Igaüks tunneb kodus valmistatud veinivalmistamise põhitõdesid, eriti suve elanikke, kelle krundid viljapuud ja marjad kasvavad igal aastal. Mitte kogu saaki ei kasutata moosi ja kompotide kujul.
Kodune vein võib olla selle looja erakordne uhkus. Jah, vein on valmis, valmistatud ja hea vein on loodud kunstiteos. Isegi kõigile tuttav kirss võib siin olla suurepärane inspiratsiooniallikas.
Kodu-kirsi vein - tehnoloogilised põhimõtted
Kõik puuvilja- ja marjaveinide valmistamise etapid on sarnased viinamarjaveini tootmisega, mida peetakse tuhandete aastate jooksul maailma veinivalmistamise klassiks. Nende kahe veinimaterjali liigi erinevus on ainult puu biokeemilistes omadustes. Eelkõige selleks, et saada kirssidest kvaliteetset veinimahla, peab olema piisav ja vajalik kogus suhkrut, hapet. Need normid avastati eksperimentaalselt veinivalmistamise protsessis. On kindlaks tehtud, et kui happesisaldus on 0,7% preparaadis, selgub, et kvaliteetne vein, mitte hapu ja ei ole altid haigustele, mis tekivad lõpptootes happe liigse või puudulikkusega.
Seetõttu kohandatakse puuvilja- ja marjatooted pärast mahla kogumist, sorteerimist ja saamist nõutavatele omadustele. Kirsi mahla happesuse normaliseerimiseks segatakse see veega või muu puuviljamahlaga, sest hapete sisaldus mõnede kirsside marjades ületab nõutava väärtuse 3 korda. Sel põhjusel ei ole võimalik saada puhta mahlaga looduslikust veinist palju puuvilju.
Veinimaterjalide suhkrusisaldus ei sõltu mitte ainult virde nõuetekohasest kääritamisest, vaid ka vajaliku veinitüübi tootmisest koos vajaliku alkoholisisaldusega. Selles mõttes on puuvilja- ja marja toorainel ka palju suhkrusisaldust. Vähene suhkrusisaldus vürtsis ei anna pärmile vajalikku energiat, vein on äädikas ja selle liigne aeglustab pärmi tööd. Seetõttu lisatakse suhkrule naturaalsele suhkrule, mis on kirsi marjades, võttes arvesse veini tulevase tugevuse nõudeid. Kuiva veini (9-12 mahuprotsenti) saamiseks peaks puuvilja pudelis sisalduma suhkru sisaldus 22–24% liitri kohta.
Tuleb meeles pidada, et kodus valmistatud kirsist valmistatud vein on retsept, mis ei ole kõige edukam: see vein on ebastabiilne, hapu maitse järgi. Edukamad valikuvõimalused on magustoidud ja tugevad veinid, millele on lisatud alkoholi (vermut, tokay või sherry), mis põhineb kirsimahlas või seda veinimaterjali kasutades (pidage meeles, et kõik standardid ja klassifikatsioonid on lubatud kodus veinivalmistamisel).
Kirsside loomuliku suhkrusisalduse jaoks tuleb veini vajaliku tugevuse saamiseks piisavalt suhkrut lisada. Mõnikord lisatakse see virnale kohe õiges koguses, kuid mõnede veinide valmistamisel on selle järkjärguline kasutuselevõtt osade kaupa. Esiteks lisatakse suhkur käärimisprotsessi ajal ja seejärel vajadusel viinamarjadesse, suurendades seeläbi selle tugevust ja saavutades nõutava maitse. Lisaks sellele lisatakse noortele veinidele suhkrut kääritamise lõpetamiseks (magusate ja magustoitvate veinide puhul). Noorele veinile võib lisada ka suhkrut, kus käärimisprotsessi ei lõpetata otse pudelis, et valmistada kodudes kirssidest vahuveini.
Selle veini retsept ja muud retseptid on allpool.
Kirsi vein kodus: vana vene joogi retsept kaasaegses tõlgenduses
Loomulikult ei leia iga suvine elanik tõelist tammevaadiga raudtahvlit, kuid kui see on olemas, siis saadakse vana kirsi vein mitte tõlgitud, vaid kõige originaalsemasse versiooni. Lihtsalt pea täitma selle tünni kirsside ja mettega, tõrva ja matusega 3 kuud niiskes liivas. Neile, kellel ei ole sellist "aardet" tammepõhjana, on valmistamismeetod lisatud allpool. Võib-olla erineb see eelmisest, kuid ainult sellest, et see meetod ei ole iidne, kuigi vein mõlemal juhul osutub ebatavaliselt maitsevaks ja ilusaks.
