Nii juhtus, et ükski puhkusereis ei ole alkohoolsete jookide puhul täielik. Loomulikult oleks palju lihtsam kasutada tootjate ja müüjate teenuseid, pakkudes kõige keerukamaid ja mitmekesiseid likööre. Aga kui te teenindate külalisi koos oma käega keedetud roogadega, kristallselge ja mureneva magusa koorega dekanteriga, on võimalus jätta oma mällu unustamatu ja meeldiv mulje loominguliste ja sõbralike võõrustajate külastamisest.
Ploomide valamine kodus - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Esiteks selgitage välja, mis on liköör ja kuidas see erineb liköörist või mõru.
Liköörid kujutavad endast prantsuse munkade leiutist, kes oskuslikult kasutasid oma teadmisi alkoholi või muude tugevate jookidega infundeeritud maitsetaimede ja erinevate puuviljade kasulike omaduste kohta. Alkoholidega infundeeritud kibedate maitsetaimede ja juurte maitse pehmendamiseks hakkasid mungad nende valmistamiseks kasutama mett.
Likööri aluseks on sama ettevalmistamise põhimõte, mille ainus erinevus on see, et traditsiooniliste Vene jookide aluseks on alkohoolsete jookide mahlad, millele on lisatud suhkruid, melassi, mett. Seega on brandy likööride alamliik, millel on kohalik nimi.
Arvatakse, et liköör või liköör peaks olema magus. Traditsioonilised saksa bitters seda seisukohta ümber lükavad, kuna need on valmistatud sarnase tehnoloogia abil, kuid neid eristavad nende kibedus, mis on sihikindlalt jagatud koirohi, kiniini, ingveri ja teiste sidrunite valmistamiseks mõeldud komponentide abil.
Mitmesuguste toorainete juures on võimalik luua kodus väga erinevaid ploomi likööride retsepte, kasutades segamismeetodit. Ploomi likööri tootmise tehnoloogia
Likööri valmistamise protsess on üsna lihtne, nii et see on kõigile kättesaadav. Lisaks võib ploomilikööri valmistamist kodus teha ka talvel, kasutades marjapreparaate: külmutatud ploomid, oma mahla ploomid või ploomimahl.
Esimene meetod:
Likööri aluseks on esimese või teise ploomi puuvilja- või marjamahl. Selles kontekstis on rohkem mõiste „heakskiitmine” ja selle tegevuse üksikasjalikud juhised. Marjad pannakse tihedalt klaaspudelisse või vajaliku suurusega emailitud konteinerisse, mis on kaetud viinaga, alkoholiga (joomine) või brändiga. Võite kasutada spetsiaalseid tinktuure (ekstrakte), et anda brändile erilist maitset. Konteiner on kaetud marli või voodipesu ja nõudnud soojas kohas, mis pole päikesevalguses kättesaadav. Temperatuur 22–25 ° C Säriaeg on 6 kuni 8 nädalat. Mõnes allikast leiate soovitusi, mis nõuavad päikesevalgust. Kui soovitakse muuta tulevase likoori värvi, on päikesekiired vajalikud. Tooraine loomuliku värvi saamiseks tasub endiselt kasutada tumedaid klaasnõusid või läbipaistmatuid konteinereid. Peale selle on siseruumides ladustamisel soovitud temperatuuri palju lihtsam.
Pärast infusiooni (valamist) filtreeritakse marjad pressimata. See on esimene äravool. Seejärel suletud infusioon suleti pudelitesse ja paigutati ajutiselt pimedas kohas ladustamiseks. Tugevdatud marjad magavad suhkruga ja nõuavad veel kaks nädalat, ka tihedalt kattes mahuti. Teisel korral laske saadud mahl välja.
Esimese äravoolu ajal saadud alkohoolne infusioon segatakse teise äravoolu mahlaga.
