Nüüd ei üllata kedagi sibulitega, kuid roog ei loobu oma positsioonidest. Liha või lihatooted, kala või mereannid, köögiviljad, kaunviljad, teravili ja seened sobivad kõik lihapallide valmistamiseks.
See tootevalik loob piiramatud võimalused uute lihapallide retseptide loomiseks röstitud või ilma nendeta, loodusliku või hakkliha ja muude toodetega, mis on täidetud sees või kaetud originaalse leivaga.
Leivakoored - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Leivamine võib muuta burgereid tunnustatuks, muutes need korrapärasest kodust hommikusöögist või lõunasöögist pidulikuks või pidulikuks roogaks. Isegi tavalised sealiha võib saada algupärase maitse ja välimuse tänu ebatavalistele retseptidele.
Maitseaineid, maitsetaimi, kuivatatud köögivilju, pähkleid võib lisada leiva koostisse. Loomulikult on soovitav kasutada keerulist leivakompositsiooni, võttes arvesse hakkliha ja külgliha maitset, nii et gastronoomiline koostis ei tekita maitses dissonantse.
Kõigepealt välistame soojuskäsitluse liikide loetelust auru ja hautatud sibulad, sest aurutamisel või hautamisel näeb leivamine välja keedetud tainas. Lisaks ei kuivata auru kuumtöötlemine kotletid, kuna aurustav niiskus ümbritseb kotletid, aurutatakse sibula mass enne valmistamist, takistades mahla hakkamist hakklihast. Küpsetatud ahjus küpsetatud röstitud küpsetised on praetud pannil või praepannis. Leib on mõeldud kõigepealt sibula massi mahlakuse säilitamiseks. Seetõttu on oluline pöörata tähelepanu sellele, millises etapis valmistatakse leivakapsasid. Krakkijad ei jää iseenesest patti pinnale kinni, eriti kui täidis on suhteliselt tiheda ja kuiva tekstuuriga. Tagamaks, et praadimise ajal praadimine ei mureneks eelkuumutatud rasvaks, niisutatakse sibulad eelnevalt lejoonis või taignas. Kui vajate lihapallide jaoks tihedat koorikut, siis pannakse need kaks korda. See on eriti vajalik sibulate puhul, mille sees on või, mis sulatatakse praadimise ajal ja mis võib välja voolata ilma tihe kihilise kihita.
Retsept 1. Looduslikud kotletid röstides, sealiha
Koostisosad:
Sisefilee (sealiha) 1,2 kg
Soola
Munad 1 tk.
Pepper
Vesi
Rusk 100 g
Rasv (praadimiseks)
Cooking:
Pestud ja kuivatatud liha lõigatakse üle kiudude paksusega 1,5 cm ja kaaluga 200 g. Küpsetamisel kaotab liha kuni 40% niiskuse, mille tulemusena väheneb portsjoni kaal.
Tükkide ettevalmistatud osad pekstakse paksuseni 0,5 cm, lisage purustatud toormuna väikeses koguses vett, soola ja pipart, pekske mass ja määrige mõlema külje tükid, seejärel rullitakse see valgetesse röstidesse ja praaditakse mõlemalt poolt. -4 minutit.
Retsept 2. Looduslikud tükeldatud marjad röstides - sibul koos sibulaga
Koostisosad:
Hakkliha (sealiha või veiseliha) 1,0 kg
Jahvatatud pipar
Rasv 100 g
Sibul 150g
Breadcrumbs
Lizon (muna, sool, vesi)
Cooking:
Küpsetamiseks on lihapallid alati olulised liha rasvasisalduse arvestamiseks. Lean-liha valmistoodetes loob alati karmima konsistentsi kui rasvane. Seetõttu on parem lisada natuke rasva või searasva. Peeneks hakitud marjad pakuvad hakitud sibulat: praadimisprotsessis toodetakse mahla kiiremini kui liha, säilitades liha mahla marjades ja samal ajal annab see lõhnadele meeldiva maitse. Valmistage liha pesemiseks ja eemaldades sellest hoolikalt kiled, kõõlused ja väikesed luud. Kui paberimass on piisavalt rasv, ei ole sealiha lisamine vajalik. Vähendage paberimassi vähemalt 10% rasva. Peenestage kõik koostisosad terava noaga, lisage neile jahvatatud pipart, segage ja pange küpsetatud hakkliha. On vaja tõrjuda, nii et mahl paistaks liha eest välja. Laske hakkliha jahtuda, moodustage piklik ovaalne saba, teravate otstega, mitte rohkem kui ühe sentimeetri paksune. Määrige pooltooted mõlemalt poolt toorest munast valmistatud võrdse koguse veega ja lisage peeneks soolaks (segage segu). Rullige marjad röstides ja praadige mõlemalt poolt, soojendades taimeõli pannil, kuni ilmub kerge suits.
