Suhkrustatud puuviljal on väga huvitav päritolu ajalugu. Iidsetest aegadest saadik on nende valmistamise retsept olnud teada igale idamaale.
Kuuma kliimaga riikides, kus ei olnud külmikuid, ei saanud nad loota lume ja külma eest ning vajadus säilitada armas, eksootiliste puuviljade saak oli igas perekonnas.
Tõenäoliselt oli idaosas kõigepealt märgitud, et suhkur on suurepärane säilitusaine. Lõppude lõpuks, just seal on tormilise troopilise päikese all kõige sagedamini kasutada sõna "magus" või "magus", ja see on troopiliste tsoonide loomus, mis on ilmselgelt heldelt omistatud puuviljade arvukusega, mida meie mõõdukates ja põhjapoolsetes piirkondades saab veel näha ainult piltides.
Kuid Venemaa keskmine tsoon on alati kuulus oma rikkalike õunakultuuride poolest. Igaüks toidab suhkrustatud puuvilju sellest, mida neil on, ja õunad ei ole hullemad ning mõned kohalike puuviljade omadused võimaldavad isegi teha ebatavalisi suhkrustatud õunu kodus.
Võib-olla mitte 14. sajandil Kiievis tõenäoliselt populaarne oli „kuiva moosi” retsept. Need olid karmid ajad Kiievi venelastele. Mongoli-tatarlaste lõputud rünnakud, kui põletatud väljad ja aiad sundisid meid mõtlema karmale talvele ja toiduvarudele. Kuigi Vene köök neelab naaberriikide kulinaarsed traditsioonid kergesti, kuid mongoolia köök, vaatamata Venemaa maade nomadistliku domineerimise pikkale perioodile, ei jätnud peaaegu mingeid jälgi oma mõjust, välja arvatud toidu säilitamine säilitusmeetodina. Võib-olla tõid need nomaadid, kes pärast Aasias toimunud rünnakuid Ida-idast retsepti "kuiv jam", ja võib-olla, esimese vene ahju voldides, kuivatasid meie esivanemad tahtmatult õuna ja avasid "kuiva moosi" retsepti, teadmata midagi magusate suhkrustatud puuviljade ja kaugete troopiliste maade kohta, kus idapoolsetel basaaridel ja nüüd on plaate kandvatele kottidele magusaid "kalliskive", mis on möödunud, et neid ei saaks osta. Ainult üks on "aga"! Kui suhkrustatud puuviljad on aastaringselt riiulitel, on need väga palju, kuid palju odavamad kui supermarketis, maja vastas, kus kuivatatud puuviljade hind sarnaneb tõesti kalliskividega.
"Kuiva moosi" retsepte mäletatakse peaaegu harva ja "naissoost meremehed" - üheksateistkümnendal sajandil populaarsed ja oma toodangut asutanud kaupmehe nimedelt kadunud viljad kadusid 20. sajandi alguses. Seetõttu on ainus võimalus - suhkrustatud õunad kodus, mitte ainult õunadelt - kõikidest puuviljadest, mida saab suhkrusiirupiga katta, ja siirupit ei ole raske valmistada - ise valmistada.
Kollitseeritud õunad kodus - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Kui te fantaasiat sisse lülitate, saate teha ruudud ja pallid tavalistest õunadest, lilledest ja meritäest, roosi kroonlehed ja rohelised lehed - kõik! Lõppude lõpuks võivad sellised suhkrustatud puuviljad isegi kaunistada kuninglikku magustoidut või imperialist. See on - muide. Catherine II käskis eraldi dekreediga anda oma lauale suhkrustatud puuviljade täiustatud hõrgutisi.
Kookitud puuviljade valmistamisel on lisaks esteetikale veel üks eesmärk - väärtuslike vitamiinide ja mineraalide säilitamine selle säilitamismeetodiga.
Õunte kuivatamisel, välja arvatud vesi, aurustuvad mõned vitamiinid, näiteks C-vitamiin, mis hakkab vilja lõikamisel oksüdeeruma. Selle vältimiseks tuleb viilutatud õunu kohe panna hapendatud veesse. Kasutage selleks sidrunhappe lahust, mis lisaks viilutatud puuvilja kaitsmisele hapniku hävitavast C-vitamiinist aitab kiirendada viilutamise kuivatamist.