Koosseis:
- Kirss kivi 2 osaga
- Mesi, värske (mai) 1 osa
- Tammikuul (klaasanumate puhul) 5% massist tooraine
Küpsetamistehnoloogia:
Värsked, just korjatud ja küpsed kirsid korjatakse ja pannakse tünnile või klaaspudelisse kihidesse, millest igaüks peab olema kastetud meega. Klaasipudelis kirsside vahele lisatakse tammepuu. Tünni saab täita ülemisele küljele ja klaasanumas peab 1/3 mahutist jääma tühjaks. Kandke laia kaelaga pudelil kummikindaid ilma selle läbistamata. Katke tünn kaanega, lihvige seda ettevaatlikult ja asetage puidust konteineri külge. Et vältida tünni või pudeli purunemist fermentatsiooniprotsessi ajal, matke need märjaks liivaks. Pudelit saab panna eelnevalt valmistatud liivakasti. Tagamaks, et paagi väljastpoolt oleks piisavalt survet, jälgige, kas liiv on pidevalt kõrge.
3 kuu pärast kaevake mahuti üles, printige see välja ja valage vein läbi filtri puhta tassi. Mähkige paks voodipesu ja pane see ajakirjanduse alla. Purustatud vein kombineeritakse lahtiselt. Pudelit veini pudeli panna. Pitseerige ja hoidke keldris. Seda veini saab säilitada 5-6 aastat.
Kirsi vein kodus: kangendatud veini retsept
Koosseis:
- Roosid, punased 200 g
- Vesi 2,5 liitrit
- Kirss 10 kg
- Tammepuud, roheline 300 g
- Suhkur 3,3 kg
- Kuivatatud ploomid 500 g
- Alkohol (96%) 750 ml
Küpsetamistehnoloogia: Nädal enne aastakäiku algust valmistage rosinaid. 1,5–2 liitri mahutavusega purkis asetage rosinad suhkruga ja täitke sooja veega. Selleks võtke veekogusest 0,5 liitrit ja kuumutage 25 kraadi. Pank tuleb täita 2/3 mahule. Siduge kael marli või linase salvriga ja asetage purk soojusele lähemale, kuid mitte kaasasoleva plaadi kõrvale. Loksutage starterit regulaarselt, et vältida pinna hapestumist.
Marjad kirsside tehniline küpsus lahenevad, eemaldades luud. Keerake emailitud mahuti (15 liitrit), valage 2 liitrit vett (20 kraadi) ja lisage 1/3 suhkrust. Segage ja asetage anum soojust 2-3 päeva enne kääritamist.
Hapu eraldamiseks pressitakse pressitud kirsid. Vala mahl pudelisse, kuhu „vein” mängitakse, peale selle lisamist (ilma rosinita). Pange pressitud lehed ploomide ja hakitud tamme lehtedega teise pudelisse ja täitke alkohol. Tihendage alkoholiekstrakt tihedalt ja laske infusioonil seista, kuni vein on selgeks saanud. Pange mahla pudelit konstantse temperatuuriga ruumi ilma ereda päikesevalguse ja mustandite ligipääsuta. Kael on suletud meditsiinilise kindaga. Niipea, kui kiire käärimine hakkab langema, lisage pudeli teine osa suhkrust ja asetage kinnas kaelale. Oodake fermentatsiooni täielikku lõpetamist. Kahe nädala pärast peaks vein muutuma läbipaistvaks ja setted on pudelite põhjas nähtavad. Pange plast- või kummitoru pudelisse ja valage vein puhtasse mahutisse, hoolimata sellest, et sette ei kinnitataks põhja. Sade võib tühjendada purki ja kasutada teiste veinide valmistamiseks. Pudelit pesta, steriliseerida ja veini uuesti valada. Samal ajal pingutage alkoholi tinktuur ja pange see ka selgemaks. Pärast setetest eemaldamist jälle vein ja tinktuur. Ühendage need ülejäänud suhkru lisamisega. Segage suhkrut lahustumiseni. Pange vein vähemalt 6 kuud jahedasse pimedasse kohta. Pudel tuleb niiskuse ja võõraste lõhnade vältimiseks hoolikalt ummistada.
Cherry liköörvein kodus. Segatud veini retsept
Tootmiskeskkonnas segatud veine valmistatakse sageli valitud valmisveinide segamisega. Aga teie suvila selles reeglis on võimalik vein ühte pudelisse koondada. Oluline on kohe otsustada: kui vein on kirss, siis peavad need marjad olema valmis servas ülekaalus, et nimi vastaks veini koostisele.
