Custard kreemi kasutatakse sageli kookide katmiseks, valmistatakse erinevaid saiakesi, magustoite, kooke ja isegi jäätist. Tavaliselt valmistatakse need koorimassid veevannis, kuid see on küllaltki pikk protsess, mis sageli puudub ajast ja kannatlikkusest. Valitud “kiire” retseptid ei tähenda kvaliteedi vähenemist, vaid lihtsalt ei ole klassikaline, kuigi see on ka imeliselt maitsev!
Kiirete küpsiste tegemise üldpõhimõtted
• Kiirkastri küpsetamise tehnoloogia pakub peamise koorimassi soojendamist aeglasele tulele. See kiirendab protsessi oluliselt, kuid nõuab küpsetamise ajal hoolikamat tähelepanu ja pidevat segamist. Mõnel juhul kasutatakse kiire kooreõli valmistamiseks mikrolaineahju.
• Toiduvalmistamiseks kasutage topeltpõhjaga potte või paksu seinaga potteane, mis soojendavad ühtlaselt. Segamiseks kasutatud pikad käepidemed. Seda seadet saab kerise massi eraldamiseks kerge põhja panna. Kui seda ei tehta, võib põletatud mass põletada.
• Õunapuude aluseks võib olla nii vesi kui ka piim. Sellele lisatakse sageli võid. See on vahustatud juba jahutatud pruulitud alusega. Jahutamisaja lühendamiseks kantakse keedetud mass mahutisse, kus see keedetakse, ja asetatakse külma vette või asetatakse jääkuubikutele. Protsess läheb veelgi kiiremini, kui kausi sisu segatakse pidevalt. • Või pudrust määrab mitte ainult toote kvaliteet, õli tuleb ette valmistada. Seetõttu, enne kui jätkate põhiprotsessi - lõigake see kuubikuteks ja koo see kaussi, mille te jätate lauale. Samal ajal kui mass on pruulitud, on õli aeg pehmendada.
• Lõpptulemus sõltub õli õigest segamisest jahutatud pruulitud alusega. Pehmendatud võid viidi kõigepealt homogeenseks, kergelt segades segistiga, mille järel hakatakse massi lakkamatult lakkamata minema väikestes kogustes.
• Kiievi paksendamiseks kasutatakse kõige sagedamini mune või jahu, mida saab asendada tärklisega. Šokolaadikreemide valmistamiseks kakaopulbrit kasutades. Aromatiseerige sellised massid vanilje või tugeva alkoholiga, mis lisatakse nagu jahutatud juba jahutatud alusele.
Lihtne retsept kookide ja pirukate jaoks vajaliku võikoori jaoks - “Classic”
Koostis ei hõlma õli kasutamist. Maitse oli rikkam, võta täisrasvane piim, parim omatehtud. Vajadusel lahjendada seda veidi veega.
Koostisosad:
• liiter piima;
• 80 gr. nisujahu;
• neli muna;
• 10 gr. vaniljasuhkur;
• suhkrupeedi rafineeritud suhkur - 400 gr.
Ettevalmistus:
1. Valage suhkur paksuseinega hautatud pannile, lisage vanilje, valage munad, pekske.
2. Pärast jahu lisamist segage see uuesti põhjalikult ja lahjendage segu külma piimaga, segage.
3. Asetage anum madalaimale soojusele ja pidevalt segades keema. 4. Niipea, kui keedetud baas pakseneb ja hakkab pannil “lõhenema”, eemaldage kohe pliidist ja jäta lauale, kuni see on täiesti jahtunud. Et vältida selle, et kile tõmbaks üle, asetage sellesse tsellofaan.
Mikrolaineahju kiire koorimisretsept
Küpsetamine mikrolaineahjus ei ole mitte ainult kiire, vaid ka lihtne. Ärge kunagi põletage ja hoidke kaussi. Kütte kestus sõltub mikrolaineahju võimsusest ja võib kesta kolm kuni kuus minutit.
