Aprikoosi puud rõõmustavad varases õitsemises, peamiselt lõunapoolsetel laiuskraadidel. Mõõdukas tsoonis väheneb nende viljade mitmekesisus järsult külma põhjatuulte talumatuse tõttu. Isegi riigi soojades lõunapoolsetes piirkondades võib nende saagikoristus õitsemise ajal küündida külma tuule vähimale tuulele. Aga iga suvemaja omanik riigi lõunapoolsetes piirkondades püüab aprikoosipuu istutada ja kui varakevadel ei ole ebamugavaid üllatusi külma ja põletava jäise tuuli kujul, magavad aprikoosipuud suveküladega. See on aeg, kui aeg on aprikoosi toorikud. Seal on juba moosi, moosi ja kuivatatud aprikoose ning külmutatud marju ja puul on veel palju marju. Suvised elanikud - kodused inimesed, majanduslikud. Keegi mäletab, et vanadel päevadel tegime aprikoosi viina ja näete, et kogu küla tegeleb aprikoosil põhinevate alkohoolsete jookide tootmisega.
Lisaks aprikoosi viinale saate aprikoosist hea veini. Dessertide ja likööri omatehtud aprikoosiveinid, mis on piisavalt vanad vananemiseks, on paremad. Neile, kes armastavad peene aprikoosi aroomiga, tuleb märkida, et see ei oleks halb lisada alkoholi väljavõtteid samast puuviljast aprikooside veini retseptidele, sest aprikoosi lõhn ei ole veinis peaaegu väljendunud. „Amaretto“ fännid on huvitatud sellest, et kuulsal likööril on aprikoosituumade tõttu mandli lõhn, ja et väike kogus likööri või omatehtud aprikoosveini kaunistab maitset täiesti tervist kahjustamata.
Kodune aprikoosiviin - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Iga kodune veinivalmistaja ütleb, et veini valmistamise protsessis ei ole sisuliselt midagi keerulist ning et iga kord, kui põhietappe korratakse. See on:
- Koristatud veinimaterjali valmistamine - puuviljad ja marjad, mis tuleb enne hommikut koristada, tehniliselt küps, sorteerida.
Kuid veinimaterjali ei ole soovitav pesta, et säilitada nende pinnal loodusliku pärmi kolooniad. Mõnikord võib kuivade ja poolkuivade koduveinide valmistamiseks asendada looduslikult kasvatatud viinamarja pärmi, mis on haritud.
- Järgmine etapp on paberimassi või mahla valmistamine. Kuna me räägime omatehtud aprikoosiveinist, võime nende marjade kohta öelda:
Pärast seemnete eemaldamist võib 10 kg aprikoose toota kuni 7 liitrit mahla ja mitte rohkem kui 6,4 liitrit paksemast lihast koosnevatest metsikestest aprikoosidest. Toorainete kadumise vähendamiseks marjade valmistamisel virde jaoks on soovitatav neid imiteerida. Selleks purustatakse viljaliha, lisatakse suhkur ja väike kogus vett. Lihtsate lauaveinide valmistamiseks lisatakse vett. Magustoitude ja liköörveinide puhul kombineeritakse tselluloosi suhkruga, lisamata vett. Imitatsioon parandab mahla sekretsiooni. Saadud mass pressitakse ja virts valmistatakse mahlast.
- Lisaks määratakse kindlaks mahla koostis. On oluline, et happe sisaldus oleks tasakaalus, sealhulgas tanniinhape, suhkur, mis on oluline nii virde kääritamise ajal kui ka veini kvaliteedi ja ladustamise seisukohast. Happesuse määr on 0,7-0,8%. Normi lubatud ülempiir on 1,2% ning tugevate, magustoitude ja liköörveinide puhul 1,5%. Virtsade valmistamisel peaksid need arvud olema mõnevõrra suuremad, sest happesus väheneb fermentatsiooniprotsessi ajal. Tannhappe (tanniini) puhul, mida saab osta apteegist, muutub see komponent tänu selgitamisel läbipaistvaks ja seejärel säilitamise ajal stabiilseks. Samuti mõjutab tanniin veini maitset. - Viskoosi valmistamisel tuleb pöörata erilist tähelepanu suhkrule. Teatav osa sellest on vajalik pärmi edukaks toimimiseks, mis töötlemise käigus moodustab alkoholi ja süsinikdioksiidi. See on fermentatsiooni olemus. Suhkur lisatakse virde, võttes arvesse puuvilja looduslikku suhkrusisaldust. Soovitud tugevusega veini saamiseks lisatakse suurem kogus suhkrut. Siiski tuleb meeles pidada, et kui suhkru üldsisaldus on üle 20%, aeglustub pärm märkimisväärselt ja 50% -list suhkrut virtsas, käärimine peatub ja pärm sureb. Suhkrusisaldusega alla 10% võib saada head puuviljaäädikat, mille tugevus ei ületa 6%, sest äädikhappe bakterid settivad happelises vormis palju kiiremini ja sellises keskkonnas pärm on veini suhtes ebamugav. Suhkrusisaldust on võimalik suurendada virtsas, kuid ainult järk-järgult, lisades seda pärmi töötlemisel, mis võimaldab veini tugevust suurendada, kuigi see pikendab käärimisprotsessi aja jooksul.
