Lobio on Gruusia köögi riiklik roog. Selle valmistamisele on iseloomulik, et lisaks Gruusia rahva toidule on lisatud palju maitseaineid ja maitseaineid ning värskeid rohelisi.
Lobio tegemiseks on palju võimalusi. Nende hulgas on taimetoitlane lobio, seene, liha ja tükeldatud kreeka pähklid, munad ja granaatõunamahl. See on üsna rõõmsameelne roog, mis pärast ühte ettevalmistust saab oma laual püsivaks külalisteks.
Lobio (järk-järguline retsept) - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Sidrunit, peterselli ja basiilikut kasutatakse peamiselt rohelisena. Samuti on lobio oluliste komponentide seas küüslauk ja oad.
Loputada konserveeritud oad, enne kui need tassile saata, ja leotada need kuivaks, lastakse seista üleöö, seejärel keedetakse.
Lobio ei tohi pikka aega kustuda, et see ei keeta pehme. Valmistatud tassi tuleb eriliselt purustada, kuid seda tuleks teha väga hoolikalt.
Serveeritakse põhirooga või külgäärmena. Isegi kui külm, on lobio maitsev.
Lobio Gruusia klassikalises klassis: samm-sammult retsept
Koostisosad
• 300 g kuiva punast uba;
• kaks küüslauguküünt;
• üks porgand;
• üks sibulapea;
• 60 g tomatipasta;
• 60 ml päevalilleõli;
• 30 g värsket peterselli;
• 15 g humala-suneli;
• soola maitse järgi;
• 10-15 g suhkrut.
Cooking
1. Lobio valmistamiseks gruusia keeles (samm-sammult retsept) tuleb esmalt töödelda kuivad oad. Selleks sorteeri see, kui on lisandeid või kahjustatud oad, eemaldage need. 2. Seejärel valage valitud oad sobiva suurusega kaussi ja täitke külma veega. Kergelt segage. Vesi tühjendatakse.
3. Valage oad uuesti oad ja segage uuesti. Tühjendage kogu vesi.
4. Valmistage viimati selles samm-sammult retseptis lobio külma veega kaussi ja pange see üks või kaks tundi.
5. Ootame, kuni terad on veega küllastunud ja paisuvad. Selle protseduuri aeg sõltub ubade suurusest, väike paisumine kiiremini kui suured.
6. Nüüd peske oad uue osa külma veega.
7. Me liigume selle üle pannile ja valame seal vett.
8. Lülitage ahjuküte sisse ja pange see pannile.
9. Pärast vee keetmist vähendage soojust miinimumini ja katke lahtiselt kaanega.
10. Ärge puudutage pannile tund aega.
11. Aga kui puljongil on aega keeta enne tunni möödumist, lisage kuumalt keedetud vett ja keedetakse uuesti.
12. Paar minutit enne küpsetamise lõppu lisage soolad oad ja segage supilusikatäie või loaga.
13. Vabal tunnil, kui oad on keedetud, saate teha teisi tooteid.
14. Lõigake sibula kael ja põhi terava noaga ning puhastage pea kuiva kaaluga. Loputage pea jahedas vees. Selleks, et mitte põletada, põletades sibulaid, niisutage korrapäraselt nuga külmas vees.
15. Porgandis katkestasime majahoidja õhuke nahk ja loputame ka. Kui porgand on noor, aiast värske, ei pruugi see üldse puhastada. Lihtsalt ära lõigata saba ja "perse" ja porgand ise pesta käega jahedas joogivees.
16. Pange pestud köögiviljad ühte kaussi ja lükake lõikelaud enda poole.
17. Lõika see esimesed sibulad. Lõika pea pooleks ja pane poolele pooleks. Lõika keskel oleva nuga ja lõigake nüüd õhukesteks plaatideks. Nii muutub see pooleks lõigatud sibula poolrõngasteks. 18. Lõika porgand pikisuunas. Need plaadid pannakse kuhjas mitmesse tükki. Lõigake need õhukesteks pulgadeks. See on õlgade viilutamine. Aga sa saad selle lõigata erinevalt. Lõika porgand õhukesteks (1-2 mm paksusteks) ümmargusteks proovideks. Pange kokku mõned neist voorudest ja lõigake õhukesteks ribadeks. Selgub, et sama õled.
