Kui punaste sõstrade ilusad rubiiniklastrid on hea koguse vastu rahul, kui moosid, moosid ja kompotid on juba koristatud ja marjad on endiselt alles, on aeg teha veinivalmistamist.
Lõppude lõpuks võib nende marjade vein olla mitte ainult eriti ilus, vaid ka maitsev, mitte vähem üllas kui viinamarjadest valmistatud vein, kui see on valmistatud oma armastusega armastusega.
Punase sõstra vein - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Professionaalsed viinamarjakasvatajad, kes tegelevad viinamarjaveinide tootmisega, on pikka aega ja edukalt kasutanud ranget algoritmi, alates saagikoristusest kuni villimiseni. Sama menetlust, kuid lihtsamate tööriistade ja seadmete kasutamisel tuleb kodus veinivalmistamisel arvestada.
Tooraine ettevalmistamine
Pärast marjade kogumist ja sorteerimist saadetakse need mahla pressimiseks pressiga. Keskmiselt 1 kg punase sõstraga saad 600 ml mahla lihtsa pressimismeetodiga. Puu- ja marjajäätmetest saadud mahla mahu suurendamiseks on ka kaks peamist võimalust.
Esimene meetod: paksuseni, jäänud pärast otsepressimist, valatakse vesi, lisatakse suhkur, kuumutatakse. Seejärel suruge vedelik ja ühendage see esimese ekstrakti mahlaga.
Teine meetod: koristatud marju pressitakse suhkru ja pärmi lisamisega. Toorained imiteerivad, mille tulemusena paraneb sekretsioon. Seejärel filtritakse veinimaterjal ja tahked osakesed surutakse välja.
Kui võrrelda neid meetodeid, siis on parem eelistada teist meetodit punase sõstrad veini valmistamiseks, sest see võimaldab teil saada looduslikku toodet, kuid arvestades järgmisi olulisi kriteeriume veinimaterjalide hindamiseks, ei tohiks te kiirustama järeldustega.
Veinimaterjalide keemilise koostise hindamine ja punase sõstraga veinivalmistise valmistamine
\ t
Happe ja suhkru tasakaalustatud sisaldus puuviljamahlas - veinivalmistamise alus ja kvaliteetse toote saamine.
Valmistatud veini happe määr on 0,7%. Naturaalses mahlas on punase sõstraga happesus 1,5–4,8% ühes liitris. Nagu näete, ei ole selline kõrge happe sisaldus kaugeltki ideaalne näitaja. Seega, pöördudes tagasi mahla saamise meetodite juurde, võime kindlalt öelda: ükskõik kui sa saad punase sõstraga veini mahla, lisades sellele vett, on see vältimatu, sest see on ainus viis virde happesuse reguleerimiseks.
Loomulikult tuleb vesi ette valmistada ja destilleeritud vesi on veini jaoks ideaalne. Seda saab kergesti osta igal apteegis. Lisaks arvatakse, et see vesi sisaldab veinielementide jaoks kõige vähem võõrkehi, mida võib kajastada joogi maitses.
Suhkrusisaldus on erinev ja palju keerulisem. Veini maht võib veini tüübist, selle tugevusest sõltuvalt olla erinev. Kuid missi valmistamise etapis on siiski vaja järgida teatavaid norme, millest sõltuvad pärmi ja veini alkoholisisalduse töövõime.
Soovitatav suhkru kogus keedetud virnas on 20% veini puhul, mille tugevus on 12%. Iga lisatud suhkru protsent suurendab veini tugevust 0,6%. Kuid see ei tähenda, et kui teil on vaja saada 16% -lisest veinist, peate kohale rohkem suhkrut valama. Tuletame meelde, et suhkrut kasutatakse säilitusainena moosides, sest see pärsib pärmide ja muude mikroorganismide tööd, mis elavad samade puuviljade pinnal, millest vein on valmistatud. Lisaks sellele, et kääritamine täielikult veinivalmistamisel lõpetataks, lisatakse suhkrut sageli magusatele, magustoidutele ja liköörveinidele enne nende vananemiseks saatmist. Kuidas saada suuremat kindlusveini? Väga lihtne. Te võite lisada teise osa suhkrust pärast kiiret kääritamist, kui pärm on juba oma algse mahuga kokku puutunud, nende koloonia on oluliselt kasvanud ja täiendav osa on vajalik energia allikana. Loomulikult suureneb käärimisperiood märkimisväärselt, kuid tulevase veini tugevus suureneb.
Mõnikord saavutatakse alkoholi tugevuse suurendamine veini tugevusega. Nii valmistatakse kangendatud veine, näiteks Portveine, Vermutsi. Seda meetodit kasutatakse likööride ja liköörveinide valmistamiseks.
Tugevat omatehtud veini on võimatu saada ilma kvaliteetse veinipärmita, samas kui punaste sõstrate ja muude puuviljade kuivade koduveinide valmistamiseks saate ilma veini käärita.
