Crimson liköörid, liköörid ja muidugi veinid on üks lõhnavamaid alkohoolseid jooke. Enamikel juhtudel, vastavalt sellele näitajale, ületavad nad isegi klassikalisi viinamarjajooke. Vaarika veinid on tavaliselt pisut madalamad kui viinamarjaveinid, seega on need sageli fikseeritud.
Vaarika kompotide ja puljongide tervendavad omadused on veini suhtes täielikult kohaldatavad. Klaas kuumutatud poolkuiv veini on üks parimaid viise külmutatud isiku temperatuuri peatamiseks. Noh, kui kõik ravimid olid nii maitsvad, siis ei olnud lõpp neile, kes soovisid ravida.
Kodune vaarika vein - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• Kodune vaarika vein on valmistatud mitte ainult värsketest marjadest. Vähem maitsev ja mitte halvem kvaliteet on juua, kui võtate lähtematerjalina külmutatud marja või isegi kääritatud vaarika moosi.
• Pikaajaliseks ladustamiseks toodetud veinide puhul peaksite võtma ainult head, lekkinud vaarikad. Neid ei tohiks mäda peksma.
• vaarikaid ei ole soovitav pesta, kuid kui seda teha peaks, siis tuleb marja kuivatada põhjalikult, asetada kannu või sõela.
• Seejärel valmistatakse marjadest puder. Tema nõia käed, surub. Nendel eesmärkidel on võimalik kasutada väikese kiirusega juicerit või lihtsalt lihalõikurit.
• Seejärel täidetakse tooraine suhkruga, see võib võtta vett, jätta mõned päevad, et mahl paistma.
• Pärast seda filtreeritakse marjamassi, samal ajal pressides marju. Filtreeritud mahlasse, mis valatakse klaasmahutitesse, valmistatakse vee värava alla puder ja pressitud kook visatakse ära.
• Käärimisprotsessi kiirendamiseks võib virtsale lisada kergeid rosinaid. Soovitav on mitte nii pesu kui ka vaarikaid pesta, et mitte „metsikut” pärmi pesta. • Veini valmistamine sõltub joogi retseptist. On retsepte, mille jaoks veini tuleb pikka aega hoida. Ja seal on mõned retseptid, mis viitavad esimesele maitsele vaid mõne päeva pärast.
Kodune vaarika vein - klassikaline retsept
Vana veinitootmise tehnoloogial põhinev vana, mida tõestab rohkem kui ühe põlvkonna retsept aromaatsele veinile.
Koostisosad:
• liiter purki punaseid vaarikaid;
• üks liitri filtreeritud vett;
• naela suhkrut, eelistatavalt rafineerimata.
Ettevalmistus:
1. Keeda pesemata marju hoolikalt kartulipuderites ja viige need fermentatsioonipudelisse. Täitke 2/3 liitrit vett, lisage 300 g. suhkrut ja segatakse hästi. Mass peaks täitma kuni 2/3 pudeli mahust. Kääritamise ajal vabaneva vahu jaoks peab olema vaba ruum.
2. Paigaldage paagile veeplekk ja eemaldage praht 10 päeva kääritamiseks soojas, valgusvabas ruumis. Optimaalne temperatuur on 18 kuni 25 kraadi. Eemaldage veeplokk kindlasti üks kord päevas ja segage konteineri sisu kiiresti.
3. Aja möödudes filtreerige virn, eraldades vaarika mahla marjadest (õlikook). Koguge kindlasti välja ja filtreerige.
4. Lahustage 100 grammi suhkrut ülejäänud vees (0,3 l). Valage siirup mahla ja pange veepüüdja tagasi hästi ning asetage pudelid sooja kohale.
5. Kolme päeva pärast valage umbes klaas kääriv mahl ja segage see viimase 100 grammi suhkruga. Seejärel valage vedelik kogumassile ja sulgege see uuesti pärast hea segamist.
6. Vein peab hästi fermenteeruma, see võib kesta üks kuni kaks kuud. Selle aja jooksul ärge puudutage pudelit, ärge eemaldage hüdraulilist tihendit ega segage sisu. 7. Kääritamise lõpetamisel öeldakse, et puudub süsinikdioksiid. Kui veeplokkina kasutatakse kummist meditsiinilist kinnast, siis see tühjendatakse.
8. Tühjendage noor jook kasutades õlut teise pudelisse ja maitse see. Soovi korral võib seda magustada või fikseerida. Kinnitus toodab alkoholi või viina, lisades alkoholi sisaldavat vedelikku koguses 12 kuni 15% noore veini koguhulgast. Näiteks võib ühe liitris noorest veinist valada 120 kuni 150 ml tugevat alkoholi. Väärib märkimist, et kuigi kangendatud veini hoitakse kauem, kuid selle maitse erineb oluliselt.
