Usutakse, et tinktuur on ravim.
Te ei saa selle väitega väita, sest selline alkoholiekstrakti kasutamine oli tegelikult loodud tsivilisatsiooni algusest.
Kui tegemist on palderjan, kalamuse, ženšenniga ja teiste tuntud taimedega, mis on fütoterapeutilised ained, siis tasub kaaluda tinktuuride kasutamist ravimitena ja mitte muul viisil. Kuna taimede kasulikke omadusi uuriti, laienes nende ulatus, nagu ka kohaldamisala.
Puuviljade ja marjade tinktuuridest on saanud toiduvalmistamise, toiduvalmistamise komponentide ja jookide tuttav ja lahutamatu osa. Need on magustoitude, maiustuste ja likööride valmistamise aluseks.
Kodune kirsi liköör viina kohta - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Tinktuur on lahustuvate komponentide (ekstraheerivate ainete) taimsest toorainest saadud ekstrakt. On kolm peamist lahustit: õli, vesi ja alkohol. Õlikomponente kasutatakse tavaliselt taimedest eeterlike õlide ekstraheerimiseks. Kõige tavalisem näide vee infusioonist on tee. Kuid vee infusioonidel on lühike säilivusaeg, erinevalt alkoholiseeritud tinktuuridest, kus alkoholil on mitte ainult lahusti, vaid ka säilitusaine roll. Alkoholi tinktuure, sõltuvalt nende tüübist, võib vajaliku tugevuse saamiseks lahjendada veega või mahlaga.
Sõltuvalt suhkrusisaldusest liigitatakse need magusaks, poolmagusaks, mõru- ja magustoiduks. Tinktuuride alkoholisisaldus varieerub 16% -st (magustoidu tinktuurides) kuni 60% -ni mõrrades. Tuleb märkida, et likööritel, likööridel, palsamitel on paljudes aspektides tinktuuride valmistamisel sarnane tehnoloogia, kuid vedelatoodete klassifitseerimisel on neil eraldi koostisosa tõttu mõned nišid. Seega on palsamite baasiks multikomponentne taimne koostis. Balsami koostisainete kogus võib ulatuda 40 ühikuni, kuid need on peamiselt kuivad maitsetaimed ja juured ning puuviljaosasid kasutatakse palju harvemini.
Liköörid erinevad kõrge suhkrusisaldusega tinktuuridest: leitakse, et selle sisaldus ei tohi olla väiksem kui 1/3 jooki kogumahust, olenemata alkoholisisaldusest.
Kuid kõigis nendes jookides kasutatakse alkoholi ja taimset materjali suuremal või vähemal määral, lisades alkoholi osana mahla, puuviljajoogid või vett.
Omatehtud tinktuurides on standardklassifikatsiooni piirid hägemad. See on tingitud asjaolust, et omatehtud meistrid valmistavad tihti tinktuure, kasutades selleks mitte spetsiaalset varustust, vaid olemasolevaid seadmeid, oma retsepti, mis põhineb olemasolevatel toorainetel tootmises ja mida juhivad sageli ainult oma maitse, luues täiesti uusi jooke.
Seetõttu on mõnikord unikaalsed retseptid viinale valmistatud omatehtud kirsiliköörile, mis lisaks eespool nimetatud põhikomponentidele sisaldab klassikalisi kirsside, šokolaadi, mandlite ja apelsinide kombinatsioone. Viini kohta valmistatud kodust kirsilinktuuri tugevus ja suhkrusisaldus võivad sõltuvalt joogi eesmärgist olla erinevad.
Retsept 1. Magus omatehtud kirss-tinktuur viinaga
Selle retsepti järgi saab juua küpsiste, toiduvalmistamis- ja magustoitude immutamiseks iseseisva joogina või kokteili koostisosana.
Koosseis:
- Suhkur 5 kg
- Kirss 3,5 kg (seemneteta)
- Viin (40%) 4,0 L
Ettevalmistus:
- Pange pestud kirss pudelisse kihtidena, piserdades suhkruga. Pärast konteineri täitmist valage viin kirsidesse, 3-4 cm kõrgemale marjade tasemest. Pange pudel kinni. Minimaalne kokkupuuteperiood on 1 kuu. Ekstraheerimise parandamiseks on soovitatav pudeli sisu vähemalt kord päevas segada.
