Maitsva pudeli valmistamiseks on palju võimalusi ja viise. Pakume järkjärgulisi retsepte klassikalisele koorejookile, mis on laialdaselt populaarne kokkade seas.
Kreemi komponendid on lihtsad ja vähesed, tehnoloogia on lihtne ja tulemus tühistatakse. Koogi saab lisada klassikalisele koogile, need on täidetud torudega, eclairs, koogid. Isegi eraldi magustoiduna on see hea ja võib-olla on selle peamine eelis selle mitmekülgsus. Klassikalise koorepakendi järkjärguline retsept võib olla aluseks uute maitsetega kreemide loomisele.
Klassikalise vanilinnu valmistamise üldpõhimõtted
• Klassikalise pudeli valmistamine, mis on tavaliselt jagatud kaheks etapiks. Esialgu valmistatakse kaks segu, millest üks keedetakse, pärast mida mõlemad ühendatakse. Segamiseks on kaks võimalust: külma massi lisamine keetmisele, millele järgneb pikk keetmine ja teine, kus kuum segu viiakse külma.
• „Külma” segu võib keeta ükskõik millises mahutis, soojendamiseks tuleks võtta paks seinaga roogasid või mitmekihilise põhjaga pannil. Sellised mahutid tagavad ühtlase ja täieliku küte. Selliste kreemide valmistamiseks ei ole sobivad emailitud kausid ja potid, nendes võib koor kiiresti põletada.
• Komponentide segamise tehnoloogia on lihtne, ülesanne on saavutada homogeenne mass. Lihtsaim viis: segada mikseriga; rohkem aeganõudev - segage habemega.
• Kõige olulisem kreemi valmistamise hetk on kahe massi kombinatsioon. Tavaliselt süstitakse külma segu kuuma. Keemismassi segatakse pidevalt, külma segu valatakse õhukese vooluna ja järk-järgult. Erandiks on valgukreem, milles vahustatud valke valmistatakse kuuma suhkrusiirupiga. • Klassikalises pudelis ei ole täiendavaid koostisosi, välja arvatud vanilje, mis toimib lõhna- ja maitseainena. Kuid seda saab valmistada erinevate proportsioonide alusel ja mõnede komponentide, näiteks jahu, täiendava valmistamisega. Sellised lihtsad tehnikad võimaldavad muuta kreemi paksust ja maitset.
• Artiklis on klassikalise vanemakreemile mõeldud järk-järgulised retseptid erinevate magustoitude jaoks ja selle üksikasjalikud valmistamisvõimalused. Siit leiad samm-sammult retsepti klassikalisele valku-koorekreemile, mida tavaliselt kasutatakse tubulite, korvide täitmiseks või keerukate kookide valmistamiseks.
Kooritud klassikaline: samm-sammult retsept (põhi)
Samm-sammult retsept klassikalisele pudingile, mida saab lisada küpsetatud toodetele. Seda võib sageli leida kookide, kookide, kookide, pudrite ja pähklite täitmisel. See on universaalne alus erinevate maitsetega kreemide loomiseks.
Koostisosad:
• pool liitrit piima;
• 160 gr. suhkur;
• kaks suurt muna;
• 3 lusikatäit valitud nisujahu;
• 2 gr. vanillipulber (standardkott).
Ettevalmistus:
1. Esiteks valmistage koore osa, mis ei vaja kütmist. Komponentide segamiseks võite võtta mis tahes kausi, isegi klaasi. Kauss peaks olema mitte ainult puhas, vaid ka kuiv, sest alguses segame lahtised komponendid.
2. Vala kannu poole suhkru normist, siis peresivaya läbi sõela, lisa sama jahu. Ära jäta seda sammu mööda, sõelumist kasutatakse mitte jahu hapnikuga küllastamiseks, vaid väikeste pesakondade eraldamiseks. Pikk segamine, ühendage komponendid.
