Juustuga tainatooted on Lõuna-Euroopa riikides traditsioonilised.
Nad armastavad neid Kreekas ja Itaalias, küpsetavad Prantsusmaa Vahemere rannikul.
Juustu kasutatakse täidisena või lihtsalt segatakse tainas.
Taina ise valmistatakse sageli kääritatud piimatoodetele, nagu vadak, jogurt või kefiir.
See tehnoloogia võimaldab teil saada õrn, mullivaba tainas, väga hästi praadides. Sageli, kui küpsetatakse, ilma õli lisamata.
Juustutortillad kefiiril - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Valmistage juustukooke, küpsetage küpsetusplaadil ahjus, praadige taimses rasvas või kuivas pannis. Neid saab keeta koos täidisega või ilma.
• Tainas sõtkutakse kefiirile, millele tuleb lisada sool, granuleeritud suhkur, ripper (sooda või spetsiaalne pulber - taigna küpsetuspulber). Mõnikord kasutatakse ripperi asemel pärmi, mis on eelnevalt piima lahjendatud.
• Juustukookide lopsakasmiseks tuleb jahu sõeluda läbi harva sõela kaks korda. Lisage see väikese portsjonina vedelale alusele viimases pöördes. See võimaldab reguleerida taina tihedust, mis võib olla nii vedelik kui tihe.
• Taigna levitatakse lusikatega kuumutatud õlis ja tahke aine jagatakse osadeks ja valtsitakse rullikuga. Kui koogid on küpsetatud täidisega, pannakse need rullitud kooki keskele. Seejärel kinnitage taina servad, kleepige need täidise peale ja koo kergelt kook mõlemalt poolt.
• Juustu puhul kasutatakse poolkõvaid või kõvaid sorte. See hõõrutakse riiviga või lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Juustule saab lisada juustu, suluguni, töödeldud või suitsutatud juustu, juustu. Tainale lisatakse juustu või pannakse see täidisesse, see sõltub retseptist. • Juustu tortillasid kasutatakse harva pearoogina, kuid need sobivad ideaalselt värskete köögiviljasalatite jaoks. Nad võivad asendada leiba, mis serveeriti esimesele ja teisele kursusele.
Juustukoogid keedetud vorstiga täidetud kefiiril
Koostisosad:
• üks klaas madala rasvasisaldusega kefiiri;
• Rafineeritud suhkur - veidi üle poole tee. lusikad;
• 150 gr. „Kostroma” juust;
• valge küpsetusjahu - 2 täisklaasi;
• pool tl. või veidi vähem sooda;
• taimeõli leiva praadimiseks.
Täidisega:
• 200 grammi keedetud vorst (ilma peekonita).
Ettevalmistus:
1. Kuumutage eelnevalt kefiiri, asetades mahuti sooja vee voo alla. Valage vajalik kogus segamisanumasse. Lisage sool, sooda, granuleeritud suhkur ja segage hästi.
2. Hõõruge juustu kefiiri peene riiviga. Valage kogu portsjoni sõelutud jahu korraga ja segage pehme tainas, mis ei jää käed kinni.
3. Moodustage sellest vorst ja lõigake see kaheksaks tükiks. Keerake ümmargused tortillad välja ja asetage keskelt täidis jämedalt riivitud vorstist.
4. Katke kooki servad, moodustades kolmnurga ja prae kuumutatud taimeõlis.
5. On vaja praadida keskmise kuumusega, kaanega kaetud.
Juustukoogid kefiiril, praetud pannil ilma või
Koostisosad:
• 350 gr. valge nisujahu;
• üks värske muna;
• tainas külmutatud või;
• külmutatud koor või “Sandwich-like” või - 50 g;
• 1 tl. suhkur;
• klaas kõrge rasvasisaldusega kefiiri.
Täidisega:
• värske muna - 1 tk.
• 400 gr. „Poshekhonsky” juust.
Ettevalmistus:
1. Sooja kefiiri murda muna. Pange suhkur soola ja segage, valage 2 teelusikatäit õli.
2. Vala üks klaas kaks korda sõelutud jahu ja veidi vähem kui 0,5 supilusikatäit sooda ning alusta sõtkumist. Valage jahu järk-järgult, kuni saad elastse taina. See võib veidi kinni jääda, kuid kuju on hea hoida. 3. Katke kauss lõdvalt tainas riidega ja lase seista umbes pool tundi.
4. Täitmiseks hõõruge juust suureks pruuniks ja segage see toores munaga.
5. Puista laud põhjalikult jahu. Jagage tainas üheksaks võrdseks tükiks ja tehke neist koogid.
6. Iga koha keskel on valmis juustunäidis. Tõstke servad üles ja sulgege need keskel oleva täidise kohal.
7. Keerake õmblus allapoole ja keerake see veerepinnaga veidi välja. Pärast seda pöörake uuesti ja lase ka vähe.
8. Kuumutage väike tulekahju, kuid ärge kuumutage pannil ja asetage toorikud sisse. Fry, kaetud kaanega, kuni saad mõlemale poole õrna kuldse tooni. Pannile ei ole vaja õli valada.
