Armeenia köök on üks vanimaid maailmas. Tema toidud on pikantsed, vürtsikad, nendes on palju soola ja maitseaineid: pipar, küüslauk, köömned, vürtsikas rohelised. Seetõttu on armeenia soolatud tomatid talvel märgatavalt erinevad tomatitest, mida oleme harjunud, soolatud vastavalt Venemaa retseptidele.
Vürtsikas, aromaatne, vürtsikas tomatite keetmise meetodid on erinevad: nad on soolatud, marineeritud, hapendatud ja kergelt soolatud. Maitsetaimed on tavaliselt täiendavad koostisosad, kuid on olemas paprika, porgandi, küüslaugu, sibulaga retsepte. Köögivilju võib soolata tervena, tükeldada või täita. Nii armeenlased kui ka pruunid või rohelised puuviljad sobivad tomatite soolamiseks armeenia keeles.
Armeenia soolamise eripära on see, et äädikat kasutatakse väga harva ja enamikul juhtudel on tomatid soolatud, mitte täidisega, kuid täidisega.
Armeenia stiilis tomatid - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
„Bulka”, „koor” sortide tomatid on armeenlaste retseptide järgi väga head soolamiseks: neil on vähe mahla, nahk on väga tihe ja seal on palju tselluloosi. On vaja valida tugevad puuviljad, ilma mõlgideta ja rikutud kohad, neid hoolikalt pesta ja kuivatada.
Väikeste pooleliitriste tasside jaoks tuleks tükkideks lõigata tükkideks (rohelised köögiviljad on hästi lõigatud ringidesse). Täitmisel eemaldatakse ülemine “kaas” (varre osa), pulp valitakse lusikaga ja seda kasutatakse roheliste täiteainete valmistamiseks maitsetaimedest ja köögiviljadest.
Sibul on parem võtta kuum, et saavutada teravam maitse. Maitsetaimed vajavad basiilikut, koriandit, peterselli või tilli. Retsepti täpset järgimist ei ole vaja: armeenlaste tomatid loovad loovalt.
Köögiviljade valmistamine on pesemine, korpuste, koorimiste, seemnete, varred eemaldamine. Köögiviljad lõigatakse vastavalt retseptile või neid kasutatakse täielikult. Eduka soolamise eeltingimus - purkide steriliseerimine paarile või ahjus. Töötlemise aega tuleb rangelt jälgida, vastasel juhul rikuvad tomatid. Ära unusta kaant! Metalli tuleks keeta mõne minuti jooksul, nailon - keeva vee valamiseks.
Tomatitega täidetud klaaspurgid steriliseeritakse keedetud veega kastrulis: kümme minutit kestavad pooleliitrised purgid, viisteist minutit liiter.
Täidetud Armeenia tomatid "Vürtsikas"
Armeenia keeles saate nautida kiirete tomatite vürtsikat maitsvat maitset nelja päeva jooksul. Tervisliku toitumise toetajad meeldib retseptile, sest äädikat ei kasutata. Kui kaks kuuma paprikat tunduvad palju, võite võtta poolteist.
Koostisosad:
• poolteist kilogrammi küpset tomatit;
• kaks kaunist paprika;
• suur küüslaugu pea;
• hunnik koriandit ja peterselli;
• basiiliku okas;
• 2,5 liitrit puhast vett;
• kaks lahe lehed;
• pool klaasi soola.
Ettevalmistus:
Täitmiseks peenestage kuumad paprika, rohelised, küüslauk, segage.
Tomatid, mis on lõigatud pikisuunas.
Küpseta marinaad vett, soola ja lavrushka. Jahutage see maha.
Tomatid segatakse rohelise seguga.
Asetage tihedalt soola mahutisse.
Vala täielikult tomati soolalahus.
Paigaldage üle koormuse. Kui tomatid on soolaga soolatud, jahvatatakse need puidust söögipulgaga, risti.
Te saate proovi võtta nelja päeva pärast.
Tomatid võivad levida pankadele, valada soolalahus, kuid neid tuleb hoida külmades.
Armeenia täidisega tomatid “Little Salted”
Eelmise retsepti variant, milles on vähem soola ja kuuma pipart. Armeenia tomatid, mis on täidetud maitsetaimede ja küüslauguga, on väga kiiresti maitsestatud.
Koostisosad:
• poolteist kilogrammi punaseid tomateid; • suur küüslaugu pea;
• petersellit;
• sellerivili (kui soovite);
• 15 grammi soola;
• liitrit vett;
• kaks supilusikatäit soola (30 grammi).
Ettevalmistus:
Lõika tomat tuumast, vars edasi lükata.
Rohelised ja küüslauk on väga peeneks hakitud.
Tomatid, rohelised ja küüslauk segatakse rohelise hakkliha kujul.
Talda tomatid hakklihaga.
Pange tomatid tihedalt mahutitesse, nii et need pärast soolvee valamist ei pöörduks.
Soola saamiseks liitris vees vala soola, keeta.