3. Valage ettevalmistatud segusse munad ja hõõruge ettevaatlikult lusikaga, kuni saame homogeense valge massi. Siin on soovitatav segisti petta ja kasutada. Tema korollid hakkavad ülesannet kiiremini toime tulema ja mass on homogeensem ja seda vajame. Mida homogeensem on munamass, seda lihtsam on edasine protsess. Isegi suhkruga munade peksmine pikka aega on raske saavutada kristallide sajaprotsendilist lahustumist, nõuda täiendavat vedelikku - valada magusale massile klaas jahedat piima. Jällegi segatakse hästi. Jällegi on parem seda teha segisti abil. Valmistatud segu jäetakse kõrvale. 4. Järgnevalt on meil vaja topeltpõhjaga kastrit või paksu seinaga hautatud pannil. Enamelware ei sobi, koor põletab seda, kellel ei ole aega pruulima. Valage ülejäänud piim mahutisse (1 tass) ja valage ülejäänud suhkur, lisage vanilje ja segage hästi. Vanillipulbrit võib vanilli lisamisega suhkruga asendada, kuid seda on vaja kaks korda rohkem.
5. Asetage mahuti piimaga keskmise kuumusega ja aeglaselt keema. Soovitatav on piima vähemalt esimese minuti jooksul segada, nii et jahutatud tootes lahustumata suhkrukristallid hajuksid soojenemisel täielikult.
6. Me jälgime protsessi ja niipea, kui ilmuvad esimesed keemistunnused, võtame ühelt poolt kaussi, millel on eelnevalt valmistatud muna-piimmass, ja teisel me hoiame viskit.
7. Keeva piima intensiivne segamine, vala pidevalt õhukese muna segu ja alandage kohe soojust - seadke minimaalne tulekahju. Kümne minuti jooksul, pidevalt segades, keedetakse alla.
8. Kuum koor ei pruugi olla piisavalt paks, kuid see peaks olema nii. Enne selle kasutamist peate hästi jahtuma ja see omakorda suurendab tihedust.
Cream on keedetud klassikaline: samm-sammult retsept “Napoleonidele” (võiduga)
Samm-sammulise retsepti küpsetamine "Napoleoni" valmistamiseks ei erine eelmisest retseptist. Suhkrut kasutatakse suhkru asemel, mis lihtsustab protsessi ise. Koorikut täiendatakse võiga, mis annab talle kreemja maitse ja ekstra silkuse.
Koostisosad:
• piim - 400 ml;
• 65 gr. jahu;
• 235 gr. kvaliteetne või;
• Suhkur, eelistatavalt värske kodune, pulber - 325 gr.
• 3 grammi vanilje kristalle. Ettevalmistus:
1. Pärast jahu sõelumist mis tahes mugavasse kaussi valage sellele klaas piima ja pekske hoolikalt, kuni kõik tükid hajuvad. Kogu piima ei ole vaja korraga sisse viia. Võite valada väikestes portsjonites, kaks lusikat korraga ja seejärel segada ettevaatlikult. Sel juhul on homogeensuse saavutamine lihtsam.
2. Valage järelejäänud piim paksuseinega stewpanisse või pannile ja valage vanilli pulber, segage see. Me paneme paagi mõõduka tulekahju juurde, oodates keemist.
3. Jälgige hoolikalt piima. Niipea, kui esimesed mullid hakkavad pinnale tõusma, võtke kaussi jahu segu ja vaht. Intensiivselt segades keeva piima, hakkame valama jahu segu õhuke voog. Ärge lõpetage, segage keedetud alust ümmarguse liikumisega, kuni see on paksenenud. Eemaldage kuumusest, jahutage.
4. Eemaldage või külmkapis, lõigake see tükkideks. Me levisime avarasse kaussi ja jätame lauale, kus pruulitud mass juba jahutab. Umbes poole tunni pärast kontrollime. Võtame lusika ja hoidke seda sujuvalt, kui see on kergesti määrdunud, jätkake kreemi valmistamist.
5. Külvake tuhksuhkur, valage vette ja pekske segistiga siledaks. Me hakkame seda tegema minimaalsel kiirusel, kui sa kohe sisse lülitad suurte pöörete arvu, hakkab pulber lihtsalt hajuma.
6. Alustades õli baasi pompi, hakkame sisse viima jahutatud pruulitud massi. Segage järk-järgult, ilma peksmist peatamata. Sa võid kohe kombineerida mõlemad alused ja piitsad hästi, aga kui te seda teete järk-järgult, on tulemuseks rohkem pakkumisi.
