- Maguskreem - üldised tehnoloogilised põhimõtted
- Kooripulber - põhiretsept
- Retsept 1. Esimene päev, esmaspäev. Cream Dessert - Creme Brulee, klassikaline
- Retsept 2. Teine päev, teisipäev. Dessert koore, kašupähklite, kirsside ja šokolaadiga
- Retsept 3. Kolmapäev, kolmas päev. Cream Dessert - Panna Cotta koos maasikaga
- Retsept 4. Neljas päev, neljapäev. Dessert koorega - “gadzharella”
- Retsept 5. 5. päev, reede. Cream Dessert - magic kook
- Retsept 6. Kuues päev, laupäev. Dessert koore ja šokolaadiga - maasika-banaan “Sande”
- Retsept 7. Seitsmes päev, pühapäev. Cream magustoit - õhuline ja kergesti valmistatav Pavlova kook
- Cream Dessert - näpunäited ja nõuanded
Hiljuti tähendas sõna „magustoit” üha enam küpsiseid, šokolaate või midagi muud, mis on ostetud koju, mis ei tee sind pliidile. Kuid erilised rõõmud, mida sellised maiustused ei tooda.
Liiga tavaline! Jah, tänapäeva elu rütm määrab aja säästmise reegli ja paneb sind mõtlema, et magustoit koorega on roog, mis on ette nähtud piduliku laua jaoks mõneks eriliseks sündmuseks. Kui sa murdad ära juba kujunenud stereotüübist ja astud sammu hea tuju ja tuimade mitmekesisuste suunas?
Kui vaatate mineviku kulinaarseid traditsioone, kus ei olnud ilusates ja hiilgavates pakendites supermarketeid, mis olid täis igasuguste maiustustega vitriine?
Kuidas said inimesed minevikus ilma selleta juhtida, kuid samal ajal leidsid nad võimaluse endale ja lähedastele meeldivaid magusate roogadega meeldida? Et nad tulid nii paljude retseptidega, sealhulgas magustoitudega, mis on säilinud meie päevade jooksul. Kas selliseid toite on võimalik võrrelda plastikkestides müüdud toitudega, mis on rikkalikult maitsestatud stabilisaatorite ja säilitusainetega? Ükski elu rütm ei saa olla argument maitsva, omatehtud koore-magustoidu vastu, värske ja ilma säilitusaineteta. Seepärast ostame ainult vajalikke koostisosi ja läheme koju oma hubasesse kööki.
Kavandatud retseptid on vaid väike osa kondiitritoodete leiutistest viimase kolme nelja sajandi jooksul, kuid need retseptid ei võta palju aega ja loodame, et see aitab muuta elu heledamaks ja uskuda oma kondiitritootedesse.
Seega on katse kestus üks nädal. Magustoidu peamine koostisosa on koor.
Maguskreem - üldised tehnoloogilised põhimõtted
Koor - sortiment ja toiduvalmistamise meetodid.
On tuhandeid magustoiduvalikuid koorega. See on koor, mis muudab magustoidu kergeks ja maitsevaks.
Isegi piimakreem suhkruga ja vanilje on sõltumatu magustoidu. Ainult teil on vaja teada, milline neist on vahustatud ja kuidas seda õigesti teha?
See on Chantilly, kes leiutas lihtsa ja väga populaarse retsepti, vahukoori, saladuse. Aga alguses - umbes koorest.
Kaasaegne tööstus toodab rasva sisaldavat kreemi 8% kuni 65%.
Valmistamisel kasutatakse kreemi, sõltuvalt nende edasise termilise või mehaanilise töötlemise meetodist. Neid kasutatakse magustoidu roogades, kasutades erinevaid, nii eraldi kui kombineeritud kulinaarset töötlemist.
Saadaval on ka kondenspiim, suhkruga, ilma kuiva ja vahukooreta, pakendites, kus on dosaator. Ostes tuleb arvestada, millist retsepti ja küpsetamistüüpi toode vajab.
Kuumakreemi ilma kuumtöötluseta kasutatakse puuviljade magustoitude, jäätise, jookide ja küpsetamise täiendamiseks. Mõnedes koorega magustoidutes küpsetatakse (creme brulee). Koorekaste on üldjuhul kuumtöödeldud ja seda kasutatakse lisandina pudingitele, tarretistele, kodujuustupottidele. Koor võib olla aluseks puuvilja- ja piimajookide suppidele.
