Paljude soolatud arbuuside puhul on need tõeliselt eksootilised, kuigi meie esivanemate laudadel oli see üsna populaarne suupiste.
Arbuusid, mis on soolatud tammevaatides õunte, mee, kapsa ja sinepiga.
Paljud retseptid võivad tunduda liiga julgeid, kuid ärge kartke oma külalisi üllatuseks piduliku söögi ajal.
Kuidas arbuusid hapukoorega haputada - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Arbuuside soolamine tünnides on kiire, lihtne ja mugav viis suve marja pikaks ajaks säilitamiseks. Varem oli arbuusid soolatud ainult tammevaatides, kuid täna kasutavad nad plast- ja keraamilisi toite.
Enne koostisosade kandmist silindrisse pestakse seda põhjalikult, nii et ei oleks mustust ega tolmu, sest see võib põhjustada kahjustusi ja mädaneda. Siis põletatakse tünni kaks korda keeva veega, kuivatatakse ja kaetakse puhta rätiga.
Soolamiseks vali vähe ebaküpsed, keskmise suurusega puuviljad kahjustamata. Arbuusid pestakse hoolikalt ja läbistatakse mitmetes kohtades puidust kinni nii, et torked on paigutatud sümmeetriliselt. Nad pannakse tünnidesse ja valatakse soolveega nii, et see täielikult katab vilja.
Soolalahuse retsept sõltub arbuuside soolamise viisist. Universaalne soolvee valmistatakse pool kilogrammi suhkru ja 200 soola iga kümne liitri vee kohta. Arbuusi sellises soolvees on meeldiva magushapu maitse. Kui soovite, et arbuusid oleks soolane, suurendatakse soola kogust 800 g-ni, samas kui suhkrut ei lisata. Marinat saab valmistada arbuusimassi baasil.
Et puuviljad ei tekiks, kaetakse need puidust ringiga ja sellele pannakse raske kivi, mis on eelnevalt pesta ja keedetud keeva veega. Ülemine katab silindri puhta lapiga nii, et see ei saaks tolmu ega prahi. Arbuusid soolatakse kolm nädalat. Kääritamise vältimiseks eemaldage valmis puhas söögiriistad.
Talvise tünniga arbuusid soolatakse täielikult või lõigatakse tükkideks.
Retsept 1. Kuidas kogu arbuusid hapukarbis marineerida
Koostisosad
- keskmise suurusega arbuusid;
- külm vesi - kümme liitrit;
- valge suhkur - 1200 g;
- kivisool - 400 g.
Küpsetusmeetod
1. Esmalt valmistage barrel. On soovitav, et see oleks puit, kuid kui seda ei ole, teeb plastik või keraamika. Mahuti hoolikalt pesta ja kaks korda valada keeva veega.
2. Me peseme arbuusid ja teeme puidust nõelaga mitu sümmeetrilist läbistamist. Seda tehakse selleks, et parandada soolvee tungimist marjadesse.
3. Panime valmis arbuusid paaki.
4. Valage vette suhkur ja kivisool. Segage, kuni see on lahustunud.
5. Saadud soolvee vala arbuusid. Vedelik peab täielikult katma. Me katame marjad marli abil, asetame puidust ringi ja asetame sellele ämber vee või raske kivi.
6. Kolme päeva pärast kanname kolbi keldrisse ja jätame selle veel kolmeks nädalaks, et arbuusid oleks täielikult soolatud. Valmis puuviljad võtavad puhtad söögiriistad ja lõigatakse tükkideks. Serveeritakse magustoiduna, lisandina või suupistena.
Retsept 2. Arbuuside korjamine õunatükis
Koostisosad
- kümme keskmise suurusega küpseid arbuusid;
- filtreeritud vesi - kümme liitrit;
- õunad - kuus kilogrammi;
- kivisool - 750 g;
- kirsid ja sõstrad - kümne lehega;
- Rukisõled.
Küpsetusmeetod 1. Peske silindrit tolmust ja mustusest. Peske seest keeva veega kaks korda ja kuiv.
2. Arbuusikaevandus, purustage sümmeetriliselt mitmes kohas. Me pesta õunad kraani all. Loputage õled ja valage keeva veega. Valmistatud marjad kooritakse tünniks, asetades need õlgedega ja täites nende vahel tühjad õunad. Pange korintide ja kirsside lehed.
3. Soolvee keetmine. Lahustage kümnes liitri vees kivisoola. Täitke barreli sisu soolveega ja katke puhta lapiga. Pane puidust ring ja asetage sellele ämber vett. Pange tünn pimedas jahedas kohas. Arbuusid saab valmis kahe kuni kolme nädala jooksul.
Retsept 3. Arbuuside soolamine küüslaugu barrelis
Koostisosad
- neli kilogrammi arbuusid;
- hunnik tilli ja peterselli;
- kuuma pipra pod;
- 5 g musta pipart;
- Küüslaugu juhataja.
Brine
- kolm liitrit filtreeritud vett;
- kuni 9 st. kivisool ja valge suhkur.
Küpsetusmeetod
1. Arbuusi tükeldamiseks kasutame väikseid keraamilisi tünnid. Võtame küpsed arbuusid õhukese koorega. Peske neid põhjalikult ja lõigake suured pikisuunalised viilud.
2. Peske barrelit, valage keeva veega ja kuivatage. Rohelised ja kuuma pipra loputati. Üks kolmandik rohelisest on asetatud paagi põhjale. Üles pannakse kuum pipar ja mõned kooritud küüslauguküüned.
