Custard munadega - meistriteos kokkade kätes. Õrn maitse ja võime seda teistsuguse konsistentsiga tekitada võimaldavad kreemi laialdaselt kasutada toiduvalmistamisel. Koogi moodustamisel või selle pinna kaunistamisel võivad nad kooki peaaegu igast tainast ära jätta. Võib kasutada täidiseks muffinite, sarvesaiade, kookide või muffinite jaoks.
Õunakaste ja selle magustoidud - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Koorikut munaga saab valmistada mitmel viisil: ahjus, mikrolaineahjus, veevanni kuumutamisel või põhimassi keetmisega keeva vedelikuga. Selleks kasutatakse kõige sagedamini kontsentreeritud suhkrusiirupit.
• Preparaadis võib kasutada terveid mune ja võtta eraldi valgud või munakollased. Kogu munade või munakollaste lisamisega kasutatakse reeglina haruldasi kreeme, mida kasutatakse küpsetamisel karusnaha valmistamiseks. Sageli kasutatakse neid täidisega kartulikookide või kuklidena. Valkude kasutamisel saadakse tihedad õhukreemid. Nad hoiavad oma kuju hästi ja ei sula, mis võimaldab neid kasutada magustoitude kaunistamiseks. Sageli valku kooritud täispuidust torud.
• Iga munakollane võib olla sõltumatu magustoit. Selliseid hõrgutisi täiendatakse värskete, konserveeritud või külmutatud puuviljade, marjade ja muude komponentidega.
Klassikalise kartuli retsept munadega
Vaja läheb paksu seinaga potti või hautatud pannile. Küpsetusprotsess nõuab suurt tähelepanu ja pidevat segamist, sest koor võib jääda mahuti põhja ja põletada. Või ei ole nõutav komponent, kui vajate kergemat kreemi, tuleb see välja jätta. Koostisosad:
• liitri keskmise rasvasisaldusega piima;
• kaks kanamunat;
• neli lusikatäit nisujahu;
• 2 grammi vanilli pulbrit;
• klaasi suhkrut;
• 150 gr. kreemjas 72% või.
Ettevalmistus:
1. Valage suhkur pannile. Murdke munad, lisage vanilje jahu ja hõõruge hästi, suhkru terad täielikult lahustades.
2. Valmistatud segus, lisades pool klaasi ja segades hästi, valage kogu portsjon piima.
3. Pange homogeenne kreemialus mõõdukale kuumusele ja küpseta pidevalt, kuni keetmise alguseni.
4. Pange sel viisil keedetud koor soojusest küljele nii, et see veidi jahtuks. Jahutamisel on soovitatav regulaarselt koorimassi segada, vastasel juhul pingutatakse selle pind õhukese kilega.
5. Umbes kümne minuti pärast lisage portsjoniks pehme või. Lisage korraga mitte rohkem magustoidu lusikat ja segage hoolikalt uude partiisse.
6. Seejärel katke mahuti kaanega või kilega ja jätke see täielikult jahtuma.
Kuidas teha koorikut munaga mikrolaineahjus
Sa pead spetsiaalse konteineri, mida saab paigutada mikrolaineahju. Retsept meelitab ligi oma lihtsusega - pole vaja karta, et koorimass põletab või kleepub. Määratud hulgast toodetest ei ole kreem väga palju. Kui neil on vaja kooki ära jätta, siis võite soovitatud proportsioone järgides tõsta normide suurendamist.
Koostisosad:
• kaks munakollast;
• 20 gr. pulbriline suhkur;
• klaas pastöriseeritud piima;
• mittetäielik lusikas suhkrut (20 gr);
• 20 gr. valge küpsetusjahu.
Ettevalmistus: 1. Jahutage munakollased, millele on lisatud suhkrut ja pulbrit. Ei ole vaja peksmist, on vaja võimalikult hästi jahvatada, nii et segus ei ole lahustumatud suhkrukristallid.
2. Valage jahu, segage sile, hakake piima järk-järgult lisama. Ärge kiirustage, valage väikestes portsjonites ja segage iga kord põhjalikult, et tükke ei oleks.
3. Asetage kauss koorepõhjaga mikrolaineahjus ja lülitage see täisvõimsusel sisse vaid minutiks. Segage koor põhjalikult ja asetage see mikrolaineahju hetkeks, seejärel segage uuesti. Korrake seda protseduuri veel kaks korda.
Hapukoor, munad veevannis
Kartulit saab valmistada mitte ainult piimaga, vaid ka kreemi või hapukoorega. Ülekuumenemise korral võivad need tooted ehitada tõkke, nii et see kreem on kõige parem valmistada veevannis. See võtab kaks konteinerit ja üks peaks olema suurem kui teine.
