Tinktuuride väljanägemise ajalugu on liialduseta seotud maagiaga, sest iidseid tervendajaid peeti nõidaks ja võlurideks - tõenäoliselt oli neil mõte valmistada ravimtaimi, mis oli valmistatud maitsetaimedest, juurtest, lehtedest ja puuviljadest. Algul oli see vee infusioon.
Hiljem hakkas alkoholi tekkega valmistama pikema säilivusajaga meditsiinilisi tinktuure.
Meditsiiniliste tinktuuride leviku tipp langes keskajal ja nende salajaste retseptide, mis tulid kloostrite seintelt, muutusid järk-järgult nii, et uus funktsioon on kasvanud nende terapeutiliseks otstarbeks - toimida piduliku elemendina, et tuua lõbu ja rõõmu.
Selle aja jooksul laienes tinktuuride valik sellisel määral, et seda jookide kategooriat ei saa praktiliselt täpselt klassifitseerida.
Lisaks tinktuuridele on tuntud näiteks liköörid ja palsamid - alkohoolsed joogid, mis sarnanevad valmistamistehnoloogias tinktuuridele.
10. sajandil meie riigi territooriumil ilmunud ravimina hakkasid tinktuuride tehnoloogia aja jooksul kasutama moonshine'i lõhna.
Jätkates ravimina, muutus tinktuur uueks, täiustatud alkohoolseks joogiks ning selle koostise koostisainete loetelu laienes oluliselt - välja arvatud taimsete koostisosade puhul, lisati joogile puuvilju ja marju, mett.
Omatehtud õuna tinktuur - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Tinktuuride ettevalmistamise protsessi põhiolemus on taimede koostist moodustavate ainete ekstraheerimine - alkoholi, viina ja teiste tugeva alkohoolsete jookide valmistamine. Mida suurem on alkohoolse joogi tase, mis täidab lahusti rolli, seda kiiremini ja paremini muutub taime komponentide värvus ja aroom alkoholi sisaldavaks vedelikuks. See on protsessi peamine olemus. Oma õunte tinktuuri valmistamiseks tuleb tutvuda ka teiste meetoditega, mis võimaldavad kiirendada ekstraheerimisprotsessi ja oluliselt parandada selle kvaliteeti.
Tooraine ettevalmistamine
Taimekomponentidena kasutatakse kuivatatud maitsetaimi, juure, vürtse, värskeid lehti, lilli ja puuvilju. Lisaks võivad tinktuuride koostisosad olla puuviljamahlade, siirupite, puuviljaekstraktidena - need aitavad parandada maitset, maitsevad jooki ning vedelate komponentide, vee või puuviljapõhja abil reguleeritakse tinktuuri tugevust.
Puuvilja tinktuurid luuakse tavaliselt ühe puuvilja komponendi alusel, kuigi neid võib sageli kombineerida vürtsiliste lisanditega. Näiteks on omatehtud õuna kaneeli tinktuur klassikaline kompositsioonide kombinatsioon. On ka teisi näiteid - õuna- ja hobune, õun ja piparmünt. Õun on puuvilja, millel on neutraalne maitse ja lõhn, mistõttu ei ole selle jaoks keeruline valida komponente.
Tinktuuri valmistamiseks tuleb toorained hoolikalt valida, pesta ja kuivatada, kui räägime värsketest toorainetest. Järgmine etapp on taimse koostisosa lihvimine. See on oluline. Mida väiksemad osad, seda paremad ja kiiremad on kõik nendes sisalduvad ained alkoholi baasi.
Segage mahlad ja siirupid alkoholi alusega piisavalt ja mõne tunni pärast on jook, mida nimetatakse alkoholiseeritud mahlaks, kasutusvalmis. Alkohoolsed mahlad on ka kohesed tinktuurid, kuigi tehnoloogia kohaselt on seda tüüpi tinktuurid pigem segamine (kokteili valmistamine) kui kaevandamine.
