastet ahjus segades veel 2 minutit. Kogu selle aja jooksul tuleb proovida kaste soojendada, kuid mitte keeta.

Valmistatud kaste tuleb mõneks ajaks toatemperatuurile jätta, seejärel valada kastrulisse ja jahutada. Tonkatsu kastet saab kasutada alles pärast jahutamist. Seda serveeritakse mitte ainult sealiha, vaid ka kala, mereannite, riisi jaoks. Kastel on keeruline maitse ja aroom, mida on raske kirjeldada. Seetõttu on parem proovida seda ise.

Lihtne Tonkatsu kastme retsept

Koosseis:

  • ketšup - 100 ml;
  • sojakaste - 10 ml;
  • Worcestershire'i kaste - 10 ml;
  • sherry - 10 ml;
  • suhkur - 10 g;
  • ingveripulber - näputäis;
  • küüslaugupulber - näputäis.

Ettevalmistusmeetod:

  • Segage kõik koostisosad. Asetage mikrolaineahjus kasutamiseks sobivasse anumasse.
  • Mikrolaineahi, lülitage see maksimaalselt ühe minuti jooksul sisse.

Valmistatud kastmega peab olema lubatud sattuda. See võtab aega umbes tund.

Kohandatud retsept tonkatsu kastme jaoks

Koosseis:

  • suhkur - 50 g;
  • riivitud õun - 50 g;
  • riivitud porgandid - 25 g;
  • tükeldatud sibul - 25 g;
  • vesi - 100 ml;
  • sojakaste - 50 ml;
  • kuiv punane vein - 25 ml;
  • tomatimahl - 100 ml;
  • sidrunimahl - 10 ml;
  • õunasiidri äädikas (6%) - 10 ml;
  • maisitärklis - 5 g.

Ettevalmistusmeetod:

  • Pesta, koorida ja tükelda köögiviljad ja õunad. Segage köögiviljad ja õunakaste.
  • Sega suhkur 50 ml veega ja küpseta, kuni segu suitsetab, seejärel lahustage see keeva veega, eemaldamata soojusest.
  • Lisa karamellisiirupile puuvilja- ja köögiviljapüree, küpseta veel 5 minutit.
  • Lisage tomatimahl. Keeda see kokku veel 10 minutit.
  • Märkida koostisosad, mis ei ole tärklis, äädikas, sidrunimahl ja vein. Keeda 20 minutit.
  • Kui segu on veidi jahtunud, koorige kaste. Lisage äädikas, sidrunimahl ja veinis lahjendatud tärklis. Pane madalal kuumusel ja küpseta, kuni kaste pakseneb.

Selle retsepti järgi valmistatud kastme võib külmutada. Siis saab seda hoida kuu aega. Külmiku peamises ruumis saab seda hoida mitte rohkem kui kaks nädalat.

Tonkatsu kaste on üks Aasia köögi kuulsamaid kastmeid. Esialgu serveeriti seda praetud sealiha, röstitud ja praetud, kuid täna serveeritakse erinevaid roogasid.

Kommentaarid (0)
Populaarsed artiklid
Otsing