Juustukoogid roheliste kefiiriga (pannil, õlita)
Koostisosad:
• 250 ml madala rasvasisaldusega kefiiri;
• 450 gr. nisujahu jahu;
• aurutatud sool - täis teelusikatäis;
• kui ripper - sooda, 1 tl.
Täidisega:
• Kostromskoy juust - 200 gr.
• „Suluguni” - 200 gr;
• noored rohelised maitse järgi;
• suur küüslauguküüs.
Ettevalmistus:
1. Pange sooda kuumutatud kefiiri. Segage hästi ja tühjendage veerand tundi.
2. Lisage jahu, soola ja sõtke tainas. Knead, mitu korda tõsta tainas ja viska järsult lauale - tõrjuge. See muudab selle vastupidavamaks ja aitab vältida lünki jooksmisel.
3. Viige kuulikujuline tainas kotti ja laske sellel 40 minutiks puhata.
4. Hõõruge juust keskmise riiviga ja küüslauguga. Lõika värsked rohelised noaga ja segage see juustu ja küüslauguga.
5. Moodustage tainast välja mitte liiga õhuke vorst ja jagage see võrdseteks tükkideks. Kummutage iga käega koogid ja pange need täidiseks.
6. Koguge tainas „kott” ja sulgege need sõrmedega hästi. „Kott” kergelt venitades käega, tehke väike kook sellest välja ja rullige see ettevaatlikult veerepinnaga. Taldriku paksus ei tohiks olla üle 0,5 cm, veeremisel veenduge, et tainas ei tungiks läbi. 7. Pange kuiv paks seinaga pann üle mõõduka kuumuse ja sooja. Pannkoogid pannakse pannile ja praadige, pöörates need 4 minuti pärast vastupidisele küljele.
8. Küpsetamise ajal võib toode „mullida”. Sellisel juhul tuleb kooki spaatliga tõsta, oodata, kuni õhumullid lahkuvad ja pane see tagasi.
Juustukoogid kefiiril ahjus
Koostisosad:
• kõrge gluteenisisaldusega jahu - 400 gr;
• peen sool, aurustamine - 0,5 tl ja sama kogus sooda;
• tihe töödeldud juust;
• 1 tl. rafineerimata suhkur;
• „Hollandi” juustu suur pruun - 2/3 tassi.
Ettevalmistus:
1. Lahustage sooda kergelt kuumutatud jogurtis ja segage vahustusmass hästi. Viie minuti pärast lisada suhkur, soola ja segada kõik jälle hästi.
2. Segamata segamist lisage riivitud juust. Kui kefiir on ühtlaselt hajutatud, hõõruge sulatatud juust peeneks segusse.
3. Seejärel lisage topelt-seemnetega jahu. Piserdage loomulikult väikesteks tükkideks (üks lusikas) ilma segamist katkestamata. Lisage jahu, et saada homogeenne tainas, mis pole teie kätele peaaegu kleepuv. Katke kauss kaanega või rätikuga ja jäta 20 minutiks vahemaale.
4. Puista jahu lauale. Jagage kolmeks osaks tainas. Igast rullist valmistatakse 6 cm läbimõõduga vorst, mis lõigatakse seejärel 3 cm paksusteks tükkideks. Koo iga kook tükki sentimeetri paksuse koogiga ja asetage see küpsetusplaadile, mis on kaetud pärgamendiga.
5. Levita koogid üle kogu pinna kahvli ja pintsliga supilusikatäis hapukoorega, mis on vahustatud munakollase ja soolaga.
6. Kuumutage ahi 180 kraadini ja asetage see 10 minuti jooksul toodete vahutamiseks.
7. Seejärel pange tortillad sügavale kastrule ja lase seista 10 minutiks suletud kaane all.
Kiire juustukoogid kefiirist taignast
Koostisosad:
• poolteist klaasi nisu valget jahu;
• madala rasvasisaldusega kefiir, värske - 250 ml;
• 200 gr. „Vene” või muu sarnane juust;
• 1 tl. ripper (sooda);
• suhkur - täis teelusikatäis.
Täidisega:
• 200 gr. vorstijuust (suitsutatud „Suluguni”);
• maitsta värskeid rohelisi ja kuuma paprikaid.
Ettevalmistus:
1. Ruumi temperatuuri kefiir segatakse poole tl soola, sooda ja suhkruga. Lõika kõva juust väikesteks pool sentimeetriteks kuubikuteks ja segage see kefiiriga. Juustu saab ka riivida.