Kaevandamise kiirendamise viisid
Lisaks taime- ja puuviljatoodete esialgsele lihvimisele on muid võimalusi alkoholi ekstrakti küpsemise kiirendamiseks. Täiendav mehaaniline meetod, mis on vastuvõetav kodus - segamine või, professionaalses mõttes, tsentrifugaalne ekstraheerimine. Sobib ideaalselt selleks otstarbeks - statsionaarne segisti. Aga seda saab kasutada ainult omavalmistatud õunapuu valmistamise esimeses etapis. Mööda teed, hakkab blender lisama õunu. Kuid segisti ei sulgu nii tihedalt, et vältida aromaatsete ainete ja vitamiinide lekkimist. Seetõttu ei ole lubatud seda jooki kogu valmimisperioodil hoida ja tinktuuri pidev infusioon mahutist segistisse ei aita parandada tinktuuri kvaliteeti. Kuid seda meetodit saab kasutada, kui asetate alkoholi ja taimsete koostisosade segu tihedalt suletud purki ja segage seda regulaarselt raputades.
Lisaks võib pannile vett panna purgi ekstrakti ja kiirendada soojendatud tinktuuri ekstraheerimist. Seda meetodit kasutatakse ka tinktuuride tööstuslikuks tootmiseks.
Infusiooni kestus on 7-10 päeva kuni 2–6 kuud. Sellised perioodid on tingitud ekstraheeritud tooraine tihedusest, selle töötlemise meetodist, lahusti (alkohol) tugevusest. Komponentide järkjärgulise lisamisega on võimalik saavutada tinktuuri kõrge kontsentratsioon.
Valmistatud alkoholiekstrakt filtreeritakse põhjalikult, seejärel lahjendatakse veega ja mahlaga ning saadakse soovitud tugevus.
Mis tahes tinktuuri viimane puudutus on magustamine. Ta kasutab suhkrut, mett. Mõnikord kasutatakse õunte omatehtud tinktuuride valmistamiseks magusainena steviat ja fruktoosi, nii et infusiooni saab kasutada diabeedi all kannatavatele inimestele. Magusainete kogus sõltub tegelikult konkreetse retsepti algatajast. Üldiselt on tinktuurid kibedad, poolmagusad ja magusad. See tähendab, et tinktuuris olev suhkur ei saa üldse lisada või maitset kohandada. Omavalmistatud õunte tinktuuris on suhkur igal juhul, nagu see on puuviljas, 10–20%. See tähendab, et omatehtud tinktuur õunad ei saa olla kibe. Suhkur suhkru ja alkoholi omavalmistatud tinktuuris õunad võib kohandada, kui õunte ja alkoholi maht ning täiendav magusainete sissetoomine. Lisaks suhkrusisaldusele liigitatakse tinktuurid tugevuse järgi. Tavaliselt on tinktuuride alkoholisisaldus - 18-25%, ravimite tinktuuride ja palsamite puhul 50% ja rohkem.
1. Kodune õuna kaneeli tinktuur, poolmagus
Koosseis:
- Viin (40%) 0,7 l
- Õunad, magusad 1 kg.
- Suhkur 150 g
- Kaneel - 1 kepp
Ettevalmistus:
Vala viin purki (2,0 l), lisada suhkur ja kaneeli. Omatehtud õunte tinktuuri jaoks on soovitav valida küpsed ja lõhnavad puuviljad. Neid tuleb pesta, süvendada, kahjustada ja lõigata väikesteks kuubikuteks või õhukesteks plaatideks. Kohe, kui sa lõikad, pange tükid viina purki, takistades nende oksüdeerumist. Korgige purk tihedalt ja hoidke seda riiulil ühes köögikappides, unustamata sisu raputada. Seda on soovitav teha sagedamini 2-3 korda päevas. Kuu jooksul saate juua maitse. Kui sulle ei meeldi maitse, lisage purgile koor, mis on võetud uuest osast õunadest ja hoidke purki veel üks kuu. Lisage soovi korral suhkur. Kui kaneeli maitse on piisavalt hele, eemaldage kaneeliplaat purgist. Kui maitse on täielikult rahuldatud, jätke purgi sisu läbi tiheda filtri. Võite paksust pigistada. Vala tinktuur purki tagasi. Laske sellel seista 2-3 päeva, et saaksite veenduda, et filtreerimine toimus kvalitatiivselt. Sette tekkimisel korrake filtreerimist. Pärast valatud tinktuuri valamist pudelisse.
