Lõiked võivad olla valmistatud kõigest: kala, liha, köögiviljad, oad ja seened, munad, juustud ja isegi teravili - kõik võib olla mugav.
Nad on erineva kuju ja suurusega, täites ja ilma selleta. Lõiked on praetud, hautatud, aurutatud ja küpsetatud ahjus.
Igas rahvusköökis on kümneid või isegi sadu hakitud roogasid, mis on erinevad kohaliku nimetusega lihapallid.
Schnitzel, kebab, kordon-sinine - kõik need ja paljud teised hakkliha nimetused on sarnase toiduvalmistamise tehnoloogiaga, millel on mõned rahvusvärvi omadused, mis on loodud teatud lihatüüpide abil.
Näiteks moslemite köögides ei kasutata sealiha, kuid veiseliha, lambaliha ja linnuliha on väga laialt levinud. Mõnede India piirkondlike köökide usulised tõekspidamised keelavad liha kasutamise üldiselt, kuid mõningates India provintsides on lubatud valmistada kanasid. Taimetoitlastes või veganites on ka retseptid lihtsatele, maitsvatele lihapallidele, kõrvaldades osaliselt või täielikult loomsete saaduste kasutamise retseptist.
Söögiks kasutatavate liha-, kala- ja köögiviljade liigid ei sõltu ainult usulistest kanonitest ja isiklikest veendumustest, vaid ka traditsiooniliste loomakasvatussaaduste kasvatamisest iga paikkonna või taimekasvatuse puhul, mille tootlikkus sõltub otseselt piirkonna geograafilistest ja kliimatingimustest ning on kohaliku köögi aluseks.
Seetõttu on võimalik rääkida lõpututest lihtsate ja maitsvate marjade retseptidest, kuid võttes arvesse kasutatud koostisosade mitmekesisust, valmis pooltoodete kuumtöötlemise meetodid, lõpetame koostisosade mehaanilise töötlemise ja pooltoodete valmistamise meetodid. Hakkliha, liha või kalafilee puhul, mida on eelnevalt luudest puhastatud ja puhastatud, kasutatakse kile, kõõluseid, kalakoogide puhul, välja arvatud luud, nahk eemaldatakse. Seejärel pestakse filee uuesti, kuivatatakse ja purustatakse. Peenestatud liha küpsetatakse teravate noadega, viilutatakse filee väikesteks tükkideks või kasutades köögitehnikaid. Sõltuvalt lihapallide tüübist jahvatatakse liha- või kalafileed üks või kaks korda (vorsti puhul), saavutades nõutava konsistentsi.
Hakkliha sidumine toimub munavalkude, jahu, tärklise, gluteeni sisaldava teravilja lisamise tõttu. Looduslikele lihapallidele, lihale või kalale, muna- ja muude komponentide kasutamiseta on oluline mehaaniline töötlemine - liha peksmine. Selleks lisatakse hakitud filee soola, mis aitab kaasa mahla, lõhna- ja maitseainete intensiivsele vabanemisele, mille järel täidis täidetakse, visatakse see tööpinnale. Toodetud mahl on kollageen või sama valk, kuid sisaldub hakklihaga seotud liha kudedes. Liha viskamine sel juhul suurendab selle vabanemist. Pärast liha või kala peksmist vajab küpsemiseks aega. Jahutamisel vabanev kollageen peaks saama kleepuva, marmelaadse konsistentsi, nii et burgerid ei puru praadimise ajal.
Jahvatatud hakkliha, mis sisaldab teravilja, säilitab oma kuju teravilja sisaldava gluteeni abil. Riis või muud teraviljad on tavaliselt keedetud, et saada viskoosne konsistents, ja seejärel lisatakse sibula massile. Madalama gluteenisisaldusega terad lisatakse hakklihale koos munavalguga viskoossuse suurendamiseks, mis aitab kaasa kuju säilimisele. Oluline punkt lõikusmassi valmistamisel teatud koostisosade proportsioonidega. Kui valmistate lihatooteid, peaks vähemalt 70% hakklihast koosnema lihast.
Taimsete lihapallide valmistamiseks on vaja arvestada põhisaaduse niiskusesisaldust, nii et hakkliha saab valmistada pooltoodete soovitud kujul. Täiendavate komponentide massi suurendamine näiteks kartuli- või porganditükkides ei ole väärt. Selleks, et köögiviljade hakkimisest saadud mahl ei segaks taimse pooltoodete soovitud kuju või suuruse andmist, piisab selle ülejäägi väljapressimisest, lisamata liiga palju teravilja, jahu või mune, mis säilitab selle retsepti iseloomuliku maitse lihtsate ja maitsete marjade puhul.