Pärmist rääkides on vaja meeles pidada, et veini edukaks ettevalmistamiseks vajavad need mikroorganismid mugavat elupaika kuni fermentatsiooni lõpuni: optimaalne temperatuur on 20-25 kraadi, toitainete ja energia kättesaadavus, mida pärm saab suhkru ja muude elementide tõttu. virde koostist. Kuna süsinikdioksiid vabaneb vedelikust suhkru töötlemise ajal ja pärmi töödeldud suhkur on alkoholiga küllastunud, muutub vird nooreks veiniks.
Nagu kõik elusorganismid, vajab pärm hapnikku. Kuid niikaua, kuni virn muutub veiniks, piisab kogusest, mis on konteineris ja vedelikus endas. Käärimisprotsessi lõpus sureb pärm ja ka kõige väiksemad puuviljad tükid alla. See on käärimise ja veinivalmistamise olemus, mistõttu pitser sulatatakse pudelisse veepleki, keele või tavalise kummikindaga, mille jaoks gaasi väljumiseks on väike auk. Fermentatsiooni kestus võib olla erinev. See sõltub temperatuurist, toorainete ja pärmi kvaliteedist, toodetud veini sortidest. Ei ole mõtet nimetada valmisoleku täpset kuupäeva. Fermentatsiooni lõpuleviimise signaaliks võib olla deflatsioonitud kinnas või mullide vabanemise lõpetamine läbi toru, mis ühendab pudeli kaela ja veega. Aga veini hoidmiseks settel on väga ebasoovitav, et see ei muutuks kibedaks.
Puu- ja marjaveinid „reisid” reeglina 1,5–2 kuud noorte veinide etapis, kuid see periood sõltub kõigist eespool loetletud teguritest. Noor vein sobib juba tarbimiseks, kuid enne küpsele joogile jõudmist peab see läbima mitu etappi:
- Esiteks tuleks vein panna pudelisse, kus see „mängis” maksimaalse läbipaistvuse ja pärmi ja lahustumatu virde mikroosakeste sadestumise eest;
- Seejärel eemaldatakse vein settest, maitsestatakse;
- Sõltuvalt kavandatud tüübist ja maitsest on vein magustatud või alkoholiseeritud;
- Järgmine etapp on vananemine või valmimine. Kõik lisandid peavad olema veiniga kombineeritud ja lõpuks moodustavad selle maitse. Näiteks lahustub suhkur näiteks suhteliselt kergesti, kuid selle maitse kohe pärast lahustamist erineb järsult ja see vein on mõnevõrra karm. Sama võib öelda ka veini lisatud alkoholi kohta: harmoonilise maitse tagamiseks peab kangendatud vein pärast alkoholi lisamist seisma ja küpsema.
- On võimalik, et pärast laagerdumist tuleb vein sedimentist uuesti eemaldada, kontrollides taas selle maitset;
- Valmistamisprotsessi lõpuleviimine - villimine ja ladustamine. Millistes toitudes veini pakkida, kuidas pitsatada ja kuhu salvestada, peate eelnevalt otsustama. Parimad mahutid on tammevaadid, kuid kodus on sellised toidud sageli luksuslikud. Alternatiiviks on klaas. Punase veini - tumeda klaasi puhul, et kaitsta oma ensümaatilisi omadusi valguse eest. Asjaolu, et veini ladustamiseks mõeldud nõud peavad olema absoluutselt steriilsed ja vein peab olema hermeetiliselt suletud, on selge, et see ei sisalda tarbetuid meeldetuletusi. Lõppude lõpuks pole keegi vaja hallitustega probleeme, mis ootab lihtsalt võimalust tungida mis tahes soodsasse keskkonda.
Veel üks oluline koostisosa mis tahes veinile on tanniinhappe olemasolu, mis mitte ainult ei lisa veini maitse, vaid aitab ka seda säilitada. Koduse veinivalmistamise puhul saate kasutada apteegis müüdavat tanniinhapet või tanniini. Seal on lihtsamad ja taskukohased võimalused - tammepuu või värskete tamme lehtede lisamine virnale. Tanniini leidub looduslike kirsside marjades, mis valmivad peaaegu samal ajal punase sõstraga ja kasvavad kõikjal, isegi kui apteegid on oluliselt eemaldatud Dacha asulastest.
Loomulikult saate palju rohkem teada kodune punase sõstraga veini valmistamise tehnoloogiast, kuid saate seda teha juba kirjeldatud materjaliga.
Veel tuleb lisada, et soovi korral võib nendest marjadest valmistada kuiva, poolmagusat, magusat ja magusat veini. Alkoholi lisamisel omatehtud punase sõstraga veini saate hea vermut, brändi, likööri ja isegi vahuveini.
Tuleb arvestada ainult marjade omadustega. Punase sõstraga on omapärane maitse, kuid see ei lõhnu. Need marjad sobivad suurepäraselt veini toorainetele, mis on kombineerituna lõhnavamate ja võib-olla vähem mahlane puuviljadega. Puhas punase sõstraga mahl muudab laua ja tugeva veini hea kvaliteediga ning magusate veinide puhul on parem segada marju vaarikate, maasikate, mustade sõstrate, kirsside, kirsside, õunadega. Puhas alkoholi asemel punase sõstraga liköörveini valmistamiseks on parem kasutada aromaatseid tinktuure.