Koosseis:
- Vaarikad (mahl) 3 liitrit
- Aprikoosid (püree) 5 kg
- Kirss (kividega) 8 kg
- Suhkur 3,6 kg
- Tanniin 25g
- Apelsinikoore 100 g
- Sidrunhape 55 g
Küpsetamistehnoloogia:
See retsept ei nõua veini kääritamist ega pärmi, sest vaarikates on vaarikad. Eraldi kirsid kaevandustest. Kombineerige marjad vaarika mahla ja aprikoosipüreega. Lisage apelsini koor, sidrunhape ja pool suhkrut. Asetage valmis veinimaterjal enne kääritamist soojusesse, pudeliga kaetud. 2-3 korda päevas segage valmis puder puust spaatliga. Asetage kääritatud materjal pressi alla. Saadud mahl valatakse pudelisse ja paigaldatakse sellele vee tihend.
Pärast kääritamist kiirendage selgitamist ja veini kvaliteeti, valage väike kogus noort veini kvarts-purki ja lahustage tanniin. Valage vein kogu massisse ja segage. Selge vein selgetest setetest ja lisage sellele suhkru teine pool. Selleks valage uuesti väike osa veinist emailitud nõudega, lisage suhkur ja segage see soojendades kuni lahustumiseni. Segage veini ja pudeli mõlemad pooled. Pitseerige pudelid ja pange suur kastrule. Täitke see veega nii, et villitud vein ja vesi oleksid samal tasemel. Soojendage pannil 10-12 tundi, hoides selles veetemperatuuri 70 kraadi. Pärast vee jahtumist loomulikult eemaldage pudelid ja viige need keldrisse.
Muscatel kirsi vein kodus. Retsept eksperimentide armastajatele
Koosseis:
- Kirss, kuivatatud 1 kg
- Roosid, valged (muskati viinamarjadest) 0,5 kg
- Suhkur 600 g
- Pärm 1 g
- Tammikoor 50 g
- Maapähkli muskaatpähkel 2 g
- Mahl, viinamarjad (konservid), 6 liitrit
Küpsetamistehnoloogia:
Kui neid koostisosi on olemas, võib seda veini valmistada igal ajal. Piisab sellest, kui kirsid ja viinamarjad hooajal koristatakse, kuivatades marju ahjus. Vee asemel on veini küllastunud maitse asemel kasutatud viinamarjamahla.
Purustada rosinad. Kirsi võib kasutada koos luuga: selle väikese koguse tõttu ei ole luudes sageli mainitud mürgised elemendid tervisele kahjulikud ning lisaks sellele omandab vein kerge mandli maitse. Kuumutage viinamarjamahla 20-25 kraadini ja lahustage selles 1/3 suhkrut ja pärmi. Pange valmis marjad laia kaelaga pudelisse ja valage need magustatud mahlaga. Pane pudeli kaelale kinnas ja asetage vein kääritamiseks ruumi, kus on püsiv temperatuur 18-22 kraadi. Lisage ülejäänud kaks osa suhkrust kääritatud virnale, aeglustades käärimist 10-14 päeva pärast. Käärimisprotsessi lõpus asetage tamme koor ja jahvatatud muskaatpähkel veinipudelisse. Pärast selgituste ootamist eemaldage vein settest. Kui vein kahe nädala pärast ei muutu ikka veel läbipaistvaks, eemaldage see veel settest ja jätke see puhtaks pudelisse üle. Korrake eemaldamist, saavutades läbipaistvuse. Vala valmis vein pimedasse klaasi, pitsatisse. Et taluda 10-12 kraadi, on vaja vähemalt aasta.
Vahuvein. Retsept kirssi poolmagusaks "šampanjaks"
Muidugi on tõeline šampanja eriline vahuvein, mis on valmistatud ainult Champagne'i piirkonnas. Aga kui soovite, võite kanda kirbu. Süsinikdioksiid on gaas, mis toodab noori veine, ja kui see on pisut kääritatud pitseeritud pudelis, võite saada vahuveini mõju mis tahes viljast.
On veel üks nüanss. Champagne'i provintsis, erilise maitse andmiseks maitsestatakse vahuveini spetsiaalse likööriga, mille retsept on salajas. Olgu see salvestatud! Võite proovida avada uut maitset ja võib juhtuda, et see on isegi parem kui kuulus prantsuse šampanja.