Lihapallide koostisosade ja vürtside kombinatsioonide valikul järgige retsepti või oma maitset. Muidugi, kui öeldakse, et õhtusöögiks pakutakse Ida-, Kaukaasia- või Havai köögi stiile, siis on soovitav võtta arvesse nende iseärasusi ja kasutada nendele kulinaarsetele piirkondadele iseloomulikke tooteid. Väikesed kõrvalekalded iseloomulikust stiilist on lubatud.
Enne retseptide tutvustamist ja „köögis testimise” alustamist märgime, et ettevalmistuse lihtsustamisel on oluline meeles pidada, et mis tahes retsepti täitmine on automaatne: see nõuab ainult praktilist kogemust. Valmistamise lihtsuse hindamise põhikriteerium on möödunud. Maitse loomise osas on selles küsimuses oluline tugineda proportsionaalsusele ja oma retseptoritele.
Nüüd jõuame kõige populaarsemate lihtsate ja maitsvate lihapallide retseptidesse, mis asuvad esimest korda vene keele otsingumootorites.
1. Lihtne retsept maitsvatele sealiha- ja veiselihatükkidele - kodus valmistatud marjad
Koostisosad:
Sealiha (mass) 0,5 kg
Veiseliha (filee) 500 g
Jahvatatud pipar
Sibul 150g
Rull või valge leib 200 g
Küüslauk 40-50 g
Soola
Munad, toores 2 tk.
Piim 100 ml
Rafineeritud õli 200 ml
Ettevalmistus:
Lõika valmis lihafilee, küüslauk ja sibul; lihvima. Lisage piimale leotatud leib hakkliha. Jäägitud liha vahele jätta liha veski, võta munad, lisa vürtsid. Koputage täitematerjali ja pange konteiner koos külmikuga; leotage umbes pool tundi.
Moodustage ovaalsed ja lamedad sibulad. Soovi korral saate pooltooteid küpsetada ja õlis praadida või keedetakse liha puljongis, ilma leibita, lisades tükeldatud köögivilju, tükeldatud rohelisi.
2. Retsept lihtsaid maitsvaid külmutatud makrellilõike
Koostisosad:
Makrell (filee ilma nahata) 600 g
Munad 1 tk.
Või 90 g
Bun 180 g
Piim 100 ml
Sibul 120g
Pepper
Soola
Valge valge 150 g
Ettevalmistus:
Sega sibul ja kala homogeenseks massiks. Maskeerige piimaga kastetud leib ja lisage hakkliha, maitsesta soola ja pipraga, segage. Moodustage lamedad ringid ja igas kohas 10-15 g külmutatud võid. Pakkige või hakkliha. Beat munas ja harjates sibulaid sellega, pannakse leivakorviga.
Parem on praadida kala koogid või lisamisega.
3. Lihtne retsept maitsvate kanarindade suppide ja seentega
Koostisosad:
Seened, praetud sibulaga 600 g
Kana rinnatükk, tükeldada 1,2 kg
Lyeon (2 muna ja 50 ml piima)
Cedar pähklid, 150 g
Valge röst 400 g
Küpsetamiseks praepann
Ettevalmistus: Lõigake valge liha väga õhukeste plaatide valmistamiseks. Mähkige need praetud seentesse, jagades need kanarindade arvuga.
Lõigake koorik valge koorest maha ja hõõruge helbed suure riiviga. Ühendage helbed hakitud männipähklitega. Küpseta sidrunit munade peksmise ja piima ja vürtside lisamisega, soola. Kana zrazy seentega, niisutage keedetud muna-piimasegu ja rullige maapähklite röstides kaks korda. Sügav praadida.
4. Retsept lihtsa maitsva sealiha tükeldamiseks maksa pastaga
Koostisosad:
Sealiha filee 900 g
Bow 100
Porgandid 150g
Spice
Või 120g
Veise maks 600 g
Jahu 50 g
Munad 2 tk.