Koostisosad:
• rafineeritud suhkur - 150 gr;
• üks muna;
• pehmenenud või pakend;
• kaks lusikat küpsetamisjahu;
• 300 gr. hapukoore rasv alla 20%
• gramm vanilje pulbrit.
Ettevalmistus:
1. Pane hapukoor väiksemas mahutis ja lahustage suhkur selles. Eraldi mahutis saab klaasi lihtsalt segada, muna segada ja hapukoorega valada.
2. Lisage vanilje ja söötke läbi haruldase sõela, lisage jahu.
3. Segage põhjalikult vahukoorega ja segage kõik koostisosad vahustamata. Kui jahu jäetakse tükkideks, purustage need lusikaga, seejärel segage uuesti koorepõhja. See peaks olema homogeenne.
4. Täitke anum suurema ja läbimõõduga veega ja asetage intensiivsele kuumutamisele. Kui see hakkab keema, alandage soojust keskkonda nii, et vesi keeb veidi ja asetab selle pinnale kauba koorepõhjaga. 5. Segage korrapäraselt, et koor tõmmata ühtlaselt, soojendage seda kuni see pakseneb.
6. Pange toatemperatuuril pehmendatud või eraldi pannile ja hakka segama segisti minimaalse kiirusega. Kui see omandab pastatilise konsistentsi, tõstke kiirust järk-järgult ja sisestage jahutatud koor osadesse.
Koorik munaga (valk)
Kreemi valmistamine ei nõua keemist ega veevanni soojenemist. Vahustatud vahtud oravad pruulivad väga kuuma siirupit. Koor säilitab suurepäraselt oma kuju ja seda saab kasutada mitte ainult täitmiseks, vaid ka dessertide kaunistamiseks.
Koostisosad:
• kolme munaga valgud;
• 180 gr. granuleeritud suhkur;
• joogivesi - 60 ml;
• kaks teelusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla;
• näputäis soola ainult peeneks jahvatatud.
Ettevalmistus:
1. Valage vesi paksu põhjaga kastrisse. Lisage sidrunimahl, mis on vajalik pärast tüve pigistamist, ja valage kohe suhkur, segage.
2. Keeda selge, kerge siirupiga madalal kuumusel regulaarselt segades. Valmidust saab kontrollida väikese tilga siirupi tilkhaaval külmas vees. Kui see ei levi üle pinna, kuid hoiab selle kuju, on see valmis.
3. Segisti, alustades minimaalsest ja järk-järgult tõstes kiirust söötmele, peksid jahutatud valgud lisatud soolaga. Valgu mass peaks osutuma tihedaks ja tõusma kõrgemale kui korollid.
4. Ilma kiiruse vähendamiseta lisage valgu massile kuum suhkru siirup, valades õhukesesse voolu. Veenduge, et magus mass ei satuks paagi seintesse ja mikseri piitsadesse. 5. Vorstik on valmis, kui valgu mass kahekordistub.
Kergest puuviljast magustoit, mis on valmistatud koorest munaga
Üks võimalus toiduvalmistamiseks ja klassikalise retsepti kasutamine koorega munades külmades magustoidutes. Värskete või konserveeritud puuviljade viilud on ühendatud jahutatud koorega. Ravi peamine osa on krõbedaks karamellitud kaerahelbed.
Koostisosad:
• kaks lusikatäit valget, eelistatavalt peenet suhkrut;
• neli supilusikatäit kaerahelbed;
• värsked või konserveeritud puuviljad (võite asendada marju).
Seemnepuude puhul:
• üks muna;
• 50 gr. või, magus koor;
• suhkur - 100 g;
• kaks täis lusikatäit jahu (ilma slaidita);
• 250 ml piima.
Ettevalmistus:
1. Magustoidu puding peaks hästi jahtuma, et alustada toiduvalmistamist. Vala kastrulis suhkur ja jahu, segada. Lisage muna ja natuke, sõna otseses mõttes veerand klaasi külma piima, segage jälle kõike hästi. Kindlasti vabastage muna kahvli abil, nii et seda on lihtsam segada teiste koostisosadega.
2. Keskmise kuumusega tooge ülejäänud piim keema ja valage seejärel valmis segusse õhuke voog. Kuuma piima lisamisel segage massi intensiivselt, vastasel juhul rullub toores muna, mis on selle osa.
3. Liigutage kaussi koore alusega aeglasele tulele ja pidevalt segades soojendage, kuni mass hakkab paksenema. Nüüd alandage soojust miinimumini ja jätkake kreemi keetmist, kuni see piisavalt pakseneb.