Edasised etapid ei kujuta endast suurt tehnilist raskust aprikoosist valmistatud koduveini valmistamisel, vaid vajavad ainult aega ja kannatlikkust.
- Pärast kääritamise lõppu seisneb veini valmistamises sette eemaldamine, selgitamine ja kleepimine (tanniinhappe või muude komponentide lisamine), valamine, magustamine ja vananemine.
- Lõppfaas - veini villimine või ladustamine suurtes mahutites. Kuigi väikesed, võib öelda, eksperimentaalsed mahud, ei pea kodumaised veinivalmistajad ladustamisküsimustega liiga palju vaeva nägema, kuid ma pean ütlema, et veini tuleks hoolitseda, kui on eesmärk luua oma retsept aprikoosveinide jaoks. Ladustamise ajal tuleb tähelepanu pöörata pakendi puhtusele, niiskusele ja vastuvõetavale toatemperatuurile. Vastuvõetav temperatuur võib sõltuvalt veini liigist olla elavhõbeda veeru täiesti erinevad väärtused. Kindlasti proovige perioodiliselt veini ladustamiseks, veeta perelivku.
1. Lihtne retsept aprikoosi veini jaoks
Koosseis:
- Aprikoosid 11 kg (netokaal)
- Vesi 2,6 liitrit
- Suhkur 3,0 kg
Ettevalmistus:
Veini puhul on parem kasutada just korjatud, kuid mitte üleküpsenud puuvilju, ilma nähtava saastamiseta. Eemaldage luud ja mash marjad. Täitke need suhkruga ja lisage emailitud anumasse soe vesi. Enne kääritamist segage massi ja katke see 20-25 ° C juures. Pigistage mahl pressiga ja valage kitsas kaelaga pudelisse. Paigaldage veeplokk. Edasiseks kääritamiseks tuleb pudelit hoida ilma temperatuuride ja otsese päikesevalguse puudumisel temperatuuril mitte üle 22 ° C.
Umbes kahe kuu pärast lõpetab fermentatsioon täielikult. Paksus settib põhja ja aprikoosi vein tuleks settest vabastada. Eemaldage see plastikust painduva toruga, pumbates selle puhta tassi. Peske pudel, kuivatage ja valage vein selle vananemiseks 10-14 ° C juures. Kui setted moodustavad jälle põhja, korrake eemaldamist, et saavutada absoluutne läbipaistvus.
2. Tugev kodune aprikoosiviin aiasordist
Koosseis:
- Mahl, aprikoos 8 l
- 1,0 l vett
- Suhkur 1,8 kg + 0,9 kg (stabiliseerimiseks)
- Veini pärm 3 g
Küpsetamistehnoloogia:
Happesisalduse vähendamiseks ühendage mahl veega. Lisage suurem osa suhkrust. Ja segage seda kuni lahustumiseni. Mahl võib olla veidi soe. Aga pärmi saab lisada ainult siis, kui valmis virde temperatuur muutub neile mugavamaks - mitte vähem kui +18 kraadi ja mitte üle +22 kraadi.
Järgige virnas esinevaid protsesse. Vahukihi vahustamine - käärimise alguse signaal ja et kõik toimus õigesti. Valage vein pudelisse, pitseerige üks kõige mugavamatest viisidest: keele, vee katiku või meditsiinilise kindaga, mille sisse on tunginud sõrm. Pärast kääritamise lõppu eemaldage noor vein settest ja lisage teine suhkruosa. Jällegi valage vein puhtasse pudelisse ja viige see vananemisele jahedas kohas, kus püsiv temperatuur ei ületa +14 kraadi. Sellel temperatuuril lakkab pärm töötamisest. Kui elus pärm jäi nooresse veini, asuvad nad paksu põhjaga paagi põhja. Vein, kui teil tuleb settest uuesti eemaldada. Pärast kääritamist pärast vananemist lisatud suhkur annab veini maitsele ja muudab selle stabiilsemaks, takistades vormi väljanägemist pinnal.