Rusk 150g
Ettevalmistus:
Vabastage maks kilest ja sapiteedest, peske ja peske kergelt. Kooritud ja tükeldatud köögiviljad. Ühendage jahutatud maksa-, köögiviljade ja või tükid. Lisage vürtsid, purustage mass, et saada pasta õrnalt ja ühtlaselt.
Lõika lõikamine võrdseteks osadeks, tõrjuma. Mähkige maksapasta õhukesesse tselluloosi kihti. Rullige jahu, vahustatud munades ja röstides.
Küpsetatud pihvitsad võivad olla küpsetatud või küpsetatud ahjus.
5. Lihtne retsept maitsvatele Donbassi söödale
Koostisosad:
Munad 3 tk.
Jahu 100 g
Krakkijad 250 g
Hakkliha (sealiha, vasikaliha) 1,2 kg
Külmutatud või, koor 180 g
Spice
Valge magustamata kohupiim (pruun, murene)
Ettevalmistus:
Sealiha ja vasikaliha, võtta võrdsetes osades ja peeneks tükeldada nuga. Soola, pipart maitse järgi, pekske ja jahutage tund aega.
Koguge munad, lisage muna vahtu (50-60 ml) veidi vett, segage. Liha ja külmutatud või jagatud kuueks osaks. Moodustage 0,5 cm paksused hakklihakesi, määrige sisemus pekstud munaga ja asetage iga piimapulbri sisse vili. Või või jahu lihaga, moodustage piklikud pihikud (5x8 cm), kumer kuju. Rullige need jahu, seejärel munas ja röstides. Korda leiba, täites selle, pakkides patties rullist suuresse valgetesse helbedesse. Donbassi marjad on praetud.
6. Retsept lihtsaid maitsvaid idamaise stiilis viigimarju
Koostisosad:
Hapukoor 100 g
Munad 2 tk.
Veiseliha 1,0 kg
Peen sool
Ploomid 60g
Kuivatatud aprikoosid 120 g
Seesami 150 g
Kuivatatud mustikad 50 g
Jahu 100 g
Pepper, jahvatatud
Ettevalmistus:
Pestud veiseliha tükeldamine, maitsestamine soolaga, vürtsid. Pestud kuivatatud puuviljad valatakse keeva veega veerand tundi, valage vesi ja pärast veidi kuivatamist tükeldage ka. Kombineerige kuivatatud puuviljad hapukoorega ja segage liha. Vormige pallid 100 g, muna niisutatud jahu. Korrake konditustamist munas ja puista seesami. Küpsetage pannid sügavas rasvas. Serveeri magusa ja hapu granaatõuna kastmega idamaiste vürtsidega.
7. Lihtne retsept maitsvatele kotletitele: Mehhiko köök
Koostisosad:
Õunad 200 g
Kõva juust 150 g
Sibul 100g
Hakkliha 0,5 kg
Marineeritud seened 100 g
Mun (valge) 1 tk.
Pipar, kuivatatud basiilik, sool
Ettevalmistus:
Peenestunud sibulatest ja seentest valmistatakse jämedalt riivitud juustu Mehhiko marjade täitmiseks.
Peeneks hakitud sealiha koos vürtside ja munaga; teha koogid lihast ja küpsetada neid keedetud täidisega.
Lõika õunad väikesteks kuubikuteks, pärast seemnete osa eemaldamist ja koorekihi eemaldamist.
Asetage sibulad küpsetusplaadile, pange need õunamahlale ja küpsetage 180 ° C juures 40 minutit, Mehhiko stiilis kotletid serveeritakse kuumalt salsa kastmega.
Lihtsa ja maitsva kotri retsept - nipid ja näpunäited
- Liha lõikamine, asetage see esmalt plastikkotti, nii et sa ei pea pärast söögikordade küpsetamist tegema üldist köögi puhastamist, koguma laest tükkidelt lihatükke ja pesta liha mahla seintelt.
- Kala koogid on maitsvamad, kui sa hakkad hakkliha puhul mitte toores, kuid pruunistatud sibul.
- Et vältida burgerite hajutamist, hakake neid küpsetama kuumal pannil. Pärast ühel küljel küpsetamist keerake seda, langetage temperatuur, katke kaanega ja jätkake praadimist teisel pool. Kaane peaks olema kaetud nii, et sibul röstab sees, kuid selleks, et saada seda küürimismeetodit, küpsetamise lõpus eemaldage kaas, keerake kotletid uuesti ja hoidke veel paar minutit, oodates, et liigne niiskus auruks.