Retsept 3. Söögipiibad - seened seentega
Koostisosad:
Champignons 500g
Seene maitseained 50 g
Kanafilee (rind) 900 g (3 tk.)
Sibul 150g
Peen sool
Lionne (2 muna ja 150 ml paks koort)
Breadcrumbs 180 g
Jahvatatud pipar
Või, sulatatud (seente küpsetamiseks)
Taimne rasv (sügavale rasvale) 0,5 l
Cooking:
Pestud ja kooritud šampinjonid tükeldavad ja küpsetavad õlis, peenestatud sibulaga. Küpsetatud seened pannakse pipraga, soolaga, seente maitsega.
Kolme kana rinnaga ilma naha jagatud pooleks, terava noaga, üle kiudude. Võita fileed õhukesteks kihtideks. Keeda keedetud seene täidis iga kana rinnakarpi, moodustades piklikud ja mahukad sibulad.
Beat vaheldumisi jahutatud toores munad ja koor, ühendage need, lisades maitsele soola.
Korjatud pooltooted zraz rullitakse kaks korda lezone'i ja valgetest röstides. Kuumutage taimset rasva keema, vähendage temperatuuri ja küpseta zrazy keskmise kuumusega.
Retsept 4. Kodune tükeldatud sibulad maksakoorides
Koostisosad:
Porgandid 250 g
Keedetud munad 6 tk.
Sibul 200g
Sidruni koor (värske) 50 g
Soola
Hapukoor 70 g
Maks 900 g
Pepper, jahvatatud (must)
Jahu 100 g
Seesami (seemned)
Kreekerid, valge
Või või margariin (praadimiseks)
Muna, toores 1-2 tk.
Cooking:
Veise maks puhastatakse kile ja sapiteedest, leotage vees 2-3 tundi. Vesi on parem mitu korda muuta. Lõika maks väikesteks tükkideks, et seda saaks kiiremini keeta. Kleepige sibulad ja riivitud porgandid sulatatud rasvasse, lisage maks, maitsestage vürtsidega. Jahutage ja lisage peeneks hakitud keedetud mune, hapukoor, jahu, pekske 1-2 toorest muna. Segu peaks olema piisavalt paks, et see saaks sibulate moodustamisel oma kuju säilitada. Segage hakkliha põhjalikult, moodustage ümmargune, lamedad piimapulbrid, küpsetage neid röstides, praadige neid kuldpruuniks.
Retsept 5. Lõiked leivakorvikus „Sigarid”
Koostisosad:
Haugi filee 1,0 kg
Koor, paks 130 ml
Munad 1 tk.
Talvine leib, valge 250 g
Sibul 150g
Sidrunimahl 70 ml
Soola
Lizon (muna, piim)
Breadcrumbs (valge)
Pepper
Jahu 70 g
Cooking:
Kreemiga leotatud valge leib. Kalafilee, leotatud leib, tükeldatakse sibulaga kaks korda lihatoruga. Lisage sidrunimahl, muna, vürtsid. Segage täidis, jahutage, moodustage pikad ümmargused pulgad (2x7 cm). Kasta pooltooted jahu, seejärel lezonis, mis on valmistatud võrdsest kogusest piimast ja pekstud munadest. Lõpuks katke “sigarid” röstitud marjadega. Küpseta, lisades sellele sidruni koorega.
Retsept 6. Lõiked idamaistes leivapurskes
Koostisosad:
Hakkliha (veiseliha) 1,5 kg
Kuivatatud aprikoosid 200 g
Ploomid 120g
Sibul 150g
Sidrunimahl (või granaatõuna) 30 ml
Munad 1 tk.
Curry
Must pipar
Lezon
Crackers
Sesame
Cooking:
Pesta kuivatatud puuvilju, leotada keevas vees, kuni see on pehme, äravoolu ja kuivada. Lõigake need ribadeks. Lõika valmis filee väikesteks kuubikuteks terava noaga, tükeldage sibulad. Koostage koostisosad, lisades vürtse, mahla, toores muna. Löögi ära ja jahutage enne patties moodustamist. Jagage mass 150 g portsjoniks, andes neile ümmarguse ja lame kuju.
