Koorjuust on peamiselt pehme juustu ja kohupiima baasil valmistatud koor. Täiendage seda, kes on nii palju, siis marjapüree või pähklid, kuigi lihtsalt kombineerides eri maitsega juustu, saad tulemuse, mis on täiesti erinev.
Juustu ja kohupiimakreemide eelised on nende tihedus ja haruldane stabiilsus. Neid kasutatakse, sealhulgas keeruliste kujundite jaoks, sest neid peetakse õigesti väga mugavaks kaunistamisvahendiks.
Juustukoogi retseptid - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• Koorjuust on kreemjuustumass, mida kasutatakse kookade leotamiseks, nende pindade tasandamiseks ja magustoidu pinna kaunistamiseks. Juustukreemi valmistamisel pehme kohupiima juustu, aga ka kodujuustu abil. Kääritatud piimatoodete rasvasisaldus valitakse teie maitse järgi, peamine asi on see, et kodujuust ei tohi olla liiga teraline ja kuiv. Pehmest juustu kohupiimast juustukreemi jaoks võib võtta nii kallid: Mascarpone või Philadelphia ja nende eelarve analoogid: president, Hochland või Viola.
• Juustukreemiretseptid on lihtsad ja kergesti valmistatavad. Juustud vahustatakse segistiga, lisades suhkru liiva või pulbri kujul, seejärel segavad teised komponendid järk-järgult, mis, nagu magusaine, viiakse kreemi väikestes portsjonites. Tulemus sõltub mitte ainult retseptiravimite täpsest järgimisest, vaid ka kasutatavate toodete kvaliteedist ja värskusest. Samavõrd oluline on kvaliteetse piitsakreemi puhul toodete temperatuur. Soovitatavate temperatuuritingimuste mittetäitmise korral ei saa valmistamise käigus massi vahustada ega kihistada. Kondiitri kokkade valikul võivad toodete proportsioonid teatud piirides varieeruda. Väärib märkimist, et koorjuust peab sisaldama palju juustu. • Juustukreemi valmistamiseks lisatakse peatoodetele sageli või või koort. Õli muudab selle stabiilsemaks ja koor annab kreemilisema maitse.
• Joogikreemi juustu kasutatakse juba valmis kooki kaunistamiseks. Sisekujunduse teatud detailide loomiseks on see toonitud värvainetega, segades neid juba valmistatud koorega.
Koorjuustukreem - retsept kahe pehme juustu kookile
Juustukoogi koor, mis kasutab kahte tüüpi koorjuustu: Philadelphia ja pehme Mascarpone. Kõige sagedamini on need perevalivayu küpsise koogid mee tainast. Selline kreemjuustumass hoiab kuju hästi ja sobib mitte ainult vahekihile, vaid ka kaunistamiseks.
Koostisosad:
• viis supilusikatäit omatehtud suhkrupulbrit;
• vanilje olemus - teelusikatäis;
• 250 gr. pehme mascarpone juust ja kreemjas, sortide Philadelphia
• koor, mille rasvasisaldus on vähemalt 35% - 350 gr.
Ettevalmistus:
1. Asetage sügavale kaussi mõlemat liiki juustu ja segage madalaima kiirusega sisselülitatud segistiga. Selles etapis piisab kahest minutist.
2. Pulbristatud tükke purustamiseks sõelutakse see sõelale, seejärel valatakse vahustatud juustudesse ja jätkake protsessi, suurendades kiirust keskmisest maksimaalsele, kuni kreemialus muutub kohevaks.
3. Ilma kiiruse vähendamiseta valada külmale kreemile, peaaegu jäätisele. Lisage need järk-järgult, lisades iga kord sõna otseses mõttes kaks lusikat.
4. Valmistatud kreemjuustu saab kohe peale panna, kui vajate paksemat, pange see tund külmkappi.
Koorjuust - retsept kodujuustukookile
Sellist juustumassit saab kasutada mitte ainult kookide kihi jaoks. Ta saab kraamida kooke, kaunistada erinevaid magustoite. Valmistamisprotsess on samuti lihtne, kui piimatooted on hästi jahtunud ning toodete proportsioone saab muuta, võttes arvesse nende enda eelistusi. Kui kaunistamiseks kasutatakse koorjuustu, peaks seal olema palju juustu, vastasel juhul ei hoia mass oma kuju. Koostisosad:
• kodujuust, sordid “Kaymak” - 400 gr;
• peen suhkur - 100 gr;
• 100 ml kõrge rasvasisaldusega koort.
Ettevalmistus:
1. Asetage kakskümmend viis minutit kook pakendisse ja sügavkülmikusse. Seejärel eemaldage, valage koor jahutatud mahutisse ja visake, kuni saad lopsakad, ebastabiilsed piigid.
2. Valmistage pulber kohviveskis olevast suhkrust ja valage see kaussi juustu, vahule.
3. Jätka piitsutamist, lisage vahukoor juustu, lisades väikeste portsjonitena. Beat madalaima kiirusega.
Šokolaad-kohupiimakreem - küpsispähklitest valmistatud kooki retsept
Kerge koorjuust, mis ei ole mitte ainult hea küpsise toruse täiendus, saate süüa peaaegu iga magustoiduga. Juustule ja koorjuustule, mis on hästi ühendatud, peavad need olema võrdsed temperatuuri ja eelistatavalt toatemperatuuriga. Kuumutage toitu ette.