Kreemjas magustoit, mis ei vaja peksmist, võib kasutada madala rasvasisaldusega ja keskmise rasvasisaldusega koort.
Peamiseks kasutamisviisiks nimetatakse toiduvalmistamiseks kuni 20% rasvasisaldusega toitu. Suure rasvasisaldusega kreemi, 35%, kasutatakse peamiselt hapukoore ja või valmistamiseks.
Klassikaline kreem sobib piitsutamiseks, rasvasisaldusega vähemalt 33%. Aga see pole veel kõik. Isegi selline koor vajab lopsaka, kreemja massi saamiseks teatud tehnoloogia järgimist.
Piitsutamiseks võib kasutada kõrgema rasvasisaldusega koort, kuid peate piitsutamise aega ja kiirust väga hoolikalt jälgima, et neid õlis ei tapaks.
Nüüd Chantilly koore kohta. Selle kreemi variandid - Chantilly lossi direktori leiutamine - on juba umbes tosinat koos erinevate lisandite ja isegi töötlemistehnoloogiaga.
Fakt on see, et algversiooni põhiretsept sisaldab ainult koort, suhkrut ja vanilli. Francois Vatel leiutas viisi nende koostisosade piitsutamiseks, sest legendil on see. Kuid see meetod kreemi töötlemisel leidis edasi lisakomponentide kasutamise: šokolaadi, puuviljasiirupi, kookospiima ja isegi želatiini või agarit, et valmistada sufte.
Kõigis neis teostusviisides on väga oluline võtta arvesse koorimisprotsessi nüansse, välja arvatud piimarasva ülalmainitud protsentuaalne koostis.
Vahukoor jahutatakse temperatuurini, mis ei ületa 6 ° C, kuid mitte madalam kui positiivne temperatuur.
Spetsialistid soovitavad piitsutada koort kõrge ja samal ajal laia metallist tassi, mis omakorda langetatakse jäävette mõneks ajaks või pannakse jääle. Pihustamiseks kasutatavat blenderit võib kasutada, kui on olemas pihustipihustik. Te peaksite alustama peksmist madalaimal kiirusel ja kiirust järk-järgult suurendama. Oluline on mitte vahele jääda hetkest, mil koor hakkab paksenema, et mitte kogemata muuta seda võiks. Enne piitsutamise lõppu on parem vähendada segisti pöörete arvu miinimumini.
Kooritud koort võib hoida külmkapis mitte rohkem kui ühe päeva. Pealegi, kui need on valmistatud ilma paksendajateta, settivad nad kiiresti ja koore kvaliteet halveneb märgatavalt.
Paksendajana saab kasutada pulbrilise suhkru ja tärklise segu. Muide, kõigil kottidel, millel on kaubanduslikult saadav pealkiri “paksendaja” või “stabilisaator”, on sama koostisosade koostis - mõtle, kas peaksite neid üldse ostma. Ühe klaasi kreemi jaoks piisab 10 g segust.
Kooritud koor - Chantilly peamine retsept:
iga 100 ml kreemi puhul, mille rasvasisaldus on 33–20-40 g pulbristatud suhkrut ja vanilli. Kuidas ülal kirjeldatud. Ärge unustage pulbrit enne kreemi sisenemist sõeluda.
Oluline on meeles pidada, et rohkem kui 300 ml koort ei saa ühe sammuga vahustada. Kui vajate rohkem kreemi, jaotage koostisosad võrdseteks osadeks ja pekske kokku 2 või enam korda.
Kui juhuslikult selgus, et värske koor ei ole saadaval ja toiduvalmistamisprotsess on juba alanud, saate olukorra parandada kuiva koore ja piima juuresolekul.
Kooripulber - põhiretsept
• 300 ml piima, 3,2% rasva
• 300 g kuiva kreemi, normaliseeritud, vähemalt 30% rasva
• 80 g pulbrilist suhkrut
Sisestage kreem soojasse piima, et see hästi lahustuks. Lugege hoolikalt kuiva kreemi pakendil olevaid märke - kui neil on stabilisaatorid, siis tuleb kreem lisada külma piimale. Segage kuiva pulbriga väikesed portsjonid. Nüüd peate piima jahutama soovitud temperatuurini, nagu ülalpool näidatud, ja jätkake värskete, kondiitritoodete kreemi tehnoloogiat. Kvaliteedinõuded.