2. Segades pidevalt segatakse jahu väikestes portsjonites ja viige tainas rasvase hapukoorega.
3. Väikeses mahutis, kus on suur crumb, riivida suitsutatud juust. Lisage mõned peeneks hakitud rohelised, pipar ja segage hästi.
4. Mõõduka kuumutamise korral paksu seinaga pannil, kaltsineerige rafineeritud õli hästi.
5. Pange tainas suurele lusikale võid ja libistage see lusikaga, andes talle koogid.
6. Kui toodete pind hakkab veidi mullima, pange neile mõned täidised. Umbes minuti pärast valage taigna lusikaga nii, et juust ei oleks nähtav ja oodake, kuni põhi on pruunistunud. Flip kook ja sirvige teisel pool.
Kõige kiiremini valmistatud juustukoogid kefiiris koos kodujuustuga
Koostisosad:
• kodujuust - 150 gr.
• 150 ml madala rasvasisaldusega värsket kefiiri;
• kõva värske juust - 150 gr.
• kaks tabelit. lusikatäid valge nisujahu;
• väike tilk tilli;
• 1 tl. ripper;
• kaks värsket muna.
Ettevalmistus:
1. Keskmise riiviga hõõruge kõva juust. Kombineerige juustu laastud juustuga ja segage hästi kahvliga.
2. Murdke munad juustumassi ja valage kefiir. Maitsesta pipra, soola ja segage, lisage tükeldatud rohelised. 3. Sisestage jahu, mida on rippitud, ja jätkake segamist, kuni kõik jahu on hajutatud. Jahu tükid ei tohiks jääda.
4. Väikese paksusega pannil kuumutage kahte supilusikatäit taimeõli hästi. Pange paar lusikatäit taignasse ja õrnalt üle kogu pinna.
5. Kui põhja on hästi praetud, koo ja pöörake kühvel tagaküljele. Levita praetud koogid ühekordselt kasutatavale rätikule ja asetage see ainult plaadile.
Pärmjuustu tortillad kefiiris ahjus
Koostisosad:
• 2,5% kefiiri - 150 ml;
• madala rasvasisaldusega piim - 150 ml;
• supilusikatäis granuleeritud suhkrut;
• 100 gr. Kostroma juust;
• 1 spl. l granuleeritud pärm;
• valge nisujahu - 3,5 tassi;
• lusikale peene paprikaga ja seguga „Provansa-maitsetaimed”;
• 75 ml kvaliteetset oliiviõli.
Ettevalmistus:
1. Kuumutage piima ja kefiiri eraldi.
2. Piimas lahustada pärm ja suhkur pärast seda. Segage segu hästi ja pange veerand tundi kuumutamiseks.
3. Valage oliiviõli kefiiri, soola veidi vähem kui teelusikatäis ja lisage piima lahjendatud pärm. Segage, lisage kogu portsjon jahu ja segage. Katke kauss tainas riidega ja asetage soojusse umbes tund. See on piisav helitugevuse kahekordistamiseks.
4. Kui tainas tõuseb hästi, jagada see kaheks ja rullida veerepinnaga õhukesteks, kuni 0,5 cm pikkusteks toorikuteks.
5. Viige need röstimispannile, mis on niisutatud õli ja laske 20 minuti jooksul lahti.
6. Kui koogid on sobivad, pintslige need oliiviõliga. Top koos peene riivijaga hõõruda juustu. Puista paprika ja seguga "Provence'i maitsetaimi".
7. Asetage röstija 180 ° kraadini kuumutatud ahjusse ja küpsetage 20 minutit, võttes arvesse koorikust.
Juustukoogid kefiiril - toiduvalmistamise nippe ja kasulikke näpunäiteid
• Kefiir ja kõik taigna vedelad komponendid peavad olema sama temperatuuri - toatemperatuuriga või veidi soojendusega.
• Ärge soojendage kefiiri lahtise tule all, parem on see eelnevalt külmkapist välja võtta ja asetada konteiner kuuma vette.
• Lisage sooda või ripperi otse kefiirile või segage enne jahu lisamist.
• Et vältida jahu kokkukleepumist, puista see vähehaaval, pärast iga lisamist segades.
• Kefiirile sõtkutud tainas muutub elastsemaks ja see ei rebita valtsimisel, kui pärast sõtkumist peksab ta mitu korda lauale või kaussi.
• Jätke kefiiri tainas mõneks ajaks puhkama. See muutub pehmemaks ja koogid on enam lopsakad.
• Juustunäidisega juba moodustatud leivakooke tuleb rullida väga ettevaatlikult, vastasel juhul puruneb tainas ja juust voolab küpsetamisel välja.