Valmis liköör juhitakse läbi absorbeeriva puuvilla. Ebapiisava läbipaistvuse tõttu langes sette kaitsmine pudeli põhja ja filtreeritakse uuesti. Selline liköör on vanuses kuus kuud kuni üks aasta. Teine meetod:
Valatud ploome saab valmistada mahla kääritamise teel. See meetod on pigem veini valmistamise tehnoloogia. Kui likööri valmistamisel on võimalik kõigepealt lõigata ploomid, siis kääritamiseks on vaja valmistada marjadest viljaliha. Seejärel täidetakse viljaliha suhkruga. Esmalt pannakse mahuti käärimisprotsessi alustamiseks soojasse kohta ning seejärel valatakse pudelisse vesi ja suletakse veeplekiga. Püsival temperatuuril, mis on vähemalt 18 ° -20 ° C, viiakse ploomveini kääritamise protsess lõpule umbes nelja kuni viie nädala jooksul. Pärast veini filtreerimist soovitud läbipaistvuse saavutamiseks. Sette täielikuks eemaldamiseks tuleb kasutada imavat puuvilla. Piisavalt läbipaistva joogi saamiseks on parem paberimassi mitte pigistada. Ploomidest valmistatud vein tuleb kõigepealt pitseerida alkoholiga. Fortress pärast alkoholi lisamist peaks olema üle 16%. Sellise alkoholi sisaldusega veinis pärsitakse pärmi elutähtsat aktiivsust. Ja alles pärast seda, kui fermentatsiooniprotsess on täielikult peatunud, võite likööri panna suhkrusiirupit või mett.
Sellel keetmismeetodil on nii eelised kui ka puudused. Selle keerukus seisneb filtreerimises: äravool on mahla väga raske anda. Sõelumise ajal ei saa marja pigistada, kuna on võimalik jälle hägune jook. Kuid see meetod võimaldab vähendada koduse liha likööri keetmisaega, sest ekstraheerimine kiireneb fermentatsiooniprotsessi tõttu.
Kolmas meetod:
Marjad valatakse viinaga, brändi või alkoholi ja hoitakse temperatuuril 60 ° C 6-7 tundi. Tooraine omandab pruuni värvi. Pärast aurustamist filtreeritakse ploomid läbi sõela ja alkoholi infusioonile lisatakse vee või mahla baasil valmistatud suhkrusiirup.
Neljas meetod: Marjad paigutatakse pankades 3/4 mahust, puistades need suhkruga ja pastöriseeritud pangad mahla eraldamiseks. Jahutatud mahl kuivatatakse ja lisatakse viin. Marjadele eraldatakse mahl kiiresti, need lõigatakse.
Kolmas ja neljas meetod võimaldavad valmistada likööri ühe päeva jooksul.
Lubatud, nagu juba mainitud, segamine, samuti vürtsikas lisandite kasutamine erinevate maitsete loomiseks. Valamine loob alkoholi tinktuure mandlite, rooside, kaneeli, vanilje, brändi ja puuvilja essentside abil.
Tooraine kvaliteedi kohta.
Kvaliteetset toodet saab asjakohasest materjalist.
Ploom
Esiteks peate pöörama tähelepanu marjade töötlemisele valmistamisele. Kui brändi valmistamiseks kasutatakse värskeid marju oma aiast või ostetakse turult, tuleb need sorteerida. Juhuslikult mädanenud marjade saamine rikub tööd.
Kui see on ette nähtud likööri ettevalmistamiseks kääritamise teel, siis ei ole vaja ploome pesta. Nahal on metsikut pärmi, mis on vajalik kääritamise alguseks. Põllukultuuri kogumine kohapeal on vajalik kasutada ainult puust koristatud marju.
Likööride valmistamiseks sobivad küpsed puuviljad, piisava suhkrusisaldusega. Ebaküpsed ploomid võivad likööris anda rohu ja hapu maitse.
Kõige eelistatumad ploomid:
“Ugorka” või “ungari”,
“Renklod”,
"Mirabel",
“Kuldne pall”.
Külmutatud marju on lubatud kasutada likööri valmistamiseks - nad isegi “annavad ära” mahla paremini. Siinkohal tasub pöörata tähelepanu ainult ploomide küpsusastmele, mida nad enne külmutamist saavutasid. Külmutatud toormaterjalide kasutamine võimaldab sul ka valada ka talvel.