Koostisosad:
• üks kanamuna;
• pool pakki või;
• pool tassi suhkrut;
• valge küpsetusjahu - 3 spl. l.;
• vanilli suhkru kott;
• 400 ml lehmapiima.
Ettevalmistus:
1. Mikrolaineahjus olevasse kaussi pange muna vahtu. Lisage suhkur ja korrake peksmist, et saavutada kristallide täielik lahustumine.
2. Valage jahu, segage hoolikalt vahtmassiga.
3. Lahjendage segu külma piimaga, purustades ettevaatlikult räbu moodustavad tükid. Saate võtta segisti.
4. Asetage paak mikrolaineahjusse ja käivitage see maksimaalse võimsusega, seadistades taimer täpselt minutiks. Segage ja asetage samal ajal mikrolaineahju uuesti ning segage uuesti.
5. Menetlust tuleks korrata mitu korda. Kui mikrolaineahju võimsus ei ületa 750 vatti, siis koorub kuue kütte järel maksimaalne võimsus, kusjuures mikrolaineahjus on suurem võimsus, on aeg väiksem.
6. Valmidust saab hinnata pinnale jäänud selgete soonte järgi, pärast puhta nuga või selle lusikaga hoidmist.
7. Kuuma kreemiga koo kreem, kergelt sulatatud kuumas, õlis, lisage vanilje ja segage ettevaatlikult lisatud koostisained. Õli peaks täielikult lahustuma ja kreemi massi ühtlaselt hajutama.
Kiire puding ilma munadeta vees
Sul on vaja head võid, sest retsept ei sisalda piima ja munade kasutamist. Kõige parem on võtta traditsiooniline, selle rasvasisaldus on tavaliselt kõrgeim - 82,5%. Leviku kasutamine avaldab kreemile halba mõju, sellel tootel on ebameeldiv maitse ja iseloomulik lõhn.
Koostisosad:
• joogivesi - 250 ml;
• või pakend;
• klaas peedisuhkrut;
• kaks supilusikatäit jahu;
• vanilli suhkur (valikuline) - 5 gr.
Ettevalmistus:
1. Vähemalt pool tundi enne toiduvalmistamist pange või külmkappi välja, lõigake see väikesteks tükkideks ja jäta lauale pehmeks.
2. Valmistage paksu seinaga sügavas taldes kogu suhkur pool klaasi veega, segage ja asetage pliidile. Lülitage keskmine kuumus sisse ja keedetakse siirupit segamata.
3. Lahustage jahu ülejäänud vees. Niipea, kui selge siirup hakkab keema, valage jahu segusse. Sel ajal segage siirupit intensiivselt, vastasel juhul võetakse keedetud baas tükid.
4. Segamist lõpetamata jätkake keetmist, kuni konsistentsi jahu mass sarnaneb paksale hapukoorele. Seejärel jätke keedetud alus plaadilt maha ja lastakse jahtuda värske piima temperatuurini.
5. Viige pehmendatud või tükid jahutatud massile ja pekske segistiga kohevaks.
Kiire puding ilma jahu (alkoholiga)
Retsept kerge kreemi jaoks ilma jahu või tärkliseta. Õli segatakse hästi jahutatud pruulitud massiga. Kiiremaks jahutamiseks võite kasutada kaussi külma vett või panna konteineri jääkuubikutele. Koostisosad:
• pool tassi piima;
• kaks värsket muna;
• kuus supilusikatäit suhkrut;
• gramm vanilje pulbrit;
• lusikas hästi vananenud brändi;
• pakitud või (ei levita).
Ettevalmistus:
1. Paigutage suhkruga lisatud munad vahtmassi saamiseks. Keeda piim. Õhumass massiliselt segades munadest õhukeses voolus siseneb kuuma piima ja asetage see kohe keskmise kuumusega.