19. Võtke stewpan. See on kõrge küljega pann. Vala seal päevalilleõli.
20. Pange korstnat ahju mõõduka kuumutamise juurde.
21. Liigume viilutatud köögiviljad sibuladeks ja porganditeks.
22. Järgmist samm-sammulist lobio retsepti jätkatakse köögiviljade ülekandmisega pannil. See tähendab, et köögiviljad peaksid soojenema ja olema poolküpsed. Aga ärge pidage täielikult praetud.
23. Kui köögivilju töödeldakse, tuleb neid ühtlaselt kuumtöötlemiseks puidust spaatliga veidi segada. Selle protseduuri jaoks võetakse puidust seadmeid, kuna paljud kaasaegsed pannid võivad lihtsalt teiste materjalide teradest kriimustada. Aga kui teil on vana malmist praepann, võib-olla pärida vanaema eest, ei ole tal midagi segada isegi tavalise raua-spaatliga või lusikaga.
24. Nii et 4-5 minutit on möödunud ja köögiviljad on nagu nad peaksid olema.
25. Nüüd paneme valmis oad kastrulisse.
26. Lisa tomatipasta. Muide, kui sul seda pole, on tavaline ketšup ideaalne.
27. Segage.
28. Vala puljong pannilt, kus oad on keedetud. Puljong peaks peaaegu katma oad, kuid mitte täielikult.
29. Katke kastrul kaanega ja keedetakse kogu sisu umbes veerand tundi.
30. Ja sel ajal jätkame me sammhaaval retseptit küüslaugu lobio töötlemiseks.
31. Puhastage see nahast ja loputage voolavas vees. 32. Pressime hambad spetsiaalse küüslaugu abil või tükeldame neid teraga lõikeplaadil noaga.
33. Lisage pannile küüslauk.
34. Segage ja pange kaas uuesti põhjalikult kokku. Hauta toiduaineid edasi.
35. Me rändame kukkade rohelisi. Me viskame välja kollased ja kahjustatud lehed.
36. Valitud lehed leotatakse külmas vees. Sel ajal satuvad kõik liiv ja mustus tassi põhja. Ülal on roheline.
37. Kogume rohelisi ja loputame voolava vee all.
38. Tühjendage vähe, pannes puhtale kööginõudele.
39. Korista rohelised noaga peeneks.
40. Avage kastruni kaas ja valage toodetele petersell.
41. Lisage soola ja suhkrut ning Gruusia humalakäiku maitseaineid.
42. Segage meie lobio.
43. Katke uuesti ja keeda veel 3-4 minutit.
44. Kui kogu karastamise protsessi ajal on puljongil aega keetmiseks, saate selle veel veidi lisada.
45. Lõpuks valmistati lobio kergelt tolkushkoy ja asetati a la carte plaatidele või suurele üldisele tassile.
Vürtsikas Lobio koos pähklitega ja rinnatükiga: samm-sammult retsept
Koostisosad
• 300 g punast oad;
• 100 g kooritud pähkleid;
• 50 g suitsutatud keedetud rinnatükki;
• 150 g sibul;
• 100 g tkemali kastet (võib asendada veinäädikaga);
• hunnik koriantrivihreid;
• 10 g piparmündi rohelised;
• 20 g roheline basiilik;
• 20 g noori tilli;
• 15 g humala-suneli;
• küüslauguküüned;
• soola maitse järgi;
• maitsestada musta pipart;
• 50 ml päevalilleõli.
