Klassikaline Gruusia tkemali kastmes on üsna hapu. Kui sa ei ela lõunapoolsetel laiuskraadidel, siis on kokkukoorimata kirsikilest valmistatud kaste, pehmelt öeldes, söödav. Mul oli kurb kogemus tkemali toiduvalmistamisel kirsi ploomist, mis oli kogutud Minskist lähedal vihmane suvel. Samal ajal meenutas kastme maitse sidruni, äädika ja sidrunhappe kombinatsiooni. Püüded happe reguleerimiseks suhkruga tõid järk-järgult selle moosi, kuid see ei päästa. Ma pidin otsima alternatiive, sest kaupluse ketšup ei olnud perekonnas noteeritud.
Selles tkemali kastme retseptis kohandasin ma kesk- ja serveri laiuskraadide koostisosad ja sain paksuse, millele saab maitsele lisada erinevaid maitseaineid. Liha sobib küüslaugu, pipra ja šalottsibuliga kastmes ning maitsetaimed (mündid, koriandid jne).
- Aeg: 60 minutit
- Kogus: 500 g
Koostisosad tkemali kastmes köögiviljade viiludega:
- 400 g sinised ploomid;
- 300 g tomatit;
- 120 g šalott;
- 4 küüslauguküünt;
- 2 punast tšilli paprika;
- 1 kuum roheline pipar;
- 15 g jahvatatud paprika;
- 25 grammi maisitärklist;
- sool, oliiviõli, suhkur;
Meetod tkemali kastme valmistamiseks köögiviljade viiludega.
Koostisosad tkemali kastmes köögiviljade viiludega. Ploomid, ma võtan küpsed ja magusad, nende juures ilmneb kaste maitsvamaks. Koorimata ploomide kaste on minu arvates väga hapukas ja vesine, või saadud kartulipudu tuleks keedetud pikka aega paksuseni.
Kivid ei pea ploomidest välja saama, kuid tomatid lõigatakse neljandikku. Pange ploomid ja tomatid sügavasse pannile, sulgege tihedalt kaas. Aeglaselt keetmine 30 minutit (alguses saab lisada veidi vett).
Samal ajal kui tomatid ja ploomid lagunevad, tükeldage kõik taimsed lisandid kastmele nii hästi kui võimalik: küüslauk, šalott, punane ja roheline paprika. Küpsetage väikeseid köögiviljaosasid oliiviõlis, ärge küpseta pikka aega, lihtsalt selleks, et neid õlis piserdada.
Kui ploomid ja tomatid on hästi keedetud, pange need tagasi sõelasse või puhasti, pühkige mass supilusikatäis. Kartulipuder on paks ja luud ja nahk jäävad koonusesse.
Kombineeritud röstitud köögiviljad ja ploomi püree, valmis massi näeb välja nagu paks kapslites.
Maisitärklis (võib asendada kartulitärklisega) lahjendatakse külma veega ja õhukeses voolus valatakse kuuma ploomi püree kaussi, lisage suhkur, sool ja kogu jahvatatud kuum paprika. Segage ja keema madalal kuumusel. Pärast tärklise paksenemist saab pannil kuumust eemaldada.
Tkemali kastme ülekandmine purkide puhastamiseks. Selle retsepti koostisosadest sain umbes 500 grammi valmistooteid.
Steriliseerige purk umbes 20 minutit, kui teil on vaja seda talveks salvestada. Vala kastmele supilusikatäis taimeõli, et kaitsta seda riknemise eest. Ja kui kaste on vajalik õhtusöögiks, võib seda hoida külmkapis umbes 10 päeva.
Nüüd soovitan teil praadida head praad ja valada see omatehtud tkemali kastmega köögiviljade viiludega või serveeri seda maitsvatele omatehtud vorstidele. Bon isu!
