Võib-olla on kogu maailma puu- ja marjakultuuride rikkuse ja mitmekesisuse poolest ainult maasikad kogu maailma peakokade peamine ja lemmik koostisosa, kui tegemist on magustoidu tegemisega romantiliseks õhtusöögiks. Lisaks saate serveerida sama aromaatset veini, et rõhutada magustoidu maitset ja õhtu võlu. Kuid maasikate valmistamiseks on vaja palju rohkem aega ja omamaise veinivalmistamise kogemust.
Omatehtud maasika veini retseptid - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Maasikad või maasikad, aed või mets - ideaalne veini valmistamiseks mõeldud marja.
Positiivne komponent on marja maitse. Maasika vein võib mistahes ebaõnnestunud omatehtud veini vigu peita, nii et see tundub olevat mõeldud.
Maasikast on päris lihtne saada naturaalset mahla, samas kui kahjud on teiste marjamaterjalidega võrreldes väga väikesed. Kuid isegi kooki naturaalsest mahlast eemaldatud õli on väärtuslik veinimaterjalide töötlemiseks, mis on osa äravoolu, marja siirupi, tinktuuri või likööri mahla valmistamiseks.
Viinamarjakasvatusel , sealhulgas kodus, pööratakse põhitähelepanu puuviljade ja hapete esinemisele ja osakaalule, mis on missi aluseks, ning tagatakse kvaliteetse veini valmistamine ja ladustamise kestus.
Tavalise happe sisaldusega 0,7–1,0%, kaasa arvatud hambakivi ja tanniin, vastavad viinamarjakasvatusele peaaegu kõik teadaolevad maasika- (maasikate) aedade sordid. Kuid maasikakultuuride maitse on vähem väljendunud kui metsamarjad, kõrgema happesisaldusega (kuni 1,2–1,3%). Võimaluse korral püüavad kodumaised veinitootjad parandada maitsestatud maasika veini maitset, lisades virnale looduslikke marju, mis seega suurendab happesisaldust virtsas. Maksimaalne lubatud happe väärtus on 1,4%. Seetõttu ei ole erilist probleemi metsa ja aia marjade segamisel. Ainus punkt, mida tuleb arvestada, väikese arvu päikesepaisteliste päevade, muude ilmastikutingimuste, mulla struktuuri muutuste, maasikate happesisalduse puhul võib ületada lubatud määra. Sellistel juhtudel kõrvaldatakse happe sisalduse suurenemise probleem mahla lahjendamisega veega, lisades (segades) teise magusama mahla.
Kuid hoolimata peaaegu täiuslikust biokeemilisest koostisest, mida kasutatakse koduses veinivalmistuses, on sellel veel üks puudus - selles veinimaterjalis ei ole tanniinhapet, mis on mis tahes veini oluline stabiliseeriv komponent. Stabiilsuse suurendamiseks ja maitse stabiliseerimiseks lisatakse pärast fermentatsiooni tanniin (tanniinhape). Selle lisana saate kasutada apteegis müüdavat tanniini. Tanniine leidub ka mõnedes puuviljades (linnukasvatus, kudoonia, mädanik).
Viinamarjavirde järgmine komponent on suhkur. Selle kogus sõltub viinamarjade normaalsest fermentatsioonist, alkoholisisaldusest ja maitsest. Suhkur on vajalik veini pärmina energiaallikana. Kui seda töödeldakse, moodustavad seened alkoholi. Rohkem suhkrut - veini suurem alkoholisisaldus. Maasikate suhkrusisalduse loomulik tase on 4-10%, mille abil saad maasikate nõrga ja ebastabiilse omamaise veini. Kuivveinide minimaalne vastuvõetav alkoholisisaldus on 9%. Tugevuse suurendamiseks ühe kraadi võrra lisatakse virale 20 g suhkrut liitri kohta.
Suhkur on otseselt seotud veini ladustamisega. Suhkur kaitseb jooki veinile kahjulike mikroorganismide arengu eest, toimides säilitusainena. Ta annab stabiilsuse ka madala alkoholisisaldusega veinidele. Pärast suhkru kääritamise lõpetamist. Selle kogust reguleerivad joogitüübi nõuded. Maasikast valmistatud nõrga omatehtud veini puhul on looduslikud pärmid üsna piisavad, mis elavad looduslike tingimuste korral kõikide vilja- ja marjakultuuride pinnal. Tugevamate, magustoitude ja liköörveinide puhul on soovitatav lisada maasikapähklile spetsiaalsetes kunstlikes tingimustes kasvatatud pärmikultuure.
Pärm tuleb omakorda tagada optimaalsed töötingimused. Peaasi - temperatuur. Esialgses etapis, kui kääritatakse virti, võib selle temperatuur ulatuda 25 kraadini, kuid t18-22 kraadi peetakse ideaalseks veini kääritamiseks. Omatehtud veinide valmistamisel peate teadma ka seda, et virde madalaim kriitiline temperatuur on 14 kraadi ja +10 kraadi juures sureb virde pärm. +25 kraadi juures jätkab virde „käärimine”, kuigi mitte väga aktiivne. Pärm, nagu kõik elusorganismid, reageerib keskkonnale, nende tulemuslikkus langeb kuumades tingimustes. Mõnel juhul, kui pärm puudub toidust, lisatakse virtsale ammooniumisool (sal ammoniaak).
