On raske öelda, kes omab ideed ravida end konserveeritud kalafileedega. Võib-olla Nõukogude polaarsed uurijad või geoloogid kaugetes ekspeditsioonides. Igatahes, seda tassi armastavad meie koduperenaised ja nende tänulikud omatehtud.
Kindlasti aitas see kaasa toitude ja paljude hiljutisel ajal toodetud konservitoodete levikule. Valmistatud marjade maitse mõjutavad oluliselt erinevaid kalaliike ja isegi erinevaid konserveerimismeetodeid.
Reeglina on eelistatud sardiinid, saury, roosa lõhe, mis on konserveeritud õlis. Konserveeritud toiduained, mille etiketil on „lisatud õli”, on sageli üsna raske ja soolatud. Erinevalt eelmisest konserveeritud toidust, mis on valmistatud blanšeeritud kaladest. Reeglina on need kallimad ja liha valmistamiseks tuleb valida parim kvaliteet. Neid on hea kasutada, kombineerides kahte tüüpi: “Blanšeeritud sardiinid” ja “Sardiinid õlis”, mille maitse on pehmem.
Kalakonservid - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Konserveeritud kalafilee praaditakse kõige sagedamini pannil, kasutades väga väikestes kogustes taimseid rasvu. Aga neid saab küpsetada ahjus kastmega.
• Lõikamasside valmistamiseks võtke mis tahes liiki õlis konserveeritud kala konservid või selle lisamine. Maitse on ebatavaline, kui konservid on blanšeeritud.
• Enamikul juhtudel kasutage ainult kala ja jäta õli välja. See võib olla kasulik ainult siis, kui konserveeritud kala hautatakse köögiviljadega.
• purkist välja võetud kala tükid, suured vürtsid ja luud, eemaldatakse seejärel kahvliga või tolkushkoyga. • Konserveeritud kala suppimass sisaldab teravilja: manna, hirss või riis. Manna lisatakse kuivas vormis ning hirss ja riis keedetakse. Samuti võib hakkliha küpsetada köögiviljadega - porgand ja kartul. Porgandid peavad olema keedetud ja kartulid hautatud koos kala või keedetud kartulipüree ilma või ja piimata.
• Konservide kalafileed ei lagune ja neid saab hõlpsasti kujundada, kui toores munad viiakse sibula massi.
• mahlakuse saamiseks lisage toores või pruunistatud sibul.
• Maitsesta soola ja maitse maitsega vastavalt retseptile.
• Sõrli hakkliha kinni jäämise vältimiseks lõigatakse kotletid veega kastetud käega. Enne küpsetamist tuleb neid küpsetada jahu, manna, spetsiaalsete kalaroogade küpsetamiseks. See on võimalik tavaliste valged.
• Küpsetatud pannid peavad olema kuumutatud taimeõlis pannil.
• Valmistatud kõrgekvaliteedilistest konservikonservidest, mis sobivad hästi iga külgnõuga.
Sardiinikonservid, vürtsidega
Koostisosad:
• kaks keskmist kartulit;
• 200 grammi konserveeritud “Sardiinit” õlis;
• väike sibul;
• suur küüslauguküünt;
• veerand tl. purustatud ingver;
• kaks kasti kardemooni;
• suhkur;
• kaks väikest loorberilehte;
• kurkum;
• riivsai;
• väikesel „Tšiili“ ja kaneelil;
• 30 gr. naturaalne või külmutatud koor.
Ettevalmistus:
1. Kuumutage pannil liiga madalal kuumusel ja sulatage selles koor või või. Pange see tükeldatud küüslauk ja tükeldatud sibul väikesteks tükkideks. Puista ingveriga ja kergelt päästa.
2. Seejärel lisage väikesed kuubikud kartuleid ja jätkake toiduvalmistamist.
3. Pärast veel viie minuti möödumist pange köögiviljadesse konservikala tükid, loorber. Lisage kollajuur, valage pool klaasi keeva veega ja keedetakse veerand tundi. 4. Eemaldage lahe lehed ja lisage hästi uhmerdatud kardemoniseemned. Segage hästi ja kandke väike kauss.