Kolligeerimata puuviljadeks muutuvad vormimata ja kole mass, kasutage küpsetamata vilju. Nad maitsevad hapu, kuid suhkrusiirup on see, mida vajate. Lisaks sisaldab õnnelik kokkusattumus ebaküpseid puuvilju alati suuremat kogust pektiini, mis seob veemolekule, tarretise mahla ja pektiini õunades isegi rohkem kui teisi puuvilju. Pektiin on seedimiseks vajalik ensüüm. Seetõttu võib suhkrustatud puuviljade valmistamisel lisada ja lisada mahla. Õnneks ei ole selle ostmine probleem. Seda müüakse vürtside osakondades igas auväärses supermarketis. Kondiitritoodete valmistamisel kasutatav kondiitritööstus kasutab põletatud alumiiniumi. Neid müüakse ka apteegis või vürtside osakondades. Nii seda kui ka teisi toidulisandeid tuleks kasutada vastavalt pakendi juhistele. Need ained tuleks lisada siirupile viimase toiduvalmistamise ajal.
Õunte viilutamine pärast happelises lahuses vananemist, mis annab neile veel jäikuse ja hoiab ära keetmise, pannakse kõigepealt kuuma vette, lisades alumiiniumi või pektiini 10-15 minuti jooksul, seejärel pärast jahutamist keetva siirupi ja küpsetage 5–6 minutit. . Pärast seda peavad õunad saama skimmeri, laske neil natuke jahtuda ja suhkrut rullida. Siis levisid nad võrgus ühte kihti ja kuumutati ahjus, et suhkur lahustada. Kuivatamise temperatuur ahjus ei ole üle 40 ° C. Ahi on välja lülitatud ja suhkrustatud puuviljad jäävad sees, kuni see jahtub.
Järgmiseks tuleb valmistada paks siirup. Sõltuvalt puuviljade arvust hakatakse siirupi kogust keetma minimaalsest, võrdses koguses vees ja suhkrus proovist "tilkhaaval". Ärge unustage, et igal järgneval siirupi valmistamise ajal vabastatakse õunte mahl selle mahla ja seetõttu muutub vedeliku ja suhkru suhe iga kord kasvava vedeliku suunas. Kuid siirup peaks jääma väga paksuks, seega peate seda iga kord kontrollima ja vajadusel lisama suhkrut ning keema uuesti. Viimase toiduvalmistamise lõpus lisatakse sellele melass (ka vastavalt pakendi juhistele); Kui melass ei ole saadaval, võite lisada mõni tilk sidrunimahla või vees lahustatud sidrunhapet. Siirup moodustab suhkrustatud puuviljade läikiva pinna. Valmistatud suhkrustatud puuviljad kastetakse siirupisse, keedetakse tugeva keetmisega 5-6 minutit ja laotatakse tilgapannile paigaldatud võrele. Siis saab pannilt saadud siirupi uuesti koguda, uuesti kuumutada ja keedetud puuviljad uuesti keeta. Seda toimingut tuleb korrata, kuni suhkrustatud puuvili on läbipaistev. Mugavuse huvides saab grill paigaldada otse pannile nii, et siirup voolaks otse sellesse, kui suudate nõusid ja grillida sobiva suurusega. Pärast iga keetmist tuleb suhkrustatud puuvilju kuivatada võre vähemalt 10-12 tundi. Seetõttu peame hoolitsema selle eest, et nad ei istuks tolmu ja putukate peal, kui kuivatamine ei ole ahjus.
Kaneeritud puuviljade viimane kuivatamine võib kesta kuni 7 päeva - need ei tohiks jääda purki. Protsessi saab kiirendada, pannes need ahju, kuid mitte samal ajal soojendama, nii et suhkur ei hakka sulama. Kui sa toas kuivad, siis on vajalik, et niiskus oleks minimaalne. Mahuti hoidmisel tuleb see tihendada ja õhutemperatuur ei tohi ületada 20-25 oC.