- Pärast infusiooni tühjendage vedelik ja pigistage marjad. Pange tinktuur välja pressitud marjadest eraldi, oodake, kuni peened osakesed settivad, eemalduvad setetest, kombineeruvad eelnevalt pingestatud tinktuuriga. Hoidke tinktuuri 8 ° C juures tihedalt suletud pudelites.
- Kui sulle meeldib kirsside ja likööriga omatehtud kommid, siis ärge pigistage filtreeritud marju, vaid pange need väikestesse plastist vormidesse ja katke sulatatud šokolaadiga. Vormi saab kasutada jää jaoks. Nendest samadest kirsidest saate teha suurepärase šokolaadikooki.
Retsept 2. Kodune kirsi liköör viina peal: kook šokolaadi ja mandliga
Koosseis:
- Kirsi mahl 0,5 l
- Piimašokolaad (kiibid) 1 kg
- Mandliekstrakt, õline 20 g
- Vodka 0,7 liitrit
- 0,5 kg suhkur
- Vanilje sisuliselt 5 g
Ettevalmistus:
- Lahustage suhkur kirsimahlas, soojendades emailiga kaussi kuni 35-40 kraadi.
- Vala viina, mandli ja vanilli essents jahutatud siirupisse, segage ja vala klaaspudelisse. Hoidke kaks kuni kolm nädalat.
- Sulatage šokolaad aurutatud ja asetage see suuresse kaussi.
- Hõõruge spaatliga, valades valmis tinktuuri väikestes portsjonites, kuni moodustub ühtlane ja püsiv konsistents.
- Võta segisti (segisti) ja paki pudelitesse või shtoffidesse. Või likööri võib hoida külmkapis 10-15 päeva.
Retsept 3. Kodune kirsi tinktuur tsitrusviljadega viinale
Koosseis:
- Apelsinid 1 kg
- Kirss 1,5 kg
- 2,1 liitrit viina
- Suhkur 2,0 kg
- 0,5 l vett
P Ettevalmistus:
- Saak ja kirss pestakse. Asetage küpsetusplaat ja asetage ahju eelsoojendatud temperatuurini 80 kraadi. Lisa kuivatatud kirsid (võib olla luuga), kombineerida apelsinide viiludega, panna pudelisse. Valage pool liiter vett kuumuskindlasse anumasse, keetke ja lahustage kogu suhkur selles.
- Keeda siirupit kuni karamellatsioonini. Jahutage siirup põhjalikult, kuni see on täielikult lahustunud, segage viinaga ja valage pudelisse vilja. Nõuda juua 3-4 nädalat.
- Tüve. Vajutage läbi tiheda marli. Oodake, kuni setted langevad klaasanumate põhjale, ja eemaldage tinktuur ettevaatlikult settest, valades selle torusse puhtasse ja kuiva mahutisse. Hoidke tinktuuri tihedalt jahedas kohas.
- Seda saab tarbida kohe pärast setetest eemaldamist, kuid 6-kuulise vanuse korral omandab jook ilus konjakivärvi ja karamellimaitse.
Retsept 4. Pool magus omatehtud kirsi tinktuur viinaga
Koosseis:
- Kirss 1 kg (neto)
- Vodka 1,5 liitrit
- Kaneel 10g
- Kirsi lehed, värsked 300 g
- Suhkur 1,2 kg
Ettevalmistus:
- Pestud ja kergelt kuivatatud marjad (ilma seemneteta) ja kirsi lehed võib jahvatada segistiga või lihatoruga. Lisage kaneeli ja suhkrut.
- Segage mass, pange see klaaspudelisse, valage viin. Loksutage pudelit ekstraheerimise parandamiseks esimese nädala jooksul, soovitavalt mitu korda päevas.
- Pärast kolme nädala möödumist eemaldage tinktuur jahedas kohas ja oodake, kuni toormaterjali mikroosakesed settivad. Pärast seda valage selge vedelik eraldi purki ja koormage paksus läbi kihina rullitud marli, surudes seda veidi.
- Pange filtreeritud tinktuur eraldi: see tuleb settest hiljem eemaldada, kui see muutub läbipaistvaks. Te saate kombineerida tinktuuri mõlemast purki või kasutada neid eraldi.
