Omatehtud jõhvika liköör, või kui seda nimetatakse tavakodanikeks, hinnatakse jõhvikat mitte ainult oma kerge maitse tõttu. See on kõigepealt tervena tervendav omadus. See on tingitud asjaolust, et jõhvikas on tervise jaoks üks kõige väärtuslikumaid marju.
Venemaal on see marja saanud veel ühe nime - „Põhja-sidrun”. Ja see ei ole üllatav, sest seda hinnatakse C-vitamiini suure sisalduse tõttu. Teine selle ainulaadne omadus on antibiootikumide suurenenud toime.
Aga veinivalmistajad armastavad seda üldse askorbiinhappe suhtes, kuid selle võime eest neutraliseerida lõhna ja pehmendada alkoholi maitset (nad nõuavad seda peamiselt alkoholi, moonshine'i, viina).
Tehnoloogilised omadused või millised marjad on parem valida?
Koduseks valmistatud jõhvika tinktuuri valmistamisel tuleb kõigepealt pöörata tähelepanu sellele, milliseid marju kasutatakse: värske või külmutatud. Sel eesmärgil ja need ja need sobivad. Lisaks, nagu on hästi teada, säilitavad isegi külmutatud jõhvikad kõik kasulikud omadused. Selliste marjade struktuur on aga murenev. Sellepärast loobuvad nad mahla paremini.
Samuti tasub kaaluda mõningaid soovitusi:
• Kui valite marju ise, veenduge, et nad on mahlased ja küpsed.
• Kui saagikoristus ei ole piisavalt küps, saab olukorda parandada, levitades marju paksule paberile ja jättes need mitu päeva jahedas, hästi ventileeritud ruumis. 3-5 päeva pärast täidavad nad kergelt läbipaistvuse.
Tulenevalt asjaolust, et marjal on tugevad antibakteriaalsed omadused, võib seda pikka aega ilma eelneva töötlemiseta säilitada. Kuid selleks, et toode ei kaotaks oma väärtust, on vaja jälgida jahedat temperatuuri režiimi, kaitset päikesekiirte eest ja ventilatsiooni. Kui me viimasest punktist eirame, aitab liigne süsinikdioksiid kaasa lagunemisprotsessile. Parimad võimalused ladustamiseks on puidust plaadid, kilekotid.
Tasub tähelepanu pöörata asjaolule, et suhkruga marjamaa ei kaota oma maitset ja omadusi pikka aega. Te võite seda hoida külmikus kuni aasta.
Retsept 1: Traditsiooniline omatehtud jõhvika tinktuur
See valik sobib kõige paremini neile, kes üritavad esmalt teha omatehtud jõhvikateinktuuri.
Kuna peamised koostisosad on valmistada marju ise ja viina. Osakaal on 1: 2. Parim variant on 350 g jõhvikaid ja 700 ml viina.
Algoritm on lihtne:
• Võta liitrine purk (või muu sarnane maht), asetage marjad sinna ja sõtke. Protsessis on need väga pritsivad mahlad, mistõttu on soovitatav, et kael oleks osaliselt kaetud rätiku või muu ainega.
• Seejärel lisatakse marja massile viina. Koostisosad on segatud.
• Konteiner on suletud ja tõmmatud pimedas kohas 14-21 päeva.
• Pärast määratud aega toimub filtreerimine. Saadud viljaliha pressitakse uuesti.
Tulemuseks on omatehtud jõhvika tinktuur, mille tugevus ulatub 20-22% -ni.
Retsept 2: omatehtud jõhvika tinktuur koos kalganiga
Kui sa tahad midagi uut või ebatavalist proovida, siis on vaja omatehtud jõhvika tinktuuri koos kalganiga. Saadud jook üllatab teid vürtsika aroomiga.
Kulgan on aromaatne lisand, mis oma lõhnaga sarnaneb ingveriga. Keetmisel kasutatakse selle kuivatatud juurt. Leiad selle apteegis.
Selleks on vaja ette valmistada:
• Kalgan - 1/2 tl;
• marjad - 0,35 kg;
• suhkur - 100 g;
• viina.
Jahvatatud marjad viiakse üle 0,7-liitrisesse mahutisse ja lisatakse Kalgan. Järgmisena valatakse sisu viinaga, kuid sellisel kontol võib lisada veel 100 g suhkrut, mis tuleb infusiooni lõpus lisada. Mahuti suletakse, asetatakse pimedasse kohta kaks või kolm nädalat. Pärast määratud aega peate lisama suhkru. Varem on soovitatav see lahustada väikeses koguses kuumutatud tinktuuri. Pärast seda tuleb juua infundeerida veel üks nädal.
Retsept 3: omatehtud jõhvika tinktuur - daamide versioon
See omatehtud jõhvika tinktuur on kindlasti vanilje peene aroomi tõttu õiglane sugu.
Kasutatud koostisosad:
• viina - 1 liiter;
• jõhvikad - 0,5 kg;
• suhkur - 40–60 g (sõltuvalt eelistustest);
• vanilje - 2 g (noa otsas).
Vanill on lisatud maapinnale. Segage ja valage kõik viin. Saadud vedelik vastab ligikaudu 1,5-1,7 liitri mahule. Valage sobivasse mahutisse, sulgege ja nõudke pool kuni kuu aega. Sellisel juhul võib maksimaalne infusiooniaeg ulatuda kuni 90 päevani.
Pärast määratud aega filtritakse jook. Suhkur lisatakse tinktuurile sõltuvalt soovitud magususe tasemest.