2. Omavalmistatud õunte ja pihlakana tinktuur
Koosseis:
- Mägede tuhka marjad 0,5 kg
- Suhkur 300 g
- Õunad, kooritud (nahaga) 1 kg
- Alkohol (70%) 0,5 L
Ettevalmistus:
Pange pesta ja sorteeritud marjad „emailitud” kaussi, “ilma sabata”. Lisage õhukeselt viilutatud õunu ja suhkrut. Lase puuvilja segul seista, et mahl paistuks. Kuumutage massi temperatuurini 35-40 ° C ja valage see jarile viimisel alkoholiga. Jar sulgege kohe kaas. Kuumutage tinktuuri nädal, kuid vältige keetmist. Pärast jahutamist eemaldage see pimedasse kohta. Pärast nädala möödumist läbige tinktuur läbi filtri, valage uuesti purki ja lase seista veel 2-3 päeva. Sette ilmumisel eemaldage tinktuur ettevaatlikult, kasutades plast- või kummivoolikut, kukutades selle 2 cm üle setete ja pumpades tinktuuri teise konteinerisse.
3. Magusate õunte ja viinamarjade kodune tinktuur
Koosseis:
- Õunakook 1 kg
- Punane rosin 250 g
- 1,0 L viina
Ettevalmistus:
Pärast mahlade valmistamist on alati kook, mis on täis vitamiine. Seda väärtuslikku jäätmeid saab uuesti ümbertöötada, valmistades sellest infusiooni vastavalt väga lihtsale retseptile. Värske kook mahlapressist vahetult purki, täitke kohe viin ja lisage pestud rosinad. Kõik - tinktuur on valmis. 2-3 nädala pärast pingutage see. Maitse, lisage suhkur ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. Olgu igaks juhuks veel 3-4 päeva, et tagada selle läbipaistvus. Kui põhjas on sade, valage tinktuur õrnalt puhta tassi.
4. Omavalmistatud õunte tinktuur apelsinidega uusaasta meeleoluks
Koosseis:
- Mahl, õun, 0,5 l
- suhkrusiirup 150 g
- Konjak 0,5 L
- Apelsini koor (värske) 100 g
- Vanilla 3g
Töökord:
Kuumutage puhastatud õunamahla ja lahustage suhkur selles. Leotage apelsinikoort konjakis 15-20 päeva. Tüve konjak ja kombineerige magusa mahlaga. Lisage vanilje. Raputage purki mahla ja brändi hästi segamiseks. Päeva tinktuur on valmis.
5. Omatehtud õunte ja aniisi tinktuur, magus
Koosseis:
- 0,5 liitrit viina
- Õunamahl 250 ml
- Anis (tähtanis, täht) 3 "tärnid"
- Mesi 200 g
Ettevalmistus:
Nõudke viinaga kaks nädalat badie'ga. Vala purki ja lisada õuna mahla mett. Võtke jook päevas. Seda tinktuuri saab kasutada nohu, köha.
6. Kodune õuna tinktuur mündiga, tugev,
Koosseis:
- Õunad (kuivatamine) 200 g
- Kalina 5-6 kobarad
- Mint (värske) 100 g
- Mesi 200 g
- 1,0 L viina
Ettevalmistusmeetod:
Pesta kuivatatud õunu. Kalina võtab üle, pesta, kergelt kuiva, lusikatäis. Müntide tükeldamine. Pange kõik komponendid purki, sulgege kaas, segage ja kuumutage veevannis. Laske sel 7–10 päeva tõmmata. Kasutage valmis tinktuuri 50 ml päevas - külmal aastaajal ja gripiepideemia ajal - see on suurepärane vahend immuunsuse toetamiseks.
Omatehtud õuna tinktuur - näpunäited ja kasulikud nõuanded
Omatehtud õunte tinktuuri valmistamiseks ei ole vaja kasutada terveid õunu. Kõik kõige väärtuslikumad vitamiinid ja mineraalid, samuti aromaatsed ained, mis on leitud õunakoorest. Seega, kui valmistatakse õunaroogi, kui tehnoloogia tagab kooriku eemaldamise, ärge visake seda ära. Asetage mõnevõrra lähedal olev alkoholipurk ja lisage sellele iga kord värske õuna koor. Kui purk on tihedalt täidetud, suruge alkohol välja, koorige ja visake alkohol tagasi purki. Kui see erineb rikkalikust õunamahust, lisage sellele lihtsalt magus õunamahl - saad uue tinktuuri retsepti. Seda alkoholi võib lisada lõhnaainena õunaroogidele, magusates õunakookides, sarvikutes, pirukates, õunte magustoitudes.