Klassikaline pruulitud koor: samm-sammult retsept mee kookile
Samm-sammult retsept ebatavalisele pudelisse, millel on ilus beež varjund ja kerge pähkli maitse. Koor sobib ideaalselt mee õrnade kookide leotamiseks. Ebatavaline värvus ja maitse saavutatakse jahu eelnevalt praadides, tehnoloogia ise ei erine põhiretseptist. Koori, samuti “Napoleon”, täiendatakse võiga. Koostisosad:
• väike suhkur - 210 gr;
• 730 ml rasvata piima;
• nisujahu - 75 gr;
• 65 gr. või, eelistatavalt 72% õli;
• vanilliin (pulber) - 2 gr.
Ettevalmistus:
1. Retsepti eripäraks on see, et enne jahu segamist piimaga praadame seda veidi.
2. Lülitage põleti sisse, seadke keskmine tulekahju ja asetage sellele paks seinaga pann. Soojendage hästi, valage jahu üle ühtlase kihi. Pärast 15 sekundi ootamist alustage segamist. Küpseta jahu, kuni õrn pähklik aroom läheb ja see ei muuda värvi, omandab õrna kreemivarju. Vala pannilt jahu kaussi, jahutada.
3. Valage pool piimast kaussi ja ülejäänud pannile. Vala praetud jahu sellesse piimaosasse, mis on kausis, ja pekske segu siledaks.
4. Piimasse valatakse vanilje ja granuleeritud suhkur. Panime paagi väikse kindla tule. Pidevalt segades, soojendades kogu suhkru lahustamiseks ja seejärel valage järk-järgult piimajahu jahu. Segamist peatamata keeta. Protsessis pakseneb kreemialus.
5. Laske keedetud mass jahtuda. Samaaegselt soojendage hakitud võid sooja.
6. Ühendame valmis komponendid. Alusta aeglaselt jahutatud koorepõhja segamist mikseriga. Aeglaselt tõstke velgede kiirust, lisage osadeks pehme või. Sisestage rohkem lusikaid, lisage järgmine partii, kui eelmine on täielikult pruulitud massis.
Protein Cream Custard Classic: samm-sammult retsept
Liiva- ja lumivalge kreemiga liiva korvid, paisutatud torud, mis sulavad suus sama täidisega - vaevalt on sellist magustoidut söönud isik. Pakume samm-sammult retsepti klassikalise kooreõli jaoks valkudele. See on hea mitte ainult täidisena, tihe tekstuur võimaldab luua kookile dekoratiivseid elemente: lilled, koristused. Isegi pika viibimisega soojuses ei kaota nad kuju ja ei levi. Koostisosad:
• kaks suurt kanamunat;
• väike peenike soola;
• 155 grammi pulbrilist suhkrut;
• puhastatud vesi - 53 ml;
• kvartali sidrun;
• vanilje, eelistatavalt pulber - 2 gr.
Ettevalmistus:
1. Valage määratud kogus vett väikese paksusega seinapannile või stewpanile, valage suhkur väikese tulega. Pidevalt segades, soojendades, et saavutada kogu suhkru lahustumine, siis viia saadud siirup keema. Soojuse väljalülitamine kõige madalamale, keedetakse 10 minutit. Kontrollige valmisolekut - tilgutades veidi siirupit klaasi veega. Kui tilk ei levi ja kogub palli kohe ja vajub põhja - eemaldage suhkrusiirup pliidist.
2. Peske munad sooja veega. Katkesta korgid hoolikalt noaga ja vala oravad kaussi. Koores ei kasutata munakollaneid. Lisage valkudele vähe soola, vaid näputäis ja alustage minimaalse segisti võimsusega. Kui peksmine järk-järgult kiirendab. Saades koheva stabiilse massi ja jätkates piitsutamist, valage sellele järk-järgult õhuke kuum siirup. Vahukoor koorige valmisolekuks 12 minutit.
Klassikalise vanimaitseri toiduvalmistamise trikid
• Jäätmed, mis on osa koorest, võivad asendada tärklist, kuid seda tuleks lisada 1,5 korda rohkem, vastasel juhul ei paksene koor.
• Ärge kahandage pudrat pikka aega, isegi kui see tundub haruldane. Pea meeles, et jahutamisel muutub see palju paksemaks. Et mitte segi ajada, laske lusikatäis pruulitud massile, kui tihedus on piisav, siis see ei voola, kuid katab ühtlaselt kogu pinna.
• Kooriku jahutamisel katke kartuli pind nii tihedalt, et see puutuks kokku koorega, või katke kauss kaanega. Kui seda ei tehta, kaetakse pudeli pind jahutamisel õhukese kilega.
