Professionaalse toiduvalmistamise seisukohast ei ole vastuvõetav majoneesi kasutamine igasuguste roogade kuumtöötlemisel, sest majonees on külmade toitude kastmes. Prantsuse kokk, kes leiutas majoneesi Richelieu käskude järgi, oleks ometi asemel tõenäoliselt süüa oma korki, armukade vene koduperenaiste leidlikkusest.
Kes on idee küpsetada külma kaste ja lisada see kuuma tassi, kahjuks on see teadmata, kuid väga kindlalt võib öelda, et see majoneesi kasutamine on vene köögi omadus. Lõppude lõpuks leiutasime meie esivanemad, kes pakkusid tainas kõik toiduainete jäänused ja küpsetasid neid järgmisel hommikul ahjus. See kookide avastamine, tõenäoliselt, ilmnes külmikute puudumise tõttu nendes tohututel aegadel ja slaavi naiste soojendamisel ning ka seetõttu, et peeti toitu süütavaks. Isegi tänapäevaste koduperenaisedega külmikute tekkimisel säilivad geenides koduneus ja leidlikkus - nüüd jõuab kõik külmikus olevad pirukad nii, et hea ei kao.
Lõppude lõpuks on majonees koos toiduga, külmas või kuumas roogas, maitsev.
Munade ja majoneesi pirukas - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Vaatame teaduse vaatenurgast, kuidas majonees pirukates "töötab". See koosneb valgu- ja taimeõlist ning sellest, milline tainas koosneb? Samuti hävitatakse müüt, et majoneesi saab kasutada ainult külmade toitude valmistamiseks: taigna võib valmistada ka külma kastmest, vähendades vajaduse korral munade ja või koguhulka või asendades need täielikult majoneesiga.
Sama koostisosa pehmendab, annab mahla täidisele mahlakuse ja õrnuse. Aga kui sa arvad hästi ja mäletad, et majonees sisaldab sidrunimahla või vähemalt äädikat, siis ei ole midagi üllatavat: hape pehmendab toitu, on marinaad ja maitse- ja lõhnaaine, suheldes soodaga, annab tainale pompi. Lõpuks sisaldub sinep majoneesis ja sisaldab endorfiine - „õnnhormone“. Lisage midagi rohkem! Majoneesi pirukate ja majoneesi valmistamine - ja see ongi kõik!
1. Pärmne tainas muna- ja majoneesiga pool-avatud kooki jaoks
Koostisosad:
Piim 250 ml
Kohene pärm 11 g
Munad, söökla 3 tk.
Suhkur 75g
Sool 12 g
Margariin 120g
Jahu 600 g
Sibul 300g
Keedetud munad, 5 tk.
Või 100 g
Majonees 180g
Jahvatatud pipar
Keedetud riis 250 g
Ettevalmistusmenetlus:
Valage soe piim sügavasse anumasse (22-25 ° C). Lisage suhkur ja kott kuiva pärmi. Eemaldage jahu ja lisage osa piimale: see peaks tegema tainast, nagu pannkoogid. Katke nõelad tainas ja asetage need soojusele lähemale, oodake, kuni pinnale ilmuvad väikesed mullid. Samal ajal võita margariin kohevaks konsistentsiks, lisades omakorda kaks muna. Asetage kolmas toor muna kõrvale, et toote pinda määrida.
Kombineerige tainas olevad vedelad osad, lisage neile järk-järgult järelejäänud jahu, sõtke tainas keskmise tihedusega. Jagage see kaheks osaks, rullige see palli ja seejärel moodustage kaks suurema ja väiksema läbimõõduga ringi. Asetage ettevalmistatud, määritud kujul suur ring, nii et tainaservad ripuvad veidi üle külje. Teise ringi pinnal tehke köögi kääridega ristlõike.
Tükke munad täidiseks. Küpsetage sibulaid, lõigatakse väikesteks kuubikuteks, kuni roosilise värvusega, lisades võid. Kombineerige keedetud riis praetud sibula ja tükeldatud munaga. Maitsestage majoneesiga, lisage vürtsid. Sibulit täidises võib asendada rohelise või porrulauguga, mida ei saa praadida.