Vorstid kombineeruvad seesamiga võrdsetes osades. Määrige kotletid lezioniga, rullige need enne praadimist.
Retsept 7. Peedilõigud röstitud ja maapähklites
Koostisosad:
Keedetud peet 600 g
Munad 1 tk.
Laud, manna 60 g
Jahvatatud pipar (punane, kuum)
Mahl (hapu) 50 ml
Rosiin 180g
Soola
Crackers
Maapähklid
Lezon
Cooking:
Keedetud suhkrupeedi tükeldatakse ja tükeldatakse segistiga püree. Lisage toores muna, sidrun, õun või granaatõunamahl, lusikatäis suhkrut, soola ja pipart, reguleerige köögiviljapulbri maitset. Valmistatud manna, toores muna ja eelnevalt pestud ja ligunenud rosinate segu segatakse. Laske sellel seista, kuni teravili on paistes ja sibula mass on kokku liimitud.
Kombineerige valge krekerid ja purustatud maapähklid. Taimsed hakklihast moodustavad 3 cm läbimõõduga pallid, kaks korda rullitakse need Lyezoni ja leiva segusse. Deep-praadida.
Retsept 8. Seened ubades, mis on valmistatud oad seentega
Koostisosad:
Ceps 600 g
Oad 300 g
Sibul 200g
Küüslauk 50g
Munad 3 tk.
Pepper
Soola
Crackers
Hapukoor või koor (seente küpsetamiseks) 200 ml Kuivatatud tilli, tüümian
Ghee 150 g
Cooking:
Keeda oad, mis on eelnevalt maitsestatud vees, kuni õrnaks. Valmistatud seened ja sibulad, lõigatud meelevaldselt, kuid peeneks. Läbita sibul sulatatud või, lisa seened, ja küpseta neid, vala kooresse, maitsesta vürtsidega, kuivatatud maitsetaimi, soola, maitset kohandades. Külmutatud praetud seened ja keedetud pehmed oad kombineeritakse kombineeritud kaussi, küüslauguga hooajal, kahes toores munas ja tükeldatakse. Tee lamedad ovaalsed sibulad küpsetatud hakklihast, rullige need 50 ml piima või veega pekstud muna ja seejärel leivatakse leivapuru. Pooltooteid võib röstida pannil, kuumutatud ghees või küpsetada ahjus.
Küpsetusaeg - 5 minutit; ahjus küpsetamiseks piisab leiva pruunistamisest, kuna täidis on mass, mis on läbinud täieliku kuumtöötluse.
Retsept 9. Kapsaspiim porgandites
Koostisosad:
Valge kapsas 0,5 kg
Küüslauk 20g
Hapukoor, rasvane 150 g
Pipar, jahvatatud (segu)
Munad 1 tk.
Peen sool
Manna 40 g
Breadcrumbs 200 g
Ghee 100 g
Seesam 70 g
Cooking:
Kapsas tükeldatakse (väga peenelt). Valmistage segu koore, küüslaugu, munade ja manna koorega. Ühendage see purustatud kapsaga ja lase seista pool tundi. Katke küpsetusplaat või küpsetusplaat fooliumiga, harja sulatatud või ja piserdage röstitud kohupiimaga (võtke pool mahust). Kapsasmassi asetage vormi põhjale, lamedaks ja puistage seesama seemnetega segatud kreekerite teine osa. Pange küpsetusplaat eelsoojendatud ahju ja küpseta kuni kuldpruunini. Lõika ruudukujulisteks või ristkülikukujulisteks osadeks.
Lõiked röstides - nõuanded ja nipid
- Pärast liha peksmist võib naturaalseid sibuleid piserdada pipariga, kuid soola on parem lisada lezoni või leivapuru. See imendub kiiresti lihatükidesse ja tõmbab niiskuse välja, muutes kotletid kõvaks ja kuivaks.
- Maitsestatud kala, eriti lahja kala, maitseb hästi, kui lisate sellele rikkalikku koort või võid. Kalaroogade maitse parandab oluliselt ka nende praadimist margariinis või või.
- Hakkliha põrkab nii, et liha vabastab mahla, mis on kollageen, viskoosne vedelik. Pärast hakkliha hoolikat peksmist ei ole sageli vaja lisada munasid, et hakata hakklihaga osakesi. Asendatud lihaga asendatud munad võivad olla lahustunud želatiin, mis on loomkoest kollageeni kuivekstrakt.