• Loodusliku koore koostis, sh kuiv, ei sisalda midagi muud kui kreem.
• Pöörake tähelepanu toote ladustamisele loenduritel ja näidikutel. Kui kreemi ei säilitata külmutusseadmetes, siis keelduge nende ostmisest.
• Kontrollige kuupäeva, mis näitab valmistamise ja ladustamise kuupäeva.
• Kooril on isegi madalaima rasvasisaldusega magus, valge värvus. Kui toode on mõru, siis on olemas struktuuri heterogeensuse märke (helbed, eraldatud vadak) - see on rikutud, sellest ei saa vahukooret saada ja üldiselt ei saa sellist toodet tarbida.
Eraldi öeldes, kuidas teha koorest magustoidut, peate kirjutama eraldi raamatu. Lähme lihtsamalt ja kaalume välja pakutud retseptide näitel mõningaid tehnoloogilisi meetodeid. Loomeprotsess toob kaasa mitte ainult maitseelamuse, vaid annab ka võimaluse tunda end tõeliselt professionaalse kondiitritööstajana.
Retsept 1. Esimene päev, esmaspäev. Cream Dessert - Creme Brulee, klassikaline
Sellel retseptil on palju võimalusi lõhna- ja maitseainete kasutamiseks: tsitrusviljade koor, rumm või brändi, igasugused erinevad puuviljatäidised. See põhineb kreemil, mis on kombineeritud võrdse koguse piima, suhkru, munakollaste ja vanilliga. Aga Kataloonia elanikud toiduvalmistamiseks kasutavad ainult piima, ilma kreemi lisamata, võttes arvesse ka nende retsepti klassikalise koorega magustoiduks. Seal on baieri versioon magustoidust koorega, creme brulee, tehnoloogia sarnaneb Itaalia Panna Kotta'ga. Teada on ka Šoti, Austria ja Hispaania magustoidud, mis kasutavad sarnaseid koostisosi ja toiduvalmistamismeetodeid, kuid millel on väikesed erinevused, mis on seotud konkreetse piirkonna rahvuslike omaduste ja värvusega.
Hoolimata kasutatavate koostisosade erinevatest variatsioonidest on see tehnoloogia ette valmistatud pudingiks, millele järgneb küpsetamine ja karamelliseerimine. Kavandatud retsept on prantsuse märkustega magustoidu aluseks.
Koostisosade loetelu:
• Suurte munade munakollased 5 tk. (6 tk., Kui munad on väikesed)
• Koor rasvasisaldusega 0,8 l
• Parfüümi liköör
• 120g suhkur
• vanilje (pulber või sisuliselt)
• Orange Peel
Cooking:
Alustage magustoidu valmistamist koorega, et kuumutada ahju ja valmistada keraamilisi tasse 150-200 ml mahus: koor ei tohiks settida - selleks tuleb kohe pärast peksmist panna tassi ja küpseta. Koogi brulee küpsetamise ajal valatakse vanni alla vett, et panna vanni. Vesi tuleb valada nii palju, et see jõuab poole tassi kõrguseni.
Jahutatud munakollased vahustatakse suhkruga stabiilseks vahuks. Kreem on keedetud vanilli ja koorega. Seejärel filtreeritakse ja õrnalt õhukeses voorus süstitakse munakollased, segades vahukoorega. Sel ajal lisatakse liköör või mõni muu alkohoolne maitse. Samuti, hoolikalt, et vältida massi settimist, pannakse see valmis tassidesse ja pannakse ahju (150 ° C), küpsetatakse seni, kuni ilmub kuldpruun, ilma ahju luugi avamata, nagu küpsise küpsetamisel. Valmisolekut kontrollitakse puidust kinni - pärast kreemi läbistamist peaks kepp jääma kuivaks. Pinnale peaks moodustuma pruunikas karge. See näeb välja nagu tõeline kreemikreem crème brulee. Suurema efekti saavutamiseks ja eriti kui ahjus ei ole grilli, saate valmis koore piserdada küpsetatud suhkruga.