Jahutage marinaat tomatitega.
Paigaldage koormus.
Võta proov kolm kuni neli päeva.
Armeenia-marineeritud tomatid
Selle retsepti ilu on nende koostisosade vaba suhe. Võimalus kogenud koduperenaiste jaoks. Armeenlaste kääritatud tomatite ebatavalist maitset saab hinnata kuu jooksul.
Koostisosad:
• tomatid (kui palju läheb kolme liitrini);
• kuus küüslauguküünt;
• tilli vihmavari;
• väike mädarõika juur (või 3-4 cm paksune juur);
• basiilik, koriander (nagu soovite);
• kuum pipar (valikuline);
• poolteist liitrit vett;
• 30 grammi suhkrut;
• 60 grammi soola.
Ettevalmistus:
Pange küüslaugu, mädarõika, rohelised, piprad purgi põhjale.
Täitke purki tahkeid malochnyh tomateid.
Küpsetage vee, soola, suhkru soolalahus. Jahutage see maha.
Vala pangad tomatiga jahutatud magus-soolase soolveega.
Sulgege purk kapronikaanega, asetage see külma kohta.
Tomatid valmistatakse täielikult ühe kuu pärast.
Neid võib säilitada soolvees mitte kauem kui neli kuud.
Armeenia stiilis tomatid sibulaga
Armastuses olevate tomati vürtsikas, vürtsikas maitse, kus on palju sibulaid, üllatab sind. Äädikas annab ekstra vürtsi ja selle kogust saab muuta oma maitse järgi. Maitse on väga meeldiv, magus, äädikhape ei ole märgatav. Köögiviljade ja maitseainete arv on meelevaldne. Koostisosad:
• tomatid;
• sibulad;
• tilli;
• petersell;
• taimeõli;
• lauäädik (9%) üks supilusikatäis;
• liitrit vett;
• soola supilusikatäis;
• suhkru kaks supilusikatäit;
• herned must pipar;
• loorberileht;
• küüslauk.
Ettevalmistus:
Lõigake tahked tihe tomatid pooleks, suured viljad - neljandikku.
Lõika sibulad paksudeks ringeteks või (kui sibul on suur) poolrõngadeks.
Rohelised jätavad terve või suure valiku.
Steriliseerida pangad.
Panga allosas asuvad sibulad, maitsetaimed, tomatikihid.
Korrake sibula, roheliste ja tomatite kihte purgi kaelale. Pealmine kiht on tomatid.
Keeda vett soola, suhkruga, pärast keetmist äädikat, visake pipart ja loorberile. Jahutage see maha.
Vala marinaadiga tomatid.
Steriliseerige täidetud purgid keevas vees, kaanega kaetud. Pangad peaksid seisma keevas vees kaelas. Pead need puidust ringile, rätikule või riietele, mis on volditud mitmeks kihiks.
Eemaldage purgid keevas vees, valage kaussi alla lusikatäis taimeõli.
Armeenia tomatid “Köögiviljaparadiis”
Armeenia stiilis tomatite kiire ja originaalversioon köögiviljadega on maagiline. Sellised tomatid on keedetud kartulite jaoks väga head. Mahlane, paks marinaad on õrn, mõõdukalt vürtsikas ja väga maitsev.
Koostisosad:
• kaks kilogrammi tomatit;
• väike kapsapea;
• neli paprika;
• kaks suurt porgandit;
• üks kuum pipar;
• suur küüslaugu pea;
• tilli, selleriga, koriandiga (maitse järgi);
• liitrit vett;
• sool;
• suhkur;
• mädarõika leht.
Ettevalmistus:
Kapsas tükeldatakse peeneks.
Soola kapsas, mash käed.
Pepper lõigatakse väikesteks viiludeks.
Peenestage rohelised.
Riiv porgandid jämeda riiviga.
Segage kapsas porgandiga, paprikaga, rohelisena. Lõika küüslauk.
Tomatites lõigake ära "mütsid" ja valige südamed.
Hõõruge tomateid ja soola suhkruga, küpsetage taime täidisega.
Paneeli allosas asetage mädarõika leht, seejärel lammutatakse tomatid.
Kata tomatid roheliste, jaotada hakitud küüslauk.
Korrake kihte pannil.
Küpsetage soolalahus liitrist veest ja kaks supilusikatäit soola.
Lõika peeneks hakitud tomatite südamed, segage tükeldatud küüslauguga, valage soolvee ja segage hästi.
Tomatid valavad marinaadi, ootamata seda jahtuma.
Pane rõhumine, veeta päev.
Liigutage mahuti koos tomatitega külmkapis.
Lõpptoote saab proovida nelja päeva jooksul.
Pruunid tomatid armeenia keeles "Vürtsikas"
Pruunide tomatite soolamine Armeeniast on väga lihtne. Äädika ja suhkru puudumine: aeg-ajalt saate ennast nautida maitsva maitsega roogaga isegi dieedil.