Likööri valmistamiseks ei saa ploomi kive eemaldada. Kuid tooraine kasutamine koos kiviga annab lõpptootele hapu, mis tuleb loomulikult arvesse võtta puuvilja asetamisel. Alkohol, viina, konjak
Alkoholipõhistel koostisosadel on ka kõrged nõudmised. Lisaks ohutusele ei tohiks need komponendid sisaldada ebameeldivaid lõhnu, mis rikuvad brändi maitset. Lubatud kasutada joogi- (veini) alkoholi, mis on lahjendatud veega, viina või konjakitoodetega, mis vastavad GOST nõuetele. Kodune brändi või kuuekihi puhul on soovitav pöörata erilist tähelepanu nende puhastamise meetoditele.
Likööri põhikomponentide suhe.
Loomulikult sõltuvad need näitajad suures osas isiklikest eelistustest. Kuid hoolimata asjaolust, et valamine on peamiselt kodune toode, omab see endiselt mingit klassifikatsiooni vastavalt peamise tooraine (antud juhul ploomiliigi), suhkru ja alkoholi sisaldusele.
Toorainekompositsiooni järgi saab brändi valmistada ploomist „Renklod”, „Golden ball” jne. Nagu ploomid, on ploomide ja kirsi ploomide kasutamine brändi valmistamisel peamine puuviljatoode. Brändi pealkiri võib kajastada lisakomponendi sisu:
Almond
Kaneel,
Vanilje.
Likööride alkoholisisaldus võib samuti erineda. Tunnustatud tööstusstandardite kohaselt võib brändi tugevus olla 18-20%. Aga selle alkohoolse joogi valmistamiseks kangete alkohoolsete jookide valmistamiseks võib vägivalla nõudeid tähelepanuta jätta. Peale selle on liköör likööri alatüüp, mille linnus on oluliselt kõrgem. Seega võib brändi olla magustoit (kuni 16%), nõrgalt (kuni 25-28%), tugev (kuni 45%). Brändi tugevust reguleerib lisatud vee (mahla) kogus.
Suhkru või mee sisaldus sõltub ka soovist. Siin on vaja arvestada ainult seda, et tugeva likööri maitse pehmust saavutatakse suhkru koguse suurendamisega. Kõige tavalisemates retseptides on suhkru kogus 200-300 grammi granuleeritud suhkrut kilogrammi ploomide kohta. Võib-olla, kui toorainel on piisavalt küpsust, on see suhkru kogus küllaltki suur. Suhkru kaal on asjakohane iga kord eraldi muuta. Ja muidugi on vaja meeles pidada ka seda, et valmis likviidil oleval likööril peaks olema paks, veniv järjepidevus, mis loomulikult saavutatakse selle suhkrusisalduse tõttu. Mõnedes retseptides võib suhkru kogus tooraine kilogrammi kohta ulatuda 400 grammi (40%) ja rohkem. Enne suhkru lisamist on parem segada väikeses koguses vett või mahla, et saavutada kiire segunemine ja ühtlane konsistents.
Ladustamine
Veidi viinamarja likööri hoitakse kõige paremini külmkapis. Tugevat ploomi likööri hoitakse toatemperatuuril. Olge kindel pikaajalise ladustamisega, peate pöörama tähelepanu sulgemise kvaliteedile. Likööri maitse paraneb vastavalt ladustamise kestusele, nagu ka vintage-veinide puhul.
Retsept 1. Ploomide valamine kodus „Honey”
Tooraine:
• Plum “Golden ball” (kollane) 3 kg
• Linden mesi 700 g
• Lindeni värvus 200 g
• viina 1,5 liitrit
• Vesi (puhastatud)
Ettevalmistus:
Selle likööri valmistamine peab algama lubjaõite kogumishooajal. Võite kasutada apteegis ostetud lubja värvi. Sellisel juhul vajavad lilled poole võrra. Kuid värsketest pärn lilledest on tinktuur palju lõhnavam. Vala lilled viinaga ja sulgege purk tihedalt kolmeks nädalaks pimedas kohas. Pärast pigistamist ja pinget. Puhastage infusiooni saamiseks uuesti läbi marli kihi. Kui ei ole lubja mett, siis saate kasutada neutraalse maitsega lilli. Peale selle, likööri valmistamiseks - vastavalt ülalkirjeldatud esimesele meetodile.
