Magevee kalafilee on suurepärane alus sibula massile.
Kindlasti teate inimesi, kes keelduvad kalaroogadest väikeste kividega.
Kalamarjades, kus on vähemalt kokk, ei ole see ebamugavus olemas.
Mageveekalaliigi viljaliha eelised hakkliha valmistamiseks, eriti allergiate tagamisel.
Kahjuks on mõningad merekalaliigid selle vastu. Peale selle on suurtel liikidel üsna kõva tselluloosi, nii et nende pihukad on väga sarnased tavalisele lihale.
Jõekalad - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• Jõekalad on praetud pannil väikeses koguses hästi kuumutatud õlis. Mõnikord söödetakse sibulad kahekordse toiduvalmistamise teel - kergelt praetud ja seejärel küpsetatakse ahjus.
• Hakitud kala koogid valmistatakse peamiselt toorest kalafileest. Aga kui te võtate väga väikese kala, keedke see kõigepealt. Seega on väikestest luudest kergem eraldada liha.
• Enne tükeldamist puhastatakse kala kaalust, uimed eemaldatakse, saba, kõik sisetükid, pea ja tükid lõigatakse. Sellest ja küpseta hakkliha.
• Enne puhastamist pestakse rümpasid põhjalikult veega, püüdes lima eemaldada pinnalt võimalikult hästi. Kaal eemaldati, hoides nuga kaalude vastu, alates sabast kuni peani. Kõigepealt lõigatakse kõik uimed, kuna need on mageveekalade liikudes teravad ja neid võivad nad vigastada.
• Pärast kaalude eemaldamist eemaldage pea - lõikage nuga ja eemaldage sisetükid. Lõika kõht ettevaatlikult, püüdes nuga liiga sügavale panna. Vastasel juhul võite sapipõie kahjustada, liha muutub kibedaks ja kala on tõenäoliselt ära visatud. • fileed eraldatakse pärast kala koorimist ja roogimist. Selleks asetage rümba lõikelaudale ja lõigake liha kaudu harja. Lõikus saab teha nii saba küljest kui ka peast. Siis nad viivad noa mööda harja ja lõikasid liha koos ribidega, lõigates need alusele. Seejärel pööratakse rümp tagasi ja teine filee eraldatakse.
• Hakkitud jõekalade puhul keerake liha lihvimismasinaid kaks korda peenel võrgul või lihvige segistiga. Liha on võimalik nuga vähendada. Samal ajal on vaja iga tükki hästi kontrollida väikeste luude olemasolu ja nende eemaldamiseks.
• Sibul hakkab koos fileega hakkima. Erand - kui soovite seda sirvida.
• Sibul ja munad tuleb panna jõekala hakkliha. Võite lisada ka kodujuustu, manna, tärklist, jahu ja valge või rukkileiva. Seda tuleb leotada vees või piimas.
• Jõekala kotletid on hästi serveeritud, kuid maitsvad ja jahutatud, garneeringuga või ilma, kastmes.
• Praetud kartulid, keedetud riis või kartulipüree on selliste lihapallide jaoks kõige sobivamad kõrvaltoad.
„Naljakas kala” - jõekala kotletid
Koostisosad:
• 200 grammi jõekalafileed;
• valge sibul - 1 sibul;
• manna - 3 spl. l.;
• lauasool;
• pehme majonees;
• jahvatatud väike pipar;
• manna koorimiseks.
Ettevalmistus:
1. Tühjenda kalafileed hästi. Kontrollige seda hoolikalt väikeste luude fragmentide esinemise suhtes. Kui on - kustuta.
2. Jahvatage fileed kooritud sibulaga segistis. Soola, lisage veidi pipart. Vala manna ja segada hästi. Eemaldage külmhaaval ühe tunni jooksul sibula mass.
3. Asetage manna lamedale plaadile. Hakkliha jaguneb seitsmeks osaks ja pannakse üks osa manna. 4. Samal ajal piserdage peibutamist ja pakkige täidisena kala kujul patti. Tehke sama iga osaga.
5. Valage taimne rasv pannile ja soojendage seda põhjalikult keskmise kuumusega. Kasta manna manustatud marjad ja praadida mõlemal küljel kuldpruuniks.
6. Majoneesi pakendis lõigatakse ettevaatlikult väike nurk ja kasutage valmis lihapallidele mustritena mustrit.
Prantsuse jõe kalafileed
Koostisosad:
• suurte mageveekalade filee - 700 grammi;
• tärklis - 2 spl. l
• kaks kanamunat;
• suur sibul;
• kaks tabelit. lusikatäit rasva majoneesi.
Ettevalmistus:
1. Lõika kala ja sibul, seda väiksem, seda parem, kuubikuteks.
2. Lisa munad majoneesiga, lisage tärklis. Soola vähe, pipart ja sõtke hästi. Eemaldage külmkapis pooleks tunniks sibula mass.
3. Soojendage mittearomaatset päevalilleõli paksu seinaga pannil ja asetage jahutatud mass spl. Küpsetage iga sibul, kuni igale küljele on moodustunud kuldpruun koorik.