Pange täidis tainast alumisele kihile. Katke teine kiht. Kinnitage servad ümbermõõdu ümber. Lülitage ahi sisse ja kuumutage temperatuurini 180 ° C. Tõstke kook pekstud munaga ja küpseta õrnalt. Pärast muna uuesti äratamist hoidke kuumal ahjus viis minutit. Sära saamiseks lisage pind ka võiga. Pange kook puidupinnale, katke paar minutit rätikuga.
2. Hapnikuta avatud pirukas munaga ja majoneesiga
Koostisosad:
Kefiir 180 ml
Munad: 2 tk. - katse jaoks; 1 tk - täitmiseks
Soola
Soda 15 g
Suhkur 50 g
Jahu 350-400 g
Kana maks 300 g
Manna 70g
Porrulauk 150g
Spice
Juust, kõva 200 g
Majonees 100g
Ettevalmistus:
Võita kefiir munadega, lisa veidi soola, suhkrut ja sooda. Sift jahu, segada vedel segu. Katke tainas salvrätikuga 2-3 tundi, et see oleks küps.
Punch puhastatud ja toores maks segisti, lisada toores manna, üks toores muna, paar lusikat majoneesi, peeneks hakitud porrulauk ja pipar püree. Soola see.
Tehke tainast mis tahes kuju, asetage see küpsetusplaadile või muule küpsetusplaadile, millel on kõrge serv. Pane herned küpsetuskotti ja asetage need tainale. Küpseta kooki segu keskmisel temperatuuril kuni õrnani. Eemaldage koormus, valage toores täidis ja tagastage kook ahju. Kui täiteaine pakseneb, määrige selle pinda majoneesiga ja puista riivitud juustuga. Pruuni kooki ja serveeri kuuma.
3. Munade ja majoneesikihi kook
Tooted:
Jahu 500 g
Margariin 150g
Hapukoor, omatehtud 120 g
Küpsetuspulber 20 g
Soola
Keedetud munad 10 tk.
Pepper
Värsked tillid
Rohelised sibulad
Majonees 300g
Cooking:
Eemaldage lauale jahu, lisage sool ja küpsetuspulber. Segage. Hästi jahutatud kõva margariini tükeldamine jahu segus, kuni moodustub homogeenne, õline pruun. Koguge see kaussi, lisage rasvhapet ja segage tainas. Jahutage see maha.
Valmistage pirukale täiteaine: tükeldage peeneks keedetud munad, sibulad ja tilli. Soola ja lisa pipart. Asetage kauss lauale. Valage majonees eraldi mahutisse, valmistage tainas määrimiseks harja.
Rullige tainas paksu veerepinnaga, andes sellele ruudukujulise kuju. Õmblus peab olema väga õhuke. Määrige seda majoneesiga, puista täitega. Kergelt suruge täitematerjali nii, et see ei mureneks, rulli tainas pooleks, rullige õhuke uuesti, määrige pind majoneesiga ja asetage täitekiht. Korrake toimingut, kuni täitmine on lõppenud. Kui tainas kuumutamise ajal kuumeneb ja hakkab rasva eraldama, asetage see külmikusse ja jätkake seejärel veeremist. Küpsetage valmis kook, asetades ahju, mis on eelsoojendatud 180 ° C-ni. Kui seda tehakse õigesti, saad väga õrn ja ilus puff. Lõika kook ja serveeri hapukoorega.
4. Muna ja kodujuustu majoneesiga pirukas
Koostisosad:
Talujuust, rasv 400 g
Või 100 g
Lisatasu 550–600 g
Soola
Muna, toores 1 tk.
Soda 25 g
Porgandid, Korea 300 g
Munad 5 tk.
Pähklid, 100 g
Majonees
Soola
Küüslauk
Pepper
Cooking:
Hõõru kohupiim võiga läbi sõela, lisage muna, segage. Valage jahu segu kohupiimassi, pehmendage pehme tainas, rullige see ristkülikukujulisele salvrile, moodustades mitte rohkem kui ühe sentimeetri paksuse kihi. Katke kiht keedetud täidisega ja rullige rull. Viige see küpsetusplaadile ja küpseta ahjus 35-40 minutit.