9. Seejärel valatakse jook puhtadesse pudelitesse, täites need otse servade alla, tihedalt suletuna ja hoitakse üsna jahedas ruumis (keldris), mille temperatuur on vähemalt 6–16 kraadi, ja see on kõige parem taluda juua kuus kuud.
10. Kui vein on magustatud, paigaldage esimese kümne päeva jooksul kindlasti veeplokk, vastasel juhul võib vein käärida.
11. Kui setted moodustavad kuni 2 cm, filtreerige vaarika veini, valades selle puhtasse konteinerisse ja hoolitsedes selle alt kogunenud settekihi tõstmise eest.
12. Veinijook saadetakse ladustamisele alles pärast setete moodustamise lõpetamist.
Lihtsaim retsept omatehtud vaarika veini jaoks
Selle retsepti jaoks sobivad kõik marjad, isegi kortsunud ja kahjustatud. Valmistumine ei ole mitte ainult lihtne, vaid ka kiire. Esimese katse saab eemaldada vaid mõne päeva pärast.
Koostisosad:
• viis kilogrammi vaarikat (kollane või punane);
• poolteist kg. valge suhkur;
• viis liitrit joogivett.
Ettevalmistus:
1. Jahvatatud vaarikad jahvatatakse mahlapressil, kui mitte, keerake marju lihatorustikus.
2. Valage kogu suhkur veega ja asetage väike tulekahju. Segage segu pidevalt suhkru lahustumiseni. See peaks näitama siirupit ilma lahustamata suhkru terade segamiseta. 3. Jahutage valmis siirup hästi ja valage see puhta mahutisse (klaaspurki). Lisage marjapüree ja viige sooja pimedasse kohta viie päeva jooksul.
4. Seejärel koormake, valage vein pudelisse ja säilitage külmkapis.
5. Neid tuleb hoida ainult lamades, mitte mingil juhul.
Valge omatehtud vaarika vein: kollane vaarika retsept
Vaarika kollasest sordist valmistatud kodune vaarika vein on heleda tooniga, mis meenutab viinamarju, valget veini.
Koostisosad:
• 2-liitrised purgid küpsed kollased vaarikad;
• granuleeritud suhkur - üks kilogramm;
• kaks liitrit vedelikku (joogivesi).
Ettevalmistus:
1. Emali kastrulis segage pesemata vaarikad hästi. Vala püree ja pool liitrit vett. Vala 600 gr. suhkrut, segatakse intensiivselt ja lahkuge.
2. Kuna suhkur täielikult dispergeerub (lahustub), valage segu suuresse pudelisse lõksu all ja laske sellel kääritada poolteist nädalat.
3. Seejärel tõmmake vird läbi kahekordse marli, pigistage marjakook. 130 grammi suhkrut lahustatakse 0,6 liitri vees. Valage siirup pudelisse ja pange see uuesti veepleki alla.
4. Lisage veel kaks korda kolm päeva intervalliga suhkur. Selleks võtke umbes klaas virrit, lahustage selles suhkur ja valage siirup veinipudelisse.
5. Kui vein lõpetab kääritamise, peatub mullivärav väravas, vaarika vein peab olema kuivendatud, jaotatud puhta pudelitesse ja jääma paar kuud (2-3) jahedas kohas.
Tugev kodune vaarika vein rosinatega
Roosaineid kasutatakse fermentatsiooniprotsesside tõhustamiseks ja kiirendamiseks. See vein küpseb piisavalt kiiresti.
Koostisosad:
• igasugune vaarik - 2 liitrit;
• kilo suhkrut;
• 100 grammi rosinaid (kerge).
Ettevalmistus: 1. Võtke marjad pesakonnast, kahjustatud marjadest ja vajadusel loputage. Seda tuleks pesta pesukuivis, kergem on eemaldada kõik üleliigne vesi marjadest.
2. Pange kuivatatud marjad puhtaks, emailitud, ilma tükeldamata, nõudeta, valage vesi (2 l.) Ja valage kogu suhkur mõõtesse. Segage hoolikalt ja asetage kuumutus kaane alla 5-6 päeva. Granuleeritud suhkur lahustub palju kiiremini, kui massi segatakse perioodiliselt.
3. Seejärel kuivatage mahl läbi marli ja suruge ülejäänud marjad välja.
4. Valage saadud mahl kolme-liitristesse purkidesse, täites iga kahe kolmandiku mahust, lisage pesemata rosinaid ja paigaldage veeplokk.
