Kodune kuiv vein on valmistatud erinevatest puuviljadest ja marjadest.
Eeskirjade järgimine ja toimingute järjekord on loomulik ja kvaliteetne jook.
Kuiv vein kodus: valmistamise üldpõhimõtted
Vein on pärmiks töötlemise tulemus.
Kuiv vein erineb teistest veinikategooriatest, mille suhkrusisaldus on minimaalne. Joogis, mis on valmistatud kõrge suhkrusisaldusega puuviljadest, ei ole vaja täiendavat suhkrut.
Kõige populaarsem materjal veinivalmistamiseks on viinamarjad. Tema marjad sisaldavad pinnal suurt hulka mahla ja looduslikku pärmi.
Seda saab kasutada ka naeris, õuna, kirsi, dogroosi, karusmari, sõstra ja muude marjade valmistamiseks.
Vein on valmistatud täielikult küpsenud puuviljadest. Ebapiisavad marjad aitavad kaasa joogi hapestumisele - liiga küpsed annavad mõru maitse.
Veini tooraine kogumine kuiva ilmaga (enne mitme päeva kogumist ei tohiks sadada). See on oluline punkt, sest vihm peseb marjadest taimse pärmi. Sul on vaja aega koristamiseks ja enne esimest külma, et päästa pärm surmast.
Marjad või puuviljad tuleb kohe, kuid mitte pesta. Eemaldage oksi, lehti, mädanenud ja kuivatatud puuvilju. Valitud toorained mahla ületamiseks.
Kuiv vein kodus viinamarjadest
Veini valmistamiseks rebitud viinamarju ei saa säilitada rohkem kui poolteist päeva, vastasel juhul hakkab hapu. Marjad ei pesta. Veini valmistamiseks viinamarjamahlast on kaks võimalust. Mõlemad on võrdselt vastuvõetavad.
1. Stretch marjad käed, püüdes mitte jääda üks asi. Tehke kõik kindad, sest mahl on väga värvunud. Viinamarju ei saa pressiga vajutada ega mahla saamiseks kasutada kodumasinaid - võid kahjustada luud, mis annavad veinile mõrud. Oksüdatsiooni vältimiseks ei ole soovitatav kasutada metalllihvijaid. Vajadusel on parem kasutada puidust tolkushkoy. Saadud mass asetatakse konteinerisse ja kaetakse paksu marli kihiga. Esimestel päevadel hakkab mahl hapustuma ja tselluloos on korgi ülaosas. Praeguses staadiumis tuleb sulamist tselluloosi mitu korda päevas segada. Järgmine samm on mahla eraldamine paberimassist. Väikesed portsjonid viiakse läbi marli või lapiga ja valatakse ettevalmistatud roogadesse. Paberimassis on veel piisavalt mahla. Seetõttu ei visata seda ära, vaid valatakse sooja veega, pigistatakse uuesti ja filtreeritakse. Lahjendatud kontsentraat valatakse mahutisse. 2. Teine võimalus on lihtsam. Mahl pressitakse kohe välja ja asetatakse kääritamisanumasse ilma marjadeta. Seda meetodit kasutatakse valge veini tootmiseks.
Ideaalne fermentatsioonimahuti valik on klaaspudel. Nõud peaksid olema puhtad ja kuivad.
Suuruse määrab viinamarjade arv. Väikestes kogustes on võimalik kasutada klaaspurgisid 5-10 liitri kohta.
Tuleb märkida, et paak peaks olema täidetud ainult viraga 3/4. Ülejäänud kvartalis on vaht ja süsinikdioksiid.
Kinnitage veeplekk mahla pudelis. Ta ei anna süüle hapu ja selle kaudu eemaldatakse käärimisel tekkiv süsinikdioksiid.
Meditsiiniline kinnas sobib vee tihendiks. Nad panid selle kaela ja on pakitud lindiga usaldusväärsuse tagamiseks. Gaasist väljumiseks nõelaga torgatakse üks sõrmedest auk. Kuigi vein on ekslemine, jääb kinnas pumbatuks.
Hea lõhnapüük saadakse veenisiseseks infusiooniks mõeldud meditsiinilisest seadmest (tilgutamiseks). Torujuhtme üks ots asetatakse pudelisse, teine viiakse läbi korgi või korki ja kastetakse veega purki. Asetage ühendus savi või kittiga krohvitud korgiga / kaanega. Sobib vees lahjendatud ja hermeetiliseks. Pangal asuvad mullid teatavad, et protsess toimub tavapäraselt.
Omatehtud veinikellad poolteist kuni kolm kuud.
Kääritamiseks kõige sobivam temperatuur on 16-25 ° C. Vein ei soovita temperatuuri langust. Kui see väheneb, lõpetab pärm töötamise ja kui see tõuseb, sureb see.