Retsept 2. Ploomide valamine kodus „Mandel”
Tooraine:
• Mandli pähkel 300 g
• Mandli essents 5 mg
• Konjak (kõik) 1,4 l
• Ploom “Ungari” 3 kg
• Suhkur 1,2 kg
Ettevalmistus:
Kuivatage mandli pähkel, purustage see mördis ja asetage see linase kotti. Pange pähklite kott tihedalt suletud, kergelt läbilaskva klaasi või keraamilise taldrikuni, valage sisuliselt ja konjak. Te võite oma äranägemisel valida suvalise konjaki või brändi. Pärast 2-nädalast konjakaini äravoolu. Valmistatud roogadele pannakse pestud ja hakitud ploomid, valades iga kiht vajaliku koguse suhkruga. Vala brändi. Edasine ettevalmistamine vastavalt meetodi numbrile 1.
Retsept 3. Ploomide valamine kodus „Ruby”, idamaise maitsega
Tooraine:
• Ungari ploomimass 4 kg
• Granuleeritud suhkur 2,7 kg
• Vesi
• Alkohol (vein) 0,5 l
• Kardemom
• Orange Peel
• Kaneel
• Anis (badian)
• nelg
• Vanilje
• Muscat (pähkel)
Ettevalmistus:
Nõuda vürtsides alkoholi. Samal ajal algab ploomi veini valmistamine: lisage valmis tselluloosi suhkur. Sulgege pudel. Pärast kääritamise lõppu filtreeritakse valmis vein täielikult läbipaistvaks. Samuti filtreerime valmistatud vaht tinktuuri. Me lahustame suhkru vees. Keeda suhkrusiirupit karamelliseerimiseks pidevalt segades ja jahutage temperatuurini 40-50 ° C. Alkoholi tinktuuriga segatud suhkrusiirup ja saadud segu lisatakse ploomi veini. Me valame veini pudelitesse õlgade abil, pitseeritakse ja pastöriseeritakse 60 ° C juures kolm tundi. Kui pastöriseerimispannil olev vesi jahtub toatemperatuurini, eemaldage pudelid, pühkige, märgistage ja säilitage pimedas kohas.
Retsept 4. Ploomide valamine kodus, “Padishah” segamine
Tooraine:
• ploomid, kollased 3,8 kg
• Rosinat - 0,4 kg
• Melon 3 kg
• Suhkur 2,4 kg
• Mesi - 1,2 kg
• Oranž (mahl ja koor) 5 tükki (suur)
• Mandli essents 5 mg
• Vanilla 1-2 pod
• Rum “kapten Morgan” 2 pudelit
• Vesi
Ettevalmistus:
Eemaldage apelsinide koor ja viska see rummi pudelitesse (10-12 päeva). Eemaldage luudest luud, koorige ja tükeldage melonimass, koorige kooritud apelsinide viilud. Kõik see lõhnav mass valab rummi. Pärast umbes poolteist kuud eemaldage tinktuur, valage puuviljad suhkruga ja lisage vesi suhkru lahustamiseks. Tinktuuri sulgemine ja ajutiselt külmikusse asetamine. Nädal enne seda, kui tinktuur on valmis, valage rosinad veega ja asetage see sooja kohale kääritamiseks. Fermenteeritud rosina mass lisatakse virtsale pärast seda, kui valmis tinktuur filtreeritakse. Sulgege viljapudel ja hoidke seda sooja, kuni käärimine on lõppenud. Saadud vein filtreeritakse ja lisatakse mesi (vedelik) ja rumm. Valmis pudelitesse villimine, pitseerimine.
