Kefiir ei ole ainult tervislik ja toitunud piimatoode, vaid ka vabandus mõne lihtsa omatehtud koogi valmistamiseks.
Kefiiril, eriti juhtudel, kui selle kasutamine joogina on lõppenud, selgub, et tegemist on väga omatehtud küpsetistega.
Seetõttu ärge visake ära "rikutud" kefiiri: see on ikka kasulik.
Lihtne kefiiri kook - tehnoloogilised põhimõtted
Suurepärane muffin, pirukad või muud kondiitritooted - iga perenaine unistus. Pärmi tainas, otsustasime valmistada pirukad, pirukad, pirukad ja muud klassikalised saiakesi
Kefiiril põhinevat taigna võib kasutada ka loetletud toodete puhul. Kuid kõikidel variatsioonidel - kefiir, jogurt või hapukoor - kasutatakse kõige sagedamini erinevaid koduseid kooke.
Piimhappebakterid parandavad tainast ja valmistavad lõpptooteid kohevaks ja kergeks koos teiste kookide komponentidega, mis tagavad poorse struktuuri. Nende tegevus on sarnane soodsa toitainekeskkonnaga pärmitavate pärmide tööga, mis happe-, lakto- ja bifidobakterite puhul on sama suhkur ja jahu.
Tõsi, piimamikroorganismid töötavad aeglasemalt kui nende “kolleegid töökohas”, kuid nende tegevus pehmete ja poorsete kookihi saamiseks on koogide jaoks piisav. Lisaks sisaldab kookide tainas ka teisi komponente, mis aitavad kaasa ka vajaliku tekstuuri saamisele. Näiteks küllastatakse munad ja või, mis täiendavalt tainas õhumullidega. Loetletud toodete peksmise kestus ja intensiivsus on erinev, mida tuleb arvestada ka katse koostisosade kombineerimisel. Sellistel juhtudel tuleb taina mehaaniline töötlemine teha eraldi ja ainult pärast katse komponentide ühendamist erinevate omadustega. Biokeemia elementaarõiguse tundmine antud juhul ei ole üleliigne. Niisiis, kefiir ei nõua pikemat peksmist, selle koostisosa või pigem piimhappebakterite puhul on vaja toitu (suhkur ja jahu), sooja ja niisket keskkonda ning piisavalt aega, et tainas oma töö tulemusena õhumullidega küllastuda. Leeliseline keskkond, kus toimub gaasivahetus, kiirendab selle reaktsiooni kiirust. Seetõttu lisatakse kefiiril põhinevale tainale sageli sooda ja teisi lagundavaid aineid. Soda sisaldub ka muudes hapnemata tainas, ilma kefiirita, kuid kohustuslikus „kaasas” on see äädika või sidrunimahlaga. Kefiiri testimiseks on vajalik täiendavate happeliste komponentide kasutamine ainult siis, kui on vaja reguleerida happelise ja leeliselise keskkonna suhet.
Retsept 1. Lihtne koor „kreooli” kefiiril
Tooted:
350 g levikut või õli
Kefiir (1%) 150 ml
Toidu sooda 30 g
Jahu 500-550 g
Kakaopulber 40 g
Peen sool
Koorija koore puhul:
Toores munakollased 4 tk.
Piim, terve 0,5 l
Terved munad 2 tk.
Šokolaad, piim (kiibid) 250 g
Suhkur 350 g
Alkoholiseeritud kirss (kividega) 400 g
Jahu 100 g
Kakao (100%) 20 g
Essence Vanilla
Õli (82,5%) 0,5 kg
Ettevalmistusmenetlus:
Tööpinnal sõelutakse jahu. Segage see soola, sooda ja kakaoga. Hõõruge külmutatud margariin suurel riivijal üle jahu segu. Segage jahu kiiresti margariiniga, koguge slaidi mass ja tehke hästi. Keskel valage kefiir ja sõtke tainas. Hoidke tainas jahedas. Jahutada perioodiliselt külmkapis.
Pinnale õitses tõmmake tainas väga õhukeselt, klappige see ümbrikusse ja keerake see uuesti välja. Korrake seda toimingut eelistatavalt vähemalt 16-20 korda. Jagage tainas kaheksaks osaks ja fooliumiga kaetud plaadile asetades hoidke külmkapis üks tükk. Rullige iga osa vaheldumisi, andes ringi kuju (28-30 cm), väga õhuke. Küpseta 180 ° C juures. Jätke koogid jahtuma ja jätkake kreemi valmistamist.