Nüüd - mõned huvitavad retseptid ilusatest ja maitsvatest kodustatud õunadest.
Retseptides on ülalkirjeldatud üksikasjalikult kuiva tooriku lõikamise, värvimise ja maitsestamise võimalusi ning nende valmistamise üldist tehnoloogiat. Koostisosade arvu retseptides ei ole näidatud, kuna see sõltub õunte mahust ja mahlakusest. Maitseb täiendavaid koostisosi (pulber, glasuur). Kannutatud õunte valmistamisel kodus on olulisem järgida valmistamise põhilisi tehnoloogilisi põhimõtteid.
Retsept 1. Kollitseeritud punased õunad kodus „Magus kroonlehed”
Toodete koostis:
- Õunad (tehniline küpsus)
- Jõhvika mahl
- Suhkur
- Mack, maiustused
Ettevalmistus:
Lõika ettevalmistatud õunad kõigepealt 0,5 cm suuruste plaatidega ja seejärel plaatidest, küpsiste sälguga, lõigatud südamed - see vorm on sarnane unimaguna kroonlehega. Lõika „kroonlehed” kohe jõhvikamahlale ja leotage õunad, kuni liha muutub punaseks. Jõhvikamahla võib asendada kirsside, maasikate, peetide mahlaga - sul ei ole vaja hapu mahla lisada sidrunhapet, välja arvatud peet. Peale selle vastab suhkrustatud õunte valmistamine täielikult ülalkirjeldatud üldisele tehnoloogiale ja viimases etapis enne kuivatamist, kui siirup ei ole täielikult kuivatatud, hõõruge iga „kroonlehe” alusel natuke unikaalsest maguseseemnetest ja jätkake kuivatatud puuviljade kuivatamist. Hiljem, kui kaunistate kooki, koguge kroonlehed 4 tükki ja kinnitage mastiksist valmistatud rohelised pallid.
Sama põhimõtte kohaselt saate teha erineva kuju ja värvi kroonlehed ja lehed. Mugavuse huvides kasutage viilutatud õunte lõikamisel suuri puuvilju.
Retsept 2. Kollitseeritud õunad kodus šokolaadi jäätumisel
Koosseis:
- Õuna lõikamine (vaba vorm)
- Suhkrusiirup
- Sidrunhappe lahus
- Pepsiin või põlenud alumiinium
- sulatatud šokolaad
- Maapähklid
Ettevalmistus:
Šokolaadi glasuuritud suhkrustatud puuviljade puhul lõigatakse õunad kuubikuteks, mille külg on 0,7–0,8 cm. Kui suhkrustatud puuvili on täiesti kuiv, asetage kuubikud fooliumiga vooderdatud tassi. Määrige fooliumi pind. Pange suhkrustatud puuviljad ühte kihti üksteisest lähemale. Vala sulatatud šokolaadi jäätumisega ja hapukoorega pähklimuruga. Asetage tass sügavkülmikusse mõneks minutiks, et šokolaad saaks kõvastuda. Pange kuubikud puhtale fooliumile, määrige ka määrdega ja vooderdatakse taldrikule, pannes need šokolaadi poole alla. Vala veelkord šokolaad üle ja asetage tassi sügavkülmikusse.
Hoidke šokolaadikommi suletud pakendis külmkapis.
Retsept 3. Kollitseeritud õunad kodus - kanafilee (kookospähkli)
Koosseis:
- Burned alum
- suhkrusiirup
- Tiheda paberimassiga õunad
- Sidrunhappe lahus
- Toiduvärvid (valikuline)
- Kaneel, jahvatatud (või kookos)
Ettevalmistus:
Valitud õunad, tiheda paberimassiga, pesta ja eemaldada südamik neist, seejärel lõigata need 0,5 cm paksusteks taldrikuteks.
Kogu edasist küpsetusprotsessi on kirjeldatud põhilistes tehnoloogilistes põhimõtetes. Soovi korral saate kaunistada suhkrustatud puuvilju, võite valmistada mitu tassi sidrunhappe lahust, värvitud erinevates värvides toiduvärvide või köögiviljade ja marjade mahlaga (spinat, mustikad, porgandid, peet).