Retsept 2. Teine päev, teisipäev. Dessert koore, kašupähklite, kirsside ja šokolaadiga
Majas on alati värsked puuviljad, lemmik moos või kompott või äärmuslikel juhtudel kuivatatud puuviljad ja pähklid. Kena on lisada paar šokolaadiboksi, lemmikpähkleid ja pudeli vahukoorega. Külaliste ootamatut saabumist sel juhul ei ületa üllatus. Igatahes, see on suurepärane viis väsimuse lahendamiseks tööpäeva lõpus, kahekordselt nautides viie minutilise magustoidu valmistamist - selle erakordset ja kerget maitset, samuti vajadust puududa õhtul köögis. Kui majas ei ole valmis vahukreemi, võtab nende peksmine maksimaalselt 5 minutit.
Koostisosad Koostis:
• rasvane koor (vähemalt 33%) 300 ml
• Külmutatud või värske kirss, kividega 200 g
• Sulatatud šokolaad 150 g
• Liköör, kirss (või bränd) 50 ml
• Suhkur 250 g
• Agar 20g
• kašupähklid, praetud 80-100 g
• kreemi stabilisaator
• Vanilje
• Pulber, suhkur 180 g
Cooking:
Marjad on kaetud suhkruga ja peeneks jahvatatud, nii et mahl eraldatakse kiiresti ja keedetakse mittemürgivas anumas mittekleepuva kattekihiga. Ärge unustage vahtu eemaldada. Kui kirsilind on juba olemas, siis on magustoidu valmistamise protsess koorega palju lihtsam ja kiirem. Seejärel lisage kirsile agar ja keedetakse veel viis minutit. Cherry jelly jäetakse jahtuma ja valatakse seejärel likööri või brändi. Sel ajal võite sulatada šokolaadi veevannis - panna see aeglasele tulele ja kuni see on täielikult lahustunud, võite jätkata koore piitsutamist, nagu eespool kirjeldatud, üldistes tehnoloogilistes põhimõtetes. Kuivatatud kergelt kuiva pannil, kašupähklid ja lihvige, mitte liiga raske. Nüüd valmistame valmistatud pooltoodetest magustoidu. Kõrge ja sügava jäätisega potidesse paigutatakse kirsidest, šokolaadist ja koorest jahutatud marmelaadi kihid. Puista pounded pähklid peal. Selline magustoit näeb klaasnõudes rohkem heledat ja isuäratavamat.
Retsept 3. Kolmapäev, kolmapäev. Cream Dessert - Panna Cotta koos maasikaga
Selle magustoidu valmistamine koorega ei kesta enam kui 40 minutit koos selle kaunistusega. See Panna Cotta on üks kuulsama ja moes Itaalia delikatesside variatsioone. Klassikaline alus on kreemjas tarretis. Ülejäänud komponendid on ise. Selleks võtke kõik marjad või puuviljad. Neid saab kasutada nii individuaalselt kui ka puuvilja seguna. Lisaks saate katsetada vanilli, rummi või muude maitsetega. Magusas kastmes saate kiiruse ja mugavuse huvides kasutada mõnda oma lemmikmustlust. Ilusa ja elegantse disaini jaoks on võimalik kasutada lokitükke - ümmargune, teemant, tärn. Ystävänpäivä - vormid südamete kujul. Kui väikeste cupcakes'e jaoks on silikoonvormid - suur, hõlbustab see tööd. Teine võimalus - tihe fooliumi ühekordsed vormid. Lihavõtted, puhkusekook, koorega - marmelaad, eelnevalt pestud munakoores, mis pärast kuivatamist on kergesti eemaldatav. Seda koore-magustoidut saab valmistada ka mitmevärviliseks. Proovi seda! Koostisosade loetelu:
• Suhkur maasika kastmes
• Maasika marjad, värsked - 450-500 g
• pulber, suhkur (suhkur) - 250 g (ka kaunistamiseks)
• rasva sisaldav kreem - 400 ml
• Kollitseeritud apelsin, piparmündilehed ja tume šokolaad - kaunistamiseks
• Vesi - 250 ml
• Instant želatiin või agar - 20 g
Ettevalmistusmenetlus:
Želatiin lahustatakse sooja veega. Lisage kreemile pulbriline suhkur (või kasutage suhkrut) ja keedetakse 15 minutit pidevalt segades. Sooja kreemiga valatakse lahustatud, ilma tükkideta, želatiin. Levita kreemjas želee mass ühtlaselt vormidesse. Pärast vormide jahutamist toatemperatuurini hoida külmkapis, kuni moodustub stabiilne želee mass. Maasika lõhkemine: kaunite ja suurte marjade pulber (jätta need kaunistamiseks) ja purustage ülejäänud suhkruga segistis. Vaba koorekapslid vormidest: selleks, et seda teha 10-15 sekundit, sõltuvalt seinte paksusest on vaja alumine kiht keevas vees ja kohe tassi sisse lülitada. Ülal ja panna panna cotta vala maasika moosi ja sulatatud šokolaadi - tee muster õhukeseks vooluks. Kaunistage tervete marjade, õhukeste suhkrustatud apelsinikommidega ja värskete piparmündilehedega.
