Professionaalsed kokad väidavad, et nad saavad süüa iga kahe või kolme peamise toote roog.
Proovime ka oma köögis loomingulist algatust: võtta igapäevaseks koduseks suppiks standardtooted ja küpsetada midagi uut peale nuudlite ja klassikalise puljongi ning seega laiendada perekonna menüüs kana nuudlite ja kartulite valikut.
Kana supp pasta ja kartuliga - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Alustame keedupuljongi - supi kõige olulisema komponendi - keerukusega, mis sõltub mitte ainult maitsest, vaid ka esimese tassi eelistest.
Kana puljongi rikastamiseks on soovitatav valida vanade kanade, rümpade liha, mis on tapetud üheaastasel ja vanemal. Tavaliselt võtke kukk. Tema üks trikk: maitsvam kana, mida ei kasvatatud puuris, vaid vaba, kes elas tasuta. Nende liha on veidi karmim, kuid puljongi puhul on toiduvalmistamise kestust arvestades hea. Rümp, vajadusel, vajab pigi, pesta ja soolestikku. Pesta tiivad, puhastada mao, maksa ja südame pärast pesemist, panna need õhukindlasse pakendisse, saata need sügavkülmikule: valmistada hane supp hiljem. Ülejäänud rümp jaotatakse osadeks, nii et liha keeb kiiremini ja saadab keema, lisades juurte ja vürtside pärast vahu eemaldamist ja kui liha on peaaegu valmis.
Teine võimalus on. Kui vajatakse tselluloosi valmistamiseks muid roogi, siis eraldage see luudest, keetke luu puljong, vähendades vastavalt vee kogust. See on väga hea, kui muutub harjumus valida terve rümp iga kord, kui ostate kanaliha, mitte eraldi, filet või liha. Luud on alati kasulikud ja supid. Nüüd keetmise puljongi kohta: ei püüa liha ja eriti luud kiiresti valmistada, kaasa arvatud kohe maksimaalne tulekahju. Liha koostisosad peavad olema tühjad. See on tervisliku ja maitsva puljongi peamine saladus. Lisaks on selles toiduvalmistamisviisis väga väike vahutamishetke kadumise tõenäosus. Kui see kõik juhtus - ärge muretsege. Saate olukorra lahendada mitmel lihtsal viisil, et saada ilus, selge puljong, kuid lugege sellest allpool, kohe pärast retsepte.
Kui liha ja kondide keetmise kestus mõjutab puljongi ekstraheerimist ja selle küllastumist ensüümide ja muude ainetega, mis aitavad parandada seedimist ja valmistavad keha teisteks kursusteks ja magustoidudeks, siis lisatakse köögiviljade ja juurte lisamine liha puljongile mitte ainult selle maitse, vaid ka toidab seda vitamiinidega. Viimane, nagu on teada, tuleb hoida maksimaalses koguses ja pikaajaline kuumtöötlus takistab selle ülesande täitmist. Seetõttu lisame juured ja muud köögiviljad viimasel etapil, mil liha on peaaegu keedetud. Soolapiirkonna puljong on vajalik ka viimasel pöördel.
Kõik koostisosad saadetakse supile rangelt määratletud järjekorras: sõltuvalt nende toiduvalmistamise kestusest. Liha keedetakse kõigepealt. Seejärel eemaldatakse see puljongist ja töödeldakse täiendavalt või, kui see on juba portsjoniteks lõigatud, lisage esmalt kõvemate ja tihedamate koostisosade juurde, seejärel täidetakse supp vajadusel läbitud köögiviljadega. Rohelised köögiviljad ja kapsas visatakse supile toiduvalmistamise lõppfaasis, sest neil on kõige õrnam tekstuur ja need sisaldavad maksimaalselt vitamiine, mida tuleb säilitada ilma intensiivse toiduvalmistamiseta. Valmistatud suppidele on lubatud vahetult pärast serveerimist lisada lehtköögivilju. Valides pasta suppide jaoks, peate eelistama tahkeid sorte. Sõltuvalt vermišelli suurusest (paksusest) on küpsetusaeg vahemikus kaks kuni viis minutit ja tuleb meeles pidada, et pärast keetmist jäävad kuuma puljongisse jäänud pasta, suurendavad mahtu, neelavad niiskust. Selle põhjal valitakse supi nõutav paksus.
Kuid vitamiinide säilitamiseks supp, valida kartulid pehmed sordid, madal tärklis: see kokk palju kiiremini.
Püüdke kärpida peenemaid ja tihedamaid köögivilju ning neid, mis on küpsetatud peagi - suuremad.
Retsept 1. Kanafilee supp kartulitega: kartuli pelmeenid kodus valmistatud nuudlitega
Koostisainete loetelu:
Kana liha 0,5 kg
Keedetud kartulid 250 g
3-4 muna
Porgandid 120g
Küüslauk 20g
Vürtsid 10g
Sibul 300g
Jahu (kõrge hinne) 280 g
Kana kondid 800 g
Ingver ja petersell (juured) - 40 g
Vesi1,6 l
Koor, rasv (esitamiseks)
Greenery
Ettevalmistus:
Keetke luu puljong, lisades kooritud terved juured, sool ja vürtsid. Visake see läbi salviga, mis on kaetud salvrätikuga, ja visake ära liigne kogus. Kartulid, kanaliha ja küüslauk tükeldatakse, lisage vajadusel vürtsid ja soolad, pekske muna ja segage massi lusikaga pelmeenid. Eemaldage jahu töölaual, puista see kergelt, lisage ülejäänud munad ja sõtke tainas nuudlitesse. Rullige see kergelt (mitte üle 2 mm paksuse). Rullige tainas rulli ja lõigake õhukesteks ribadeks. Keerake rattad lahti ja laske neil lauale kuivada. Valtsimisel kasutage jahu ja kui käpa kuivab, raputage seda maha.