4. Viige viivitamatult keedetud kooremass külmadele roogadele. Lisage tükeldatud sööde, kergelt pehmendatud või ja segage hoolikalt. 5. Asetage toidu kile kreemi pinnale ja jahutage seda esmalt toatemperatuuril, seejärel asetage see külmkappi.
6. Paksuseinega pannil tuleb levitada kaerahelbed ühtlaselt ja puista suhkruga.
7. Lülitage keskmine kuumus sisse ja pidevalt segades tooge granuleeritud suhkur täielikult oma terade lahustumiseni.
8. Kui siirup hakkab helbed ümbritsema, vähendage veidi soojust ja jätkake kuumutamist, kuni kaerahelbed muutuvad helepruuniks.
9. Pange karamellitud helbed plaadile ja oodake, kuni need täielikult jahtuvad.
10. Kõrgedel, laiadel klaasidel või kremanki kihtidel asetatakse jahutatud koor, lõigatakse puuviljade või marjade tükkideks ja karamelliseeritud helbedeks.
11. Dessert võib olla kaunistatud riivitud šokolaadiga, puuvilja- või suhkruvilja koor on purustatud kondiitritoodete kotti.
Custard Dessert koos munadega šokolaadikuppides
Esialgne, üsna lihtsa pudeli magustoidu serveerimine šokolaadi tassides. Pruunistatud kreemialust koos munakollastega täiendavad väiksed pallid, mis on keedetud vahustatud valkudest. Söögikuppide valmistamiseks on vaja väikese suurusega õhupalle.
Koostisosad:
• kaks mõru, kõrge kakao, šokolaadi plaati;
• kaks muna;
• 250 g klaasi piima;
• tl tärklist;
• vanillipulber - 1 g;
Valikuline:
• väikesed õhupallid;
• valge kookospähkli laastud.
Ettevalmistus:
1. Murdke šokolaad tükkideks, klappige see väikese, laiasse kaussi ja asetage see veevanni. Sulatage šokolaad regulaarselt paksu koore konsistentsiga.
2. Võtke pumbatud pall ja kastke see kergelt jahutatud šokolaadi. Vala šokolaad taldrikusse, “puddle”, penni suurust ja asetage pall, šokolaadi pool alla. Valmistage ette mitu nendest toorikutest ja jahutage kuni täielikult kõvastumiseni. Sel juhul on šokolaadi tassidel sileid servi, et šokolaadi mass saaks, valatakse šokolaadimass otse pallile. 3. Umbes poole tunni pärast eemaldage külmikud külmikud, purustage pallid nõelaga ja eraldage need ettevaatlikult šokolaadist. Asetage söödavad tassid tagasi külmkappi, et nad ei sulaks.
4. Loputage munad kuuma veega. Hoolikalt murda kest, asetage munakollased väikesesse kaussi.
5. Tühjendage valk ühest munast eraldi kuivaks tassideks ja vahustage suhkruga (2 spl.) Kohevas vahus.
6. Valage ülejäänud suhkur piima, segage ja asetage keskmisele kuumusele. Keetmise alguses vähenda veidi soojust ja tl lohistades alandada valgu massi. Keeda tükke mitte rohkem kui minut, püüdke neid lõhestatud lusikaga ja pange plaadile jahtuma. Seejärel jaotage need šokolaadikuppidesse ja jäta külmkappi.
7. Levige munakollased tärklisega, lisades lusikatäie külma piima.
8. Lähtestage piim pärast lumepallide paigaldamist pliidile. Kui keedetakse, valage sellele õhukeses voolus tärklisekihi. Ärge unustage keeva piima intensiivselt segada.
9. Keeda koort, kuni see on paksenenud, seejärel jahutage hästi kuumas ja segage vanilli. Turvavõrgu puhul on võimalik jahutatud kooremass külmkapis mõnda aega hoida. Soojast kreemist sulatatud šokolaad.
10. Koorige kreem šokolaadikuppidesse, levige valkudesse ja jäta magustoidu külma veel pooleks tunniks.
11. Puista kookospähkliga enne serveerimist.
Koorik munaga - toiduvalmistamise näpunäited ja nõuanded
• Iga munakollane, kus on munakollased või munad, on rikkalikum värv, kui kasutate omatehtud mune.
• Aromatiseeri kreemjas mass mitte ainult vanilje. Nendel eesmärkidel kasutatakse sageli alkoholi, mis annab kreemile mitte ainult spetsiifilise lõhna, vaid ka maitse. Alkohoolne jook tuleb lisada juba jahutatud koorele, kuid mitte valmistamise käigus. • Jahutamisel kasutatakse alati kartulit. Selleks, et vältida selle pinna jahtumist õhukese paksu kihi, mis võib hiljem kooresse sattuda, puhul on soovitatav konteiner tihedalt toidu kile katta, nii et see puutuks kokku koorega.
