Valge oad lobio - klassikaline Gruusia köök. Valge oad Lobio retseptid köögiviljadega, seened, kana

Bean lobio on traditsiooniline gruusia roog.

Seda saab serveerida ka eraldi roogana, samuti külma või kuuma suupisteena, külgriina ja võileibu baasi.

Valgetest ubadest pärinev lobio - toiduvalmistamise aluspõhimõtted

Selle tassi valmistamiseks kõige lihtsamaid tooteid, mida saab osta mis tahes kaupluses.

“Lobio” Gruusia keeles tähendab “oad”. See on nendest kaunviljadest valmistatud roogade nimi. Need erinevad ubade tüübist, mida kasutatakse toiduvalmistamiseks, selle suurust, värvi, toiduvalmistamisastet ning erinevate vürtside ja maitsetaimede lisamist.

Traditsiooniline lobio on valmistatud punastest oadest. Kuid mitte vähem maitsvat tassi ei saada valge või täpiline. Sageli kasutatakse mitmeid kaunviljade sorte, kuid sel juhul keedetakse neid eraldi.

Oad kiiremaks valmistamiseks leotatakse vees vähemalt kuus tundi. Soovitatav on veega mitu korda asendada. Kui oad paisuvad, siis see sorteeritakse.

Siis paistis oad värske veega ja keedeti madalal kuumusel poolteist tundi. Samal ajal on vaja tagada, et vedelik ei keeks täielikult, nii et oad ei põle.

Lisaks oad vajate sibulaid ja porgandeid. Köögiviljad on kooritud, hakkliha ja praetud kuni pehme. Siis viiakse need potiga oadega.

Söögi vürtsikas ja vürtsikas valmistamiseks lisatakse see hakkliha ja küüslaugu peale.

Lobio segatakse vajadusel mõne joogiveega, maitsestatakse vürtsidega, soolatakse ja hautatakse madalal kuumusel tund aega. Enne serveerimist tuleb lobio kergelt sõtkuda, kuid mitte kartulipudeli seisundisse.

Lobio saab küpsetada köögiviljade, seente, tomatipasta, kana, pähklite või lihaga.

Retsept 1. Valged oad lobio pähklitega

Koostisosad

pool kilogrammi valget uba;

200 ml taimeõli;

kolm sibulat;

sool;

koriander - väike kimp;

3 g punast pipart;

100 g pähkleid;

kaks suurt tomatit;

värske basiilik - kuus lehte.

Valmistamismeetod

1. Peske basiilik ja tomatid. Peske oad ja leotage õhtul. Koori küüslauk ja sibulad. Hommikul keerake oad paagutisse ja loputage uuesti. Pane kastrulisse, katke veega ja keeta kuni pehme.

2. Pange kooritud pähkli tuumad segisti mahutisse ja lihvige. Mõne minuti pärast peaks sul olema peene pruun. Pange see mõneks ajaks kõrvale.

3. Katkesta kogu sibul mitte liiga peeneks, sest sibula viilud peavad olema valmis tassis. Kuumutage taimeõli sügavale pannile. Küpseta sibulaid, kuni see on läbipaistev.

4. Muretsege tomatid tükkideks ja lisage need praetud sibulale. Seejärel saatke keedetud oad ja hakitud pähklid.

5. Maitsesta punase pipra ja soolaga. Lisage peeneks hakitud basiilik ja koriandus. Vajutage küüslaugu pressis purgid. Vala oad pannile pool klaasi puljongit. Hoidke madalal kuumusel kümme minutit.

Retsept 2. Valge oad lobio köögiviljadega

Koostisosad

taimeõli;

sibul;

200 g valget uba;

lauasool;

porgand;

kolm küüslauguküünt;

paprikapood;

kolm värsket tomatit;

baklažaan

Valmistamismeetod

1. Lobio keedetakse köögiviljahaude põhimõttel. Oad on eelnevalt pestud ja leotatud vähemalt kuus tundi. Seejärel keedetakse paisunud oad valmisolekusse. Köögivilju võib kasutada nii värskelt kui külmutatud, kui sa küpsetad talvel. 2. Loputage baklažaan, pühkige rätikuga ja murutage väikesteks kuubikuteks. Pane tükeldatud köögivili kaussi, puista soolaga ja jäta mõnususest vabanemiseks 20 minutiks.

3. Sibul peeneks murenema, praadida taimeõlis. Pange riivitud porgandid ja praadige kuldpruuniks.

4. Loputage baklažaane, suruge hästi ja praadige eraldi, kuni keedetakse. Lisage pannile teiste köögiviljadega ja jätkake praadimist koos.

5. Tomatid loputatakse, pühitakse ja peenestatakse. Lisage tomatid pannile ja keedetakse pidevalt segades. Lõika paprika õhukesteks ribadeks ja lisa köögiviljadele. Puista praetud köögivilju tükeldatud peterselliga.

6. Lõpuks lisage keedetud oad ja valage umbes pool klaasi vett. Hauta, kuni kõik vedelik on kadunud.

Retsept 3. Valged oad lobio seentega

Koostisosad

klaas valget uba;

koriander;

sibul;

kevadsibulad;

kolm küüslauguküünt;

sarapuupähkel - 100 g;

kolmas tassi taimeõli;

300 g kuivatatud seeni.

Valmistamismeetod

1. Sorteeri oad ja loputa. Leota külmas vees ja jäta paar tundi. Seejärel vahetage vesi ja saatke minimaalse soojuse jaoks keetmiseks umbes poolteist tundi. Oad ei tohiks olla täielikult keedetud. Sooload lõpus.

