Koor “Jäätis” on ideaalne kookide jaoks sobiv kiht. Õrn maitsega koorimine kaunistab isegi kõige tagasihoidlikumat kooki kihti, muudab selle mahlakaks, õrnaks, annab suurepärase maitse. Tulemus jäätis?
Koor “Sundae” kookile - valmistamise üldpõhimõtted
Jäätise maitsega kreemid valmistatakse erinevalt. Sageli on aluspõhjapõhjaline toidulisand erinevate lisanditega. Vahustatud koor annab sulatatud jäätisele erilise pompi ja efekti. On retseptid koorjuustude, hapukoorega, kondenspiimaga. Mõnikord lisatakse tihedusele kreemi lahustatud želatiin.
Keetmise põhieeskirjad:
• Koor. Kõige sagedamini tuleb neid vahustada tugevatele tippudele, seega peate valima kõige värskema toote, mille rasvasisaldus on 30-33%. Protsessis ei ole oluline ka massi katkestamine, kuna loomulik lehma koor võib olla eraldunud. Kui piitsutamiseks kasutatakse köögiviljakreemi, ei juhtu see nende puhul.
• Suhkur. Kasutatud liiv või pulber, kõik sõltub retseptist. Soovitatav on kinni pidada retseptis täpsustatud annustest, sest suhkur mõjutab kreemi konsistentsi.
• Piim. Tavaliselt kasutatakse jahu valmistamiseks. Rasvumine ei ole oluline, võite kasutada lahjendatud kuiva kontsentraati või kondenspiima.
• Või. Pehmendab maitset, muudab kreemi pehmemaks, pehmemaks, õhulisemaks. Tavaliselt vahustatakse vahu eraldi, seejärel kombineeritakse ülejäänud koostisosadega. Edu saavutamiseks tuleb õli pehmendada.
Parfüümi lisamisel lisatakse kreemile tavaliselt vanilliini. Kuid see ei ole reegel. Jäätises saab lisada koore, likööre, kohvi, kakaod või sulatatud šokolaadi.
Õhukreem “Sundae” kooki jaoks
Võrreldes koorega koorejäätisega, mis on klassikalise sulatatud jäätise maitse. Seda saab kasutada igateks koogideks, ideaalis koos vanilli küpsisega. Tärklist kasutatakse kartulina, kuid võite võtta ja maisi.
Koostisosad
• 2 spl. piim;
• 1 spl. suhkur;
• 2 supilusikatäit jahu;
• 1 kühvel tärklist;
• 0,11 kg õli;
• 160 ml koort;
• vanilli kott.
Toiduvalmistamine
1. Vala pannile suhkur. Lisage sellele tärklis jahu ja segage hästi, nii et protsess ei moodusta tükke.
2. Lahjendage suhkur piimaga, segage seda. Me saadame tulevase koore pliidile, hakkame kuumenema. Köögipuudest kaugel ei liigu regulaarselt segades. Lõpuks sekkume pidevalt. Niipea kui mass hakkab paksenema ja keema, peate kohe soojusest eemaldama. Jäta toatemperatuurini jahtuda.
3. Koorige koor vahukaks vahuks.
4. Eraldi vahustage võid, mis peaks olema pehmendatud.
5. Nüüd peate ühendama kõik koore koostisosad. Sega segisti choux piima, väikestes kogustes siseneda või, võita hästi, lisada vanilje.
6. Lõpus tutvustame vahukoorega. Sulatatud jäätise õhukuse, efekti säilitamiseks ei ole vaja seda kreemiga pikka aega segada.
7. Kasutage koort kohe koogi määrimiseks või kõigepealt taluma 2-3 tundi külmkapis, mass muutub paksemaks.
Koor "Sundae" munakollaste jaoks
Võimalik küllastunud koor lisada munakollased. Tärklist kasutatakse mais, kuid seda saab asendada kartuliga. Rasvavähk vähemalt 33%.
Koostisosad
• 1,5 liitrit. tärklis; • 130 g suhkrut;
• 250 ml koort;
• vaniljasuhkur;
• 280 ml piima;
• 110 g õli;
• 4 kollast.
Toiduvalmistamine
1. Eraldage munakollased. Pange kaussi, lisage neile maisitärklis ja suhkur, vahule hästi.
2. Keeda lehmapiima eraldi, eemaldage kuumusest.
3. Tutvustage õhukese kuuma piima voolu, samal ajal pidevalt segades vahuga, nii et muna ei keeta.
4. Pange segu pliidile, keeta munadega peaaegu keema. Eemaldage soojusest niipea, kui pooled hakkavad pannide seintest eemale minema. Jahutage koor.
5. Või võid.
6. Eraldi piimarasv.
7. Ühendage kõik koore koostisosad. Nii et mass ei kooruks ja tükid ei moodusta, lisage kõigepealt lusikatäis võilehte, mis on kõige lõpus pandud vahukoor.
8. Täitke koor vaniljasuhkruga või kasutage sarnast olemust.
Koor "Jäätis" Mascarpone'i kookile
Stiilne versioon koorest „Sundae”, mis on suurepärane lisand kõikidele magustoidutele ja mitte ainult kookile. Samal ajal valmistatakse kreem väga lihtsalt ja kiiresti, et see oleks võimalik ka lapsele.
Koostisosad
• 80 g pulbrilist suhkrut;
• 220 g kreemi;
• 220 g mascarpone;
• vanilje.
Toiduvalmistamine
1. Valage kreem kaussi, visake kuni tihe piigi. On oluline, et seda ei liialdataks, sest kreem võib kõveneda, vesi voolab. Me panime kõrvale.
2. Järgmises kausis võita mascarpone juust ja jäätumis suhkur. Seda ei ole vaja teha pikka aega, piisab ühtsuse saavutamiseks Siin lisame vanilli.