Retsept 5. Tugev omatehtud kirsi tinktuur viinaga
Koosseis:
- viina 1,5 liitrit
- Nelk 5-7 tk.
- Muscat 2 pähklid
- Vanilla 2 kaunad
- Tammikoor 50 g
- Kirsi lehed (tee) 150 g
- Kohvioad 10-15 tk.
- Suhkur 300 g
- Oranži koor maitse järgi.
- Kirss, kuivatatud 200 g
Ettevalmistus:
- Purustage vürtsid ja pange need kokku tammepuu ja suhkruga pudelisse.
- Täida valmis segu viinaga.
- Sulgege pudel kaanega ja eemaldage pikka aega pimedas kohas. Pärast pinguta tinktuuri ja täitke see kuivatatud marjadega.
- Ideaalne aeg sellise infusiooni jaoks ei ole vähem kui aasta, nii et need, kes ei kavatse nii kaua taluda, võivad võtta valmis konjaki ja valada sellega kuivatatud lehed ja kirsipuu, lisades suhkrut.
Retsept 6. Kodune kirsi liköör viina peal: marja liköör
Traditsiooniliselt kasutatakse puuvilja- või marja likööride valmistamiseks ainult ühte taimse tooraine elementidest. Nad on valmis vormis segatud. Aga mõnikord, vähemalt katse eesmärgil, võite reeglitest kõrvale kalduda, et juua täiesti uus maitse saada. Märtsika, vaarika aroomi, linnu kirsside ja kirssi hapu pehmus ja magusus on maitse harmoonia. Tasakaalu saavutamiseks on vaja arvesse võtta proportsioone nii, et mõnede marjade omadused ei oleks teiste suhtes ülimuslikud.
Koosseis:
- Mulberry 200 g
- Vaarika 250g
- Kirss 150 g
- Linnuliha 30 g
- Suhkur 650 g
- Vodka 0,7 liitrit
Ettevalmistus:
- Maskeerige valmis marjad suhkruga ja valage pudeli viin.
- Sulgege pudeli kork ja soojendage paarile kuni 60 kraadi.
- Oluline on kindlustada kaane tihedus ja pudelit ei ole vaja täita rohkem kui 2/3 mahuga: alkohol ei tohiks aurustuda.
- Seetõttu kasutage õmblust.
- Pärast jahutamist hoida pudel suletuna vähemalt 10 päeva.
- Seejärel tõmmake vedelik välja ja valage see shtofidesse või pudelitesse.
Kodune kirsi liköör viina peal - nipid ja näpunäited
- Kirsikivid sisaldavad prusshapet. Kahtlemata on see mürgine aine, kuid selle esinemine kõigis kiviviljades on nii väike, et see ei kahjusta tervist. Seega võite säästa aega, et valmistada kivist puuvilju alkohoolsete jookide valmistamiseks, ilma neid eemaldamata, kui te ei kavatse, näiteks, kasutada alkohoolseid kirsid tulevikus, et teha magustoiduid.
- Suitsutatud moosist või külmutatud marjadest saad teha tinktuuri või likööri, mis ei ole maitsestatud värskete marjade jookide poolest.
- Iga puuvilja liköör on suurepärane lisand pärmivaba tainas. See annab mitte ainult puuviljale iseloomuliku aroomi, vaid muudab ka tooted pehmemaks ja õhulisemaks, parandades küpsetuspulbri omadusi.
- Kirsil ei ole ainult maitsvaid puuvilju. Sellel tehasel on ka lehed ja varred, mis on rikas vitamiinide, mineraalide ja muude ainete allikas, mis aitavad võidelda erinevate tervisehäiretega. Kui toiduvalmistamisel on keeruline mõelda kirsi lehtede kasutamisele peale nende lisamise konserveerimisperioodil marineeritud marjadele ja marineeritud marjadele, siis saab neid taimeosi kasutada ja tuleb kasutada tinktuuride, palsamite ja likööride valmistamiseks igal võimalusel. Kirsi lehed saab reserveerida edaspidiseks kasutamiseks ja te saate neist teha tervisliku ja lõhnava puuvilja tee.