Cooking
1. Samm-sammult retsept lobio valmistamiseks pähklitega, alustades köögiviljadest. Sibulades lõigatakse põhi ja kael, eemaldage kuiv kaalud ja loputage sibul vees.
2. Lõika sibula pead pooleks.
3. Seejärel pange pool lõikeplaadile ja lõigake peeneks õhukesteks tükkideks. Nüüd on üle 2-3 mm laius. Selgub peeneks lõikamine täringut. Nii et me tegeleme kõigi sibuladega. 4. Vala päevalilleõli kastrisse või katusesse.
5. Me valame tükeldatud sibula või juurde ja paneme plaadi mõõduka kuumutamiseni. Me soojendame paar minutit.
6. Kui me võtame suitsutatud keedetud peekonit. Me panime selle tükeldamisplaadile ja lõigati õhukesteks plaatideks ning pandi need õlgadele.
7. Levita peekoni õlgede sibul.
8. Segage ja jätkake läbimist 3-4 minutit.
9. Loputage, pühkige lapiga ja avage konserveeritud oad. Pane oad koos puljongiga jarist kastruni sibulasse.
10. Me segame.
11. Lisage tkemali kaste ja segage uuesti. Kui teil ei ole seda kaste, aseta see viinamarjasetikaga või viilutatud, kuivatatud või värskete tomatitega.
12. Katke kaanega, vähendage ahju soojendamist ja keeta.
13. Maapähklite samm-sammulise lobio retsepti koostisosades kasutatakse kooritud pähkleid. Samuti peavad nad ette valmistama.
14. Võtke puhas, kuiv pann.
15. Pange pähklid sinna ja asetame need väikese kuumutusplaadile. Küpseta neid, segades. Kui tunneme röstitud pähklite iseloomulikku lõhna, eemaldage pann kuumust.
16. Nihutame pähklid tassi ja püüame tühjendada pimedas nahas käed. Seda puhastatakse kergesti nendes kohtades, kus oli aega soojeneda. See on okei, kui natuke nahka jääb.
17. Nüüd lõigame tükeldatud pähklid lõikelauda kokkhiigaga. Tulemuseks peaks olema pähkli muru.
18. Avage kastruni kaanega lobio ja valage seal pähklid.
19. Segage ja sulgege kaas. Kui vedelik on keedetud, võite lisada veidi kuuma keedetud vett.
20. Praegu tegeleme rohelusega. Kõik selle (koriander, piparmünt, basiilik ja tilli) me lahendame. Vajame ainult värskeid rohelisi lehti, visake ülejäänud.
21. Valitud maitsetaimed pannakse kaussi ja täidetakse külma veega. Segage ja oodake 1-2 minutit. 22. Seejärel eemaldage lehed ja peske neid voolava veega. Asetage salvrätiku toatemperatuuril kuivamiseks.
23. Peenelt purustatud lehed. Jaga kaheks osaks.
24. Lisage pool rohelusest lobio ja segage.
25. Hauta edasi.
26. Küüslauk puhastada ja loputada. Me vajume läbi küüslaugupressi.
27. Segage küüslauguküpsist särava soola ja hõõruge lusikaga. Lisage see segu pannile teistele toodetele.
28. Lisage ka humala-suneli, jahvatatud pipart.
29. Segage ja keedetakse veel üks minut.
30. Lisage teine osa rohelistest ja proovige soola. Kui teil on vaja soola teha, tehke seda.
31. Segage valmis tassi ja lülitage kütteseade välja.
32. Paigutage taldrik plaatidele ja nautige selle maitset ja aroomi.
Lobio (samm-sammult retsept) - trikid ja nõuanded
• Hobio koostisosi saab ise valida. Sellele tassi saab lisada liha või köögivilju.
• Kui ubade koor hakkas kooruma, siis on see valmis.
• Te saate valmistada nii valge kui ka punase oa tassi. Küpsetusaeg on erinev.
• Suurepärane vürtsikas lisand roogale on koriander.