5. Võtke massi ja muretsege massi ettevaatlikult. Soola, lisage kaneeliga suhkrut, „chili“ ja segage hästi.
6. Tehke hakklihast välja väikesed lamedad viigimarjad ja praad, nagu on kirjeldatud üldpõhimõtetes.
Konserveeritud kalafileed, söödetud cornmealis
\ t
Koostisosad:
• ümmargune tera poleeritud riis - 300 grammi;
• kaks sibulat;
• värsked munad - 2 tk;
• üks purki mis tahes konserveeritud kala õlis;
• cornmeal.
Ettevalmistus:
1. Eemaldage kalakonservidest kõik kondid ja tükeldage need köögitöötlusseadmega või segage need kahvliga hästi.
2. Küpsetage hakitud sibul taimeõlis, kuni see on õrnalt pruuniks. Keeda riisi, kuni see on täielikult keedetud, ja visake see puhasti.
3. Kui kogu riisist pärit vedelik kustub, segage see sibula ja hakitud kala seguga. Murdke muna hakklihaks, maitsesta maitsestatud pipra, soola maitse järgi ja nõrgestage õrnalt. Kui riisi pärast keetmist ei pesta, ei saa muna lisada.
4. Lööke lõhestatud kala lusikaga, valmistage sellest pihukad ja rullige need söödalisandisse.
5. Pange leivatud marjad hästi kuumutatud taimeõlisse ja pruunistage need kiiresti koorikuni.
Konserveeritud kalafileed ilma sibulata, manna lisamisega
\ t
Koostisosad:
• konserveeritud saury (õlis või selle lisandis) - 1 purk;
• kaks artiklit. l manna;
• väike porgand;
• kaks värsket muna;
• jahu;
• kartul - 3 keskmist mugulat;
Ettevalmistus:
1. Koorige köögiviljad ja keedetakse soolatud vees kuni õrnalt. Jahutage hästi ja hõõruge. Vala manna, murda taimse segu munadesse. Sega, soola, eemalda proov ja pipar. 2. Lisage purustatud saur ja segage kergelt sibula massi. Kujundage sellest suvalise suurusega ja pooltoodete kujuga.
3. Keerake neid kaks korda jahu ja praadige vastavalt toiduvalmistamise põhimõtetele.
Kala sardiinipatoodid
Koostisosad:
• poleeritud hirss (teravili) - 200 gr;
• konservid “Sardiinid õlis”;
• kaks sibulat;
• karri;
• üks muna;
• jahvatatud röstitud pähklid.
Ettevalmistus:
1. Võtke hirss ja asetage see sõelasse. Selleks, et saada sellest mõrud, valage keeduvesi üle terade ja laske kuivada kuivaks. Seejärel keeta hirss ja jahuta hästi.
2. Lisage tükeldatud sibulad ja väikesed kala tükid (seda väiksem, seda parem).
3. Vala munakollane, vahtu või kahvliga veidi lahti. Lisage oma maitsele curry, lauasool ja maitske pipart, segage hakkliha hästi.
4. Et teha burgereid üsna lopsakaks, lisage pekstud valk ja sõtkuge uuesti.
5. Vormige keskmise suurusega pooltooted, puista ja kastke need kõik röstides.
6. Valage kolm supilusikatäit mitte-aromaatset päevalilleõli mitteplekkpannile ja praadige selles küpsetatud pannid.
Kalakonservid riisipuru ja kartuliga
\ t
Koostisosad:
• konserveeritud kala õlis - 250 gr. pank;
• kaks kolmandikku tassi riisi (teravilja);
• üks kanamuna;
• kuus väikest kartulit;
• sibul;
• kalafilee küpsetamiseks.
Ettevalmistus:
1. Keeda kooritud kartulid kergelt soolatud vees ja kastke need kartulipuderisse.
2. Sorteeri riis, keeta ja tõmba puljong hästi, ärge loputage. 3. Segage jahutatud püree riisiga. Lisage purgist kahvliga kartulipulber, ilma õli ja luude, sibula ja noaga tükeldatud muna. Kallutage hakitud kala põhjalikult käega ja vormige ümarad pihikud.
4. Valage madalale plaadile „Kalafarmid”, valage nendest pooltooted kõikidest külgedest ja praadige võid, kuni kergelt ruddy.
Kalakonservid tomati- ja juustukastmega
\ t
Koostisosad:
• pank „lõhe lõhe õlis”;
• kuus lusikatäit mannat;
• kaks väikest sibulat;
• kolm lusikatäit paksu tomatit;
• kaks muna;
• jahu;
• 50 gr. „Kostroma” juust.