Retsept 4: omatehtud jõhvika tinktuur - meesversioon
Selles teostuses asendatakse viina kuuekihiga. Sel juhul on saadud joogi tugevus umbes 45-50%. Põhikomponendid on moonshine (1 l), jõhvikad (0,5 kg).
Selle retsepti eripära seisneb selles, et marjad ei lõhku. Neid tuleb süttida nõelaga. Sellisel juhul ei ole jook eriti hapukas (selle retsepti suhkrut ei kasutata).
Puuritud marjad valatakse mahutisse sobivasse mahutisse, valatakse kuuekihiga. Infusiooniaeg võib ulatuda 2 nädalast kuni kahe kuuni. Mida kauem see on, seda maitsvam on tulemus. Pärast seda vedelik tühjendatakse. Marju pressitakse. Saadud mahl lisatakse tinktuurile. Kristallide selguse huvides on soovitatav joogi täiendavalt filtrida.
Retsept 5: omatehtud jõhvika liköör „Nesmeyanovka”
Arvatakse, et selle retsepti leiutas akadeemik A.Nesmeyanov ja see valmistati ainult laborites, kus kasutati tsentrifuugi, homogenisaatorit, magnetsegajat. Meeldib või mitte, kuid tinktuur on kindlasti väärt. See valik on veidi keerulisem, kui ülaltoodud, kuid tulemus on seda väärt.
Koostisosad:
• jõhvikad - 0,5-0,7 kg;
• 0,5 liitrit viina (võib asendada kuupalli, alkoholiga);
• suhkur - 20-30 g;
• sidrun - 1 tk. keskmise suurusega.
Marjad tuleb kõigepealt blanšreerida keevas vees mitte rohkem kui 1-2 minutit. Seejärel valatakse need sobivasse mahutisse ja soojendatakse. Sidrunist tuleb mahl pigistada.
Marjadele lisatakse viina, sidrunimahl ja suhkur. Segage, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Infusioon toimub 2-3 päeva jooksul. Pärast seda saab jooki filtreerida, filtreerida.
Retsept 6: omatehtud jõhvika tinktuur - jõuluvõimalus
Jõhvika viina peetakse lääneriikides jõuluvana. Kuid alltoodud retsepti kohaselt valmistatud tinktuur ületab selle kõigis aspektides. See ei tunne kraadi üldse, ainult vürtsikas-marja maitse ja ületamatu aroom.
Hoolimata asjaolust, et omavalmistatud jõhvika tinktuuril on selle retsepti järgi palju koostisosi, on algoritm väga lihtne. Selle nõudmisel ei ole vaja rohkem pingutusi kui traditsioonilises versioonis.
Komponendid:
• rosinad - 0,25 kg; • ingver - 0,5 tl;
• ühe sidruni koor;
• suhkur - 0,25 kg;
• nelk - 7-10;
• jõhvikad - 0,25 kg;
• vesi - 250 ml;
• pipar - 4-6 tk;
• viina - 0,7 liitrit;
• oranž - 1 tk;
• kaneel - 1,5 tl;
• muskaatpähkel - 1/4 tl;
• koriander - 1 g;
• Anis - 1/4 tl.
Valmistamise algoritm:
Vee valatakse emailitud kastrulisse, lisatakse suhkur, sidruni koor ja vürtsid. Tegemist on väikese tulega, on vaja oodata, kuni suhkur on täielikult segunenud. Pärast seda pannakse vedelik keema ja eemaldatakse pliidist.
Rosinad, marjad valatakse sobivasse purki, keedetud siirupit, ühe apelsini mahla ja viina. Sisu tuleb korralikult segada, mille järel pakend suletakse ja tõmmatakse pimedasse ja külma kohta (temperatuur peaks olema +5 +7 kraadi Celsiuse järgi) 2-3 nädala jooksul.
Pärast määratud aega filtritakse, filtreeritakse jook. Peaks tegema omatehtud jõhvika tinktuuri, mida saab valada väiksematesse mahutitesse.
Trikid jõhvikate tinktuuride valmistamisel
Need retseptid on vaid üks paljudest kõige populaarsematest ja veedetud aegadest. Soovi korral saate oma unikaalse maitse saavutamiseks lisada teisi vürtse, puuviljamahla, marju.
Omatehtud jõhvika tinktuur võib omada "maitset". Nendel eesmärkidel on ingver, kaneel, nelk, vürtsid täiuslikud. Nendega on teil maailma kõige maitsvam jook, mis omab ka meditsiinilisi omadusi.
Lisaks sellele on mitmeid trikke, mis aitavad teil olla tinktuuride tõeliseks kapteniks:
• Jooki magusust või tugevust saab alati reguleerida. Esimest parameetrit saab parandada suhkrusiirupi, teise - vee või alkoholi lisamisega. • Suhkur võib asendada mettega.
• Kui hoiate marjaid sügavkülmikus ühe päeva jooksul, kaotavad nad oma kibeduse. Niisuguse toote joomine rõõmustab selle meeldiva maitsega.
• Kui segadust tekitab hägune jook, kristallide sagedus aitab saavutada puuvilla või paberi filtri.
• Tinktuur võib olla "rõõmsameelne". Selleks ujutage marjad, magage suhkruga ja jäta paariks päevaks, kuni ilmub valge värvi vaht. Tulemuseks on rikkama maitsega jook. See on võimalik juhul, kui marjade nahal jääb looduslik pärm. Kui jõhvikad on juba supermarketis põhjalikult pestud või ostetud, ei ole see soovitatav.
Kõige parem on saada saadud jooke külmas kohas, kus külmkapp või kelder on suurepärane. Konteinerina tuleks kasutada ainult klaaspudelit.
