Kui te ütlete, et lobio on Gruusia roog, siis kõik selle Kaukaasia, Türgi, Süüria, Iraani, India, samuti Mehhiko ja teiste Ameerika mandri riikide rahvad lükavad selle väite kohe tagasi. Oad ja kõik selle kultuuri teadaolevad sordid on kogu inimkonna toiduaine enam kui ühe aastatuhande jooksul. Seega on igal riigil oma retseptid nende valmistamiseks, klassikaline ja ebatavaline.
Väljend „lobio alates oad” ei ole tõsi, arvestades, et „lobi” ja „lobio” armeenia ja gruusia keeles on oad.
Kuid keeleteaduse küsimused, mida me praegu jätame kõrvale, ja me lihtsalt huvitame Kaukaasias punastest ubadest keedetud. Punased oad kasvavad põllukultuurina kohe pärast seda, kui need ilmusid Euroopas, nagu ka spargli oad ja muud kaunviljad, mis olid tuttavad Kaukaasia, Lähis-Ida ja Aasia ja Ameerika rahvastele iidsete tsivilisatsioonide koidikul.
Keskendudes ainult punaste ubade toitudele, peaks vähemalt teadma, kuidas see erineb näiteks valgetest või kirevadest või mustadest oadest, rääkimata sparglitest ja teistest selle perekonna liikidest. Punkt ei ole nimes, vaid toitu ja toitu.
Punaste ubade lobio - klassikaline retsept: tehnoloogilised põhimõtted
Eeldame, et lobio on sparglist või muudest oadest valmistatud kaukaasia köögi roog: oad värvi mõjutab peamiselt tassi välimust ning nende suurus ja tihedus mõjutavad kulinaarse töötlemise kestust ja meetodeid.
Gruusia taldriku nimi jäetakse mugavaks, kuid pidage meeles, et sarnased ubade valmistamise versioonid eksisteerivad kogu maailma toiduvalmistamise ajal, kui me ei võta arvesse erinevaid maitseaineid, saavutades erinevaid maitseaineid ja muid komponente. Nõu aluseks on oad, sibulad (25–50 massiprotsenti oad), taimeõli (10%), hapud köögiviljad või puuviljad või veiniäädikas (5-15%). Nõu peamisi komponente võib asendada või kombineerida: spargel ja punased oad, oad ja oad jne. Kuid toiduvalmistamise kestus ja kestus muutuvad tera suurusest ja kõvadusest, mistõttu toiduvalmistamise protsessis, kus on kaks või enam tüüpi oad, tuleb iga neist küpsetada eraldi ja seejärel kombineerida edasiseks ettevalmistamiseks.
Pange tähele mõningaid nüansse, mis on kasulikud lobio valmistamiseks:
• küpsetamise kiirendamiseks leotage oad vähemalt 12 tundi;
• Leotamisel kasutage ainult keedetud ja jahutatud vett. Toores ja kõva vees omandavad oad klaaskeha, mis muudab toiduvalmistamise keeruliseks.
• Hoidke mahutit õliga külmkapis: oad sisaldavad palju tärklist, mis võib põhjustada soovimatut käärimist.
Lühidalt erinevat tüüpi oad. Toiduvalmistamine ei seisa, ja kui soovite, et roog oleks ebatavaline ja särav, saate kombineerida igasuguseid oad, sealhulgas spargli. Väiksemad kuivad terad küpsevad kiiremini kui jämedad, nii et leotage ube erinevates suurustes ja sortides eraldi ning küpseta eraldi. Spargli oad küpsetatakse soolatud vees ilma leotamata. Püüdke valida nooremaid võrseid, need on pehmemad. Podid ei vaja pikka toiduvalmistamist. Neid võib enne toiduvalmistamise lõppu tassi lisada.