2. Pidevalt segades keedetakse paar minutit, kuni see pakseneb, seejärel eemaldage kuumust ja jahutage.
3. Lõigake pehme õli suurteks tükkideks ja seejärel 15 sekundiks, pekske väikese kiirusega seguris.
4. Löögi lõpetamata lisage kogu jahutatud mass õlile, lisades selle ainult lusikale. Valage lõpus brändit, lisage vanilje. Nii et mass ei kooruks piitsutamise ajal, peab õli ja keedetud alus olema sama temperatuuriga.
Kuidas küpsetada kiiresti valku
Valmistise jaoks on vaja ainult valke ja suhkrut. Preparaat põhineb kuumade siirupitega stabiilse vahuna vahustatud valkude keetmisel. Et saada kohevam mass, jahutage valke eelnevalt ja lisage neile viskoosiga soola.
Koostisosad:
• kahe munaga jahutatud valgud;
• 145 gr. pulbriline suhkur;
• kolmandik teelusikatäis vaniljapulbrit ilma suhkruta;
• joogivesi - 53 ml.
Ettevalmistus:
1. Valage suhkur paksu seinaga kastrulisse. Lisage vett, segage, asetage keskmisele kuumusele. Pärast keetmist alandage küttetaset ja laske siirupil keema.
2. Sel ajal valage jahutatud valgud puhtasse, kuiva kaussi ja peksid nad hästi väikese peene soolaga. Te peaksite saama tihe mass, millel on kerge läikiv sära, mis ei voola sellest välja, kui konteiner on kallutatud. 3. Kontrollige siirupit, pange väike tilk külma vee pinnale. Kui see ei levi ja kogub palli - valmis.
4. Võta kohev valgu mass segistiga, keetke keeva siirupi sisse ja pekske veel 10 minutit.
Kakao kiire koorik - "Šokolaad"
Chocolate instant custard valik. Küllastunud maitse ja tume värv annavad kakao pulbristatud. See peaks olema tume, väljendunud aroomiga. Cakeed pulber, on soovitav peresyat.
Koostisosad:
• tume kakaopulber - 35 g;
• üks muna;
• 95 gr. või, rasvasisaldus 82,5%;
• nisujahu - 50 gr;
• 330 ml madala rasvasisaldusega piima;
• pool tassi valge suhkrut.
Ettevalmistus:
1. Lõigake võid väikesteks tükkideks ja pange tükid kaussi, kus raputate koort. See peaks soojenema ja pehmeks muutuma.
2. Kase segada suhkrut kakaoga ja jahu. Seejärel murdke muna ja hõõruge see ettevaatlikult ettevalmistatud seguga.
3. Lahustage paks mass külma piimaga ja pidevalt segades kuumutage madalal kuumusel kuni paksuni.
4. Seejärel eemaldage keedetud alus soojusest ja jahutage kiiresti, asetades potti külma veega kaussi. Jahutamisel segage koor nii, et selle pind ei kuluks.
5. Pehme või segistiga piitsutamine annab homogeensuse. Siis, lõpetamata piitsutamist, lisage sellele jahutatud šokolaadimassi järk-järgult ja viige see kohevaks peksmise teel. Kui mass on vesine, asetage see veerand tunniks külmkappi.
Kiirete küpsetiste valmistamine - näpunäiteid ja trikke
• Kui otsustate asendada jahu tärklisega, võtke see poolteist korda rohkem, vastasel korral osutub kreem haruldaseks ja konsistents sarnaneb kapsliga.
• Aluse ühtlaseks valmistamiseks segage seda mitte ringliikumisega, vaid tõmmake lusikaga kaheksa.
• Ärge oodake, enne kui jahutatud massi paksenenud mass muutub veelgi paksemaks. Valmisolekut saab määrata lusikaga - hästi pruulitud mass peaks selle ümbritsema, mitte seadmest välja voolama.
• Ärge unustage maitsete kasutamist. Kreemile lisatud vanilje parandab selle maitset. Täiskasvanutele mõeldud magustoidutes kasutage alkoholi: rummi, likööri või brändi. Võite lisada purustatud koorega tsitruselisi või kaneeli. Vanilli pulbrit ja suhkrut saab asendada sisuliselt.
