Kui unustate mõnda aega pitsade, hot dogide, shawarma, hamburgerite ja muude ülemääraste tainatoodete kohta, mis on täidetud, siis uskuge mind, see ei ole igav! Vene köök on tuhandeks aastaks leidnud nii palju erinevaid kondiitritooteid, mida saate igal aastal proovida haagissuvilate, rullide, rullide, pirukate ja pirukate, juustukookide, pirukate, kana, pirukate, kordumatute sortidega.
Jah, aeg Venemaal, kui iga küpsetatud toode ei olnud ainult toit, vaid kunstiteos, osa hea vanaisa riidist, eriline lisand konkreetsele roogale, tundub olevat pöördumatult kadunud. Tänaseks on inimeste mälestuses säilinud mõni lopsakas ja ruddy toode, mis on pärit vene pliidist, kuid mitte igaüks ei tea, millist toitu tuleks näiteks pirukast kätte anda.
Uuendame praegu Venemaa kulinaarseid traditsioone. Laske pizza oodata.
Fish pie - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Pirukas on selline suur pirukas (neile, kes on unustanud või ei ole üldse teadnud). Liha pirukaid serveeriti kapsasuppaga ja borssiga ning kaladega - loomulikult meie armastatud vene kõrvaga. Püha keskel asuv „auk” ei ole abielu, vaid eriline auk, kus pead lisama rikkaliku puljongi haugist ja ristikust, lestast, karpkalast, särgist ja muudest kodumaa kalavarudest. Aga sa ei saa lisada mitte tingimata kala suppi, vaid ükskõik millist lemmikkastet. Pie võib olla üsna sõltumatu roog.
Kui me räägime ainult seda tüüpi traditsioonilistest vene kondiitritoodetest, siis reeglid pirukate jaoks on väga lihtsad: võta kõik meeldivad tainad, millest üks on parem ja kiirem luua, mähkida igasugune täidis ja küpsetada. Siin on igaühel oma reeglid, iga päev vastavalt teie meeleolule, tuginedes olemasolevatele varudele köögis ja külmkapis. Kohustuslik üldreegel: pirni välimus peab vastama selle nimele ja otstarbele - keskmine peaks jääma lahtiseks. Pirukad, lisaks esimesele roogale, ja iseseisva põhiroogana peaksid olema suured, kaks korda suuremad kui tavalised pirukad.
Oh, ja ärge unustage ettevaatusabinõusid. Kui täidis on toores kala, siis töötle see ettevaatlikult esialgses etapis, proovige luud väga hoolikalt valida, küpsetada tooteid hästi. Toores kala täitmiseks on soovitav vähendada ahju temperatuuri 10-20 ° C juures, nii et tal oleks aega tainas hästi aurutada, enne kui tainas on röstitud.
Lisage madala rasvasisaldusega kalafilee hapukoorega, või, lisage täitele rohkem mahlasemaid koostisosi, nii et paatipatš ei näe välja nagu vana kinga.
1. Kala ja sibulaga pirukas
Tooted:
Pärm pressiti 50 g
Taimeõli 80 ml
Jahu, nisu / 650 g
Suhkur 60 g
Munad 3 tk.
Margariin 120g
Piim 100 ml
Sool 15 g
Haugi, ahvena või pelengi filee 600 g
Jahvatatud pipar
Valge valge 150 g
Sibul 300g
Dill 120g
Muscat, jahvatatud
Või, koor 110 g
Ettevalmistus:
Kuumutage piima temperatuurini 22-25 ° C. Pange pärmi, suhkrut ja 100 g jahu. Eemaldage ülejäänud jahu, lisage soola, tehke hästi. Kui tainas ilmuvad mullid, ühendage vedelik sulatatud margariini ja vahustatud munadega, valage see segu jahu, sõtke tainas. Jätke see paar tundi soojaks, kaetud fooliumiga või salvrätikuga.
Tainas jagatakse 100–120 g tükkideks, rullige need ovaalse, õhuke. Jagage täitmine võrdsetes osades, pigistage servad, jättes toote keskele lahti. Pange pooltooted küpsetusplaadile ja kandke uuesti soojale kohale tõstmiseks. Määrige pirukad munaga või sulatatud või, nii et küpsetamisel tekib ilus koorik. Küpseta temperatuuril 210-220 ° C 15 minutit. Täitmise ettevalmistamine:
Lõigake kalafileed suurteks kuubikuteks, maitsestage vürtsidega, lisage sibulad, tükeldatakse väikesteks tükkideks ja prae veidi võid. Valage täidisesse valged kuivikud, segage hästi.