Retsept 5. Ploomide valamine kodus „Caramelnaya”, madal alkohol
Tooraine:
• Konjak 1 pudel
• “Renklod” 6 kg
• Suhkur 2,4 kg
Ettevalmistus:
Lõika ploom võimalikult väikeseks. Segistit või lihalõikurit tuleb tükeldada ja mitte lihvida, nii et infusiooniprotsessi filtreerimine ei võta kaua aega. Seejärel segage marjad granuleeritud suhkruga nii, et mahl hakkab kiiremini eralduma. Vala brändi, segada ja katta palju. Vananemise reserv 20 päeva. Alates ühest kilogrammist suhkrut ja veega keetmist tume siirupit. On vaja saavutada pruuni värvi, kuid veenduge, et siirup ei põle. Filtreerige ploomi tinktuur ja lisage sellele veidi jahutatud siirup. Pärast jahutamist pannakse ajutiselt külmkappi. Ülejäänud marjad täidetakse uuesti suhkruga ja pressitakse pressiga mahl. Me filtreerime vajalikud tingimused ja ühendame esimese osaga.
Retsept 6. „Naiste” ploomide valamine kodus
Tooraine:
• Suhkur 250 g
• Ploomid 500 g
• Vodka 700 ml
• Vanilla 3-4 pulgad
• Kondenspiima 2 purki 400 g
• Vesi 0,5 l
Ettevalmistus:
Loputage ploomid kuuma vee voolu all, kergelt kuivatage salvrätiku abil ja pange vanilli sisaldavasse purki. Vala viin ja jäta paar nädalat. Lõpetatud tinktuur tühjendatakse ja filtreeritakse. Alkoholiseeritud marjad valatakse klaas keeva veega, lisatakse suhkur ja keedetakse emailitud kaussi. Jahutage, vajutage ja läbige filter. Ühendage puljong tinktuuriga ja lisage liköörile kondenspiim. Valmistatud liköör peaks olema konsistents, nagu piimavalk. Hoida liköör külmkapis mitte rohkem kui kuus kuud. Toodetud pudel tuleb kohe ära tarbida.
Retsept 7. Ploomide valamine kodus „Ingver”
Tooraine:
• Õunamahl, looduslik 2 l
• Ploomid (segu) 3,5 kg
• Suhkur 750g
• 300 g rosinat
• Ingver 100 g
• Kaneeli 3 pulgad
• Mesi, vedelik 1 l
• Vodka 1,0 L
Ettevalmistus:
Me lahustame suhkru kuumutatud õunamahlaga ja kombineeritakse lahus rosina ja “Ungari” ja “Renclod” poole poolega (võib kasutada ka muid sorte). Enne aktiivse kääritamise algust segage virrit iga päev. Pärast pudelisse valamist ja kummikindaid või veekindlat tihendit. Valmis noor vein eemaldatakse setetest, kuni see muutub läbipaistvaks. Liiter viina, leotage 15 päeva kooritud ja viilutatud ingverijuur kaneelipulgaga. Infusioon noorte veinide äravooluks ja sulgemiseks. Viige mee valmisvalusse ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. Eemaldage pudel pimedasse ruumi vähemalt poolteist kuud vananemiseks. Pärast filtrimist ja pakendamist pudelitesse.
Ploomide valamine kodus - nipid ja näpunäited
• Valmistatud tinktuuri on parem segada suhkrusiirupiga, mille temperatuur on 40–50 ° C.
• Alkohoolse tinktuuri valmisolekut saab kontrollida organoleptiliselt: iseloomuliku viina maitse puudumine näitab infusiooniprotsessi lõppu.
• Puu väljavõtmisel on vaja pidevalt sekkuda sügavamasse ekstraheerimisse.
• Kui retseptis sisalduva likööri valmistamiseks on lisatud kuivatatud maitsetaimi või vürtse, enne pakendamist infusioonikonteinerisse pakendage lisandid marli või lõuendkotti.
• Hoidke pudelit pimedas klaaspudelites. Ideaalsed nõud - keraamika, millel on tihedalt paigaldatavad kaaned või korgid, mida saab täiendavalt tihendada vaha või tihendvahaga.
• Etiketil valmistatud joogid.
