Vastupidi nimele leiutas prantsuse keele kastme. Õlita muna mass serveeriti erinevatele suupistetele ja oli paljude roogade osa. Kuigi, miks oli? Hollandi kastmestik on nüüdseks populaarne maailma toiduvalmistamises ja see on valmistatud väga lihtsalt, see koosneb taskukohastest toodetest ja see on väga hea. Cooki kodus?
Hollandaise kastmes - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• Munad. Kaste värv sõltub otseselt munakollaste värvist. Reeglina on põllumajandustootjate ja kodumunade munad väga heledad, mõnikord isegi kollased, kuid oranžid. Munad on keedetud, kuid mitte täielikult keedetud. Sellepärast peate pöörama nende kvaliteedile erilist tähelepanu.
• Õli. Hollandi kastmes kasutatakse võid. Kuna see sulab, peate valima tõelise suure rasvasisaldusega toote. Vastasel juhul on osa kastmest vesi, mis ei mõjuta maitset.
• Sidrunimahl, äädikas. Hape on vajalik mitte ainult maitse, vaid ka ohutuse huvides, sest see on omamoodi säilitusaine. Sidrunimahla kasutatakse klassikalistes hollandi kastmetes, kuid leidub üha rohkem variante äädika, allpool on sellised retseptid.
• Vürtsid. Tavaliselt kasutatakse soola ja pipart, kuid retseptides esineb üha rohkem lõhnavaid lisandeid: sinep, maitsetaimed, ingver, puuvilja- ja köögiviljamahlad.
• Cooking funktsioonid. Hollandaise kastmega keedetakse alati pidevalt segades veevannis, segades segu segisti või vahuga. Muna segu ei saa keeta, vastasel juhul muna rullub väga kiiresti, midagi ei juhtu.
Hollandi munakollane kaste
Lihtne retsept muna klassikalisele hollandi kastmele. Selle retseptiga küpsetamiseks mõeldud sidrunimahla ei saa asendada.
Koostisosad
• kolm munakollast;
• 100 grammi õli;
• sool, must pipar;
• 30 ml sidrunimahla.
Toiduvalmistamine
1. Pange või kaussi või väikese kastruni, sulatage homogeensesse vedelasse olekusse, jahutage, see ei tohiks olla kuum.
2. Ühendage värsked kanakollased sidrunimahlaga. Segage hästi ja asetage veevannis. Me hakkame soojendama ja samal ajal peksma segistiga või pühkime aktiivselt vahule. Mass peaks muutuma suuremaks, see helendab veidi.
3. Lisage õhuke sulatatud või vool, visake näputäis soola, lisage väike kogus musta pipart.
4. Segage ja jätkake hollandaise kuumutamist, kuni see pakseneb.
5. Pange see veel 20-30 sekundiks, eemaldage veevannist. Jahutage mass toatemperatuurini. Kastet hoitakse soojana mitte üle tunni. Vajadusel võite mõneks ajaks panna külmkappi ja seejärel segada uuesti segistiga.
Hollandi kastmega äädika ja sinepiga
Selle hollandi kastme retseptis on sidrunimahla asemel 3% lauäädik. Kuid võite kasutada ka õunasiidri äädikat või mõnda teist valikut.
Koostisosad
• kolm munakollast;
• lusikatäis vett;
• lusikatäis äädikat;
• 0,5 pakendit õli;
• sinepilusikas;
• sool, pipar.
Toiduvalmistamine
1. Sulame või eelnevalt sulatame, nii et see on veidi jahtunud, jättes selle lauale.
2. Me ühendame vee ja äädika, valame toores munakollasesse, segatakse hoolikalt, saate neile kohe lisada näputäis soola. Saadame selle segu veevannile, eelsoojendatakse ja samal ajal piitsutatakse kergele massikontsentratsioonile. 3. Niipea, kui kaste hakkab kerge kreemiga sarnanema, lisage sellele õli, jätkake segamist ja kuumutamist.
4. Kastmesse jõudmisel eemaldage mass veevannist, jahutage veidi.
5. Lisage sinep, lisage musta jahvatatud pipart. Kui sinep on väga vürtsikas, võite lisada poole normist. Kui see on värske ja mitte väga terav, siis me suurendame summat.
6. Põletage massi kuni sile ja veel kordama segistiga või vahukorraga.
Klassikaline Hollandaise veinikaste
Teine retsept klassikalisele hollandi kastmele, mis on tema kodumaal väga populaarne. Vein on tema jaoks parem kuiv ja valge, teise alkohoolse joogiga on see natuke vale maitse.
Koostisosad
• neli munakollast;
• kolm lusikat valget veini;
• lusikas sidrunimahla;
• 0,5 tl. suhkru liiv;
• 120 grammi õli;
• sool, 3 pipart.
Toiduvalmistamine
1. Asetage kaussi veevanni ja asetage toores munakollased sisse.
2. Lisage kohe vein, pigistage sidrunimahl, visake suhkur ja valage supilusikatäis puhast vett, kuid mitte kuuma, sest munakollane ei tohi aegsasti pakseneda.
3. Segage vahule ja kuumutage munakollane.
4. Sulatage pliidi kõrval olev või sulatage see mikrolaineahjus.
5. Niipea, kui munakollased muutuvad paksemaks, lisame neile õhukese õli voolu, jätkame segamist, kuid nüüd teeme seda veelgi aktiivsemalt.
6. Soolake kaste, purustage pipra mustad herned, lisage järgmine. Keeda hollandaise kastet pärast sulatatud või lisamist veel paar minutit, kuni see jõuab õige konsistentsini.
