Bechamel on peen kastmes, mille meeldiv lõhn ja maitsev maitse muudab iga tassi tõeliseks meistriteoseks. Bechamel kuulub põhikastmesse, mida kasutatakse toiduvalmistamiseks.
Tihti kontrollitakse kokkade professionaalsust küpsetatud bechameli maitse järgi.
Bechamelikaste on samm-sammult retsept - toiduvalmistamise põhimõtted
Klassikalise kastme aluseks on piim, või jahu. Piima kogus sõltub kastme soovitud paksusest. Tuleb meeles pidada, et jahutamisel muutub see paksemaks kui keetmisprotsessi ajal. Võite võtta piima, kuid see on parem, kui see on kodune toode.
Piim valatakse kastrulisse ja saadetakse pliidi. See on hästi kuumutatud, kuid ei keeta.
Eraldi kastrulis lahustage või, valage jahu ja hoidke seda madalal kuumusel, segades jõuliselt, kuni segu on ühtlase konsistentsiga. Samal ajal hõõruda tihedalt segu, et vabaneda tükkidest.
Kuum piim pannakse õlijahu segusse õhukeses voolus, segades samal ajal tugevalt vahukoorega, nii et jahu jaotuks ühtlaselt vedelikuga. See peaks tegema kastme konsistentsi hapukooreks. Lõpus on see soolatud ja maitsestatud muskaatpähkliga.
Bechameli kastme baasil võib lisada seeni, praetud sibulaid, juustu, pähkleid ja erinevaid maitsetaimi. Selle tulemusena saad ühest alusest erinevaid kaste, liha või muid roogasid.
Bechameli kastmel on palju toiduvalmistamisvõimalusi, sõltuvalt sellele lisatud koostisosadest. Ja ainult baasi ettevalmistamise viis jääb samaks
Mõnikord asendatakse aluse piim koore või hapukoorega. Bechameli saab serveerida kala, liha, pasta või köögiviljadega. Bechameli kastmega samm-sammult retsept võimaldab teil valmistada seda vastavalt kõigile Prantsuse kokkade reeglitele.
Retsept 1. Bechamelikaste on samm-sammult retsept
Koostisosad
pool liitrit piima;
jahvatatud muskatoidu noa otsa;
40 g jahu;
soola maitse järgi;
40 g võid.
Keetmise meetod
1. Võtke paksu põhjaga potti. Pane või ja pane see minimaalsele soojusele. Sulata, kuid ärge keema. Ärge kunagi sulatage õli intensiivsele tulele, muidu see lihtsalt põletab. Ärge kasutage kaste valmistamiseks nn levikuid. Õli peaks olema loomulik, ilma taimsete rasvade lisanditeta.
2. Eemaldage jahu ja lisage sulavõile õhuke voog. Samal ajal segage intensiivselt lusikaga, hõõrudes hoolikalt paks segu, nii et ükski ühekordne jääk ei jää. Tulekahju peaks olema minimaalne. Küpseta paar minutit. Praeguses etapis on äärmiselt oluline segu pidevalt segada nii, et see ei põle ega muutuks ühekordseks.
3. Niipea, kui segu muutub meeldivaks ja ilmub omapärane pähkli aroom, valage mõni piim ja loksutage hoolikalt, kuni ühtlane konsistents saavutatakse ilma tükideta. Piima tuleb kõigepealt kuumutada, kuni see kuumeneb, kuid ei keeta.
4. Hoidke tulekahju, kuni mass muutub ühtlaseks ja ühtlaseks. Lisage kastmele sool ja maitsesta muskaatpähkliga. Pidage meeles, et keetmise protsessis tuleb kaste pidevalt intensiivselt segada, et see ilma tükideta välja kujuneks. Lõpuks lisatakse enamasti muskaatpähklit ja soola, kuid parem on lisada need praegu. Paksus kastmes võib muskaatpähkel ebaühtlaselt hajutada, mis rikub mitte ainult maitse, vaid ka tassi välimust. 5. Nüüd valage ülejäänud piim õhukesesse voolu ja jätkake küpsetamist, piitsutades jõuliselt, kuni kaste pakseneb. Keeda viis kuni seitse minutit minimaalsel soojusel. Nii et see ei põle ja sa saad kontrollida selle paksenemist. Niipea kui esimesed mullid hakkavad pinnale ilmuma, eemaldage kaste pliidist ja jahutage. Segage aeg-ajalt, et vältida kile teket pinnale.
6. Pange valmis bechameli kastmega kastmikast ja serveerige kala, liha, köögivilja või muid roogasid.
Retsept 2. Bechamelikaste on järk-järguline retsept juustu ja seentega
Koostisosad
300 ml piima;
juust;
25 g nisujahu;
kuus seeni;
25 g võid.