Koostisosad:
• kaks kilogrammi pruuni tomatit;
• kaks kuuma tšilli paprika;
• suur küüslaugu pea;
• loorberileht;
• hunnik koriantrit, basiilikut, peterselli:
• viis liitrit vett;
• klaasi soola.
Ettevalmistus:
Keeda roheline täidis peeneks hakitud rohelistest, küüslaugust ja pipartest.
Tomat on sügav, kuid mitte täielikult lõigatud.
Pange täidis tomatite sisse.
Tihedalt täidisega puuviljad sügaval pannil.
Valmistage soolalahus veest ja soolast.
Vala tomatid jahutatud soolveega, seada koormus.
Sööge valmis tomatid kolme päeva jooksul.
Armeenia stiilis rohelised tomatid, täidisega
Armeenia stiilis rohelise täidisega tomatite algne retsept sobib vürtsika, vürtsika, hapu-magusate toitude armastajatele. Eriline võlu annab tomatitele piparmünt. Koostisosade arv on võetud silmaga. Liha-veski kasutamiseks täidise valmistamiseks on võimatu. Sellist soolamist saab hoida toatemperatuuril vähemalt aasta. Koostisosad:
• tihe madala sulamistemperatuuriga tomatid;
• rohelised: tarragon, koriander, petersell, piparmünt, seller;
• kuum pipar;
• küüslauk;
• marinaadi puhul: liiter vett, üks supilusikatäis suhkrut, äädikat, soola.
Ettevalmistus:
Valmistage hakkliha peeneks hakitud maitsetaimedest, küüslaugust, piparist.
Lõika tomatid topid maha.
Koorige pulp ettevaatlikult välja.
Tükeldage tomatid ja segage need hakklihaga.
Töödeldakse tomatid, katke “kaaned” ja asetage tihedalt steriliseeritud purkidesse.
Küpseta marinaad ja vala keetmine üle pankade.
Cork.
Armeenia stiilis rohelised tomatid koos koriandiga
Väga vürtsikas konserveeritud suupiste rõõmustab vürtsikaid toiduvalikutele. Rohelised tomatid, lõhnav küüslauk ja kuum pipar on lühikesed ja maitsvad. Äädikas ei tohi tomatite purgid jääda külmas, vaid tavalisel toatemperatuuril.
Koostisosad:
• nael roheline, kergelt pruuni tomatiõitega;
• 30 grammi kooritud küüslauk;
• üks tšilli pipar;
• hunnik koriantrit;
• liitrit vett;
• Lusikas soola;
• lusikatäis äädikat.
Ettevalmistus:
Lõika rohelised tomatid pooleks või veeranditeks (sõltuvalt suurusest).
Rõõmsad, mitte loid rohelised tükeldavad peeneks või valivad käed.
Kuum chili, hakitud küüslauk.
Segage tomatid, maitsetaimed, hakitud kuuma paprika ja lõhnav küüslauk.
Pange tomatid köögiviljade ja maitsetaimedega steriliseeritud purkidesse.
Küpseta marinaad.
Valage õrnalt keeva marinaadi tomatid.
Katke pangad põletatud kaanega ja steriliseerige 10-15 minutit.
Korgid pangad, jahtuda pööratud olekus.
Armeenia stiilis tomatid - nõuanded ja kasulikud nõuanded
- Köögiviljade lõikamine peitsimiseks on väga oluline: lõpptulemus sõltub sellest. Sibulaid saab lõigata rõngadeks või kuubikuteks, rebida rohelised või tükeldada nuga, marinaadisaagid või tomatid, kasutada küüslauguküünt, tükelda riivitud või tükelda nuga - see kõik mõjutab tassi maitset.
- Soolamise puhul tuleb valida sama suurusega köögiviljad: nad soolasid ühtlaselt. Armeenia retseptid ei meeldi pikka ettevalmistust, seega on parem valida väikesed või keskmise suurusega puuviljad.
- Rohelised tomatid peaksid pehmendama natuke, saama mahla, ei ole vaja neid täielikult tahke. Hele pruun patina - ideaalne küpsus roheliste tomatite jaoks.
- Armeenia kööki saab kasutada mitte ainult punast ja rohelist, vaid ka pruuni roosa tomatit. Te saate eksperimenteerida, erinevate värvide vilju soolata: selgub, et see ei ole mitte ainult maitse poolest erinev, vaid ka väga ilus.
- Kärbumise vältimiseks torgake õrnalt varre varre kahvli või hambaorkuga. Keev vesi ei kahjusta läbistavat nahka ning tomatid säilitavad esteetilise välimuse ja tõenäolisemalt soola välja.
- Sama maitsega purke ei ole võimalik eri partiides valmistada. Peitsimise lõplikku maitset mõjutavad mitmed tegurid: vesi, natuke rohkem või vähem soola, rohelised, küüslauk, tomatite küpsusaste. Seetõttu on igal partiil individuaalsus ja eriline maitse.