7. Eemaldage kauss veevannist, valage sisu keedunõusse.
Hollandaise kastmega apelsinimahl
Lõhnava hollandaise kastme valmistamiseks ei ole oranž vaja nii palju kui vaja. Samamoodi saate küpsetada greibi koorega või valmistada sidrunimaitset.
Koostisosad
• kolm munakollast;
• lusikas sidrunimahla;
• kaks supilusikatäit apelsinimahla;
• 80 g võid;
• sool, pipar, koor.
Toiduvalmistamine
1. Enne koore eemaldamist peske oranž hästi, harja vaha maha, seejärel pühkige hoolikalt salvrätiga. Me võtame riiv, hõõrume ülemise kooriku ringi, vajame väikseid kiipe. Kui riiv ei ole, võite kasutada nuga, tavalist või köögivilja.
2. Segage hakitud koor, sidrunimahl, munakollased, lisage kasutatud tsitrusviljast pressitud apelsinimahl. Me panime veevanni, peksid ja soojendame.
3. Õli sulatatakse ja jahutatakse.
4. Kastke kastmes näputäis soola. Teravuse tagamiseks lisage pipar, summa öökulli kaalutlusõiguse järgi.
5. Sisestage õli, jätkake soojenemist ja pekske.
6. Soovitud konsistentsi saavutamiseks eemaldage kaste soojusest.
Hollandi klassikaline õhuline kastmega valk
Klassikalise hollandi kastme variant, mis valmistatakse mitte ainult munakollastelt. Samuti vajab see palsamitäädikat.
Koostisosad
• kaks muna;
• 100 grammi õli;
• lusikas sidrunimahla;
• lusikatäis palsamiäädikat;
• vürtsid.
Toiduvalmistamine
1. Eraldage munakollased, piitsutage neid siledaks.
2. Kombineerige sidrunimahl balsamiviiniga, valage munakollastesse, jätkake peksmist, kuni ilmuvad kerged nahad.
3. Pange munakollane mass tulele.
4. Sulata või.
5. Beat eraldi kausi oravaid tihe ja kohev vaht. 6. Lisage munakollastesse vürtsid, segage ja kuumutage.
7. Vala või järk-järgult valada, jätkata Hollandi kastme soojendamist.
8. Me siseneme lõpus vahustatud valged vahustatud valged. Kuumutage, kuni kaste on soovitud konsistentsiga, ärge unustage pidevalt segada.
Hollandaise koorekastm
Retsept kreemjas hollandi kastmes, mis põhineb munakollastel. Siin on nimekirjas lubja mahl, kuid te saate regulaarselt sidruni. Koores kasutatakse ainult rasva vähemalt 20%.
Koostisosad
• 70 g õli;
• 50 ml kreemi;
• 3 munakollast;
• 2 spl. l lubja mahl;
• sool, valge pipar.
Toiduvalmistamine
1. Võta munakollased ja sidrunimahl, asetage kaussi veevanni soojendamiseks, jätkake vahutamisega.
2. Sulata või eraldi kaussi.
3. Lisage koorele sool ja pipar, lahustage. Valage mass munakollastesse, segades jätkuvalt paksenemist.
4. Lõpuks lisada sulatatud või. Me soojendame kaste, kuni see muutub homogeenseks, piisavalt paksuks.
5. Eemaldage soojusest. Laske massil jahtuda toatemperatuurini, segatakse segistiga umbes kolm minutit.
Spargel koos Hollandaise kastmega
Kõige populaarsem roog hollandaise kastmega on spargel. See duett läheb suurepäraselt. Nõu jaoks tuleb valida värsked rohelised kaunad. Samal ajal tutvume teise populaarse munakastme valmistamise tehnoloogiaga.
Koostisosad
• 20 spargli võrseid;
• 2 suurt munakollast;
• 100 g õli;
• 10 ml sidrunimahla;
• 1 tl. veiniäädikas.
Toiduvalmistamine
1. Segage sidrunimahl ja veiniäädikas, kuumutage kuni keetmine koos näputäis soola.
2. Sulata või eraldi kaussi.
3. Kallake munakollane, lisage keeva äädika ja sidruni segu. 4. Lisage sulatatud või tilkhaaval, pekske segisti suurim kiirus, kuni see on kogu aeg üle. Kui õli on kõrge kvaliteediga ja kõik on tehtud korrektselt, saad emulsiooni, mis meenutab majoneesi, kuid ainult kreemja maitsega. Lisage massile väike pipar. Pane kaste kõrvale.
5. Spargel kogutakse kimp, mis on seotud lõngaga. Kasta keevasse vette nii, et topid jääksid väljapoole, need aurutatakse. Katke pott kaanega.
6. Küpseta sparglit neli minutit, eemalda pannilt, loksutage liigne vesi, asetage plaatidele. Vala hollandaise kastmega.
Hollandi kaste - näpunäiteid ja trikke
• Enne või sulamist on parem lõigata väikesteks kuubikuteks ja segada pidevalt. Sel juhul sulab see ühtlaselt, mitte liiga kuumeneb.
• Kui sulle ei meeldi toores munakollane maitse, peate eemaldama õhukese kilekotti, mis sisaldab sisu, lõhn pärineb temalt.
• Esialgu oli peamine maitsekastmes valge jahvatatud pipar. Aga see ei ole nii populaarne kui must pipar, seda hakati asendama, mida nad ikka teevad.
• Kus on munade oravate valged; Mitte mingil juhul ära visata, lisage omlettile, kasuta tainas, saate teha neist suurepäraseid mürgiseid või lihtsalt munaroogi.