3. Nüüd ühendame mõlemad massid. Segage tera alt ülespoole kergetel liikumistel. Kreemi ei ole vaja pikka aega raputada, vastasel juhul hakkab kreemi kreem settima, mass muutub tihedamaks, vedelamaks. 4. Kasutage kreemi kohe. See on parem mitte hoida seda külmkapis ja küpseta seda vahetult enne kookide valmistamist, eriti kogu protsess ei kesta rohkem kui kümme minutit.
Koor "Sundae" hapukoorekooki jaoks
See retsept erineb paljudest sarnastest kartulitest. Piima kasutatakse tavaliselt alusena, kuid hapukooret kasutatakse siin. Valige rasvane toode vähemalt 25%.
Koostisosad
• 600 g hapukoort;
• 280 g õli;
• 3 muna;
• 4 spl jahu;
• 250 g suhkrut;
• vanilje, kergelt riivitud koorega.
Toiduvalmistamine
1. Pange hapukoor kaussi, lisage sellele munad ja suhkur, valage vanilje jahu. Võtke segisti ja pekske paar minutit hästi. Vala natuke sidruni koor, kuid ilma selleta.
2. Pange kastrul veevannis. Keeda koort pidevalt segades paksuni, nii et munad ei siduks iseseisvate tükkidega.
3. Laske jahtunud hapukoor.
4. Õli peaks olema pehmendatud, nii et see eelnevalt soojendama. Beat segistiga 5-7 minutit. Mass peaks muutuma kergeks, veidi suurenema.
5. Või võiga peksmise ajal lisage lusikatäis keedetud, kuid jahutatud koort. Jäätis on valmis!
Koor "Koor" želatiiniga kookile
Võimalus paksema koore jäätisega, mis kindlasti ei jäta kooki ilma meie soovita. Želatiini kasutatakse tavalise pulbrina. Kui on vaja asendada lehtedega, arvutatakse kogus pakendi andmetel.
Koostisosad
• 1,5 tl. želatiin;
• 3 lusikatäit kondenspiima;
• 2 klaasi kreemi;
• 45 ml vett;
• 150 g pulbrilist suhkrut;
• vanilje.
Toiduvalmistamine
1. Vahetult peate täitma želatiini retseptiveega, see ei tohiks olla soe. Vastasel juhul ilmuvad koheselt trombid, terad ei haju. 2. Koor, mis on vahustatud suhkruga, kohevaks massiks, sisestage vanilliin. Või maitseme maitsega „Jäätis”.
3. Lahtine želatiin kuumutatakse. Te võite lihtsalt mõne sekundi jooksul mikrolaineahju panna või soojendada veevannis. Me ei püüa massi üle kuumutada, vaid tuua kõik hüübid lahustada.
4. Lisage kreemile õhuke želatiinivool, võites samal ajal segu segistiga.
5. Lisage kondenspiim, pekske paar sekundit. Lülita välja.
6. Kasutage kohe kreemi. Seda ei tohi hoida külmkapis, sest pärast jahutamist muutub see tihedamaks, lokid saavad lõpliku vormi.
Kreem “Sundae” maasikate ja masarparpooniga kookile
Veel üks koorejäätisega koore versioon. Mascarpone asemel võite kasutada teist sarnast juustu. Maitsev Almette'iga saate otsida soodsamaid kolleege. Kasutatakse värskeid maasikaid, samamoodi saate maasikad, vaarikad.
Koostisosad
• 200 ml kreemi;
• 200 g mascarpone'i või muud juustu;
• 150 g maasikaid;
• 1 näputäis vanilli;
• 120 g õli;
• 170 g pulbrit;
• 1 tl. tärklis.
Toiduvalmistamine
1. Me lahendame, me pestakse maasika marju, purustame koorega. Saate pühkida läbi sõela või võita segistiga. See peaks olema 150 g püree. Segage see tl tärklisega.
2. Me soojendame maasika püree veevannis, kuni see pakseneb, saad mingi tarretise.
3. Pehmendage võid, pekske 5 minutit, lisage järk-järgult jahutatud maasika püree, seejärel lisage väikese portsjonina kreemjuust. Segage hästi, ärge pekske pikka aega.
4. Valage kreem puhtasse kaussi, samuti tuleb segisti peksjaid pesta. Beat kuni pehmed piigid. 5. Järk-järgult lisage kreemile jäätisuhkur ja vanilje. Beat kuni sile.
6. Nüüd peame kombineerima mõlemad massid, segama neid õrnalt spaatliga, täitekreem on valmis!
Koor “Sundae” kooki jaoks - näpunäiteid ja nippe
• Koori kiiresti ja lihtsalt piitsutamiseks kasutage puhta ja kuiva kausi. Nii nõud kui ka toode peavad olema jahutatud.
• Ärge kasutage koorimiseks pihustit. Tehakse ainult segisti või käsi.
• Kui kreem ei teki, siis suhkru asemel on parem kasutada pulbrit. See lahustub kiiremini, terad ei hakka hambaid lõhkuma, mass on siledam ja õhem.
• Ärge proovige või kuumenevas akus, mikrolaineahjus või veevannis pehmendada. Sellest ei tule midagi head, kreem on teradega, see voolab. Parem on õli hõõruda või peeneks lõigata nuga, jätta toatemperatuurile 50-60 minutiks.
• Kui te ei saa kookule rasva hapukooret osta, saate kaaluda tavalist. Selleks paigutatakse toode 6-8 kihiga kotti, riputatakse mõneks ajaks. Seerumi liigne äravool.
• Selleks, et või ülejäänud koorega sammu pidada, peate koostisosad väikestes portsjonites lisama, piitsutades hoolikalt pärast iga lisamist.
