Kaukaasias öeldakse, et isegi kui majas ei ole murenemist, on alati lobio. Seetõttu on slaavlaste köögi valmistamiseks nii palju retsepte nagu supp ja borscht: igal perekonnal on oma saladus.
Oad on populaarsed paljudes maailma köögides, kuid kaukaasia lobio on kergesti äratuntav ainulaadse lõhna abil, mis pärineb spetsiaalselt vürtsikas maitsetaimedest ja vürtsidest. Kaukaasia köögi jaoks on veel üks saladus - pähklid.
Tuleb välja, et pähklite tüübi järgi on võimalik kindlaks teha oamahu kuulumine ühe või teise kaukaasia köögi juurde. Lõppude lõpuks kaunistavad lauad hautatud, keedetud ja praetud oad, seened ja köögiviljad lauad kogu Kaukaasias ning igas rahvusköögis küpsetatakse seda omal moel.
Lobio koos pähklitega - sisaldab tehnoloogilisi toite
Alustame lobio saladuste avastamist. Et mitte intrigeerida, alustame pähklitega. Kaukaasia rahvaste köögis on pähklid mitte ainult küpsetamiseks ja magustoiduks. Neid kasutatakse põhiroogade ja kastmete valmistamiseks. Gruusias eelistatakse kreeka pähkleid, Armeenias kasutatakse pähkleid ja seesamit sagedamini esimest ja teist kursust, kastmeid ja küpsetamiseks kasutatakse mandleid. Aserbaidžaani köök täiendab seda nimekirja sarapuupähklitega.
Kaukaasia on helde maa ja seal elavad inimesed on õppinud kasutama looduse kingitusi tuhandeid aastaid: kõike, mida inimesed jõgedele, metsadele, merele ja mägedele annetavad, kasutatakse toiduvalmistamisel. Seda tehakse nii harmooniliselt, et see meelitab kogu postsovetliku ruumi gurmeeride huvi. Näiteks looduse, kebabide või lula-kebabi kogumine, nüüd on vähe inimesi arvanud, et nende toitude sünnikoht on Kaukaasia. See juhtus oamahuga. Euroopa ja slaavi kööki köögi oad ainult viimasel sajandil ning neid kasutatakse peamiselt suppide ja salatite lisandina. SRÜ Euroopa osa elanikud on harjunud ostma lobioid pankades. Tööstus on omandanud paar tehnoloogiat selle tootmiseks: looduslikud oad ja tomatikastmes. Noh, võib-olla veel mõned konserveeritud spargli oad. Hea, kuid mitte piisavalt.
Kaukaasia köök teab kümneid, kui mitte sadu roogasid roogasid. Kõik need on unikaalsed, kuid siiski on nende valmistamise tehnoloogia sarnasus nähtav.
Oad ei ole küpsetamiseks sobivalt töödeldud oad enne valmistamist raske valmistada. Kuid selleks on vaja vähemalt umbes tutvuda ubade biokeemiliste omadustega.
Toote puuduseks on oligosahhariidide olemasolu, kui me räägime kehale avalduvatest mõjudest ja - toiduvalmistamise ajal, kui räägime valmistamise tehnoloogiast.
Neid vigu saab kõigile oadele andeks anda, kui pöörate tähelepanu asjaolule, et need sisaldavad loomse valguga sarnast valku, mis tähendab, et kaunviljade tarbimine võib asendada liha, eriti taimetoitlaste ja lahja köögi.
Selleks, et lobio ja muude ubade valmistamine ei võtaks palju aega ja et pärast söömist ei ole raskustunnet, on toote valmistamiseks lihtsad reeglid:
Veenduge, et ube leotatakse enne küpsetamist, isegi kui see on roheline oad, mida keedetakse palju kiiremini kui kuivad oad, ja proovige veega kaks või kolm korda leotamisprotsessis vahetada. See hõlbustab mitte ainult toiduvalmistamist, vaid ka toidu seedimist. Lisaks ei tohi me unustada, et kui oad ostetakse turult ja neid ei kasvatata oma krundil, on oht, et neeldub vastuvõetamatu kogus nitraate: vesi lahustab kehale soovimatud soolad ja kui nad on seeditud, lähevad nad enne seedetrakti sattumist. trakti. Leotage kuivad oad vees vähemalt 8-12 tundi, kuid võite jätta selle päevaks märjaks, sõltuvalt selles sisalduva vedeliku sisaldusest. Värsked või spargli oad (kaunad) on piisavad, et hoida vees 3-4 tundi.
Oad leotamiseks kasutage ainult keedetud ja jahutatud vett ning oad sisaldav mahuti on mõnda aega vees külmikusse pandud. Oad sisaldavad suurt hulka süsivesikuid, mis toatemperatuuril võivad põhjustada käärimist. Muide, süsivesikute sisalduv suhkur lahustub ka vees hästi, ja tegelikult on see just hõre näitaja ja diabeediga inimeste kõige vaenlane. Kuid diabeedi ubade lehed on kasulikud, nagu ödeem, podagra, hüpertensioon, neerukivid ja mitmed teised haigused.