Täitmiseks ühendage Korea porgandid tükeldatud keedetud muna, pähklite ja majoneesiga. Lisa maitsele pipar ja küüslauk.
Lõika valmis kook, serveeri kuuma hapukoore kastmega.
5. Pannkoogikoog munaga ja majoneesiga
Koostisosad:
Jahu 0,5 kg
Majonees 150g
Munad 3 tk.
Vesi 100 ml
Taimeõli 90 ml
Pärmi tainas 300 g
Suitsutatud sink (või vorstitooted) 500 g
Sibul, pruunistatud 300 g
Praetud seened 250 g
Ettevalmistus:
Munadest, majoneesist ja jahust valmistage tainas nagu õhukesed pannkoogid. Reguleerige veega vastavust, lisage võid nii, et pannkoogid ei kleepuks pannile, praadige õhukesed pannkoogid.
Lõika vorst kuubikuteks, praadige sibula ja seentega. Reguleerige täidise maitset. Määrige pannile rasva. Levitage pannkoogid, valades iga täidisekihi. Pärmi tainas rullitakse ringi nii, et see kataks pannkoogikooki. Pintsliga koorunud munaga ja võid. Küpseta, kuni kuldpruun.
6. Kartuli pirukas muna ja majoneesiga
Koostisosad:
Kartulipuder
Munad
Jahu
Soola
Praetud kalafilee Vibu
Juust
Majonees
Rohelised, tükeldatud
Cooking:
Keeda kartulid, hõõruge läbi sõela, soola. Kartulipudelis lisage mune ja jahu, segage tainas, laske sellel seista, nii et see muutub viskoosseks.
Küpseta kalafilee. Täitmisel on soovitav valida mere rasvane kala. Sama pannil, kus kala praaditi, praadige suur hulk hakitud sibulat, lisades veidi võid. Eemaldage nahk kala, koorige liha kahvliga, lisage praetud sibulad, peeneks hakitud munad, vürtsid ja majonees. Lisage täidisesse oma lemmik-rohelised. Segage.
Määrige sügav vorm ja puista jahu. Jagage tainas kaheks osaks. Paigutage pool vormi ettevalmistatud vormi põhjale, asetage sellele valmis kala täidis. Katke kala kartuli taigna teise osaga. Määrige kooki pinda pekstud muna ja või seguga. Küpseta keskmise temperatuuriga, kuni sile kuldpruun. Seda kooki on mugav eemaldada eemaldatavas vormis. Väga maitsev roog, kui serveeritakse hapukoorse kastmega tilliga või kreemjas kastmes sidruniga.
Munade ja majoneesikookide näpunäited
Valmistage pärmi kook tainas rasvaga. Õli kile takistab kuiva kooriku teket ja kiirendab tõusu, kuna see kaitseb pinda välisõhust ja tainas ei tühjaks ja ei võimalda tainas fermentatsiooni tulemusena tekkinud süsinikdioksiidi kiiresti väljuda.
Lisa suhkrut magustamata kooki tainas. Lisaks parandab see täidise maitset, tänu kontrastile parandab suhkur küpsetamise välimust, moodustab ilusa kuldse kooriku.
Pärast kooki ahjust välja võtmist pange see puidupinnale või traatvõrgule. Kuju jahutab, kook märjaks allpool.
Hapnikuta tainas liigne kogus sooda jätab valmistoodetes ebameeldiva järelmaitse, tainas muutub halliks. Selleks, et pirukate maitset mitte rikkuda, on parem mitte saada piisavalt sooda ja lasta tainas pikem. Kui lisate taignale sooda, segage see jahu ja muude kuivainetega. Tainat ei ole vaja lusikas äädika või sidrunimahlaga kustutada: reaktsioon toimub lusikas kohe ja selle tulemusena vabastatakse tainast tõstmiseks vajalik süsinikdioksiid enne, kui on aega sattuda.
Kui kasutate taigna valmistamiseks soodat, lisage sellele kefiir, hapukoor või muud piimatooted. Sel juhul ei ole tainal ebameeldivat sooda maitset.
