Aprikoos on endise Nõukogude Liidu riikides üks populaarsemaid puuvilju, see kaotab võistlusele ainult õuna.
Tänu oma suurepärasele maitsele ja suhtelisele odavusele kasutatakse seda ka meie riigis toorainena aromaatse alkohoolse joogi valmistamiseks.
See materjal on mõeldud neile, kes on huvitatud sellest, kuidas aprikoosidest puderit valmistada.
Aprikoosi mousse valmistamise üldpõhimõtted
Igaüks armastab meie aprikoose: see ilus oranž puuvili, mille värv, maitse ja aroom on ilus aastaaeg - suvi. Samas on aprikoosipuu saagikoristuses väga ettearvamatu - mõnikord viskab kevadel lilled ära ja ei tee omanikele rahulolu, kuid sagedamini, isegi näiliselt mitte kõige paremate ilmastikutingimuste korral, võib see anda uskumatu koguse vilja. Ja siis juhtub, et mõned aednikud mõnikord isegi ei tea, kuhu seda panna.
Kõige sagedamini kasutatakse lisaks valmis aprikooside kasutamisele moosi või kuivatatud aprikoosidena. Kuid paljud gurmeerid kasutavad seda omal moel - nad küpsetavad aprikooside pudeli. Mitte kõik ei õnnestunud seda hämmastavat jooki maitseda, kuid kindlasti tasub proovida.
Selle ilusa joogi retsepti valmistamisel klassikalises vormis, st ilma suhkru ja pärmi kasutamiseta, saavad omanikud ühe parima puuvilja destillaadi pehme, õrna maitse ja aroomiga. Et saada suurepäraseid aprikoosikaste, tuleks rõhku panna kõigepealt kolmele põhikomponendile: kvaliteet, kogus ja kiirus, seega käsitletakse kõiki neid komponente allpool üksikasjalikumalt. Piisava hulga aprikoosi saagi koristamine hea aasta jooksul ei ole üldse raske ülesanne, kuna umbes 25–30 kg ja mõnikord rohkem tuulepuhanguid on võimalik koguda kolmelt puudelt, eriti pärast tõsist äikest tuult. Loomulikult kulutatakse osa saagist moosile ja muudele maiustustele, kuid niisuguse koguse puuviljade puhul on rohkesti puuvilju.
Kuna aprikoos, erinevalt paljudest teistest puuviljadest ja marjadest, on suur viljapähkli viljaliha, ei tohiks käsitsi puhastada probleeme selle puhastamisega ja kartulipudeks muutumisega. Sellel puuviljal on kõrge suhkrusisaldus - vahemikus 12–15%, samas kui sahharoosi on käärimisperioodil kergem alkoholideks ja muudeks väikesteks toodeteks jaotada kui kunstlik suhkur.
Retseptid (koostisained ja valmistamismeetod)
Niisiis vajame omatehtud aprikoosialkoholi valmistamiseks järgmisi komponente:
- Aprikoosid - 10 kg. Sa võid võtta mistahes vilju, kui nad on küpsed, võite isegi liiga küpseks teha, samuti teevad ta peksud ja väikesed aprikoosid. Veenduge, et viljad ei satuks hallituse ja mädanema, see on väga oluline;
- vesi - 10-15 liitrit. Vesi on tingimata puhas, ilma allapanu;
- suhkur - 5 kg (vabatahtlik);
- Pärm - 20 g kuiv (vabatahtlik).