On kaks tüüpi lobio: keedetud ja terved terad. Esimesel juhul selgub, et püree-sarnane mass, mida serveeritakse erinevate roogade külgnõuna, mida kasutatakse hakkliha, levikute või suupistete valmistamiseks. Terved terad on hautatud kastmes: magus ja hapu, vürtsikas või vürtsikas. Kastmete koostis võib olla väga mitmekesine. Lobio't võib täiendada köögiviljade, seente, liha. Need lobio komponendid sõltuvad ka rahvusliku köögi kultuurist, religioonist ja traditsioonidest. Armeenias ja Gruusias on lobio hea meel lisada mis tahes liiki liha, Aserbaidžaani sealiha on välistatud ja Indias on keelatud veiseliha süüa. Oad - tunnustatud valguallikas, mida tavaliselt kasutatakse taimetoitlustes.
Viinamarja vürtsikas vürtside ja maitsetaimede loetelu võib varieeruda sõltuvalt piirkonnast, selle rahvuslikest iseärasustest või sellest toidust. Indias on traditsioonilised maitseained karri, Gruusias, humala-suneli jms. Armia köögi klassikalises retseptis on lobioe ja maitsetaimede komplekt täiesti erinev Gruusia klassikalisest lobioest.
Lobio valmistamiseks, nagu iga teine roog, piisab tavaliste kulinaarsete põhimõtete järgimisest - mitte rohkem kui kolm või neli tüüpi ürte, sama palju vürtse, et tekitada tassi ühtlane magus, soolane, hapu ja vürtsikas maitse. Harmony on täiuslikkuse piir.
Tuleb rõhutada, et Gruusia köögi erilise hirmuärasusega on nad seotud aroomide loomisega tänu traditsioonilisele maitsetaimedele: tilli, kõikidele basiiliku, peterselli, küüslaugu, piparmündi, soolase, saialilli ja paljude teiste kohalike taimede sortidele. Cilantro on kaukaasia köögi eriline rõhk, kuigi mitte igaühel ei meeldi selle spetsiifiline lõhn, kuid ilma selleta on taldrikut väga raske tuvastada Gruusia või armeenlastena või kaukaaslastena üldiselt. Õigluses märgime, et samasugune suhtumine vürtsidesse ja vürtsidesse on igale kokkule omane, igas maailma nurgas.
Saate loetleda kõik erinevad taimsed toidulisandid, mida kohalikud kulinaarspetsialistid kasutavad ubade valmistamiseks, kuid see võtab palju aega ja ei ole mõistlik ilma konkreetse retseptita, mida peaksite proovima vähemalt üks kord, et tunda armastust ja austust Kaukaasia tarkade ja heldete köökide vastu.
1. Punase oa lobio - klassikaline retsept
Valmistamiseks ettenähtud tooted:
Oad 600 g
Koriander 25g
Küüslauk 15g
Sibul, 200 g
Leek100 g
Seller 20 g
Õli 60 ml
Jahvatatud paprika
Must pipar
Tomatipasta 100 g
Barberry, kuivatatud 30 g
Soola
Töökord:
Keeda oad. Lükake porrulauk ja sibul. Kombineerige tomatipasta vähe veega ja lisage see hautatud sibulale. Viige kaste üle pannile, keedetud ja pestud oad. Segage. Lisage maitseained ja maitsetaimed, maitse ja hautage, et moodustada tassi maitse. Lülitage soojus välja, lisage küüslaugu, rohelised, eelnevalt keedetud vesi-marjasse leotatud. Serveeri kuuma ja külma.
2. Red Bean Lobio - klassikaline retsept tomatikastmes
Koostisosad Koostis:
Oad 1,0 kg
Värsked tomatid 700 g
Sibul 300 g
Humal suneli 10 g
Pähkelõli 120 ml
Pipar (segu)
Cilantro, rohelised sibulad, petersell
Peenestatud pähklid 250 g
Küüslauk
Soola
Küpsetamistehnoloogia:
Keeda oad. Sibulad ja tomatid. Esiteks praadige sibulad pannil ja seejärel lisage tomatid. Hauta kergelt, lisage küpsetatud köögi oad sügavasse pannile. Oad tuleb pesta pärast küpsetamist ja vee väljavoolu. Vajadusel lisage ubade katmiseks kuuma keedetud vett. Küpsetamise lõpus lisage maitsetaimi, vürtse. Pange küüslauk ja pähklid uhmrisse ja lisage tassi pärast kuumust eemaldamist.