2. Kala ja munaga pirukas
Hakkliha puhul:
Merluusifilee (keedetud) 800 g
Sool 16 g
Õli, talupoeg 150 g
Suhkur 30g
Valge pipar 8 g
Sidrunimahl 60 ml
Värske petersell 120 g
Keedetud munad 5 tk.
Pärmi tainas 1,6 kg
Cooking:
100 g igaühest pärmi tainasrullide pallidest. Jätke töölauale tõusma, õlitatud.
Mashige keedetud kala kahvliga, lisage vürtsid ja pehme või. Koorige ja tükeldage munad, tükeldage rohelised. Ühendage kõik täidise komponendid.
Ülestõusnud tainast moodustavad õhukesed laekad, rullides neid veerepinnaga. Igale koogile levitada 80 g täidist, kinnita ainult pooltoodete servad. Kuumuta ahi temperatuurini 200 ° C. Asetage pirukad küpsetusplaadile, jättes nende vahele umbes 1,5 cm ruumi Kui tooted tõusevad, harja munaga, vahustatud veega ja või võrdsetes osades. Küpseta umbes kakskümmend minutit. Pange valmis küpsetised küpsetusplaadile puitplaadile või võrele, katke rätikuga 5-10 minutit. Viige salvriga kaetud tassi.
3. Kala pirukas koos pärmseinaga hapukoorega
Koostisosad:
Munad 3 tk.
Hapukoor 200 g
Suhkur 40g
Kuiv pärm 9 g
Sool 15 g
Taimne rasv 100 ml
Jahu 0,5 kg
Hakkliha puhul:
Dill 70g
Keedetud riis 100 g
Munad 3 tk.
Sibul 120g
Õli praadimiseks (taimne) 80 ml
Lõhe 350g
Karpkala filee 500g
Või (82,5%) 100 g Vürtsid: sidrunipipar, muskaatpähkel, sool
Ettevalmistus:
Valatud jahus valage pärm, segage segu. Eraldi kaussi ühendage hapukoor, suhkur ja sool, munad. Pista vedel segu kergelt segistiga ja vala jahu. Keeda tainas, lisades taimeõli osade kaupa 2-3 korda nii, et tainas oleks pehme ja ei kleepuks. Katke salvrätikuga ja lase tõusta. Kui tainas maht kolm korda suureneb, jagada osadeks, rullige õhukeselt.
Täitmine:
Lõika peeneks sibul, munad ja tilli. Küpsetage sibul roosakas värvi. Karpkala filee läbib peenveski, lõhe lõigatakse suurteks kuubikuteks. Kombineerige täidise maitseainete kõik komponendid vürtsidega, segage.
Vormige suur pirukas: tainas - 125 g; Täitmine - 100 g. Pärast korrastamist pange igasse tootele täidise peale üks tükk võid, nii et täidis oleks mahlane. Pintsli abil pintsliga harjatud munaga. Küpseta 190-200 ° C juures.
Serveeri kuum pirukas, valades igasse neist mõnda kala puljongit. Sa võid puljongit tassile eraldi panna.
4. Kalad ja tursamakad
Koostisosad:
Riisipuur, viskoosne 300 g
Tursamakud (purkides) 400 g
Keedetud munad 4 tk.
Rosmariin
Petersell 125 g
Lemon 1 tk.
Hakitud kala (valge rasvane kala) 700 g
Või 180 g
Leek 200 g
Sidrunipip, merisool, muskaatpähkel, kardemon
2.4kg lehtpuust
Ettevalmistus:
Maitsesta kalafileed vürtsidega, puista sidrunimahlaga, harja võiga, puista tükeldatud sibula ja rohelise salatiga, murrab fooliumisse ja küpseta ahjus kuni pakkumise. Vali kala maitse järgi, kuid see tuleb enne küpsetamist luudest ja nahast vabastada. Kui filee on kuiv, lisage see pärast jahutamist, pange valmis kala kaussi, lisage keedetud riisi, tükeldatud mune, värsket sidruni koorikut ja konserveeritud tursamaksa keedetud soolases vees. Segage täitematerjal ja jätkake suurte pirukate, paatide tekitamist, klapitud keskel. Määrige pind võid või segatud munaga. Küpseta mõõdukatel temperatuuridel. Pärast küpsetamist pange pirukad taldrikule, segage uuesti, kuid võiduga, ilma munadeta. Kata paar minutit rätikuga.