Retsept 4. Neljas päev, neljapäev. Dessert koorega - “gadzharella”
See eksootiline nimi pärineb Põhja-Indiast. Kuigi porgand ja kreemjas halvah nagu teistes India riikides. Kui see juhtub, et proovida seda tõelist indiapeedi valmistatavat magustoidut, siis ärge keelduge sellest rõõmust. Kui te valmistate ennast ja ei meeldi rasvast, siis vähendage „ghee” - sulatatud või kogust, oma maitse järgi ja kasutage mitte joomist (10%) koort, kuid rohkem rasvhapet, 20%. Igal juhul on dessert väärt austust kui klassikaline Ayurveda köök. Põhitingimus, vastavalt retseptile - korralikult riivitud porgandid. Seda tuleks hõõruda nii õhuke ja pikem kui võimalik, mistõttu on soovitatav kasutada väikseimat saematerjali. Aasias ei ole inimesed kunagi kiirustades. See reegel kehtib toiduvalmistamise kohta. Ja nii et porgandi halva osutus esmakordselt tõeliseks meistriteoseks, ühtlase ja marmelaadi järjepidevusega - ärge kiirustage.
Koostisosad:
• 500 ml joogikreem
• „Ghee” (või, sulanud) 150 g
• Riivitud porgandid umbes 1,0 kg
• 150g suhkur (veidi vähem)
• Rosinat
• Mandlid, viilutatud ja praetud
• Kardemooni pulber 15 g
Cooking:
Paksade seinte ja mittekleepuva kattega köögitarbed on väga kasulikud. Püüdke säilitada madal temperatuur. Stewil on umbes tund aega, et saada mass, mis ei murene.
Kuumutage õli ja alustage porgandite hautamist; seda tuleb pidevalt segada. Viisteist minutit hiljem valage kastrule soe koor. Neid tuleb soojendada, et mitte temperatuuri erinevusest kinni keerata ja suhkru kohe lahustada. Pärast 15-20 minutit, pärast kreemi, valage mandlid ja rosinad. Keeda halva vaja täielikult pakseneda. Kardemooni võib lisada koos rosinate ja mandlitega või puista neid valmis halva abil. Kui gadzharella muutub soojaks, asetage see lõikelaudale ja vormile. Siin saate näidata kujutlusvõimet ja kasutada ära kõik võimalikud vormid. See magustoidu koorega süüakse soojas.
Retsept 5. 5. päev, reede. Cream Dessert - Magic Cake
Koostisosade loetelu:
• Või sulanud 175 g
• Jahu 140 g
• Koor (33%), sealhulgas 400 ml kaunistamiseks
• Valgud 4 tk.
• Suured munakollased 6 tk, väikestest munadest - 7 tk.
• sool
• Vesi 30-40 ml
• Apelsini koor, värske 2 apelsini
• Vanilli pulber
• 125 g suhkur
• Sidrunimahl 25-30 ml
• Kollitseeritud apelsin, värsked apelsinid ja kokteili kirss - kaunistamiseks.