Kui mõni päev hiljem lõpetas vein kääritamise (kindad puhuti ära, mullid ei paistnud välja), siis ei saanud pärm töödega toime tulla ega surnud. Kääritamise jätkamiseks visake pudelisse käputäis rosinaid (ärge peske). Pärast seda, kui kogu suhkur on töödeldud ja fermentatsioon on lõppenud, langeb pärm pudeli põhjas lahtiseks setteks. Veini ei saa vees hoida üle kahe nädala - see rikub selle maitset.
Enne veini äravoolu asetage mahuti tooli ja laske vedelikul settida. Seejärel pannakse pudelisse kitsas kummist voolik. Selle lõpp ei tohiks eelnõusse jõuda. Vooliku teise otsa kaudu tõmbab suu õhku, et alustada vedeliku liikumist.
Kogu küpsemisperioodi jooksul eemaldatakse vein sedimentidest mitu korda. See omakorda toidab seda hapnikuga.
Kõiki tooraineid ei sisalda vajalik kogus pärmi. Õige fermentatsiooni jaoks lisatakse pärmseente. Kodus on kerge valmistada. Selleks sobivad viinamarjad, vaarikad, rosinad. Klaas pesemata marju valatakse 1,5 tassi sooja veega, lisatakse pool klaasi suhkrut ja lastakse seista mõneks päevaks soojas toas. Lisati klaas fermenti, arvutades 10 liitrit mahla.
Kuiv vein kodus õunad
Õunad on suurepärased toorained kodumaise veini tootmiseks. Selleks on kõige parem võtta talve- või sügissordid. Suurenenud happesuse tõttu vajab see suhkru lisamist, kuid mitte rohkem kui klaasi ühe liitri mahla kohta. Õunad ei soovita ka pesemist. Tuum eraldatakse puuviljast - see aitab vältida kibedust. Parem on kasutada värskelt korjatud õunu, sest pärast kõvenemist kaotavad nad mahlakuse ja lahti. Puuviljad viiakse läbi mahlapressi ning saadud mahl või kartulipuder asetatakse fermenteerimispaaki mitu päeva.
Kui vedelik on kääritatud, on vaja eemaldada ülaosas moodustunud õunapulp ja paigaldada veeplokk, mis hoiab ära hapu. Edasine käärimine kestab kuni poolteist kuud. Pärast seda vein filtreeritakse, valatakse mahutitesse ja pannakse pimedas kohas ladustamiseks.
Kuiv tihe vein kodus
Pöördveini võib valmistada pärmi lisamisega või ilma.
Pärmi lisamata valmistatakse okkadest valmistatud vein vastavalt järgmisele retseptile:
• 1 käik;
• 1 osa vett;
• klaas suhkrut 1 liitrise virde kohta.
Naeris on sõtkutud, valatakse sooja veega, lisatakse suhkur ja pannakse sooja ruumi kääritamiseks. Kolm päeva hiljem eraldatakse mahl tselluloosist ja konteinerisse paigaldatakse veepüüdur. Vaikses kääritamisetapis valatakse veini mitu korda settest.
Pärmi loksutaja:
• 10 kg pööret;
• 2 kg granuleeritud suhkrut;
• 4 liitrit vett;
• pärm.
Selle retsepti kohaselt valmistatakse suhkrusiirupit ja omakorda keedetakse vees kuni hetkeni, mil marjad lagunevad. Kõik jahtub toatemperatuurini ja segatakse fermentatsioonimahutis pärmi hapu lisamisega. Täiendav tehnoloogia ei erine teiste puuviljakuivade valmistamisest kodus.
Kuiv vein kodus karusmari
Karusmari joogi maitse ei ole väiksem viinamarjaveinist. Valmistage see küpsetest marjadest. Maitse kaotamiseks ei võeta korjatud marju rohkem kui päev.
Toiduvalmistamiseks on vaja:
• 1 osa karusmari;
• klaasi suhkrut 1 liitri mahla kohta;
• 1 osa vett.
Purustage marju ja pange konteinerisse. Mahla saagise suurendamiseks lisatakse vett. Siirup on valmistatud suhkrust ja veest. Tal lubatakse jahtuda toatemperatuurini ja valatakse marju. Mahuti kael tuleb siduda marli külge. Oluline on jälgida temperatuuri 16-20 ° C juures ja segada perioodiliselt virde nii, et see ei hapuks. Kui fermentatsiooniprotsess algab, filtreerige mahl ja valage see teise veeplekiga mahutisse. Tselluloos vett ja pigistada. Saadud mahl segatakse esimese spiniga.
Vee asemel võite lisada hapu õunte või sõstrate mahla. Kui käärimine on inaktiivselt alanud, lisatakse virtsale pärmihape.