Kindlasti süüa igasuguseid oad, kuna see on immuunmodulaator ja põletikuvastane aine. Pole juhus, et lobio on Kaukaasias tavaline ja traditsiooniline roog, mille elanikud on tuntud oma hea tervise ja pikaealisuse poolest.
Pea meeles neid reegleid ja siis kõik on lihtne. Lobio on ühe või mitme selle sordi hernes. Kõigi lobio ja teiste ubade, sibula, taimse või muu rasva variantide puhul on üks happelistest komponentidest must-must.
Kui lobio jaoks valitakse mitu kaunvilja sorti, tuleb iga neist valmistada eraldi ja seejärel kombineerida tassi.
Lobio-rasvad valitakse sõltuvalt köögi riiklikest omadustest ja tassi üldisest koostisest. See võib olla loomsed ja taimsed rasvad, nende kombinatsioon. On lobio võimalusi, mis on valmis ilma rasvata. Muide, need retseptid on suured koduseks konserveerimiseks. Hapukomponendid on vajalikud nii ubade parema imendumise kui ka maitseaine lisamiseks. Te saate eksperimenteerida, lisades granaatõuna, sidrunimahla, küpsetamata viinamarju, lutipuu, marja-, ploomi- või kirsipuu. Tomatid mis tahes kujul, puuviljade äädikas, kuiv vein.
Oad sobivad hästi paljude toodetega: igasuguse liha, seente, baklažaanide, suvikõrvitsade, porgandite ja paljude teiste köögiviljadega. Oad sobivad igat liiki lehtköögiviljade, vürtside, puuviljade, pähklite ja juustude jaoks.
Pähklite kohta on juba öeldud ja alles tuleb lisada, et need tuleb lisada toiduvalmistamise lõpus koos vürtsikate koostisosadega. Pähklid hõõrutakse küüslauguga reeglina Gruusia kööki ja lisatakse tassile kastmete osana, kuid sa võid piserdada tassi tükeldatud pähklite või seesami, mandlitega. Igat liiki pähklid sobivad oadeks: Indias, Kesk-Aasias on isegi oad ja pähklid põhinevad kuulsate magustoitude retseptidel. Maapähkliõli võib kasutada koos pähklitega või nende asemel, lihtsalt pidage meeles, et väärtuslikud kreeka pähkliõli ja mõned teised pähklid lagunevad kuumutamisel kiiresti. Seetõttu on pähklivõi, nagu värsked pähklid, parem keetmise lõpus maitsestatud lisandina.
Kaukaasia juustud eelistavad soolvee ja nad täiendavad oad harmooniliselt. Võite proovida oma võimalusi.
Valides vürtsid, proovige, nagu nad ütlevad, seda üle pingutada. Ärge lubage ühe vürtsi ülekaalust teise üle ja pidage meeles, et igaühe maitse intensiivsus võib olla erinev. Kui teil on vaja rõhutada kaukaasia köögi olemust, siis ei saa seda teha ilma koriandrita ja koriandrita, Imereti safranit, sellerit, basiilikut. Keegi on arvutanud, et Kaukaasia köögi kööki kasutatakse ainult rohkem kui kolmesaja vürtsi, kuid loomulikult ei ole ühes roogas üldse "kõlab" üldse, vaid ainult rikuvad toodet. Kasutage kindlasti küüslauk ja ärge kartke oma tugevat lõhna ja pikka järelmaitset. Mõistlikes kogustes, koos peterselli ja hapu puuvilja või tomatimahla, veini või veinäädikaga, aurustub selle lõhn kohe pärast söömist, jättes ainult mälestused pikantsest maitsest. Üleküpsetatud või üle keedetud küüslauk on täiesti erinev, vähem meeldiv maitse ja aroom.
Pange tähele, et Gruusia roogasid ei ole nii vürtsikas ja soolane, kui see esmapilgul tundub. Selle mulje tekitab maitsetaimede terav aroom, kuid tegelikult ei tähenda kaukaasia köögi retseptid kõige sagedamini soola ja teravaid piparitüüpe, kuid see on kirjutatud “maitse järgi”.
Loomulikult on võimatu ette näha kõiki tehnoloogilisi aspekte eelnevalt, kuid üldiselt on juba öeldud ja lugenud põhjal võimalik jätkata praktilist rakendamist - oad ja valmistada alltoodud retsepte loomingulise inspiratsiooni allikaks. Lobio pole mitte ainult supermarketite riiulitel.
1. Gruusia lobio pähklite ja granaatõunaga
Koostisosad:
1 kg oad,
3 tükki sibul
1 spl. l tükeldatud küüslauk,
2 spl. l granaatõuna seemned
1 spl. kooritud kreeka pähklid,
rohelised
sool,
pipart
Valmistamismeetod:
Sorteeri oad, loputa ja katta veega, mille tase on 10 cm üle oad. Laske sellel seista 8-10 tundi ja hauta umbes kaks tundi. Ärge vähendage keetmise ajal vee kogust. Kui see on pooleks valmis, lisage peeneks hakitud sibulad. Kui oad on keedetud, tükeldage pähklid. Soola ja pipra keedetud oad, lisa pähklid ja lase jahtuda. Puista valmis roog roheliste ja granaatõunaga.