Jääb veel lisada, et pärast mahla saamist, biokeemiliste parameetrite analüüsi ja täiustamist, lisades sellele pärmi, kogu maasikate valmistamise protsess hõlmab käärimist, selgitamist ja setetest eemaldamist, parkimist ja magustamist, vananemist ja küpsemist, villimist ja säilitamist. Nagu näete, ei ole midagi keerulist. Sa pead lihtsalt olema kannatlik, mis on väga vajalik veinivalmistamisel, ja proovige mõned retseptid omatehtud maasikaviinile, vähemalt väikestes kogustes, alguseks.
Vajaliku arvu marjade arvutamisel on vaja arvesse võtta mahla saamiseks 650–690 ml naturaalset mahla 1 kg maasika aiaananassist; metsast - 600-620 ml.
1. Maasikate aias ja metsas valmistatud veini retsept: magustoitvein
Koosseis:
- Maasikad 6,5 kg
- Looduslikud maasikad, mets 5,0 kg
- Suhkur 4,1 kg
- Veini pärm 3 g
- Tannhape 20 g
- 16 g veinikivi
Küpsetamistehnoloogia:
Värsked marjad sorteerivad välja, eemaldavad sepalid, mitte minu, pressitakse. Purustatud marju saab kasutada tinktuuride valmistamiseks.
Keedetud suhkur viiakse virde osadesse, mistõttu nõutav kogus tuleb jagada osadeks:
Esmalt viiakse virde 1,1 kg suhkrut, lahustades selle värskes pressitud maasikamahlas ja lisades viinhapet; Valage niisutatud klaas klaaspudelisse ja täitke see kuni 2/3 mahuga. Veeplasti paigaldamine, järgige kääritamise kulgu.
Pärast kiire kääritamise faasi lõppemist, kui gaasimullide vabanemine muutub mõõdukaks, lisage veel 500 g suhkrut, valades kõigepealt väike osa virnast ja lahustatakse selles osa suhkrust. Suhkur ei tohiks asuda pudeli põhja - see on vajalik, et ta viivitamatult protsessi kaasata.
Jätkake suhkru lisamist portsjonite kaupa iga 5–7 päeva jooksul. Ülejäänud osa (0,5 kg) tuleks lisada alles pärast seda, kui valmis noor vein setteid eemaldatakse ja selgitatakse. Selleks peate uuesti valama väikese osa veinist, lahustama tanniini ja segama kogumassiga. Laske veinil vastu ido läbipaistvust, valage uuesti puhta mahutisse. Lisage viimane osa suhkrust, segage, kuni see lahustub. Pärast seda, kui veinil peab olema võimalik küpseda 2-3 kuu jooksul. Vaata teda. Edasine hooldus on veini ülekandmine (üks kord kahe nädala jooksul). Kui veini hoitakse pudelites, asetage need riiulite keldrisse horisontaalselt, nii et korgid on märjad.
2. Omatehtud maasika veini retsept. Liköörvein
Koosseis:
- Maasika mahl 7,0 L
- Suhkur 5,1 kg
- Viinhape 70 g
- Tanniin 30 g
- Pärm, vein 5 g
Küpsetusmeetod:
2,1 kg suhkrut jäetakse liköörveini magusamaks valmistamise lõppfaasis; 3,0 kg jagatakse kaheks võrdseks osaks. 1,5 kg suhkrut koos hambakivi ja pärmiga lahustuvad värskes mahlas. Mahl valatakse pudelisse, jättes 1/3 vaba ruumist kääritamiseks ja seejärel suhkru lisamiseks. Kui ilmnevad esimesed käärimise märgid (virde pinna vahustamine), paigaldatakse veeplokk. Järgmine osa suhkrust lisatakse mitte varem kui 10 päeva pärast kõige aktiivsema fermentatsioonifaasi vajumist.
Märge selgub ja setete settimine paagi põhjas näitab, et aeg on veini eemaldada settest, lisada tanniini ja suhkru viimast osa. Selleks lahustage koos tanniiniga pidevalt segades 2,1 kg suhkrut. Valage vein puhtasse pudelisse. Katiku saab eemaldada, sulgedes veinikorki või kaane. Kui vein on täiesti läbipaistev, valage see uuesti, eemaldage sette ja viige liköörvein ladustamiseks keldrisse. Kontrollige keldris niiskust. Kaks korda kuus on parem veini valada. 4 kuu pärast võib veini villida ja pitseerida. Pärast aasta ladustamist omandab ta tee värvi, säilitades maasika kimp.