5. Pirukad kalaga hapukoore kastmes ja juustus
Koostisosad:
Sibul, roheline 250 g
Till ja petersell 150 g
Keedetud riis 200 g
Juust, kõva
Kala (ahvenafilee) 900 g
Hapukoor, rasv (vähemalt 30%) 250 g
Tomatipasta 75 g
Soola
Jahvatatud nelk, koriander, pipar
300 ml gaseeritud vett
Taimeõli 150 ml
Munad 2 tk.
Pressitud pärm 70 g
Sool 20 g
Jahu 700 g
Suhkur 100 g
Ettevalmistus:
Munad, vesi ja või kombineeruvad ja vahuvad. Lisage pärm, suhkur ja mõned jahu (1/3). Asetage tainas kõrvale, kaetud fooliumiga 20-30 minutit. Pärast sõelutud jahu lisamist segage ja asetage uuesti 2–3 tundi kestele. Selle aja jooksul tuleb tainas kaks korda sõtkuda. Pange tainas töölauale, jaga see tükkideks suurte pattieside jaoks: pirukad peavad olema 2 korda suuremad kui tavapärased piitsad. Pange iga õhukeselt valtsitud taigna täidisega ovaal. Ühendage ovaalide servad, jättes pooltoote keskele "tühjaks". Pange riivitud juust igasse auku. Pärast korrastamist määrige esemed kreemiga (muna, vesi, või) ja küpseta nagu tavaliselt.
Kombineerige hapukoor tomati pasta ja vürtsidega. Kookige rohelised tükeldage kala ja hakkige. Kombineerige küpsetatud riis, juust, hapukoorekaste, hakitud rohelised ja hakkliha täidise täitmiseks. Segage ja levitage tainas tainas heldelt.
6. Leiba kala ja munaga majoneesis
Koostisosad: Keedetud munad 10 tk.
Sibul, marineeritud 300 g
Marinaadile (sidrunimahl 50 ml, kuum vesi 100 ml, suhkur, sool)
Makrell oma mahlas (konserveeritud) 3 purki
Majonees (67%) 200 g
Jahvatatud must pipar
Pärm 5 g (kuiv)
Suhkur 15 g
Margariin 60g
Jahu 500 g
Kefiir (või hapupiim) 350 ml
Ettevalmistus:
Makrellihelbed kahvliga, hõõruge munad riivile. Kombineerige konservid ja munad, lisage marineeritud sibul (sibul või roheline), majonees, jahvatatud pipar.
Sift jahu, kombineerida kuiva pärmi, soola, suhkrut. Vala sulatatud sooja margariini ja kefiiri sügavamale. Vahetage jahtunud tainas kiiresti välja. Eemaldage see, kaetud filmiga, külmkapis. Jäta üleöö.
Pange tabel taimeõliga, valmistage küpsetusplaat ja küpsetage ahi. Koorige muna veega (50 ml), et pärast valmistamist valmis pooltooted määrida.
Rullige tainas lauale ristküliku või ruudu kujul, lõigake see ka ruutudeks. Paigaldage täitematerjal ja torgake ruutude servad diagonaalselt. Tee keskel olevate ruutude kahel nurgal kääridega sälkud, tõmmake need välja. Pärast korrastamist katke pooltooted pintsliga pekstud munamassiga.
Küpseta 15-20 minutit 180 ° C juures.
Kala pirukas - kasulikud näpunäited
Kalade täitmiseks pirukate jaoks on olemas üks nüanss: pärast seda, kui rümba lõigatakse rümbast välja, jääb suur hulk „jäätmeid”.
Viska midagi, välja arvatud sisikonnad ja küünised. Sellistest märkimisväärsetest jääkidest ilmneb tähelepanuväärne puljong. Seda puljongit võib sulgeda vaakumkottidesse ja külmutada, kui te ei soovi täna suppi või kala suppi või aspika valmistada. Muide, täiteaine kohta: ülejäänud puljongis saab keeta järgmise kala partii - see muutub küllastumaks, mis on täiteaine jaoks väga hea. Enne toiduvalmistamist hoitakse toores kala vähemalt pool tundi happelises lahuses (10%), et mitte pärast ebameeldivat lõhna köögis pärast toiduvalmistamist eemaldada.