Keetmise meetod
1. Kaste võib kasutada mis tahes. Kuid enamasti lisatakse seeni. Neid saab alati osta igas kaupluses. Paljud hostessid pesevad šampinjonid, kuid parem on seda mitte teha, sest nad imavad niiskust kiiresti, mida nad röstimise ajal aktiivselt annavad. Pühkige neid niiske lapiga või käsnaga. Lõika jalad, eemalda õhukest nahk korkidest ja tükeldage seened õhukesteks viiludeks või väikesteks kuubikuteks. Kui kasutate metsaseene, on soovitav neid keeta eelnevalt keeta. Pange valmis seened sulavõiga malmist pannile. Küpseta regulaarselt, kuni kuldne.
2. Korista riivitud juust väikeste aukudega. Kastmes saab kasutada kõva juustu: vene, hollandi ja isegi hallituse. Juust on kergem riivida, kui see enne seda mõnda aega sügavkülmikusse panna.
3. Pange või pannile ja asetage see pliidi peale. Lülitage minimaalne tulekahju sisse ja oodake, kuni see on täielikult sulanud. Ärge lülitage kõrget soojust sisse, muidu põleb õli ja kaste maitse on lootusetult vigane. 4. Eemaldage jahu. Sisene sulavõi õhuke voog, samal ajal pidevalt segades segu lusikaga nii, et tükid ei tekiks. Nüüd vala veidi kuuma, kuid mitte keedetud piima, segades intensiivselt vahukoorega, kuni saad sile segu.
5. Maitsesta kõike muskaatpähkli ja soolaga. Segage ja valage ülejäänud piim. Hoidke madalal kuumusel, pidevalt segades vahtu, kuni kaste pakseneb. Selles etapis on väga oluline jätkata segamist, sest kaste hakkab paksenema ja põlema.
6. Pane praetud seened ja riivitud juust kastmesse. Segage kõike hästi ja hoidke tulekahju, kuni ilmuvad esimesed keetmise märgid. Eemaldage soojusest, jahutage ja riietage kaste. Kastme jahtumisel on vaja aeg-ajalt segada, et peal ei oleks filmi.
Retsept 3. Bechamelikaste on kalade samm-sammult retsept
Koostisosad
klaas omamaist või pastöriseeritud piima;
lauasool;
hapukoor - 100 g;
vürtsid;
supilusikatäis jahu;
sidrunimahl;
või - 40 g;
munakollane.
Keetmise meetod
1. Valage piim väikese kastruni ja kuumutage hästi, kuid ärge viige seda keema. Me teeme seda väikese tulega, nii et keemistemperatuur ei jääks kaduma. Piim on parem võtta omatehtud, see on paksem, mis tähendab, et kaste toidab. Kuid saate kasutada ja salvestada rasvasisaldust. Peaasi on see, et see on värske, vastasel juhul võib see soojendamise ajal kõveneda.
2. Pange või pannile ja lahustage see madalal kuumusel. Valage sõelutud jahu ja praadige see kuldpruuniks, hõõrudes segu lusikaga pidevalt, et kõrvaldada tükke. Jahu jahu õhuke voog.
3. Eemaldage katel soojusest. Väikesed portsjonid hakkavad valama kuuma piima, raputades pidevalt kogu viski. Seda tuleks teha intensiivselt nii, et praetud jahu jaotuks ühtlaselt ja saadakse sile homogeenne segu. Saada uuesti aeglasele tulele ja jätka küpsetamist, kuni pinnale ilmuvad esimesed keetmise märgid. Küpseta kaste ainult madalal kuumusel, vastasel juhul põleb see. 4. Lisage meie baasile sidrunimahl ja hapukoor. Segage ja kuumutage põhjalikult madalal kuumusel. Hapukoor võib kasutada rasva ja isegi omatehtud. Sidrunimahla kasutatakse värskelt pressitud. Selleks võtke sidrun, loputage seda, pühkige rätikuga, lõigake pooleks ja pigistage mahl. Veendume, et viljaliha ja luud ei satuks mahla.
5. Eemaldage tulekahju kastmega. Lisatakse munakollane ja segatakse kiiresti, energiliselt liigutatuks. Serveeri küpsetatud, keedetud või küpsetatud kala kastmes.
Bechamelikaste on samm-sammult retsept - nõuanded ja nipid
- Keeda kaste ainult madalaimal võimalikul tulel, et see ei põle.
- Kasutage muskaatpähkel. Kui teil on regulaarne, võite seda jahvatada kohviveskis.
- Kastmes saab lisada pähkleid, lihvides neid segistis liiga vähe.
- Toiduvalmistamisel segatakse kaste pidevalt nii, et see oleks ühtlane ja sujuv.
- Bechamelikastet võib kasutada toiduvalmistamiseks või kalade või liha lisamiseks.