Keeda piima, lisades suhkrut, mis on segatud jahu, kakao ja vanilliga. Kui mass pakseneb, lülitage tulekahju pliidile miinimumini ja, ilma intensiivse segamiseta vahustamata, valage pekstud munad ja munakollased kuumasse massi. Eemaldage koor kuumusest ja lastakse jahtuda.
Õli, mida hoitakse toatemperatuuril, lõigatakse kuubikuteks. Kombineerige jahutatud choux võiga ja vahukoorega.
Koguge kook: määrige iga kook koorega, puista kookospähkli ja šokolaadi kiibid. Ülipakselt šokolaad ja kaunistavad kirsid.
Retsept 2. Lihtne kook kefiiril "Panda"
Koogikihi tooted:
Looduslik kefiir 250 ml
Vanill, kristalne pulber 4 g
Suhkur 200 g
Jahu 0,4 kg
Soda 15 g
Munad 3 tk.
Kakao 80g
Koor:
Täispiima juust 0,5 kg
Piim, omatehtud 200 ml
Või, magus koor 150 g
Vanilje
Rum (või rummi ekstrakt)
Agar 15g
Suhkur 250 g
Ettevalmistus:
Segage kooki kihid kuivaines. Võita kefiir munadega ja lisage järk-järgult jahu segu, segades tainas õrnalt lusikaga.
Küpsetatud tainas ahjus kahes vormis, suurem või väiksem läbimõõt (15 ja 28 cm). Jahutage kookihid toatemperatuuril.
Lisage piimale suhkur, vanilliin ja agar, keema. Vala jahutatud piima siirup kaussi ja võiga, lisades õli väikesteks tükkideks.
Jagage suured ja väikesed koorikoor kolmeks identseks kihiks.
Koguge kook kokku: selleks on soovitatav kasutada ümmargust eemaldatavat kuju lameda põhja ja sobivate poolkerakujuliste nõudega (sobib sobiva kujuga sõel või kauss) ja teise tassi või väiksema läbimõõduga kaussi, et moodustada panda pea koor. Oluline on, et nõud oleksid kerged ega hävita kooki enda kaaluga. Ideaalne selleks otstarbeks mõeldud plastist ühekordseks kasutamiseks mõeldud nõud. Neile, kellel on professionaalse kondiitritöökoja oskused, on mugavam kasutada saiakoti. Asetage suure kooki põhikiht eemaldatavas vormis, määrige rikkalikult kreemiga, katke teine suur kiht. Kannu või sõela asetage koor, keerake see teisele kihile ja asetage kokku pandud osad külmkappi.
Lõigake suur kook kolmas kiht nii, et selle läbimõõt langeks kokku väikese kookiga. Kolmandast osast lõigake karu eesmised käpad, kõrvad, nina ja silmad. Kasutage eeltäidetud šablooni (papist välja lõigatud).
Võta külmutatud pooltoote. Eemaldage tükeldatud vorm ja sõel. Paralleelselt, mõlemal pool kreemjasvalget massi, kinnitage käpad. Seejärel asetage väiksema läbimõõduga koogid, määrige need ja kleepige need koorega kokku. Pane väikese koogiga koorega täidetud tass, pöörates seda tagurpidi. Laske koor uuesti kõvastuda, eemaldage nõelad ettevaatlikult ja kinnitage kõrvad, silmad ja nina karu külge.
Võib-olla on kellelgi oma ideed koogi kaunistamiseks, aga koor ja koogid - hästi, väga maitsev!
Retsept 3. Lihtne kook kefiiril „Maasika korv“
Tooted:
Maasikas 0,5 kg
Agar 20g
Suhkur 500 g
Koor (saia) 100 ml
Värsked piparmündilehed (kaunistamiseks)
Testimiseks ettenähtud tooted:
Õli 100 g
Jahu 400 g
Suhkur 100 g
Vanilliin 5g
Munad 3 tk.
Soda 30g
Kefiir 70 ml
Ettevalmistusmenetlus:
Peske maasikaid, sorteeri. Koogi kaunistamiseks jätke mõned värsked marjad. Vala ülejäänud marjad suhkruga. Keeda neid mitte rohkem kui kümme minutit. Eraldatud mahlas valatakse 100 ml kuumas vees lahustatud agar. Laske marjad keema ja tühistatakse, kuni need jahtuvad.