2. Tsvani - lobio pähklitega
Tsvani lobio keetmine ei võta palju aega ja selle suur maitse ei jäta kedagi ükskõikseks. Traditsiooniliselt serveeritakse seda roogasid maisi tortilladega, kuid see sobib väga hästi ka rasvaste liha- ja marinaatide valmistamiseks.
Koostisosad:
0,8 kg rohelisi oad
125 g pähkleid,
veiniäädikas,
adjika
korantrohelised
sibul, roheline
porrulauk
basiilik, muskaatpähkel, must pipar, sool
Valmistamismeetod:
Leota oad, pärast nende sorteerimist. Pärast infundeerimist pange see kergelt soolatud vette ja seejärel peenestage. Lisage väike kogus päevalilleõli, maitsetaimi, maitseaineid ja pähkleid. Saadud massist tehke väikesed ümmargused koogid ja korraldage plaat. Valikuliselt saate lisada värsket punast pipart, mis annab toite vürtsikas ja parandab maitset.
3. Lobio pähklite ja tomatitega
See lobio toiduvalmistamise võimalus pöördub pähklite, koriandi ja muidugi ubade armastajate poole. Lisaks sellele on kalorite arv väike, sest selle valmistamisel ei kasutata õli.
Koostisosad:
0,5 kg uba kaunad,
150 g kooritud tükeldatud pähkleid,
0,6 kg värskeid tomateid,
1 küüslauguküünt,
2 sibulat,
1 oksi koriandi,
sool,
basiilik,
petersell
Valmistamismeetod:
Lõigake tomatid väikesteks viiludeks ja asetage väikese kastruni. Valage keev vesi ja keedetakse 2-3 minutit, seejärel segage. Juba infundeeritud oad lõigatakse viiludeks ja keedetakse. Valmistatud ubades lisage tomatid ja hakitud sibulad ning keedetakse. Lisage sool, küüslauk, tšilli, pähklid, koriandrikas, basiilik, petersell ja jäta keetmiseks veel 10-15 minutit.
4. Lobio roheliste ubade pähklitega
Koostisosad:
0,5 kg oad, kaunad
100 g purustatud pähkleid
2 spl. l õli, köögiviljad
5 sibul, keskmise suurusega
3 spl. l äädikas, vein
2 küüslauguküünt,
koriander,
basiilik,
maitsev (kondari),
tilli
piparmünt,
soola
Valmistamismeetod:
Purusta ja keeta oad. Lõika sibul ja küpseta päevalilleõlis. Lisage see ubadele ja prae. Keeda veiniäädikat pannil, milles sibulad olid praetud ja lase jahtuda. Segage peeneks hakitud rohelised, küüslauk ja pähklid ja oad ning jäta 5 minutiks infundeerima, seejärel viige segu tassi, soola ja valage äädikasse. Serveeri lobio külm.
5. Lobio pähklite ja baklažaanidega - Armeenia köök
Koostisosad:
150 g valget uba
30 g hakitud pähkleid
200 g baklažaane
2 spl. l päevalilleõli
äädikas
sool, pipar
petersell
Valmistamismeetod:
Leotatud oad pannakse keedetud. Kui oad on keedetud, puhastage baklažaanid ja lõigatakse rattadeks, soola ja laske seista 20 minutit, et soolal oleks aega neid leotada, seejärel pigistada ja praadida taimeõliga. Valmistage kaste pähklitest. Selleks segage need kastrulis maitsetaimedega, lisage äädikas, 50 g vett, soola, pipart ja keetke kaks korda. Levita oad baklažaanidele ja vala jahutatud kastmega.
6. Lobio pähklitega - Gruusia köök
Koostisosad:
1 kg oad
2 suurt või 3 väikest sibula pead
0,4 kg pähkleid
4 küüslauguküünt
õunasiidri äädikas
petersell
koriander
must pipar
soola
Valmistamismeetod:
Küpseta oad ja pigista vett. Segage see hakitud pähklite, peeneks hakitud sibula, maitsetaimede ja küüslauguga. Sool ja pipar, seejärel äädikas. Soovi korral võib tassi veega lahjendada, kus oad keedetakse nii, et see ei oleks liiga paks. Enne serveerimist kaunistage peterselli okste.
Lobio koos pähklitega - kasulikud näpunäited
Kui sa lõikad rohelised halva nuga, jääb mahl lõikelauale, mitte ise tassi. Mida teha Loomulikult saab nuga teritada, kuid põhimõtteliselt ei lahenda see probleemi. Köögis on palju kasulikke asju, näiteks mitme teraga köögi käärid. Need on ideaalsed roheliste tükeldamiseks, mida saab nende abiga lõigata, isegi ilma lõikelauda puudutamata, otse üle pannil või tassi kohal.
Kui sellistes käärides ei ole veel selliseid käärisid, kasutage vähemalt plastplaati, mis ei absorbeeri köögivilja tükeldamiseks nii intensiivselt mahla. Kõige äärmuslikum valik: puitplaat enne roheliste lõikamist rasvaga.