Tule nime juurde, tõmba oma firma etikett ja alusta toiduvalmistamist. Peamine on, et selliseks põnevaks tegevuseks oleks piisavalt marju!
Retsept 1. Kuiv kodune punase sõstraga vein, tabel
Koosseis:
- Marjad 5,6 kg
- Vesi 5,7 liitrit
- Suhkur 1,7 kg.
Ettevalmistus:
- Vabastage marjad varredest ja purustage need emailiga kaussi. Määratud arvust marjadest on mahla saagikus umbes 3,3 liitrit. Lahustage suhkur vees, soojendatakse toatemperatuurini ja valage ämbrisse tselluloosi.
- Pange ämber katta imiteerimissegu. Segage perioodiliselt. Kui pinnale tekivad mullid, pigistage paksus. Fermenteeritud mahl 10,7 liitrit, valage see suuremasse pudelisse ja pitseerige kaela kummikindaga.
- Ei ole vaja lisada lauaveinile pärmi.
- Seejärel eemaldatakse pärast kääritamise lõppu vein setetest. Proovi seda. Vajadusel saate suhkru maitset parandada. Pange katiku kiirus.
- Pärast 2 kuud, pudel ja pitser.
Retsept 2. Tugev omatehtud punase sõstraga vein
Koosseis:
- Korintid, punased 6,3 kg
- Vesi 5 liitrit
- Suhkur 2,1 kg
- Pärm, vein 3 g
Ettevalmistus:
- Pange suhkur vees ja kuumutage kuni lahustumiseni, kuid ärge keema.
- Lisage ettevalmistatud marjad. Kui segu on jahtunud, tühjendage vesi ja pressige sõstrad pressiga, lisades selle mahla kogumassile.
- Lisage pärm, segatakse hästi ja valage see pudelisse, pange veepüüdur ja oodake, kuni käärimine lõpeb.
- Edasist tegutsemisviisi kirjeldatakse retsepti numbris 1 ja põhitehnoloogilistes põhimõtetes.
- Valmisveini toodang pärast setetest eemaldamist - 11 liitrit.
Retsept 3. Punase sõstar ja vaarika liköör
Koosseis:
- Vaarikad ja punased sõstrad (50/50) 11 kg
- Suhkur 6 150 kg
- 0,7 l vett
- Pärm 4 g
- Linnuliha (marjad) 0,5 kg
- Punane tinktuur (50%)
Ettevalmistus:
- Lihvige kõik marjad, liigutades need läbi lihvija, asetage tselluloosi pressile. Kui mahl on kuivendatud, täitke veega ja pastöriseerige (80-85 kraadi)
- Pärast jahutamist pressige segu ja valage teine spinimahl kogumassile. Lisage 1/3 suhkrust ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.
- Seejärel saate pärmi panna ja valada virde käärimispudelisse, kandes kaela kinnas.
- Pärast nädalat ja seejärel 5 päeva pärast lisage suhkur, jagades ülejäänud osa poole. Pärast setetest eemaldamist pitseerige valmis vein punase tinktuuriga ja laske 40-60 päeva küpseda.
Retsept 4. Kodune punane sõstar ja kirss vein
Koosseis:
- Valge maguskirsi mahl 3,5 liitrit (7,3 kg marju)
- 3,7 l punase sõstraga mahla (6,2 kg marju)
- Suhkur 3,9 kg
- Vesi 4 liitrit
- Pärm 5 g
Ettevalmistus:
- Vala mahlisse soe siirup, segage ja lisades pärmi, valage see fermentatsiooniks ette nähtud pudelisse.
- Kuni veini kääritamise ja selgitamise lõpuni vaadake temperatuuri.
- Eemaldage noor vein settest hiljemalt 14 päeva, nii et põhjas lagunev pärm ei edastaks veini kibedust.
- Vajaduse korral korratakse veini vananemise ja küpsemise käigus setetest eemaldamist.
Retsept 5. Magus kodune punase sõstraga vein mündi-sidruni tinktuuriga
Koosseis:
- Lauavein (vt retsepti number 1) 2 liitrit
- Tinktuur, sidrun (40%) 0,5 L
- Minttu tinktuur, mõru 500 ml
- Suhkur 900 g
Ettevalmistus:
- Ühendage kõik koostisosad, segades suhkrut kuni täielikult lahustumiseni. Valage keedetud liköör pudelisse ja pitseerige.
- Püüdke neid säilitada vähemalt kuus kuud.
- Punase sõstraga vein - nõuanded ja nõuanded
- Veini valmistamisel kasutage klaasi, emailiga või vähemalt roostevabast terasest.
- Kõik mahutid ja seadmed, mis puutuvad kokku mahla, virde või veiniga, peavad olema kuivad ja puhtad.
Värsked, lihtsalt korjatud marjad sobivad veini valmistamiseks. Mitte mingil juhul ei tohi saagi hoida päikese käes: marjad podyalyatsya ja neist on mahla hankimine raskem.