Segage jahu, sooda, vanilje, võta jahutatud munad suhkruga ja lisage kefiir. Kombineerige kuivad ja vedelad koostisosad, sõtke jäik tainas ja seejärel jagage see 3 osaks: lõigake kahest väikest tükist lõigatud ringid (28 cm), viige ülejäänud tainas välja õhukese kihina (0,7-0,8 cm), lõigake 1-st ribadeks. , 5 cm. Fooliumilehe ribadelt klappige 30x30 cm ruudukujuline palmik, asetage tainas lehele ümmargusele kookile, pöörates tagurpidi. Küpseta lõigatud ringid ja korv 180 ° C juures. Pange jahutatud tainast korv koogiplaadile. Pange kolmas osa keedetud maasikatest alla. Katke see vahukoorega. Pange kook üleval. Jällegi - maasikad ja koor, kook. Pealmine kiht on maasikas. Sisalda värskeid marju, piparmündi lehti, koort. Laske kook vähemalt 7-8 tundi.
Retsept 4. Lihtne kook punase sametkefiiriga
Komponendid:
Suhkur 250 g
Õli 120 g
Soda 15 g
Munad 3 tk.
Kakao 30g
Looduslik kefiir 100 ml
Valge jahu 300 g
Kirsiekstrakt (või liköör) 5/50 ml
Kirss (või muu punane marja) 120 g
Soola
Sidrunimahl 25ml
“Mascarpone” 400 g
Õli (82,5%) 250 g
Vaniljeekstrakt 3 ml
Suhkrupulber 300 g
Sisustus: kookospähkli või valge šokolaadi puhul
Ettevalmistus:
Segage värsked või külmutatud marjad kefiiri ja segistiga homogeenseks massiks. Punase küpsise rikkaliku tooni loomiseks lisage 3 teelusikatäit värsket peedi mahla. Lisage lägale sidrunimahl ja maitsed. Jahutage munad ja pekske suhkruga, lisades neile järk-järgult toatemperatuuril vananenud või. Ühendage see mass kefiiriga. Lisage sõelunud jahu, sooda ja soola, kakaod. Segage ja lisage tainas vedelale osale järk-järgult. Proovige mitte lopsakalt tainast sadestada, valada see ettevalmistatud vormi, küpseta kohe eelkuumutatud ahjus 180 ° C juures umbes 40 minutit.
Koorevõi, pulber ja vanilje kombineeritakse kombaini kaussi. Võita mass, kuni saad kreemi.
Küpsis jahutati ja hoiti külmas 7–8 tundi, jagatakse kihtidena kolmeks kihiks.
Koguge kook, vastamata keedetud koore kiht. Puista kookospähkli või šokolaadiga.
Retsept 5. Lihtne kook "Vesuvius" kefiiril
Katse komponendid:
Margariin 250g
Suhkur 200 g
Munad 3 tk.
Kefiir 50 ml
Vaniljasuhkur 20 g
Kakao 80g
Soda 50 g
Sool 15 g
Jahu 500 g
Pähklid 150 g
Ploomid 200 g
Punase sõstraga mahl 250 ml
Agar 10g
Kondenspiim 400 g
Või, koor 250 g
Ettevalmistusmenetlus:
Nahast kreemjas margariin suhkru ja munaga, vala kefiiri ja purustada. Jagage mass kaheks osaks. Sega sõelunud jahu segatakse sooda, soola ja vanilli suhkruga. Lisage pool õli-muna segusse pool jahu segust. Jahu segu teises osas lisatakse kakaod, segage ja lisage teise munade, suhkru ja margariini segu. Pärast seda levitage tainas tl küpsetusplaadile ja küpsetage küpsiseid 7-10 minutit keskmise temperatuuri juures.
Võtke kõik pähklid või nende segu, kuivatage tuumad kergelt eelsoojendatud pannil ja tükeldage.
Peske ploomid, valage keevasse vette, laske vesi välja ja lõigake see kuubikuteks või õledeks.
Või kondenseerunud piim võiduga kokku ja lisage maitse järgi vanilli või muid maitseaineid.
Viige jahutatud küpsised kookile, vaheldumisi valget ja šokolaadi. Määrige iga kiht keedetud koorega ja puista kuivatatud puuviljade ja pähklitega. Küpsise panemine slaidi, teha depressiooni keskosas „vulkaanikraater”, asetades depressiooni keskele.