• Rumm 75 ml (ka immutamine)
Cooking:
Me eelkuumutame ahju - seadke temperatuur umbes 160 ° C. Valmistage vorm - põhi on vooderdatud määritud pärgamentiga. Eemaldatava vormi külgmised osad käivad samuti. Kõigepealt valmistage munakollane mass - hõõruge munakollased suhkruga ja puista kergelt pihustatud soola ja seejärel võita kuni kolmekordne mahu suurenemine. Pehmendatud, kuid mitte kuuma õli kombineeritakse vee ja rummiga. Külmvalged on vahustatud piikide juurde - värske sidrunimahla piitsutamise lõpus lisatakse paar tilka. 1/2 osa jahutatud koorest (20%) lisage vanillipulbrit ja pekske kuni stabiilsete piikide poole. Me ühendame munakollase massi kõigepealt õliga ja seejärel valkudega, segades vertikaalselt. Sisestage vahustatud koor väikestes portsjonites, jätkates tainast kergelt segamist. Kombineerige sõelutud jahu koorega ja valage üks lusikatäis taina vedelasse osa. Jahu on vaja, sõna otseses mõttes purustada mass, nii et ei ole tükke, ja proovige segada seda väga hoolikalt, kuid kiiresti. Vala valmis tainas vormi. Esimesel 30-40 minuti pikkusel küpsetamisel, kuni kooriku vormid, ei avane me ahju. Koogi küpsemiseks kulub umbes tund. Pärast täieliku jahutamise ootamist hoidke vähemalt 3 tundi ja ainult pärast portsjoniteks lõigamist, kaunistage igaüks neist vahukoorega (võtke teine osa), suhkrustatud puuviljad ja kirsid.
Retsept 6. Kuuendal päeval, laupäeval. Dessert koore ja šokolaadiga - maasika-banaan “Sande”
Sõna "Sande" pärineb inglise keeles "Sunday" - pühapäeval, päeval, mil lasti süüa jäätis. Kummalised tavad on maailmas, sest magustoiduks on jäätis, koor võib olla iga päev. Ja kui soovid seda kõige lemmikhõrgutiste lisamiseks ilma piiranguteta, muutub prantsuse sõna “dessert” sõna „nauding” sünonüümiks.
Seega ei ole "Sande" valmistamiseks mingeid piiranguid. Koostisainete nimekiri on kõik, mis kujutab endast kujutlusvõimet. Kui muidugi ükski lugeja väidab, et kõige kallim „Sande” - „Külmutatud Haute Chocolate” - on väärt 25 000 dollarit. Ehkki kõige tõenäolisemalt on see pakendi hind ja nimi. Kodus saab seda valmistada ka mõistlikumalt. Ja mitte ainult šokolaadiga, vaid kõike, mida teie süda soovib. Me proovime magustoidu retsepti koorega ja ravime sõpru.
Nõutavad koostisained:
• Jäätis, koor - 500 g
• Banaanid 5 tk.
• Maasikas 300-400 g
• Mandel 150 g
• Mesi, vedelik 5 spl. l
• Šokolaad 150 g
• Rumm või konjak, 150 ml
• Koor, saia 100 ml
Cooking:
Lõigake banaanid rõngastesse, purustage mandleid või kasutage lihtsalt mandlihelbed.
Tegelikult on toiduvalmistamise viis. Näiteks:
Kõrge ja laia klaasiga või klaasitäis pannakse banaani viilud, jäätisepallid - võtke kreemjas jäätis ilma täiteaineta, et varjata ülejäänud koostisosade maitset. Jäätisel vala lusikatäis mett. Järgmine - jälle banaani viilud, jäätis, mandlid. Järgmine kiht on banaanid, jäätisepallid, šokolaad. Kalla sellele kihile 30 ml rummi või likööri või viski. Joonista ilusad lokkis kreem topsisüstalt või kotist. Selle lumivalge ilu ümber pani jäätisest kaussi maasikad. „Kornetist” väga kitsase auguga valage kreemi „trikk” õhukese sulatatud šokolaadi vooluga. Ja sa saad süüa. Või müüa mõnel oksjonil - määrake hind ise.
Retsept 7. Päev seitse, pühapäev. Cream magustoit - õhuline ja kergesti valmistatav Pavlova kook
Kuulsa ballerina nimi on surematud mitte ainult tema oskuste, vaid ka oma austajate kulinaarse talendi poolt. Kuulus kook on näide peenest koore-magustoidust, mida isegi balleriinid saavad endale lubada, kelle ülekaalulisus on karjääri otsus. Lisaks selle kergejoonele peaksite pöörama tähelepanu mõnedele nüanssidele selle ettevalmistamisel.