Ettevalmistus:
1. Võtke kala mahla külge. Valige vürtsid (loorber, pipar) ja kõike kõik kahvliga.
2. Kasutage sibula hõõrumiseks ja kala viimiseks suurt riivi. Lisa manna, murda muna ja segada ühtlaseks.
3. Kuju piklikud pooltooted niisutatud käedega ja veeta neid jahu.
4. Kergelt grillige valmis valmistoidu pooltooteid kuumas õlis ja asetage küpsetusplaadile.
5. Pool liitris vees lahjenda tomat, sool ja pange oma lemmik vürtsid maitse järgi.
6. Seejärel valage kotletid tomatikastmega nii, et need jääksid vaid väheseks.
7. Katke küpsetusplaat suure kile lehega ja asetage ahju, mis on kuumutatud 190 kraadi juures 10 minutit.
8. Seejärel eemaldage küpsetusplaat, eemaldage foolium ja hõõruge juustu igal sissemurdjal. Tagastage röster tagasi ja leotage, kuni juust on täielikult sulanud.
Tuunikala konservikapslid
\ t
Koostisosad:
• „Õlile lisatud tuunikala, oma mahlas” - 1 purk;
• 200 gr. külmutatud krabi mugavuse toidud; • muna - 1 tk;
• valge jahvatatud kreekerite küpsetamiseks;
• hunnik noori sibulaid.
Ettevalmistus:
1. Krabipulgad sulavad kergelt ja hõõruvad suureks pruuniks. Neid saab lihvida segistiga.
2. Tuunikala tuunikala puhul suruge vedelikku ja mash kala hästi.
3. Segage valmis mass, lisage õhukesed sibulrõngad, soola, murdke muna ja segage kõik hästi.
4. Keedetud massist skulpte piimapulberid, puista ja röstige röstitud riisi ning pange see külmuma.
5. Pärast poole tunni möödumist praadige, kuni ilus, isuäratav koorik.
Kala sardiinipatiinid riisiga
See on praktiliselt klassikaline. Selliseid kalafilee serveeriti pioneerilaagrites ja osakondade sööklates. Nad kirjutasid kursustega kulinaarse kolledžite ja mitmekesiste puhkusetabelitega nendega.
Koostisosad:
• kvaliteetne “Sardiinid õlis” - standard, 250 gr. pank;
• suur valge sibul;
• keskmise suurusega porgand;
• kanamuna;
• veidi üle poole tassi kuiva, jämedat riisi.
Ettevalmistus:
1. Eemaldage kala tükid purgist ja valige hoolikalt seljaaju ja kõik väikesed luud.
2. Keeda riisi kergelt soolatud vees, tõmmake kogu vesi välja ja jahutage ilma pesuta, visake see pesumasinasse.
3. Lõika sibul peeneks ja koorige porgand. Salvestage köögivilju, kuni päikesekujuõlis pehmendatakse keskmise kuumusega ja jahutage.
4. Küpsetatud riis, kala tükid ja spasserovanye köögiviljad.
5. Lisage oma maitsele valitud vürtsid, sool, muna murdmine ja kergelt peksmine, valmistage sibula mass.
6. Lihvimine lusikaga, käed, moodustavad väikesed piklikud pooltooted. Rulli jahu, küpseta neid taimeõlis, kuni karge, krõbedaks ja krõbedaks.
Kalakonservid - toiduvalmistamise näpunäited ja nõuanded
• Nii, et keedetud teravilja lisamise korral ei jääks marjamass lagunema, ei tohiks neid pärast keetmist pesta.
• Kalafilee on rohkem lopsakad, kui muna on osaliselt sisse viidud. Esiteks, munakollane ja ainult siis hästi vahustatud valge.
• Et sibulad oleksid mahlakad ja õrnemad, soovitatakse sibuladel enne täitematerjalile lisamist kergelt taime rasva.
• Lõikamass koos manna enne sibulate moodustamist, on soovitav taluda umbes kakskümmend minutit, et see oleks veidi paisunud.
• Riis enne teiste komponentidega ühendamist võib lihalõikuriga keerata. Lõiked karmistuvad.
• Ära moodusta suuri kalakooge. Te ei saa neid üle kukkuda, kui nad lagunevad. Samal eesmärgil ei ole soovitatav kalafilee praadida suurtes kogustes õli konserveeritud toiduainetest.