3. Metsa (looduslike) sortide aprikoosveinide retsept
Koosseis:
- Suhkur 3,2 kg
- Tannhape (tanniin) 15 g
- Kartulipuder, aprikoos 5,6 kg
- Vesi 2,7 liitrit
- Aprikoosi tinktuur, omatehtud (40%) 0,7 l
Ettevalmistus:
Samaaegselt virde valmistamisega valmistatakse aprikoosi tinktuuri. Tinktuuri jaoks on parem võtta aiaga aprikoose kõige intensiivsema aroomiga.
Kogus marju tuleks seemnest eraldada, hakitud segistiga ja lisada 0,5 liitrit viina. Segu segatakse purgiga ja hoidke seda köögis, silmatorkavalt: kui veini puder käärib, tuleb tinktuuri korrapäraselt raputada, et parandada ekstraheerimise kvaliteeti.
Aprikoosi püree saamiseks on vaja vähemalt 10 kg looduslikke aprikoose. Metsamarjadel on suur tihedus, mis muudab mahla hankimise raskeks. Need sisaldavad peaaegu kaks korda rohkem happe kui aedviljade aprikoosid, kuid looduslike aprikooside eeterlike õlide suurenenud sisaldus võimaldab teil saada rohkem aromaatset koduveini aprikoosist.
Seega, virde valmistamiseks jahvatatakse metsik aprikoosid püree, lisatakse vett. Saadud mass kombineeritakse poole soovitud koguse suhkruga ja fermenteeritakse, jättes ettevalmistatud virde 25 kraadini, kuni vaht ilmub pinnale. Saastumise eest kaitsmiseks veenduge, et mahuti oleks kaitstud. Vorsti ei saa hoida niiskes ruumis, et vältida hallitust, mis on marjadele väga tundlik. Pärast kääritamise algust pigistage mahl ja valage see pudelisse. Sulgege vee katik. Nüüd peaks temperatuur käärimise lõpuni olema 3-5 kraadi madalam. Püüa säilitada samad temperatuuritingimused, mis on vajalikud veini pärmi tootmiseks. Pärast kiiret kääritamist lisage ülejäänud suhkur, paigaldage uuesti ventiil, kuni käärimine lõpeb ja settimine pudelite põhjas peatub. Valage vein ettevaatlikult puhtasse ja kuiva mahutisse. Samal ajal saate aprikoosi tinktuuri filtreerida ja kombineerida settest eemaldatud veiniga. Segage veini ja valage see uuesti pudelisse. Pitseerige ja viige keldrisse vananemiseks (vähemalt 3 kuud). Kontrollige veini iga kahe nädala järel. Vajadusel korrake setet.
4. Lihtne retsept magustoidu aprikoosi veinile
Koosseis:
- Aed aprikoosid 13,5 kg
- Suhkur 3,3 kg
- Tannhape 12 g
- Viinhape 7 g
Ettevalmistus:
Valitud marjad sorteeritakse, eemaldatakse reostuse harjaga (ärge peske). Pärast luude eemaldamist purustatakse aprikoosid. Mitmeid kive (20-25 tükki) saab purustada ja ekstraheeritud tuumad saab lisada paberimassi, et anda tulevastele veinidele mandli varju. Väikeses koguses ei kahjusta nad keha. Suhkur jaguneb kolmeks osaks. Lisage esimene osa pulpile, segage. Samal ajal võite lisada hambakivi. Asetage fermentatsioonimass, esmalt 10-12 tundi, et mahl paistaks välja ja kui see juhtub, suruge see surve all, eemaldage kook ja valage see pudelisse. Sulgege kael veesulguriga.
Suhkru teist osa võib jagada ka kolmeks osaks ja lisada portsjonitesse fermenteerimisvürti, kuna seda töödeldakse pärmi abil 7-10 päeva jooksul. See meetod hoiab pärmi heas korras, sundides neid aktiivsemalt töötama. Sellise suhkru eraldamise positiivne punkt on see, et veini tugevus on suurem ja vananemise ajal kergendab see kiiremini ja ei hoia ladustamise ajal hämarana. Vorst kääritab kauem, kuid veinivalmistamine ei talu kiirust.
Ärge unustage, et iga suhkru lisamisega järk-järgult tekib setteid, sest see sisaldab kõige „laiskamatut ja nõrka“ pärmi, mis võib veel töötada: laske neil osaleda alkoholi moodustamisel, kui seda värskelt toidetakse suhkruga.
Kui mullitamine lõpeb täielikult või tundub, et see peatub, eemaldage vein setetest, lisage lahjendatud tanniin (selguse ja stabiliseerimise jaoks). Valage vein uuesti puhtasse pudelisse, kuid seekord täitke see ülevalt, jättes kaela servale mitte rohkem kui 3-5 cm. Sellest hetkest alates seisneb noorte omatehtud aprikoosiveini hooldamine selle valamisel ja selle eemaldamisel settest täiusliku läbipaistvuse tagamiseks. Lisage kolmandik suhkrust ja hoidke magustatud vein toatemperatuuril, kui te ei saa oodata, et seda sõpradega maitseks. Toatemperatuuril lahustub suhkur kiiremini ja loob täieliku kimp juba küpsest joogist. Nüüd on võimalik valada steriilsetesse pudelitesse, sulgeda korgiga ja eemaldada keldris ladustamiseks.