5. Kui fermentatsiooniprotsess peatub. Vala vein puhtad mahutid ja pange see tihedalt kinni jahedasse kohta.
Kodune vaarika vein: külmutatud marjade retsept
Kodune vaarika vein, sealhulgas külmutatud, talveks valmistatud, külmutatud marjad. Veinijook osutub halvemaks ja selle maitse on lihtsalt suurepärane.
Koostisosad:
• kolm kilo külmutatud vaarikaid;
• filtreeritud joogivesi - 2 l;
• täielik peotäis rosinaid (kerge);
• üks kilogramm valge granuleeritud suhkrut.
Ettevalmistus:
1. Asetage külmutatud vaarikad puhtasse pannile ja lastakse sulatada toatemperatuuril. Ärge valage selles protsessis toodetud mahla, see on vajalik.
2. Pärast marjade täielikku sulatamist segage need granuleeritud suhkruga, katke veega ja jätke kaane alla. Talvel saate konteineri patareidele lähemale viia.
3. Niipea, kui suhkrukristallid lahustuvad ja vaarika avaneb, siis koormake konteineri sisu ja ärge unustage marju hästi maha suruda.
4. Valage filtreeritud vedelik klaasmahutitesse, täites kaks kolmandikku. Lisage rosinad, asetage veepüünised purkidesse ja eemaldage need soojust. 5. Kääritamise lõpus filtreerige vaarika vein, valage see valmis konteinerisse ja asetage see jahedasse, kergesse kohta.
6. Küpsetamisel ei ole vaja seda omatehtud vaarika veini.
Kodune vaarika vein: rikutud kääritatud moosi retsept
Ärge kiirustage ebaõnnestunud, kääritatud moosi välja viskama. See võib olla suurepärase toorainena omatehtud veinile ja selles alanud käärimisprotsess kiirendab ainult joogi valmistamist.
Koostisosad:
• liivapuder vaarika moosist;
• 1,5 liitrit puhast, külma vett;
• täis klaasi granuleeritud suhkrut;
• Viis esiletõstmist.
Ettevalmistus:
1. Viige kääritatud moos üle pannile. Lisage rosinad, kogu suhkur ja valage puhas filtreeritud vesi. Ärge peske rosinaid, muidu kaotate nn loodusliku pärmi ja kääritamise, mis on selle pinnal.
2. Segage suhkrurohu hästi, et suhkur lahustuks. Seejärel valage see klaasanumasse (purk) ja paigaldage veeplokk. Asetage klaasanum sooja, päikesevalguse eest kaitstult, asetage see kolmeks nädalaks.
3. Kui õhk torudest väljub, lisage noorele veinile veidi suhkru liiva ja sulgege suletud kaanega hästi, et see lahustuks.
4. Seejärel sulgege pudel tihedalt kaanega ja viige see jahedasse kohta. Seda veini saab maitsida vaid ühe nädala või isegi vähem, kuid see on kõige parem lasta seista vähemalt kuu aega.
Retsept noorele omatehtud vaarika veinile
Koostisosad:
• mis tahes sordi küpsemad vaarikad - 4 kg;
• vesi - neli liitrit;
• 1,2 kg rafineerimata suhkrut.
Ettevalmistus:
1. Võtke suur konteiner (bassein), asetage see loendamata pesemata marjadesse ja segage neid hästi.
2. Lahustada granuleeritud suhkur vees ja keeda siirup madalal kuumusel. Jahutage ja valage see marjapüreega kaussi. 3. Segage segu ja valage segu kolme-liitristesse klaaspudelitesse. Ärge täitke konteineri kaela, marja segu peaks olema veidi üle poole, umbes kaks kolmandikku.
4. Sulgege purgid tihedalt vee katiku korkidega ja hoidke need soojas ruumis. Soovitav on välistada otsene päikesevalguse löömine.
5. Pärast veini käärimise lõpetamist viige see viie päeva jooksul jahedasse kohta. Pärast seda lühikest kokkupuudet, filter ja pudel.
6. Seda tuleb hoida ainult jahedas või külmkapis.
Kodune vaarika veini valmistamise nippe, kasulikke näpunäiteid
• Käärimisprotsess, mis viiakse läbi minimaalsel temperatuuril (+16 kraadi), tagab kuiv vaarika veini.
• Nõrk omatehtud vaarika veini saab alati kinnitada alkoholi või viinaga. Alkoholi sisaldav vedelik lahjendatakse veiniga, proportsioonis 12-15% kogumahust.
• Veinijooki tugevust saab suhkruga reguleerida. Liitrile veinile lisatakse 20 grammi suhkrut oma tugevust ühe kraadi võrra.
• Kodune vaarika vein, mida hoitakse soojas, tuleb pastöriseerida veevanni 68 kraadi juures.
