Harjumus liha tükeldamisel inimkonnas ilmnes üsna kaua aega tagasi: kõige tõenäolisem on see, et iidsed inimesed õpetasid oma lastele liha toitu, kuid ei ole veel suutnud leiutisi patenteerida.
Aga hakkliha on inimkonna suurim avastus toiduvalmistamise valdkonnas, sest ilma selleta ei teaksid inimesed palju hakkliha roogi.
Tõepoolest, prantsuse suhteliselt hiljuti leiutas prantsuse „nime“, ainult kolm sajandit tagasi, ja see sõna ei olnud algselt hakkliha, vaid hea sisefilee, kooritud, leivatud ja praetud.
Aga nüüd saab iga tassi armastaja teha hakitud sealiha tükeldamise omal moel, pöörates oma kulinaarse kujutlusvõime täieliku jõuga ja mitte eitada seda sõltuvust.
tükeldatud sealiha sibulad - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Sealiha on lihatüüp, millele saab tuua kümneid erinevaid tooteid teistest liha-, liha- ja piimatooted, köögiviljad, seened, puuviljad ja isegi marjad, millega see on väga harmooniliselt kombineeritud ning maitseained ja maitsetaimed, mida inimesed on avastanud, täiendavad pilti liiga palju. Selgub, et sealiha võib olla kolmsada kuuskümmend viis päeva aastas, et praadida hakitud sealiha sibulaid, kordamata retsepti aasta jooksul. Muidugi, et kirjutada, sel juhul üksikasjalik marsruutimine iga retsept on äärmiselt raske.
Jääb esile esiletõstetud sealiha küpsiste peamised punktid, millele keskenduda.
Kvaliteetsete toodete valik. Kõik on siin selge: selle tingimuse täitmine on otseselt seotud toiduohutusega. Sööda koostisosade eeltöötlus. Liha pestakse, puhastatakse filmidest, purustatakse, nagu ka kõik teised osad, mis moodustavad sibulad. Söögiliha puhul liha tükeldatakse sõltuvalt lihapallide tüübist terava noaga või kasutage spetsiaalseid köögitehnikaid. Hakkliha puhul kasutatakse liha lõikamist nuga või kasutatakse suurt liha lihamasinas. For knellnogo mass liha jahvatatakse liha veski kaks korda, moodustamiseks rohkem pakkumise mass homogeenne järjepidevus. Vastavalt ühele või mõnele teisele retseptile hakkliha söödale kasutatakse täiendavaid koostisosi, mis koos lihaga moodustavad hakkliha ühtse struktuuri.
Küpsetatud hakklihatoodete valmistamine. Lõikeste suurus ja kuju võivad olla erinevad. Oluline on meeles pidada, et praadimisprotsessi ajal ei tohi sibul välja põletada ja röstida sees. Seetõttu sõltub kuju ja suurus: ja need näitajad sõltuvad keedetud hakkliha koostisest. Kui pooltoote maht on 100–120 g, siis on parem moodustada lame patoon, nii et see oleks röstitud sees. Lihapallide keeruliste retseptide puhul, milles on hakkliha (zraz), pakutakse spetsiaalset kuumtöötlemisviisi - küpsetamist sügavates rasvades.
Kuumtöötlus. Et vältida burgerite laotamist praadimisprotsessi ajal ja mitte pannile kleepuda, kuumutage rasva keema ja seejärel asetage pooltooted ainult pannile. Küpsetage ühte külge kõrge kuumuse juures, kuni saadakse piisav mass. Pärast kuldpruuni kooriku ilmumist (kontroll, kergelt tõmmates sibula) pannakse tooted üle, küpsetatakse veel 4-5 minutit, eemaldatakse intensiivse tulega ja kaetakse pannil oleva kaanega, et hakkliha kindlalt praadida. Nõuetekohaselt praetud sibul peaks olema seespool krõbedat konsistentsi, kui see on leib ja mahlane. Söögipitsade puhul peab konsistents olema ühtlane nii seest kui väljast.
Söögimahla mahlavus saavutatakse vee või piima, suure niiskust sisaldavate toodete lisamisega. Aga ärge olge innukad lisanditega: vähemalt 60% sibul peaks koosnema lihast, mitte sibulast või leivast.
Retsept 1. Lõigatud looduslikud sealiha kotletid
Tootenimekiri:
Sealiha (kael) 800 g
Sool, pipar
Munad 2 tk.
Vorstid, valged (küpsetamiseks) 200 g
Vesi 50 ml
Rasv 100 ml
Ettevalmistus:
Tselluloosi pesta, eemaldada kile, kuivatada ja lõigata kuubikuteks 0,5 x 0,5 cm või kasutada liivveskit suure võrguga. Lisage pipar, sool. Segage lõhnamassid ühtlaselt lõhna- ja maitseainete jaotamiseks ja tõrjuma: tükeldatud massi viilud peavad jääma kokku ja mitte murenema. Hoidke täitematerjali küpsemiseks külmikus.
Saage mitte varem kui pool tundi ja jagage osadeks 130 g. Sügavast kaussi, murdke munad, visake need vahule ja lisage vesi. Levita leivapuru laia ja tasasele taldrikule ja levita need üle kogu pinna. Kuumutage pannil rasva. Moodustage lamedad ovaalsed kotletid. Kastke need pekstud munadesse ja pange röstitud kooresse kuumutatud rasva. Fry kuni kuldpruunini mõlemalt poolt, ükshaaval.
Retsept 2. Kodus valmistatud hakklihatükid
Koosseis:
Sealiha (rasvkoe) 1,0 kg
Roll 200 g
Soola
Munad 2 tk.