Kuumutada sõstrad mahla keema, lisada agar. Keeda kuni lahustumiseni. Laske mahlil jahtuda ja valage kergelt külmutatud želee mass süvendisse. Tee samast mahlast, mis voolab alla kooki läbimõõdule, simuleerides punast kuuma laava. Leotage kook vähemalt 12 tundi külmkapis, lastes maksakogumisel kreemil.
Retsept 6. "Küpsetatud piima" jogurtil põhinev tavaline kook
Tooted:
Jahu 900 g
Kefiir 400 ml Suhkur 200 g
Peen sool 15-20 g
Munad 3 tk.
Vanilliin 5g
Soda 50 g
Mahl, sidrun 75 ml
Kreemi puhul:
250 g õli
Küpsetatud piim 0,45 l
Suhkur 300 g
Jahu 90 g
Cooking:
Võta suhkur ja munad kokku, lisage sellele massile kefiir. Lisage järk-järgult vedelale massile sõelutud jahu, vanill, sool. Vala sooda sidrunimahlaga ja vala tainasse. Selle tekstuur peaks olema sarnane pannkooki taignaga.
Koogikooke saab küpsetada pannil. Et mitte kuumutada kuuma pannil õliga pärast iga küpsetatud kooki, valage tainas veel 100 ml rafineeritud õli ja segage hoolikalt. Küpseta kooke nagu tavalised pannkoogid, valades 0,5 cm tainasekihi ja küpsetades seda mõlemalt poolt.
Kui koogid küpsetatakse ahjus, valage tainas vormi, jagades selle vähemalt 5-6 koogiga ja küpsetades korraga 5-7 minutit. Pärast küpsetamist tuleb jahutatud kookihid lõigata kaheks kihiks nii, et need oleksid õhukesed ja kreem imendub hästi.
Valmistage koor: pange suhkur piima, soojendage see suhkru lahustamiseks. Segage piim vahustiga, lisage jahu ja küpseta, kuni keeb algab. Jahutage ja koorige paks mass, lisades järk-järgult pehme õli.
Koguge kook, määrides jahutatud kookihid koorega. Soovi korral lisage tükeldatud pähklid või šokolaadi kiibid. Pärast infusiooni saab kook mõõdukalt niiske tekstuuri ja maitseb paremini.
Retsept 7. Lihtne kook kefiiri kohupiimale ja puuviljadele šokolaadi jäätumisega
Koostisosad:
Õli 150 g
Kiwi 2 tk.
Täispiim 3 l
Kefiir 0,5 l
Oranž 1 tk.
Maasikas 200 g
Agar 20g
Suhkur 250 g
Piimašokolaad (sulatatud) 200 g
Ettevalmistusmenetlus:
Soojendage värsket kodune piim 40-50 ° C. Vala kefiir; Ärge eemaldage pannil kuumust, jätkake segamist, kuni vadak eraldub. Lülitage pliit välja. Koguge piimjas hüübija ja koorige see marli või voodipesuga vooderdatud puhasti. Laske vadaku äravool, kuid tulemuseks olev juustu peaks olema pehme, mitte ülepuhutud. Lisage kuumale piimale suhkur ja agar, et see lahustuks. Vala jahutatud piim kohupiima ja pekske kreemjas. Lisa juustuvõile. Lisage vajadusel vanilje, likööri või rummi.
Määrige eemaldatav vorm õliga ja pane lusikaga juustukreem, lisades sellele värskeid puuvilju. Top koos õhukese sulatatud šokolaadi kihiga.
Kui kook kõveneb, asetage see roogale. Sellele kergele magustoidule võite tulla paljude oma variatsioonidega, kuid peamine on värske ja õrn kodujuust valmistatud juust.
Lihtne kefiiri kook - trikke ja kasulikke näpunäiteid
- Taina ettevalmistamisel veenduge, et vigu ei tehtud: proovige tainast. Mõned defektid saab parandada enne toote lauale sattumist. Näiteks, kui kogemata lisatakse palju sooda ja see on maitsev, lisage mõni tilk äädikat ebameeldiva maitse neutraliseerimiseks ja säilitades küpsetamise ahjus seismisel.
- Püüdke lisada sooda viimasel hetkel kefiiri tainas, nii et küpsetamine on lopsakas. Pärast põhjalikku segamist katke anum tihedalt tainas nii, et gaas ei pääseks sellest välja. Tainas kefiiril koos sooda lisamisega peaks olema lubatud eraldada, samuti pärmi tainas. Kui tainas sisaldab mune või valke, siis ei tohiks seda teha - kohe saata tainas eelsoojendatud ahju, nagu küpsiste valmistamisel.