2. Loputa seened, katta sooja veega ja jätta paar tundi. Keeda eelnevalt leotatud seened kuni pooleks keedetud kergelt soolatud vees. Visake sõelale tagasi ja prae kuumas õlis sibulaga.

3. Tühjenda oad vett, lisage sellele praetud sibula seente ja purustatud küüslauguga. Pange pähklid segisti kaussi ja purustage see kõik peeneks. Loputage koriander, raputage ja murenege. Peenestatud pähklid ja peeneks hakitud koriandid lisatakse ülejäänud koostisosadele. 4. Vala taimeõli. Lisage näputäis kurkum, punane, must pipar ja koriander. Segage hästi.

Retsept 4. Valge oad lobio tomatikastmes

Koostisosad

pool kilo valgeid oad;

250 ml tomatimahla;

200 g paprika;

kaks lahe lehed;

kaks küüslauguküünt;

lauasool;

sibul - 100 g;

must pipar;

10 g basiilikut;

100 g porgandit;

taimeõli;

100 g koriantrit.

Valmistamismeetod

1. Sorteerige oad, asetage need paagutisse ja loputage. Leotage vees õhtul. Järgmisel päeval viska oad kohvrisse ja peske uuesti. Keeda kuni pehme. Ligikaudu veerand tund enne söögisoola lõppu ja lisage loorberilehed.

2. Loputage koriander, ärge valage salvrätile ja lihvige.

3. Puhastage köögiviljad. Lõika porgand õhukesteks ribadeks. Lõika sibul väikesteks tükkideks. Küüslauk puhastub koorest ja vajuta läbi ajakirjanduse. Pipraga kaunad puhastatakse seemnetest, lõigatakse väikesteks ruutudeks.

4. Kuumutage õli pannil, praetud paprika, porgand ja sibul pehmeks. Vala 50 ml mahla, pange rohelised ja küüslauk, puista tükeldatud basiilikaga ja keedetakse viis minutit.

5. Pange keedetud oad köögiviljadesse, valage ülejäänud mahl. Pipraga roog. Segage ja keedetakse madalal kuumusel kaane all umbes 20 minutit.

Retsept 5. Hot White Bean Lobio

Koostisosad

valge oad - 250 g;

kümme selleri varred;

suur hulk peterselli;

värsked tomatid - 130 g;

koriandrakud - 50 g;

küüslauk - neli hammast;

seller (lehed) - 60 g;

punane pipar - väike tükk;

neli sibulat;

lilla basiilik - 50 g.

Valmistamismeetod

1. Pange ubad kokku, eemaldades kõik jagatud ja riknenud terad. Loputage oad, muutke vett mitu korda. Seejärel täidetakse veega ja jäetakse umbes kaheksa tundi. 2. Pärast määratud aja möödumist peske oad uuesti ja loputage uuesti külma veega. Asetage konteiner oadega pliidile ja keema, mitte katta kaant.

3. Niipea, kui pannil olev sisu hakkab keema, pange selleri varred, lavrushka ja kogu pirn, seejärel keera tulekahju vältimiseks miinimumini. Segage aeg-ajalt puust spaatliga, et vältida ubade põletamist.

4. Lõika ülejäänud sibul väikesteks tükkideks. Küüslauk tükeldatakse ja jahvatatakse jämedas soolas ja kuuma pipra segus.

5. Lõpuks eemaldage selleri varred ja pirn. Seejärel segage õrnalt puljong, lisage hakitud sibul ja umbes pool küüslaugu segust.

6. Jätkake puljongi segades, pange ubad täielikult pehmeks. Eemaldage kastrul pliidist ja lisage värsked tomatitomatid, lisades sellele ülejäänud rohelised.

7. Lahustage adjika ja ucho-suneli väikeses koguses puljongis ja sisestage seejärel oad pannile. Soola ja hooaja värskelt jahvatatud musta pipraga. Segage, katke ja jäta sooja kohale pool tundi, nii et roog on küllastunud vürtside ja maitsetaimede aroomiga.

Retsept 6. Valged ubad lobio kana aeglases pliidis

Koostisosad

250 grammi valgeid oad;

köögisool;

200 g kanarinda;

rohelised;

200 grammi tomatit;

vürtsid;

100 g lilla sibulaid;

kreeka pähklid - 50 g.

Valmistamismeetod

1. Asetage eelnevalt kustutatud, leotatud ja pestud oad seadme mahutisse. Me valame sellele kaks klaasi vett. Me lisame kustutusprogrammi tund aega.

2. Lõika toores kanarind väikestes tükkides, asetage see seadme konteinerisse 20 minutit enne režiimi lõpetamist. Maitsesta vürtside ja soolaga. 3. Eemaldage oad kana rinnast paagist. Peske seadme kaussi ja pühkige see kuivaks.

4. Põletatud poolliha sibulad. Värsked tomatid sulatatakse keeva veega, kooritakse nahalt ja hõõrutakse läbi sõela. Pähklid peenestatud, tükeldatud rohelised.

5. Vala või seadme kaussi, panna sibul ja küpseta seda veerand tundi "küpsetamise" või "praadimise" režiimis.

6. Lisage tomatipüree, ürdid, vürtsid ja pähklid. Tagage oad seadme kaussi. Kõik segatakse. Küpseta jahutusrežiimis pool tundi.