Veiniga anum pannakse edasi pimedas kohas. Umbes kolme nädala pärast eemaldatakse vein setetest ja valatakse mahutitesse ladustamiseks ja täiendavaks küpsemiseks, mis kestab kuni kuus kuud.
Kirsi kuiv vein kodus
Erinevalt viinamarjadest, mis sisaldavad tasakaalustatud kogust suhkrut ja pärmi, on kirsikas marjades väga vähe suhkrut. Seetõttu ei tee veinijooki valmistamine seda tugevust suurendamata. Mõnikord tuleb happe vähendamiseks lisada vett.
Koostisainete valmistamiseks võetakse järgmised suhted:
• 1 osa kirss;
• 1 osa vett;
• klaas suhkrut 1 liitrise virde kohta.
Enne mahla mahla saamist on soovitatav luud eemaldada, andes veini kibeduse. Järgnevad etapid on samad, mis viinamarjadest valmistatud veini valmistamisel.
Kui suhkrumõõturi taseme määramiseks pole spetsiaalset seadet, siis tuginevad nad ainult oma maitsele. Kuid nagu eespool mainitud, lisatakse kuiva veini saamiseks liitri kohta rohkem kui klaasi suhkrut.
Kuiv, must / valge sõstarvein kodus
Hernes on vähe mahla ja suhkrut, kuid palju pärmi. Seetõttu on isegi kuiva veini valmistamiseks vajalik suhkru ja vee lisamine.
Koosseis:
• 1 osa sõstrast;
• 1,5 osa vett;
• klaasi suhkrut liitri mahla kohta.
Korint sõtkub põhjalikult ja vala keedetud suhkrusiirup ning jäta mitu päeva käärima. Seejärel eraldatakse tselluloosist ja lisage vajadusel osa siirupist. Täiendav vaikne käärimine toimub vee tihendi all. Vein eemaldatakse setetest mitu korda.
Parim variant oleks sõstrad, karusmarjad või sõstrad ja kirsid. Valge veini valmistamiseks on vaja valge sõstar. Joogi valmistatakse vastavalt eespool kirjeldatud põhimõttele.
Kuiv roosipuu vein kodus
Veini valmistamiseks looduslikust roosist kasutatakse nii taime värskeid kui ka kuivaid marju.
Retsepti koostis:
• 1 osa roosi puusad;
• 3 osa vett;
• klaasi suhkrut kilogrammi loodusliku roosi kohta;
• klaas vaarikast või rosinaidist.
Berry knead, vala keedetud suhkrusiirup. Aktiivse kääritamise jaoks lisatakse vaarikad või rosinad. Pärast seda filtreerimist ja vee all pitseerimiseni kuni kääritamise lõpuni.
Kodune liivakivi kuiv vein
Liivapuu mahla ei ole kerge saada. Selleks jahvatatakse marjad segistis või purustatakse pressiga ja valatakse veega. Seejärel suruge läbi marli. See protseduur viiakse läbi mitu korda.
Komponendid:
• 5 kg astelpaju;
• 2 liitrit vett;
• suhkru nael;
• klaasi hapu.
Kui marjade pinnalt pärinev pärm ei hakkaks hakkama, lisatakse mahlasse suhkrut ja pärmseente. Pinnal moodustub kollane vaht, mis tuleb mitu korda päevas eemaldada. Ja veini läbilaskevõime on mitu korda päevas, nagu häiriv.
Pärast kääritamist (umbes kuu) filtreeritakse veini marli abil, valatakse konteinerisse ja jäetakse 3 kuud pimedas kohas kuni täielikult küpseni.
Kuiv vein kodus: nipid ja näpunäited
- Kääritamise protsessis eemaldatakse vein settest mitu korda. Sellest hoolimata ei ole jook täiesti läbipaistev - vajate selgitust. Nendel eesmärkidel saate kasutada selliseid koduseid abinõusid nagu munavalge või želatiini. Need tooted reageerivad suspensiooniga (pärmijäägid ja tanniinid), mille järel need ladestatakse põhjaga helvestega.
- Üks valk on piisav kuni 50 liitri veini valgustamiseks. See tuleb põhjalikult vahustada ja valada pudelisse ning pärast kahe nädala möödumist veest väljavoolav sade.
- Želatiin helendab punast veini hästi. Pulber (20 gr.) Peaks olema lubatud keeta klaasitäis veega ja valada veini. Helbed sadestuvad kahe nädala jooksul.
- Tähtis! Kergendav vein (kleepimine) toimub alles pärast veini täielikku kääritamist.
- Selleks, et vein säilitaks oma omadused, peab see tagama sobivad ladustamistingimused. Ideaalne võimalus oleks hoida seda keldris, mille temperatuur ei ületa 10 ° C.
- Kuivat veini ei soovitata kodus hoida kauem kui üks aasta.
