Majonees on üks Prantsuse köögi populaarsemaid kastmeid. Neid serveeritakse salatitega, serveeritakse suppidega, kaunistatakse ja mitmekesistatakse kala- ja liharoogasid. Majoneesiga küpseta köögivilju, liha, kala, lisage igat liiki marinaadid ja saiakesi.
Kodune majonees piimas on palju eeliseid ostetud toote või omatehtud kastmega võrreldes, mis koosneb munadest. Piima lisamisel täidetakse neid harva ja ainult munakollane. Majonees piimas kuumutatakse sageli vutimunadega, mis on toitumisalase toitumise jaoks oluline.
Majoneesi valmistamine kodus köögis on täiesti lihtne - järgige soovitatavaid võid, piima ja munade suhteid. Teil on võimalik katsetada teisi komponente, luues iga kord sellise tankimise uusi versioone.
Üldised põhimõtted majoneesi valmistamiseks piimaga
• Kasutage kvaliteetseid värskeid tooteid. Ainult siis, kui see tingimus on täidetud, saadakse maitsev majonees. Teine oluline reegel on see, et kõik tooted peaksid olema sama temperatuuri, nii et need eelnevalt külmkapis eelnevalt soojendamaks.
• Taimne õli. Majonees on kõige paremini saadud külmpressitud oliiviõlist. Koduses toiduvalmistamisel kasutatakse tavaliselt rafineeritud päevalilleõli. See peaaegu ei mõjuta majoneesi kvaliteeti ja praktiliselt ei muuda selle maitset.
• Piim. Kõige sobivam on rasvasisaldusega piim, kuid sellise puudumise korral on sobivaima rasvasisaldusega pastöriseeritud. Kodune soovituslik keetmine ja ostetud piimaga pakendamine laualt külmkapist välja soojendamiseks. • Munad. Vutt või kana, kui need on värsked. Mis puudutab kanamunasid, siis on soovitav koju värskelt värvitud munakollane kanda, seejärel on kaste meeldiv kollakas värv. Enne kasutamist peske kesta sooja sooda lahusega, mis võimaldab seda desinfitseerida.
• Sinep. Ta lisab majoneesi vürtsi. Seda kasutatakse valmis sinepina ja kuiva pulbri kujul.
• majoneesi andmiseks iseloomulik hapu maitse, ideaalis lisada sidrunimahla või prosaasikatikat. Maitse panevad nad mitte ainult soola, vaid ka suhkrut.
• Enne majoneesi keetmist on soovitatav toite soojendada, nagu toit, toatemperatuurini. Paak ei tohiks olla lai, arvestada suurust nii, et sellesse langetatud vahupiim hõlmaks täielikult kogu massi. Sa võid võita seda segisti või segistiga, kasutades maksimaalset kiirust, manuaalne peksmine ei sobi enamiku maiustuste valmistamiseks.
• Väga sageli valmistatakse majoneesiks baas - piima kasutatakse tärklise või jahu valmistamiseks. Sellisel juhul tasub jälgida ka temperatuuri režiimi. Toodetud mass tuleb hästi jahutada, et selle temperatuur langeks kokku teiste komponentidega.
• Kodutoiduga maitsestatud piima ei kasutata ainult kaste. Nad teevad suurepäraseid marinaate kala ja liha jaoks. Võite selle lisada mis tahes taignale, kui retsept seda nõuab. See võib olla suurepärane alus mis tahes kastmes. Kodus valmistatud majoneesi maitseomadused piimas ei ole madalamad kui sarnane ostetud toode. Selle kvaliteet ja kasulikud omadused on palju suuremad, kuna selle sideaine säilitusained on täielikult puuduvad. Kui majonees on korralikult külmkapis hoiustatud, võib see majutada kuni kümme päeva.
Majonees piimale ilma munadeta
Koostisosad:
• pool keskmist sidruni;
• piim - pool tassi;
• aurutatud sool, peen - 1/2 tl;
• päevalille, mittearomaatne õli - 200 ml;
• lusikas valmis, mitte pulber, sinep.
Ettevalmistus:
1. Kuumutage piim eelnevalt toatemperatuurini.
2. Me paneme sidruni keevasse vette, hoiame ühe minuti, jõuame, ja pärast lõikamist pigistage mahl. Me filtreerime sõela või marli abil langenud tselluloosi eraldamiseks.
3. Klaasist segistis kombineerige piim võiduga. Lisa sinep, vala sidrunimahla ja soolaga.
4. Asetage vahupaber segisti klaasi ja vahule.
Majonees piimakollastega - “Provence”
Koostisosad:
• kolm munakollast;
• 0,25 tassi söödav äädikas;
• taimne, hästi puhastatud õli - 350 ml;
• 10 gr. suhkur, eelistatavalt trahv;
• kuus teelusikatäit sinepipulbrit (25 gr);
• soola ja söögisoodat.
Ettevalmistus:
1. Väikeses kausis valage munakollased. Lisage neile piim, sinepipulber ja väike näputäis sooda. Vala suhkur ja sool, segada hästi.
2. Asetage mahuti pliidile, soojendage aeglaselt segu minimaalse tule juures kuni 80 kraadi. Eemaldage soojusest, andke seista veerand tundi.
3. Põletage jahutatud mass segistiga, libistage aeglaselt, valage taimeõli. Kui majoneesi emulgeeritakse, lisage sellele äädikas, pange uuesti segistiga.