Koosseis:
- Puhastatud vesi 7 L
- Suhkur 3,3 kg
- Rosinad, punased 2,8 kg
- Alkohol (93,6%) 200 ml
- Kirss 1,0 kg
- Fermenteeritud viinamarjamahl 350 ml
Tootmistehnoloogia:
200 g purustatud rosinaid ja pannakse nii palju suhkrut purki (2 l). Täida segu sooja veega 3/4 mahuga purkides. 4-5 päeva pärast valage valmis algus virnasse.
Mashi jaoks tükeldage ka ülejäänud rosinad, kombineerige suhkruga (1,5 kg) ja pudelit asetades täitke sooja veega. Vala hapu, segada. Katke pudelikael vatitupsuga ja asetage see konstantse temperatuuriga 20-25 kraadi toatesse. Vahetult pärast kääritamise algust paigaldage veeplokk. Umbes 60 päeva pärast, kui kõik on tehtud õigesti, siis käärimine peatub. Vein tuleb setetest eemaldada ja filtreerida.
Sorteeri kirss, peske ja eemaldage luud. Purustada marjad ja lisada 1 kg suhkrut. Pange marjad pudelisse, valage alkoholi ja katke tihedalt kaanega. Loksutage pudelit korrapäraselt ja leotage kirss-tinktuur koos rosina veiniga 2 kuud. Viige see läbi filtri.
Ühendage noor vein tinktuuriga. Leotage 10-14 päeva. Vajadusel eemaldage vein setteid veelkord ja valage see ettevalmistatud šampanjapudelitesse, ilma et see oleks 8 cm kaela serva, lisage igasse pudelisse 50 g suhkrut ja valage igasse pudelisse sama kogus kääritatud mahla. Tihendage pudelid ajutiselt 10-12 tundi marli padjaga ja jäta toatemperatuurile. Niipea, kui ilmuvad mullid, eemaldage tampoonid ja pitseerige vein plastikkorgiga, sidudes need nööriga või traadiga. Viige pudelid toatemperatuurile 10-14 kraadi ja asetage horisontaalasendis riiulile. Vahuvein valmib 3 kuu jooksul, kuid mida vanem on, seda maitsvam on. Kuigi kodus veinikeldris ei ole tõenäoliselt rohkem kui aasta aega.
Kodulises kirssist pärinev koirohi. Cherry Vermutti retsept
Koosseis:
- Vürtsikas taimsete tinktuuride puhul 20 g:
- Maapähklite peelid,
- Alpine koirohi,
- Peppermints,
- Cardamom,
- Muskaatpähkel,
- Kaneel,
- Yarrow;
- Tammikoor 50 g
- Alkohol (93%) 0,7 liitrit
- Veini puhul:
- Suhkur 3,0 kg
- Kirss, värske 4,5 kg
- Vesi 2 liitrit
Küpsetamistehnoloogia:
Kirssimass (purustatud kirssidega), täitke sooja veega (25 kraadi) ja lisage 2 kg suhkrut. Pärast virde kääritamist valage see pudelisse, asetage veeplokk ja pange kirsivein kääritamiseks. Samal ajal tuleks hakitud maitsetaimi valada alkoholiga, pitseerida mahuti ja lasta seista kuni veini läbimine selgitusetapis. Filtreerige tinktuuri kuni taimse segu mikroosakeste täieliku eemaldamiseni.
Eemaldage vein settest valmis tinktuuriga, ülejäänud suhkruga ja pange see keldrisse kuus kuud.
Korrake eemaldamist setetest, kui see ilmneb vananemise ajal, ja valage vein keedetud roogadesse.
Kirsi vein kodus - nõuanded ja nipid
- Vananemise protsessis tuleb kontrollida. Sette uuesti ilmnemisel tuleb see eemaldada, valades veini puhtasse mahutisse, et jook ei saaks ebameeldivat kibedust.
- Kirsi vein, kui see on nõuetekohaselt valmistatud ja ladustamistingimused on täidetud, võib olla mitte ainult kasutatav, vaid veelgi maitsev isegi 5-6 aasta pärast.
- Kui märkate alkohoolsete jookide sademeid või hägusust, on parem loobuda nende kasutamisest. Vastupidiselt levinud arvamusele, et alkohol on desinfektsioonivahend, võib neid mürgitada. Ärge unustage, et alkohoolsetes jookides ja isegi tugevates ravimtuutustes on teatud ladustamisperioode. Alkoholi mürgistus võib põhjustada surmaga lõppevaid tagajärgi.