4. Serveeri külmas oma lemmikkastmes.
Jõekalade sibulad kartuli karusnahast
Koostisosad:
• 80 grammi karpkala filee;
• kolm suurt kartulit;
• munad - 5 tk;
• kaks artiklit. l tärklis;
• sibul - suur pea;
• 120 gr. “Vene” või “Poshekhonsky” juust;
• „Kala maitsestamine”;
• jahvatatud pipar, sool;
• üks keskmine sidrun.
Ettevalmistus:
1. Pühkige karpkala rätikuga kuivaks. Kasutage nähtavate väikeste luude eemaldamiseks pintsette. Puista sidrunimahlaga ja lase seista kuni veerand tundi.
2. Lõika liha väga terava noaga väikesteks tükkideks. Samal ajal püüa eemaldada nähtavad väikesed luud. 3. Purustage sibul väikesteks tükkideks ja saadetakse kalale. Lisage tärklis, veidi valmis “Maitsestamine”, kaks muna ja kergelt soola. Segage kõik põhjalikult ja õrnalt ning jahutage pool tundi.
4. Suure riiviga hõõruge kooritud kartulid juustuga. Lisage kergelt lahtised munad ja segage hoolikalt.
5. Soojendage pann hästi, kui taimeõli valatakse. Lusikaga võid väikese kartuli massiga. Pange kohe hakkliha ja kartul uuesti. Kartuli segu peaks saia täielikult katma.
6. Kui kartulipõhine kiht muutub punaselt hästi, keerake sibula tagurpidi ja viige see valmis.
Riverfish-sibulad - “õrn”
Koostisosad:
• väikeste jõekalade kilogrammi (ristius);
• üks kanamuna;
• 3 tabelit. lusikad värskeid manna;
• veerandliha;
• 1 sibul;
• väike lehtköögileht;
• nisujahu.
Ettevalmistus:
1. Loputage rümp hästi. Lõika uimed, puhastage kaalud ja eemaldage pea. Lõigake saba maha, õrnalt soolestage ja loputage jälle hästi, eriti kõht.
2. Keeda kala valmisolekusse, kastes kergelt soolatud vette. Keskmiselt kulub umbes 15 minutit, kõik sõltub suurusest. Jahutage ja eraldage liha luudest.
3. Kalla tükeldatud sibul taimeõlis, kuni värv on kollane. Leotage baton 10 minutit vees ja suruge hästi. Eemaldage koorik.
4. Liha veski koos peene grilliga, kahekordse kerega leotatud leivaga kala ja sibulaga.
5. Sisesta muna, manna mannasse. Lisage vürtsid, lisage vajadusel soola.
6. Kuumuta ovaalsed pihikud ja rullige kaevud jahu. 7. Küpsetage kala-kooke hästi kuumutatud taimerasvas.
Riverfish-sibulad juustuga - kuldne kala
Koostisosad:
• 400 grammi kalafileed (karpkala, karpkala);
• 9% kodujuust - 150 grammi;
• üks kartul;
• sibulapea;
• supilusikatäis manna;
• nisu leivapuru.
Ettevalmistus:
1. Peske fileed, tükeldage tükkideks ja keerake liha veski. Võrgustik on parem paigaldada väikseim.
2. Keskmise riiviga hõõruge kartul ja sibul sibula massisse, lisage kohupiim. Kui see on teraline, lihvige see läbi sõela. Sool ja pipar teie maitse järgi. Segage kõik koostisosad hästi ja lase seista umbes veerand tundi.
3. Valmistatud hakklihast skulpteerige väikeseid pooltooteid kala kujul ja küpsetage neid leivapuru.
4. Küpsetage „kala” köögiviljas, hästi kuumutatud, või kuni tugevalt koorunud.
Kalafileed - puhkus
Koostisosad:
• 600 gr. haugi ahven;
• 300 gr. kalmaar;
• kaks väikest sibulat;
• 3-4 kartulit;
• 200 gr. kerge sulav juust;
• 1 muna;
• 40 gr. kreemi margariin;
• majonees;
• jahvatatud kreekerid.
Ettevalmistus:
1. Ahvena rümpades tükeldage pea. Puhastage kaalud, soolestik ja eemaldage kõik uimed. Loputage rümp põhjalikult voolava vee all ja eraldage fileed, ärge eemaldage nahka.
2. Sulatage kalmaar eelnevalt ja peske neid hästi, eriti seestpoolt.
3. Valage kalmaari rümbad kergelt soolatud veega ja keedetakse pärast keetmist 2 minutit. Jahutage ja eemaldage kitiinsed plaadid.
4. Lõigake sibulad kokku ja säästke taimsetesse rasvadesse läbipaistvust ning sulatage margariin.
5. Peske kartulid, pintseldage mustuse jäänused ja keedetakse, kuni need on “vormiriietuses” valmis. Jahutage ja koorige. 6. Lihvimismasinas keerake kalafilee koos keedetud kalmaaridega kaks korda.