Algne retsept kasutas Austraalia mandril traditsioonilisi puuvilju. Kohandatud versioon on valmistatud mitte vähem maitsva banaanide, kiivi, maasikate, virsikute ja vaarikate kombinatsiooniga.
Valgu alus on habras, kuid kreemjas kihis on veelgi delikaatsem struktuur. Seetõttu on parem teenida vahukoorega ja puuviljadega vahetult enne serveerimist - meringue maitse halveneb niiskuse tõttu. Kook on kaunistatud värskete marjadega, mis tuleb valida väga hoolikalt, kuivatades veest pärast pesemist. Mahla võimalikult pikaks ajaks ei levinud kooki pinnale, siis on parem marju kergelt pulbristada selle külje küljest, millega need on alusele asetatud. Alus koosneb kolmest meringue otsikust, mis küpsetatakse pikka aega ja jäävad ahju jahtuma. Seetõttu on parem tehnilisi võimalusi hinnata ja küpsetamiseks ette valmistada. Kui ahju maht ei võimalda küpsetada kõiki kooke üheaegselt, siis tuleb küpsetada 2-3 korda, jagades kookide kihtide koostisosade arvu. Õhtuti on otstarbekas küpsetada, et nad suudaksid hommikul hommikul seista.
Koostisosad:
Meringes:
• Valgud 6 tk.
• Suhkru suhkur 360 g
• Maisitärklis 20 g
Vahekihtide ja kaunistuste puhul:
• Koor (33%), vanilli ja suhkruga vahustatud 450 g
• Värsked marjad 350 g
Cooking:
Meringue küpsetamistemperatuur on 140 ° C. Valmistage ahi ja vormid. Meringes küpsetatakse võis leotatud pärgamentis. Kui kõik koogid küpsetatakse samal ajal, siis tuleb paberil joonistada kolm ühesugust ringi, nii et oleks mugav koheselt paigutada soovitud kuju ja suurusega tainas. Enne valgete piitsutamist jahutage segamisnõu ja valgud. Pange tähele, et valgu piitsutamine peab olema täiesti kuiv ja rasvavaba, vastasel juhul on habemeaja hilinemine ja “kummist” muutumine. Paremate tulemuste saamiseks süstitakse valkumassi paar tilka sidrunimahla ja vahustatakse peaaegu kuni valmis, st valgud peaksid jääma kaussi, kui need on isegi tagurpidi pööratud. Ja pärast seda süstisid nad väikeste portsjonitena sõelutud pulbrit, ilma et nad pidid suurel kiirusel peksma. Täielikult pulbristatud oravadega vahustatud kiil on läikiv sära. Siis valage maisitärklis ettevaatlikult läbi sõela, et töötada ühtlaselt. Seejärel segage tainas lusikaga ja seejärel asetage see vormidesse või ettevalmistatud pergamendiks ringide läbimõõdu ümber. Küpsetatud marjad umbes 35-45 minutit. Pärast seda jääb kooki valmis alus ahjus, kuni see jahtub. Samal ajal tuleb uks kergelt avada, et vältida habeme niiskust auruga. Iga kook on kaetud pulbriga, mis on segatud maisitärklisega, nii et puuvilja mahl ei imendu enneaegselt habemesse, levib puuviljavaliku, karvkatte koorekihiga. Koogi ülemine osa on kaunistatud sarnaselt ning lisaks on see kaetud täiendava šokolaadi niitiga (sulatatud šokolaad) kaunistamiseks.
Cream Dessert - Nõuanded ja trikid
• Värskete puuviljade maitse parandamiseks puista neid järgmise lahusega: kergelt soola muda mahla ja lisada sellele mitu tilka värsket piparmündi mahla või piparmündi tinktuuri.
• Citrusekoor, mis on lisatud kondiitritoodetele, eelhõõruge suhkruga, et parandada selle maitset
• Et vältida kapis küpsetamist, põletage jäme sool soolale.
Cream dessert on suurepärane võimalus koguda sõprade ja perega laua ümber. Andke oma lähedastele magusamat elu hetki ja siis köökist pärit aroom meelitab kindlasti õnne ja õnne majale.