3. Paigutage tihedalt arbuusilõike, võttes arvesse konteineri kuju. Üles panime rohelise oksi ja mõned küüslauguküüned. Jätkame arbuusi viiludega, liigutades neid maitsetaimede ja küüslauguga, kuni tünn on täidetud. 4. Valage vette suhkur ja kivisool, tilgutage mustad herned ja pannakse tulele. Keeda, soolveega umbes viis minutit ja jahutage see toatemperatuurini. Täitke arbuusid soolveega nii, et tükid oleksid selles täielikult sukeldatud. Me katame silindri plaadiga ja paneme koormuse üles.
5. Hoidke arbuusid päevaks soojana, seejärel pange paar päeva külmkappi. Me hoiame keldris soolaseid arbuusid.
Retsept 4. Kuidas arbuusid hapukoorega savitsida
Koostisosad
- õhukesed keskmise suurusega arbuusid - 20 vilja;
- filtreeritud vesi - kümme liitrit;
- sool - 800 g;
- suhkur - 400 g;
- sinepipulber - pool kotti.
Küpsetusmeetod
1. Valmistage 100-liitrise mahuga puust tünn. Kui teil ei ole puidust mahutit, võite kasutada toiduks plastikust tünni. Pesta tünni põhjalikult, valada paar korda keeva veega ja kuivatada.
2. Arbuusid veenduge, et neil ei oleks pragusid, mädaplekke ega mõlgid. Puu peaks olema keskmise suurusega. Peske arbuusid kraani all ja lõigake vars. Me purustame marju puidust kudumisnõelaga mitmes kohas nii, et torked on paigutatud sümmeetriliselt.
3. Soolalahuse valmistamine. Selleks võtke kümme liitrit filtreeritud vett ja lahustage selles kivisool. Seejärel lisage suhkrut ja sinepipulbrit. Segage, kuni suhkur lahustub.
4. Asetage arbuusid ettevaatlikult barrelisse ja valage soolalahus nii, et selle tase oleks 10 cm marjade kohal.
5. Sulgege tünni kaanega ja jäta kolm nädalat jahedasse kohta. Aeg-ajalt eemaldage kaas. Kui on märke hallitustest, lisage värske soolalahus.
Retsept 5. Kuidas arbuusid savimassis oma mahlas külastada
Koostisosad
- kümme kilogrammi väikseid arbuusid;
- 60 g jämesoola;
- viis kilogrammi arbuusimassi.
Küpsetusmeetod
1. Peske viis kilogrammi arbuusid, lõigake need tükkideks ja eraldage liha koorest. Pange tselluloosi segisti mahutisse ja purustage kartulipuderisse. Valage soola saadud massisse ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.
2. Peske silindrit hästi, valage paar korda keeva veega ja kuivatage. Asetage esimene arbuus ja katke see soolatud pulppüreega. Asetage arbuusid selliselt, kuni mahuti on täis. Pealmine kiht peaks olema pulbriline pulp.
3. Katke tünn puhta pesu riidega ja asetage nädala külma pimedasse kohta. Kontrollige aeg-ajalt, kas vormimine ilmneb, eemaldage see. Vajadusel lisage soola lahus. Hoidke valmistoodet keldris kuus kuud.
Retsept 6. Arbuus tünnis tünnil õunad liivas
Koostisosad
- kuus väikest küpset arbuusi, kaaluga kuni 2 kg;
- 15 lehed ja kirss;
- kümme naela suured õunad;
- kümme kilogrammi pestud liiva;
- 750 g jämesoola;
- kümme liitrit puhastatud vett.
Küpsetusmeetod
1. Soolamiseks võtke tugevad, küpsed marjad kahjustamata ja mädanemise märke. Arbuuside arv võib sõltuvalt marjade suurusest olla suurem või väiksem. Siiski on oluline, et nende kaal ei ületaks kahte kilogrammi. Kõik puuviljad on hästi pestud.
2. Küpsemad õunad ilma nähtavate defektideta ka minu.
3. Soolamiseks mõeldud tünn on hästi pestud ja segatud paar korda keeva veega. Me panime arbuusid barrelisse, viies need korintide ja kirsside lehtedega. Täida vaba ruum õunadega. 4. Valage pestud liiv järk-järgult täidetud mahutisse nii, et see täidaks täielikult ülejäänud tühimikud. Retseptis määratud liivakogus on tingimuslik, sõltuvalt valitud konteineri mahust võib see olla rohkem või vähem. Liiva pealmine kiht peaks olema viis sentimeetrit paks.
5. Asetage tulekahju mahuti ja keema. Lisage sool ja keedetakse, kuni kristallid täielikult lahustuvad. Valage silindri sisu jahutatud soolalahusega nii, et selle tase oleks 10 cm kõrgem kui liiv.
6. Järk-järgult settib liiv ja pakseneb. Seetõttu valage see ja lisage ka soolvee.
Arbuus tünni barrelis - näpunäiteid
- Soolamiseks sobivad tiheda liha ja tingimata õhukese koorega aroomid.
- Arbuusi suurus ei tohiks ületada 30 sentimeetrit.
- Marjades ei tohi olla kahjustusi ega mädanemise märke. Üks selline puu võib rikkuda kogu barrelit.
- Soolamise puhul on parem võtta hilineid arbuusid, mis jõuavad oma küpsuseni septembris.