See alkohol valmistatakse järgmiselt:
1) me peame võtma puuviljade arvu (mis on oluline pärmi valmistamise punkt) ja eemaldama nendest kõik luud, see on vajalik, et jook ei saaks kibedaks;
2) segistit kasutades või aprikooside käsitsi töötlemisel aprikoosideks homogeenseks massiks, mis seejärel tuleb kokku panna fermentatsioonimahutisse;
3) lisada vett, suhkrut ja pärmi, mis on lahjendatud vastavalt juhendile (mis on vajalik kiire kääritamise jaoks) ja segatakse hoolikalt. Kui jook valmistatakse ilma suhkruta, valmistage 7-10 liitrit vett, kui see on - 15 liitrit; 4) paigaldage konteineri kaelale veeplekk (kummikindad sõrmega) ja asetage see toatemperatuuril pimedasse kohta. Mõne aja pärast (3-48 tundi, sõltuvalt kasutatavast pärmist) hakkavad ilmuma esimesed kääritamise märgid (vaht, mullid ja kahe päeva pärast hakkab vedelik läbi värava lööma ja kinnas hakkab paisuma;
5) kui kasutate kunstlikku pärmi, siis kääritatakse 5–10 päeva. Seda saab määrata deflatsioonitud kindaga ja pudervärviga, mis helendab ja saab kibeda maitse. Põhjas moodustub settekiht. See tähendab, et on aeg seda destilleerida;
6) see protsess viiakse läbi marli destilleerimise kuubiks. Pingutamine on kohustuslik protsess, kuna ülejäänud pulp võib maitset põletada ja rikkuda;
7) pudeli destilleerimine võib toimuda igal kuuvalgel. Kui linnuse tase langeb alla 30%, siis on destillaadi kogumise protsess lõppenud. Kvaliteedi veelgi paremaks muutmiseks on soovitatav kahekordne destilleerimine. Oluline punkt - keelduda moonshine puhastamisest söe või muude meetoditega, see võib vähendada selle aroomi;
8) teise destilleerimise käigus on vaja koguda kogu saadud destillaat ja pooleks lahjendada seda veega, vähendades seeläbi linnuse 17-20% -ni;
9) esimesed 70-100 ml toodang (suhkru lisamisel 220-250 ml) tuleb koguda eraldi. Seda osa nimetatakse "peaks", seda on keelatud kasutada. Pärast seda võetakse destillaat kuni väljundkindlus langeb alla 40 °, see on toode, millele me soovisime;
10) aprikoosidest pärinev kuuekihi lahjendatakse veega sobiva tugevusega (tavaliselt 40–43%). Enne joogi alustamist tuleb jook hoida 1,5-2 päeva pimedas ja jahedas ruumis.
Nõuanded ja nõuanded aprikoosikastme valmistamiseks
Teil on vaja teada ka mõningaid soovitusi, kui soovite väljundis tõeliselt kvaliteetset toodet saada.
Tõeliselt kvaliteetse, aromaatse joogi jaoks on selle valmistamisel parem teha ilma suhkruta. Lase väljund olla madalam, kuid joogi kvaliteet on palju parem.
Kui suhkrut ei ole aprikoosimousse sisse viidud, tuleb ka pärm ära visata. Toote kääritamiseks on loomulik viis, mis tähendab pikemat aega. Pärmi kasutamisel võtab käärimisprotsess ilma nendeta aega umbes nädal, umbes 14-18 päeva, kuid toodang on suurepärane jook, millel on hämmastav maitse ja aroom.
Suhkruta ja pärmita joogi tegemisel peaks retsept nägema välja selline:
- aprikoosipüre - 3 osa;
- vesi - 2 osa;
- virsiku püree - 1 osa (kui on olemas).
Joogis sisalduva virsiku tõttu on see silmatorkavam maitse ja kontrast. Kui see ei ole nii, võite alternatiivina kasutada aprikoose veega. Ärge unustage panna tara päikesesse, nii et jook kuumeneks hästi väljas ja alustab looduslikku käärimisprotsessi. Kui see on öösel piisavalt soe, võib selle ööpäevaringselt jätta, nii et päevane päike on suurepärane katalüsaator kääritamiseks. Trap peaks olema päev.
Kui puder on valmis, tuleb see panna etappi ilma filtreerimata ja selgitamata. Oluline punkt: pange jook aeglasele tulele. See on vajalik nii, et see laguneks aeglaselt ja järk-järgult fraktsioonideks. Paljude inimeste suur viga on see, et nad püüavad protsessi kiiresti lõpule viia ja siis imestavad, miks see jook on palju halvem. Seetõttu veenduge, et ta aeglaselt sõitis natuke, mitte oja! Nagu eespool mainitud, on soovitatav maitse kaotamiseks kahekordne etapp. Teise loomuse ajal peaks auruti täitma viljaliha, ei tohi olla sidrunikoort, sest see tapab kergelt aprikoosi maitse.
Kui otsustate suhkruga suhkru valmistada, siis saab destilleerimist teha tavapärasel viisil, st filtreerimiseks teha tulekahju tugevamaks ja lasta moonshine voolata õhuke voog, see säästab ka teie aega.
Ja veel üks oluline soovitus: mitte kunagi segage aprikoosi ja ploomi kokku, kuna viimane tapab kohe aprikoosi imelise aroomi. Lisaks kasutage aprikoosi brago valmistamisel eraldi fermentatsioonimahutit ja praamiluba, st nad ei tohiks midagi ette valmistada, muidu võib kaduda õrn aprikoosi maitse.
Võib-olla on see kõik, mida pead teadma, kui tahad ise teha oma kodus aprikoosi. Ärge unustage, et kvaliteetse joogi saamiseks tuleb iga valmistamise etapp teha järk-järgult, kiirustades sel juhul võib olla halva kvaliteediga toode müügipunktis, mis on väga kiiresti pettunud.