5. Lihtne retsept aprikoosi veini jaoks. Liköörvein
Koosseis:
- Metsik ja aed aprikoosid (1: 1) 11,0 kg
- 24 g veinikivi
- Tanniin 24g
- Suhkur 6,3 kg
- Vodka (40%) 0,7 liitrit
Ettevalmistus:
Marjade valmistamine ja edasine tehnoloogia liköörveini tootmiseks, mida on kirjeldatud eelmises retseptis. Peamine erinevus seisneb selles, et pressitud viljaliha, milles on veel palju väärtuslikke asju, valatakse viinaga, segatakse ja hoitakse kuni kolmanda osa suhkru lisamiseni magustatud veini. Tõmmake tinktuur läbi paksu riide ja suruge hästi. Lisage see veini. Kokkupuude tuleb läbi viia 2-3 kuud toatemperatuuril. Praegu on liköörveini hooldamine kimpude parandamiseks transfekteeritud. Pärast veini valamist pudelitesse ja pannakse see jahtuma pimedasse kohta ladustamiseks.
6. Aprikoosi ja rosina veini retsept
Koosseis:
- Rosinad, valge 1,0 kg
- Aprikoosid, kuivatatud 5,0 kg
- Suhkur 1,5 kg.
- Pärm, vein 3 g
- Mahl, viinamarjad (valgustamata) 6,0 liitrit
- Muskaatpähkel
- Vesi 1,5 liitrit
- Sidrunhape 15 g
Ettevalmistus:
Ebatavaline vein võib valmistada isegi talvel, kui hooajal olid kuivatatud puuviljad ja mahl. Kuid rosinaid ja kuivatatud aprikoose saab osta, kuid see on kallis. Ja aprikooside ja viinamarjade kuivatamine (soovitatav on teha erinevaid kishmeid) on üsna lihtne. Valitud marjad tuleb laotada õhukesele kihile küpsetusplaadile ja õrnalt pista ahjus, soojendades seda 50 kraadini ja seejärel välja lülitades. Pärast kuivamist võrkudel varjus. Seda saab teha väljas. Putukate eest kaitsmiseks on meil vaja kerget mustrit, minimaalset niiskust ja marli raami. Nüüd maitsen maitsvat veini. Kuivatatud puuviljad tuleb tükeldada ja pudelisse panna. Lahustage suhkur viinamarjamahlaga, lisage vesi ja sidrunhape. Valmistatud virde soojendage veidi ja lahustage pärm. Vala pudelisse ja asetage see kindlasse kohta, kus säilib püsiv temperatuur. Seadke katik ja oodake, kuni käärimine lakkab mitte varem kui 2 kuu jooksul. Eemaldage vein settest, valage ja pange pudelisse kogu väike muskaatpähkel. Järgneva vananemise protsessis veeta regulaarselt veiniülekanne, asetades iga kord pudelisse värske muskaatpähkli. Kuus kuud hiljem võib veini villida.
Kodus valmistatud aprikoosvein - nõuanded ja nipid
- Ärge hoidke omamaist veini settel, mis on lisaks väikestele puuviljaosadele veinipärm, mis suri pärast käärimisprotsessi lõppu. Nad annavad veinile mõru maitse, kui see pudelisse jäetakse.
- Ärge kasutage veini kääritamiseks ja ladustamiseks plastkolve. See on mugav, kuid kahjulik. Närvis ja veinis sisalduvad happed, mis koostoimesid plastmaterjalidega, osaliselt lahustavad kahjulikke ühendeid. See ei mõjuta mitte ainult kodust veini maitset ja kimpu, vaid kahjustab ka tervist.
- Valmis kodune vein tuleks hoida tihedalt korgist. Kodune vein ei pruugi olla villitud, kuid klaasipudelites säilitamisel veenduge, et selle ladustamisel ei tekiks niiskust ega lõhnu.
- Tugevama magustoitveini saamiseks võite vürtsile lisada veini pärmi, mis tuleb valmistada 4-5 päeva enne mahla kättesaamist ja virde valmistamist. Pärm lahjendatakse soojas vees (20-25 kraadi). 250 ml lisage üks tilk ammooniumisoolade lahust 1/2 teelusikatäit suhkrut päevas, et veini pärmi toita. Seejärel valatakse see segu viimistletud virde ja pärm areneb selles edasi.