Keeda pelmeenid ja nuudlid samaaegselt keedetud puljongis. Serveerides serveerige iga serveerimise ajal oma lemmikmaitsetaimi ja kuuma koort.
Retsept 2. Kanafilee supp kartuliga - läbipaistev
Koostisosad:
Kakas 2,5 kg
Juured (petersell ja seller) - 40 g
Tilli varred 30 g
Vürtsikas
Värske sidruni koor
Kartul 350 g
Sibul, valge 120 g
Pasta (nuudlid) 180 g
Petersell, värsked lehed
Jahvatatud valge pipar
Porgandid, terved 150 g
Lahe lehed
Vesi 2,4 l
Soola
Saagis: 6 portsjonit
Ettevalmistus:
Sest hea puljong, peate võtma suur lind, vanem kui aasta. Tükeldatud rümp, ilma kaela, sääreta ja jalgadeta, tükeldatakse nii, et kogu liha sobiks pannile ja oli täielikult veega kaetud. Küpseta madalaimal kuumusel, kuni liha jääb luust maha. Enne keetmist proovige vaht eemaldada. Kui puljong muutub läbipaistvaks, lisage hunnik tilli varred, tükeldatud või tükeldatud juured, kooritud, terved porgandid, herned, sibul ja loorberileht. Jätka liha lõhnaks muutmiseks viieteistkümne minuti vältel küpsetamist. Pange valmis kodulinnuliha tassi ja eraldage tselluloos, lõigake see meelevaldselt kokku ja pingutage puljong, eemaldage juured. Tagastage puljong plaadile, lisage kooritud kartulipulgad. Kui see on pooleks keedetud, lisage sool ja nuudlid, petersell, vürtsid ja valmis liha. Keeda ja eemalda soojusest.
Retsept 3. Kana nuudlisupp kartuliga, roheline
Tooted:
Porgandpunane 80 g
Selleri lehed 40 g
Leek 120g
“Spider” 140 g
Kartul 300 g (neto)
Rasv 50 g
Vürtsid 20 g
Petersell 90 g
Puljong 1,6 l
Saagis: 4 portsjonit
Ettevalmistus:
Lõigake vibu maha ja andke see üle. Kooritud kartulid viilutatakse õhukesteks viiludeks. Lõika juured nuudlite kujul, pikad ja õhukesed ning lisavad passiivsele sibulale, viivad pehme ja nihke keeva puljongini. Pärast keetmist viska kartulid ja küpseta umbes kakskümmend minutit; Lisage vürtsid, loorberilehed, „koorivõrk” - lase tal keeda paar minutit, pange hakitud rohelised, katke pann kaanega ja eemaldage pliidist.
Retsept 4. Kana nuudlisupp kartuliga - piim
Toodete koostis:
330 ml puljong
Piim 500 ml
Seller 25 g
Kartul 100 g
Vermikellid (või tähed, vibud) 50 g
Lillkapsas 90 g
Või 30g
Leek 30g
Porgandid 70g
Spinat 40g
Saagis: 2 portsjonit
Ettevalmistus:
Kartulid, porgandi- ja sellerisaagid lõigatakse meelevaldselt. Küpseta lillkapsas võid. Lõigake porrulauk. Valmistatud tooted kuumale puljongile, hooajale ja soolale. Enne toiduvalmistamise lõppu, 10 minuti pärast, lisage 5 minuti pärast pasta - hakitud spinat. Keeda piima ja lisage portsjonitesse eraldi.
Retsept 5. Kana nuudlisupp kartulite ja seentega
Koostisosad:
Chanterelles või šampinjonid 300 g
Kodulindude puljong
Kartul 150 g
Sibul 250g
Soola
Punased porgandid 120 g
Pasta
Õli 70 g
Petersell (lehed)
Spice
Ettevalmistus:
Pestud ja kooritud šampinjonid lõigatakse plaatideks ja praaditakse võis, lisades neile pärast purustatud sibulaid, sibulaid, porgandeid ja vürtse. Valmistatud kartulid lõigatakse meelevaldselt ja küpsetatakse kana puljongis peaaegu valmisolekuks: 10 minutit enne pliidist eemaldamist, lisage vibud või valik teie valitud pasta, pange köögiviljad ja seened, värsked rohelised supp. Proovige tassi ja lisage vajadusel vürtsid. Te saate pliidist eemaldada.
Kana nuudlisupp kartulitega - näpunäited
Mudade puljongi parandamiseks on mitmeid viise:
- Kui liha sisaldav vesi juba keeb ja vahu eemaldamise hetk on vahele jäänud - lisage pannile lihtsalt külma vett, vähendage soojust ja vaht tõuseb uuesti enne keetmist: ärge jätke maha, nii et te ei pea vett uuesti täitma;
- Kui suppile lisatakse piimatooteid või serveeritakse hapukoorega, ei ole vaja saavutada erakordset läbipaistvust;
- Selleks, et puljong oleks vajaduse korral läbipaistev, võtke väike osa sellest ja lahustage selles želatiin (10 g / l vedelikku), valage mahutisse ja pärast jahutamist pingutage läbi kanga ja seejärel keetke supp. nagu tavaliselt.
Supid tuleks küpsetada lõunasöögiks vajaliku kogusega, sest need toidud kaotavad kiiresti oma tervislikud omadused. Kuumal supel ei ole vitamiine ega maitset. Kuid valmis puljongit võib hoida mõnda aega külmkapis ja isegi külmutada brikettides.
