Traditsioonilised meetodid köögiviljade koristamiseks - käärimine, soolamine, urineerimine - on inimestele tuntud iidsetest aegadest. Ma pakun originaalset retsepti köögiviljade ja puuviljade valmistamiseks.
Mitmekihilisel koristusmeetodil ühendab populaarne kogemus soolamine ja kaasaegsed toitumis teaduse soovitused. Sellised toorikud on mugavad nii maapiirkondades kui ka linnakeskkonnas. Mitmekihiline virnastamine võimaldab kasutada puidust vanni, klaasi ja emailiga. Tühjade säilivusaeg temperatuuridel 0 kuni 4 ° võib olla mitu nädalat kuni kuus kuud.
© ccarlstead
Rida tooraineid: peet, porgandit, valget kapsat, punast ja värvilist, kõrvitsit, suvikõrvitsat, naeris, redis, sibul, küüslauk, mädarõigas, vaarika lehed, sõstrad, nõgesed ja quinoa.
Kapsas ja juurviljad puhastatakse ning kõrvits ja suvikõrvits pestakse põhjalikult ja neid kasutatakse seemnete ja koorega. Ka sibulad, koor, küüslauk jagatud nelgiks ja kaalust vabad. Vaarika- ja sõstar lehed, loputa hoolikalt, nõgesid ja kinoa loputada. Valmistatud köögiviljad lõigatakse õhukesteks viiludeks, sibul lõigatakse 4-6 tükki.
Valmistatud toidud pannakse kihtidesse ettevalmistatud roogades (põletatud trummid, emailitud ämbrid, potid või klaaspurgid). Näiteks on vaarika-, sõstra-, nõges- ja quinoa-lehtede kihil peenestatud peet, porgandit, naeris ja redis, kihistades kogu asja küüslaugu, sibula ja mädarõigas. Segage kihid, kuni nõud on täielikult täidetud. Esimene ja viimane kiht valitakse lehtedest, küüslaugust ja mädarõigast. Seejärel valmistage täitmine. Toatemperatuurini jahutatud 1 liitrile keedetud veele lisatakse kaks teelusikatäit soola.
Täitke mahuti täitega nii, et segu oleks täielikult vedelikuga kaetud. Vannis asetage puust ring ja see painutab. Käärimisprotsess toatemperatuuril toimub 2-3 päeva jooksul, seejärel pannakse tükk külma pimedasse kohta. Nädala pärast on taldrik valmis sööma.
© Ben Brown
Hapnamise protsessis on vaja perioodiliselt tagada, et toode on kaetud vedelikuga, vajaduse korral lisatakse valamine. Parem on juhtida mitmekihilisi preparaate lihtsatest segudest ja väikestes kogustes. Näiteks võib pähklid, porgandid, kapsas, sibul, küüslauk, tilli, petersell, seller, mädarõigas panna emailitud ämbrisse. Kui sulle meeldib tühi, siis järgmine kord, kui saate seda suuremas mahus valmistada. Pickle sobib suppide täitmiseks - see annab meeldiva järelmaitse.
Ja paar retsepti.
Taimse marineeritud taldrik
Tükelda kapsas, lõigatud rohelised tomatid; puhastage magus pipar seemnetest, koorige 3-4 minutit keevas vees ja seejärel hakige peeneks. Viiludeks lõigatud kurgid, sibulakapslid. Segage kõik köögiviljad, asetage need piki riidepuud, vajuta kergelt alla. Vala kuuma potti ja pastöriseerige temperatuuril 90 ° C: pooleliitrised purgid - 20 minutit, liiter - 25 minutit, kaks liitrit - 30 minutit.
- 1 kg kapsas - 1 kg kurke, 1 kg rohelisi tomateid, 1 kg paprika, 300 g sibulat, 2 g apteegitilli seemneid. Liitrine purk - 3 ~ 4 lahe lehed, 1-2 pungad nelgi. Täitekompositsioon: 1 liiter vett - 50 g soola, 100 g suhkrut, 0, 4 l 9% äädikat, 5 ~ 6 tk. magus hernes, pipar, 2 lusikatäis taimeõli.
Köögiviljad
Kõik köögiviljad jahvatatakse ja keedetakse 1 tund. Seejärel valage purkidesse ja sulgege kaaned.
- kuni 5 kg tomatit - 500 g porgandit, 500 g paprikat, 5 kaunvilja pipart, 500 g hapu õunu, 500 g sibulat, 500 g küüslauk, 400 g tilli, 500 g peterselli, 500 g peterselli, 500 g peterselli, 500 g peterselli, 500 g peterselli, 500 g peterselli, 500 g köögivilja õli, soola maitse järgi.