Kollitseeritud puuviljade viimasel kuivatamisel võib soovi korral "rõngaste" tritureerida jahvatatud kaneeli või kookospähkli žetoonidega, et anda õunale suhkrustatud puuviljad ebatavaline aroom kodus, ning kookospähkli žetoonid muudavad ka tooted kaunideks, libistades nagu kõri. Lihtsalt ärge kombineerige kaneeli ja kookospähkleid - need toidulisandid on väga aromaatsed ja ei ole omavahel ühendatud.
Retsept 4. Candied õunad kodus apelsini siirupis
Koosseis:
- Apelsinimahl
- Värske koor
- Õunad
- Suhkur
- Pektiin
- Sidrunhape (lahus)
Ettevalmistus:
Kogu protsessi korratakse, nagu eespool kirjeldatud, kuid siirup valmistatakse mitte veest, vaid värskest apelsinimahlast. Siirupi esialgne maht on 200 ml mahla, 300 g suhkrut 1 kg viilutatud ja kooritud õunte kohta.
Eemaldage puuviljast värske apelsini koor, kasutades parimat riiv. Lisage viimases keetmises osa siirupist ja puista ülejäänud kooritud puuviljad viimase kuivatamise ajal. Apelsinimahla saab asendada virsiku, kudoonia, maasikaga. Kasutage kõiki soovitud võimalusi.
Retsept 5. Kollitseeritud õunad kodus - „tünnid” kirsidega
Koosseis:
- Õunad
- Koor, kuivatatud, kuivatatud
- Suhkrusiirup
- Põletatud leek
- Vesi
- Sidrunhape
Valmistamismeetod:
Valige väikesed õunad. Langust on võimalik kasutada, kuid ilma kahjustusteta. Peske ja eemaldage südamik. Eemaldage valitud kirsidelt luud. Keeda õunu koorega keevas vees, lisades alum. Eemaldage need lõhestatud lusikaga ja jahutage. Samas vees keeta ettevalmistatud kirsid. Pane need teise tassi peale. Kuni viimase siirupi keetmiseni kastke puuviljad ükshaaval. Iga õuna sees asetage südamiku asemel 2-3 kirssi. Lisage siirup siirupile ja keedetakse täidisega õunad koos. Pärast kuivatamist, nagu tavaliselt.
Retsept 6. Kodustatud õunad kodus - lahtised õunad
Koosseis:
- Suhkrusiirup
- Õunad, terved
- Liköör (või bränd)
- Vanilje
Valmistamismeetod:
Tassil likööri või brändi valage vanilje ja suhkrut. Segage. Võtke meditsiiniline süstal, millel on paks nõel, pange „ravim” ja noppige iga õuna, süstides valmis siirupit.
Järgnevad valmistamisetapid viiakse läbi vastavalt ülalkirjeldatud šokeeritud valmistamismeetodile.
Näpunäide: äratõmmatud tervete õunte puhul valige väikese suurusega tihe õun. Vastasel juhul on keedetud suured marjad siirupis mitu korda.
Kollitseeritud õunad kodus - nõuanded ja nipid
- Pirukad põletavad küpsetamisel sageli, sest täidis (moos, moos, moos, värsked õunad) voolab küpsetusplaadile. Suhkrustatud puuviljadega ei juhtu see kunagi, kuid õunte maitse parandamiseks puista tükid alkohoolse ekstraktiga.
- Pärast küüslauguõunad kääritatud õunte kodus viimistlemist, on olemas kärbitud puuviljad. Neid saab kasutada moosi valmistamiseks, mahlade ja kartulipudede valmistamiseks. Kodus „tootmine” ei saa olla ebatervislik jäätmed.
- Kookitud õunad, mis on ette nähtud kookide või muude roogade kaunistamiseks, peavad olema kooritud ilma koorimata, et anda neile ilus välimus. Kuid koor sisaldab pektiini, mis on vajalik mahla geelistamiseks valmistamisprotsessis, samuti eeterlikku õli, mis annab õunale maitsega suhkrustatud puuviljad. Seetõttu lõigake toiduvalmistamisel nahk, visake pann eraldi, nii et hiljem saate selle kergesti eemaldada.