3. Kodune maasika veini retsept. Kangendatud vein
\ t
Koosseis:
- Mahl, looduslik maasikas 6,9 l
- Suhkur 1,4 kg (+ 1,2 kg magustamiseks)
- Viin (40%), 0,75 liitrit.
- Tammilehted
Ettevalmistus: Veini kääritamise ajal pannakse viinale tammepuu tinktuur ekstraheerimiseks. Sama tassi puhul võite lisada maasika mahla kättesaamisel jäänud paksu, et tugevdada rikastatud veini aroomi. Liitrises purki asetage värsked, pestud ja kergelt kuivatatud tammepuust lehed. Sulgege purk tihedalt ja asetage soojasse kohta. Ärge unustage loksutada seda perioodiliselt, et ekstraheerida. Kui vein on valmis, tuleb tinktuur filtreerida, et ühendada see noore veiniga ja fikseerida, lõpetades täielikult kääritamise.
Kombineerige suhkru- ja maasikamahl emailitud potis, segage hästi ja valage ettevalmistatud virn fermentatsioonipudelisse. Pärast vahu ilmumist sulgege pudel katikuga ja oodake, kuni käärimine peatub. Laske noortel veinidel seista kaks nädalat, et sade langeks alla. Valage vein sette eemaldamisega. Tehke seda ettevaatlikult, et settitud osakesi mitte segada.
Setteid saab kasutada hilisema valmimisperioodi viljadest pärit kodumaiste veinide lähteainena.
Eemaldage eemaldatud noor vein, lisades valmis suhkru teist osa, valage valmis ja puhastatud tinktuur. Pange kokkupuuteks vähemalt kuu aega. Hoidke seda jahedas keldris. Korrake eemaldamist ja pudelit.
4. Omatehtud maasika veini retsept. Tugev lauavein
- Koosseis:
- Aed maasikad, ananass 14 kg
- Suhkur 1,6 kg
- Tanniin 75g
Küpsetusmeetod:
Küps, valitud marjad sõtkuvad ja suhkruga kombineeritavad. Päeva möödudes läbige fermenteeritud mahl läbi tiheda filtri ja valage see ettevalmistatud pudelisse. Tihendage virts koos katikuga ja asetage see sobivasse kohta, oodake, kuni käärimine peatub ja veini pärm on settinud põhja. Lisage uus veini tanniin. Mõne päeva pärast peaks see muutuma läbipaistvamaks. Jällegi eemaldage noor vein settest ja valage see teise steriilsesse pudelisse, mis seejärel kantakse vananemiseks ja küpsemiseks jahedasse ruumi (12-14 kraadi).
5. Lihtne retsept omatehtud maasika veini jaoks. Kuiv lauavein
Koosseis:
- Aedade marja mahl 8,5 l
- Metsik maasikas 9,0 kg
- Suhkur 2,4 kg
Ettevalmistus:
Sorteeri looduslikud marjad, tükeldage ja lisa maasikad koos suhkruga aia mahla. Pange fermentatsioonimahla 25 kraadi ja valage see pudelisse. Paigaldage katik. Kõiki teisi veini valmistamise etappe kirjeldatakse eelmises retseptis.
Nõukogu: veini kuivamiseks oli ladustamise ajal haiguste suhtes vastupidavam, pannakse pudelisse, kus seda hoitakse keldris, linakott, mis on täidetud tamme koorega.
6. Omatehtud maasika veini retsept. Vahuvein, poolmagus Muscat Wine
Koosseis:
- Mets ja aed maasikad (1: 1) 10 kg
- Suhkur 2,5 kg
- Muskaatpähkel, purustatud 30 g
Ettevalmistus:
Valmistatud marjadest valmistage paberimassi, lisades sellele 2 kg suhkrut. Filtreerige fermenteeritud tselluloos, valage saadud mahl pudelisse ja lisage maapähkli muskaatpähkel. Sulgege katikuga kael. Kombineerige valmis, selgitatud noorvein ülejäänud suhkruga, segage ja valage šampanjapudelitesse. Hoolikalt kork. Leotage pudelid toatemperatuuril 24 tundi ja seejärel kandke need keldrisse. Pange horisontaalselt ja hoidke 10-14 kraadi. Võite maitsta vahuveini mitte varem kui kuus kuud.
Maasika omatehtud veiniretseptid - nõuanded ja nõuanded
- Veini tihendamiseks kasutatavad looduslikud korgid võib taaskasutada. Pitseerida pudelit head omatehtud veini, täitke korgid keeva veega ja oodake, kuni need on pehmed. Pitseeri villitud vein. Pärast seda, kui kasutatavad liiklusummikud on lahtipakkimise ajal korgist välja jäänud aukude kaudu, valage need sulatatud mesilasvahaga, kaelake kaelaga.
- Märgistage kindlasti vananemiseks jäänud kodune vein. Etiketil on vaja märkida veini liik, tugevus (suhkrusisaldus), valmistamiskuupäev. Kodu veinikelder saab ja peaks olema parem kui maailma kõige kuulsam.