7. Lisage margariin, pruunistatud sibul ja muna. Veidi pipart, lisage soolale oma maitse ja segage.
8. Vormige väikesed ümarad tükid hakkliha. Leib iga leivapuru ja kergelt praadida.
9. Pange viilutatud küpsetatud kartulid rasvatatud küpsetusplaadile rasvaga. Pane sellele küpsetatud pihvlid.
10. Valage kõik õhukese majoneesikihiga ja hõõruge juust keskele riivile.
11. Küpsetage ahjus 200 kraadi juures, et saavutada juustu täielik sulamine ja harimine kuldpruuniks koorikuks.
Jõekala kotletid - “Neptune”
Koostisosad:
• poolteist kilogrammi haugi;
• kolm tükki rukkileiba ilma kooreta;
• üks kolmandik tassi piima;
• muna;
• keskmiselt värsket tilli;
• magus koore või - 50 g;
• kaks keskmise sibula;
• 50 ml soja, tume, ilma lisanditeta, kaste;
• kolm küüslauguküünt;
• kaks tabelit. lusikatäit nisu, a / s, jahu.
Ettevalmistus:
1. Peske kala, tükeldage pea, tükeldage uimed, puhastage rümp ja soolestik. Pesta põhjalikult uuesti. Eraldage liha luudest ja tükeldage hakkliha vähemalt kaks korda.
2. Leotage piimaga leiba veerand tundi. Pigista ja kombineerida hakkliha. Pange peeneks hakitud tilli sellesse.
3. Segage või, soola, asetage muna, jahvatatud pipar ja segage uuesti.
4. Peenestage sibul ja küüslauk. Lisage sojakaste segule, pipra ja segage.
5. Täitke niiskete kätega skulptuerige suvalise kuju. Harja sibula segu ja hoidke 30 minutit külmkapis.
6. Puista jahutatud pooltooteid kõigil külgedel jahu ja praadida keevas riisis. õli, et saavutada kuldne värv.
Jõe kalakapslid sinepikastmega
\ t
Koostisosad:
• jõekala rümp (karpkala) - kilogramm;
• kaks porgandit;
• valge sibul;
• muna;
• kolm viilu leiba (ilma kooreta);
• riivsai.
Kaste:
• supilusikatäis valmis mitteaktiivset sinepit;
• kuiv vein (valge) - neli lauda. lusikad;
• pool suurt sidruni;
• supilusikatäis margariin;
• väike peterselli juur ja supilusikatäis tükeldatud rohelisi.
Ettevalmistus:
1. Oliiviõli pannil pisut peeneks hakitud sibuliga jämedalt riivitud porganditega. Piimas leotage leiba.
2. Karpide pesu, puhas. Lõika uimed ja eraldage pea, lõigake õrnalt kõht ja soolestik. Loputa rümbad hästi uuesti, eemalda harja ja kõik luud. Nähtavad väikesed luud, vali pintsettidega ja lõigake viljaliha tükkideks.
3. Keerake filee liha-veskis koos hästi pressitud kohvi- ja söödaköögiviljadega. Lisage toores muna, sool, pipar, et maitsestada ja hakkida hakkliha. Laskmata jätke väikesed ovaalsed sibulad ja koorige need kõigilt külgedelt leivapuru.
4. Kuumutage mõnda võid (oliiviõli) pannil ja praadige kala pihukesed kuni õrnalt.
5. Lahustage sinepivein. Lisage sidrunimahl, lisage pipart (must). Pane hakitud peterselli juur kastmesse ja kuumuta 3 minutit madalal kuumusel. Lisage kreemjas margariin, peeneks hakitud petersell ja segage kastmega veel üks minut.
6. Serveeri kuumad sibulad, keedetud keedetud kastmes.
Jõekalad - toiduvalmistamise näpunäited ja nõuanded
• Lima eemaldamiseks jõekaladest hõõruge rümbas hästi soolaga ja loputage seejärel. Lima pestakse ära ja kaalud eemaldatakse kergemini. • Kaalud on lihtsam puhastada, kui pesta kala sekundis keevas vees.
• Kaalude puhastamise vältimiseks kasutage lusikat. Keerake lusikat kumerast küljest tagurpidi ja viige see kaalude poole saba suunas. Kaalud kogunevad ennast õrnalt lusikasse, samal ajal lendamata.
• Ohtude puhastamine väikese ujukiga on mugavam ja kiirem. Te saate ise teha spetsiaalse kinnitusdetaili konserveeritud kaanest. Selleks keerake kaane kaks serva ülespoole ja küünte abil keerake servad volditud servade küljest välja.
• Kui jõe kala lõhnab muda, hõõruge seda jahvatatud musta pipra tükeldatud tilli abil. Lase tal lasta umbes kakskümmend minutit ja seejärel loputada.
• Keedetud kala võib panna ahvenast ja ahvenast hakkliha lahtiseks. Rasva lisamiseks lisage tükeldatud searasva või võid.