Vürtsimunadega piimale mõeldud toitumiss majonees - „Vutt”
Koostisosad:
• vutimunad - kuus tk;
• 75 ml piima;
• mahla 1/4 keskmise küpsusega sidrunist;
• 150 milliliitrit päevalille, väga puhastatud õli;
• puudulik lusikatäis sinepit;
• rafineeritud suhkur - 1/2 tl. Ettevalmistus:
1. Valage segistiku kaussi piim ja või. Pekske, viige segu homogeenseks.
2. Vala munad väikesesse kaussi. Levita sinepile, lisada suhkur ja pool lusikatäit soola. Valades sidrunimahla, pekske mitte rohkem kui minut.
3. Mine piimasegu. Pidevalt peksmise korral süstige sellele õhuke muna.
4. Valmis majonees on volditud hermeetiliselt suletud mahutisse ja asetatud külmkappi.
Majonees piimapulbri ja õunasiidri äädika abil
Koostisosad:
• pool tassi külma vett;
• neli täislusikatäit (mäega) piimapulbrist;
• lusikatäis suhkrut;
• sinep on valmis, mitte kuum - 2 tl;
• poolteist tassi rafineeritud õli;
• 6% õunasiidri äädikat - kaks lusikat;
• 0,25 lusikatäit kurkumit.
Ettevalmistus:
1. Segisti klaasist segage piimapulber suhkru ja kurkumiga. Lahjendage segu jahedas vees. Lisage sinep, vähe soola piitsutamine, viige segu homogeensusele.
2. Valatakse umbes veerand valmisõli, segatakse segistiga. Korrake õli lisamist ja piitsutamist.
3. Majoneesi tiheduse kontrollimine, sisestage ka järelejäänud õli. Pange tähele, et jahutamisel muutub majonees paksemaks.
4. Lõpuks valage äädikas majoneesiga ja pekske see uuesti.
Majonees piimale tärklisega - "Amatöör"
Koostisosad:
• pool klaasi omamaist piima ja taimeõli;
• lusikas tärklist;
• mahla veerand sidrunist;
• omatehtud sinep - 1/2 tl;
• 0,5 lusikatäit suhkrut.
Ettevalmistus:
1. Valage pool keedetud piima kaussi, lahjendage tärklis selles. Segage hästi, jätmata tükke.
2. Valage ülejäänud piim väikese kastruni, asetage kõrge kuumuse peale ja viige piim keema. 3. Kiiresti segades kuuma piima, valage vähehaaval tärklise segu. Segades soojendame alust minimaalse kuumutamisega, kuni see hakkab paksenema. Juba lõppenud mass peaks olema sarnane suudlusega.
4. Pane kastrile kõrvale, katke keedetud alus filmi abil, pange mõneks ajaks kõrvale.
5. Jahutage tärklise mass 25-28 kraadini, lisage veidi soola, pange sinep, sidrunimahl ja suhkru.
6. Homogeenset segu, vahutamist katkestamata, valatakse järk-järgult kogu õli.
Majonees piimale jahu - "eriline"
Koostisosad:
• kolm 200-grammist klaasi piima;
• 130 gr. nisujahu;
• kaheksa supilusikatäit taimeõli;
• kolm lusikatäit sidrunimahla;
• 50 gr. suhkur;
• kaks lusikatäit soola;
• sinep - 3 spl. l
Ettevalmistus:
1. Pisut, mitte-emailitud kastrulis puista jahu. Lisage umbes pool ettevalmistatud piimast ja segage hoolikalt, jättes kokku tükid. Valage ülejäänud piim, segage hästi jahu segu ja asetage väike tulekahju. Keetke, vähendage soojust ja keetke, segades, majoneesialust kuni paksuni. Jahutage
2. Vala õli sügavasse ja kitsasse kaussi. Pange sinep sisse, lisage soola suhkruga, valage sidrunimahlaga - segage mikseriga kaks minutit.
3. Löögi lõpetamata järk-järgult kasutage jahutatud baasi. Lisage korraga mitte rohkem kui veerand massist.
Majonees piimaga pähklitega - "Dieet"
Koostisosad:
• rafineeritud õli - 125 ml;
• 250 g klaasi pähkleid;
• pool lusikatäit soola;
• 0,5 spl sinepit;
• pool tassi madala rasvasisaldusega piima;
• värskelt pressitud sidrunimahl - 3 spl. l.; • suur küüslauguküünt;
• suhkur - 16 gr. (2 tl.).
Ettevalmistus:
1. Kuivada kuivas pannil pähkel tuumas. Me jahutame, siis me katkestame segisti väikeses murus - seda väiksem on väike, seda parem. Saate jahvatada kohviveskis.
2. Valage pähkli kruus klaasist segistisse ja segage see suhkruga. Lisa sinep, lisa veidi. Lisage kolm lusikatäit piima ja segage segu segistiga järk-järgult taimeõli.
3. Võttes ühtlase massiga, lisage, surudes läbi pressi, pooleteist küüslauguküünt, valage ühtlaselt sidrunimahla. Korrake piitsutamist, lisades järk-järgult järelejäänud piima.
Majoneesi valmistamise piimaga trikid - kasulikud näpunäited
• majoneesi tihedus on proportsionaalne kasutatud õli kogusega. Püüdke seda järk-järgult lisada, seejärel on lihtsam täita täite konsistentsi.
• Kui majonees osutub liiga haruldaseks, lisage veel veidi õli. Liiga paks kaste saab alati piimaga lahjendada.
• Kui massi mingil põhjusel ei ole vahustatud ega kooritud, lisage sellele veidi rohkem soola ja sinepit. Eraldi kaussi alustada peksmist kaks munakollast. Võrreldes ühtlasuse saavutamisega, sisenedes järk-järgult “ebaõnnestunud” majoneesile.