Sibul 250g
Pepper
Piim 100 ml
Õli või rasv (praadimiseks)
Leib
Küüslauk 40g
Ettevalmistus:
Piimaga niisutatud tükkide tükid. Lisa hakitud sibul, hakkliha, vürtsid, piimas leotatud leib ja võita munad hakkliha. Segage hakkliha ja vorstige sibulaid. Küpseta keskmise sooja rasvaga. Söögiriistade keeramine teisel poolel 3-4 minuti pärast, praadige kuldpruuniks ja katke pann kaanega, aurutades kotletid 3-4 minutit.
Retsept 3. Peeneks lõigatud sealihatükid
Komponentide loetelu:
Vähese rasvasisaldusega veiseliha (mass) 0,5 kg
Sealiha (rasvane osa) 500 g
Pepper Mix
Salott 50 g
Valged seened, praetud 300 g
Kartul 100 g
Munad 1 tk.
Manna ja seesami (50/50)
Sibul 150g
Õli
Soola
Ettevalmistus:
Lõika praetud seened peeneks, maitsesta neid vürtsidega ja kombineeri hakitud salottidega. Valmistage hakkliha, sibul ja kooritud toores kartul. Maitsesta mass pipraga ja soolaga, tõmba ja vormige lamedad ümmargused tortillad. Iga pooltoote keskel asetage seene hakkliha ja pakendage see hakklihaga. Rullige pallid, kastke need muna ja manna ja seesami segusse ning praadige sibulad praetud küpsetamisel.
Retsept 4. Õunaga tükeldatud sealihatükid
Koostisosad:
Õunad (püree) 350 g
Soola
Vähese rasvasisaldusega sealiha 1,0 kg
Kreekerid, valge
Õli
Ettevalmistus:
Soolake hakkliha ja kombineerige õunakaste. Lõigake marjad röstides. Katke küpsetusplaat fooliumiga või pärgamendiga, harja või. Söögid küpsetatakse ahjus. Serveeri hapukoorega.
Retsept 5. Donbassi stiilis hakkliha ja veiseliha patties
Koostisosad:
Hakkliha, sealiha ja veiseliha 900 g
Peen sool
Või 160 g
Linnavaba või piklik leib 350 g
Munad, toores 2 tk.
Õli (sügavale rasvale)
Vesi 100 ml
Ettevalmistus:
Peenestatud liha, sool ja repulse. Värske valge leib hõõruda suure riiviga. Beat munad segistis veega. Külmutatud või ja 6-sse portsjonitesse jaotatud marjade mass. Koo ümmargused ja lamedad koogid, mille läbimõõt on 6-6,5 cm. Määrige nende muna massi pinda ja pange tükk võile. Pakkige see hakklihaks, andes sibulale pikliku ja mahuka ovaalse kujuga. Kasta kaks korda munas ja seejärel - leivapuru, kergelt vajutades iga kord, nii et leib on tihedalt kinni. Kuumutage õli sügavkülmikus keema ja praadige, kuni see on terav.
Retsept 6. Hakkliha ja veiseliha maksalõiked
Koostisosad:
Maksa
Vibu
Soola
Küüslauk
Või
Breadcrumbs
Sealiha, hakitud
Muna
Pepper
Ettevalmistus:
Koorige filmi- ja sapiteede maksa veise maksaga, lõigatakse väikesteks baarideks, pisutage kergelt ja küpsetage mõlemal pool 2 minutit. Pass juhuslikult tükeldatud sibulad ja küüslauk. Kui maks ja sibul jahtuvad, pange need kombineeritud või sukeldatavasse segistisse, lisage või, vürtsid ja muutuge kohevaks konsistentsiks.
Lõigatud sealiha jagatakse 100 g portsjoniteks ja moodustage lamedad ringid, mille paksus on mitte üle 1 cm. Pange pastat täitesse. Leib pooltooted munades ja röstides kaks korda. Küpsetage palli kuju, keedetud sügaval praetud.
Retsept 7. Sealiha tükid suvikorvitsaga
Koostisosad:
Kana muna, toores1 tk.
Suhkritsad 250g
Soola
Sealiha (hakkliha) umbes 1,0 kg
Vürtsid (jahvatatud pipar, nelk, koriander)
Sidrun
Küüslauk
Jahu
Rasv (praadimiseks)
Ettevalmistus:
Söögilõikeliha segatakse jahvatatud vürtside, värske sidruni koor, soola ja vormi pallidega, 50-60 g. Iga kaussi, pekske muna, pigistage pool sidruni mahla, lisage peeneks hakitud küüslauguküünt, segage. Sellele segule lisage suhkrumahl, mis on riivitud keskmise teraga, ja segage massi uuesti. Segu ei tohi olla liiga vedelik: vajadusel lisada jahu nii, et mass liimitakse kokku.
Keeda lihapallid, rulli jahu ja valmis tärklis suvikõrvits ja munad. Kasta kohe keevasse õlisse ja praadida, kuni kuldpruun. Liigse rasva eemaldamiseks levige sõelale või lapile. Selliste marjade puhul on sidrunikaste ja keedetud riisi külgliha täiuslik.
Peenestatud sealiha - näpunäiteid
Hästi pekstud söödaliha toodab kollageeni sisaldavat mahla, liimi, mis aitab säilitada pooltoote kuju. Aga see juhtub, et burgerid on hajutatud pannil.
Selle põhjuseks võib olla mitu põhjust.
Kiiresti korrigeerige olukord, mis aitab hakklihas väikest kogust tärklist, jahu, mune.
Sellisel juhul tuleb täitematerjali uuesti segada, peksida ja anda aega külmas veidi seista.
Seega, kui hakate praetud riisi praadima, proovige kõigepealt praadida ainult üks, et kontrollida hakkliha konsistentsi ja maitsestada.