3. Red Bean Lobio - klassikaline retsept kaunade ja lihaga
Tooted:
Spargli oad 500 g
Vasikaliha 1,0 kg (filee)
Sibulad 400g
Punased kuivad oad 0,7 kg
Kulinaarsed rasvad (passimiseks)
Pepper
Rahapaja
Cilantro
Petersell
Soola
Cooking:
Küpsetatud liha küpsetatakse kõrgel kuumusel, sulatage eelnevalt pannil olevad rasvad. Lisage sibulad, katke pann, keedetakse liha 15 minutit ja seejärel pannile. Lisage sellele kõigepealt punased oad, keedetud ja pestud eelnevalt ning vahetult enne toiduvalmistamise lõppu - rohelised, vürtsid ja keedetud spargel. Eemaldage lobio pliidist ja laske sellel keeta pool tundi ja serveeri.
4. Punase oa lobio - klassikaline retsept Abhaasia köögile
Toodete koostis:
Punased oad 750 g
Sibul 300g
Küüslauk
Maapea koriander 10-15 g
Punane paprika, jahvatatud
Värske koriander
Pähklid 70 g
Soola
Ettevalmistus:
Kui oad on keedetud, praadige sibul taimeõlis, lõigatakse ribadeks või poolrõngasteks. Viska oad paagutisse, pane pannile sibulaga. Segage aeg-ajalt 15 minutit. Lisa hakitud ürdid ja küüslauk, jahvatatud koriander, pipar, hakitud pähklid ja sool.
5. Red Bean Lobio - klassikaline retsept sibula ja munaga
Koosseis:
Spargel, punased ja valged oad 1 kg (vahemikus või ainult spargel)
Sibul 500g
Munad 3 tk.
Petersell, soolane, piparmünt, till, basiilik
Soola
Ghee 100 g
Töökord:
Keeda valmis oad, lisades sellele seotud kobaras, vürtsikas rohelised. Valmistamise lõpus soola. Kustutage sibul eraldi. Keedetud ubadest eemaldage rohelised rohelised ja lisage sibulad, mis on pruunistunud või, värskelt hakitud petersell, piparmünt, basiilik, tilli ja soolased. Segage kõik ja pange vähe. Täitke oad munaga, pärast nende peksmist, tasandage pind. Kata kaanega, hautada, kuni munad on täielikult keedetud.
6. Lobio punastest oadest - klassikaline retsept Alazanis
Nõutav:
Punased porgandid 500 g (neto)
Oad (kuivad terad) 0,5 kg
Sibulad 400g
250 ml õli
Dill 200 g
Küüslauk
Koriander
Kuivatatud paprika
Soola
Tomatikaste 300 g
Menetlus:
Keeda oad. Sibul ja porgandid tükeldatakse ja praaditakse eraldi. Koostage koostisosad kastmega. Selleks, et oad oleksid kastmega täielikult kaetud, lisage kuuma vee lisamiseks küpsetusahjusse 15-minutiliseks tilli hautamiseks. Maitsesta soola, küüslaugu ja vürtsidega. Küüslauk võidakse pähklitega eelnevalt uhmerdada ja kui tahad tulevikku valmistada, siis lisage äädikas, pastöriseerige lobio ahjus pärast toiduvalmistamist ja kohe korki. Pärast täielikku jahutamist jõuavad pangad kuumast ahjust. Hea liha on valmis. Seda retsepti saab suurepäraselt kasutada suppide ja borsside jaoks.
Red Bean Lobio - klassikaline retsept: kasulikud näpunäited
- Serveeri lobio sooja või külma ilma soojendamata, et mitte kaotada maitsetaimede aroomi ja küüslauk pärast soojenemist halvendab tassi maitset.
- Leotamisprotsessis on soovitav vett vahetada kaks või kolm korda. Terad sisaldavad oligosahhariide - aineid, mida keha ei imendu. Nad põhjustavad soolestikus kõhupuhitust ja ebameeldivat raskustunnet.
- Oad on vaja keeta väga madalal kuumusel, mis ei võimalda jõulist keetmist, ja soola ainult siis, kui see muutub pehmeks.
- Suurepärane ubade oad. Samuti on võimalik oineid keeta ilma vedeliku äravooluta ja loputamist enne keetmist.