Koostisosad:
• 280 gr. omatehtud, suure rasvasisaldusega kodujuust;
• kreemjas värske juust, mascarpone pehmed sordid - 200 gr;
• valge, sada grammi mittepoorset šokolaadi.
Ettevalmistus:
1. Eemaldage kõik tooted külmkapist, et need ühtlaselt soojeneks toatemperatuurini. Vastasel juhul põhjustab toodete temperatuuride erinevus asjaolu, et koor ei haju ja koorub.
2. Jahvatage kodujuust lihatorustikus ja seejärel lihvige see läbi sõela ning asetage juust massile.
3. Hakige tükeldatud šokolaad aeglaselt veevannis ja jahutage.
4. Tooge juust siledaks ja lisage lusikale sulatatud šokolaad ilma protsessi katkestamata.
5. Asetage koorjuust külmkappi üheks tunniks pooleks tunniks ja kasutage seda ainult ettenähtud otstarbel.
Pähkli koorjuustukook retseptile (želatiiniga)
Stabiilne juustumass želatiiniga tungib halvasti kõikidele koogidele, seega on parem seda kasutada kooki pinna tasandamiseks. Kui proovite seda koorega veel koorida, leotage koogid eelnevalt. Želatiin lisatakse pärast vees leotamist ja õitsemist veevannis. Enne toodete segamist on soovitatav želatiinne mass jahutada.
Koostisosad:
• riivitud tükeldatud sidruni koor - 1/3 tl;
• rasvane koor - 250 gr;
• granuleeritud želatiin - 2 spl. l.;
• 250 gr. suhkur;
• veidi rohkem kui pool tassi pähkli tuuma;
• vanilli suhkur - 1 g;
• rasvane kodujuust - pool kilo.
Ettevalmistus:
1. Leotage želatiin, täitke see pool klaasi joogiga, külma veega. Kui graanulid paisuvad, asetage kauss veevannis ja soojendatakse, lahustatakse, seejärel jahutatakse.
2. Pühkige kohupiim läbi haruldase metallist sõela, nii et kreemil ei ole terasid. Prokalite pähklid kuivas tavalises pannil, jahutatakse.
3. Viige riivitud kohupiim massile sügavasse kaussi, lisage suhkur ja vanilje, vahustage.
4. Peaaegu piitsutamise lõpus, kui suhkrujäätmed ühtlaselt hajuvad kohupiima ja mass suureneb, siseneb želatiinisse ja lisage sidruni koor.
5. Pühkige koor vahustamiseni eraldi puhta roogaga. Väikeses koguses vahukoorega massi lisamine kohupiimale segatakse õrnalt spaatliga.
6. Pange peeneks hakitud pähklid valmis kooresse ja pange poolteist tundi külmaks.
Koorjuustukreem - retsept kookile võiga
Koorjuustu retseptile lisatakse marjapüree. Seda võib valmistada värsketest või külmutatud marjadest. Külmutatud puuvilju soovitatakse enne tükeldamist õhus hästi sulatada ja liigne niiskus minna. Selleks pannakse marjad koonusesse, mille alla asetatakse sügav plaat. Koostisosad:
• suhkru jäätumine - 90 gr;
• nael aromaatseid värskeid marju, eelistatult mustad sõstrad - 500 gr.
• 340 gr. pehme kohupiim;
• vanilje pulber - 1 tl;
• või, kõrge kvaliteediga õli - 125 gr.
Ettevalmistus:
1. Jahutage juustu kohupiima hästi, ja võid, vastupidi, pehmendab, tükeldatakse väikesteks tükkideks.
2. Lisage kergelt sulatatud või jahu ja vahustage segisti kiirust umbes kuus minutit.
3. Kasutage värsket või hästi sulatatud marjadest püree valmistamiseks värsket segistit ning segage see õrnalt juba vahustatud massiga.
4. Koogi immutamiseks sobib marja koorjuust kohe pärast küpsetamist ja seda on parem enne kogu kooki katmist jahutada.
Koorjuustukreem - retsept kooki kaunistamiseks
Koogi ülaosa kaunistamiseks ja kaunistamiseks, samuti selle külgedele kasutatakse kõige sagedamini pehme juustu või või paks koorjuustu. Pärast tahkestumist ei voolu see isegi siis, kui kook on pikka aega soojas. Selle rakendamisel rakendatakse ühtlaselt. Massi piitsutamiseks ei kooreta, kasutage ainult suure rasvasisaldusega naturaalset õli.
Koostisosad:
• pool tassi omavalmistatud suhkrut;
• kaks lusikat värsket vaniljasuhkrut;
• 120 gr. karastatud kreem või looduslik, 72%, või;
• pehme juust Viola või sarnane - 340 gr.
Ettevalmistus:
1. Lõigake kuumuses pehmendatud või, koorige mahukasse kaussi ja hakake segistiga lööma, lisades järk-järgult umbes lusikatäis pulbrit.
2. Kui kogu pulbriline suhkur on süstitud, jätkake peksmist, pannes juustu väikesteks tükkideks (mitte enam kui magustoidulusikas korraga) võile.
3. Lisage vaniljasuhkur ja jaotage see ühtlaselt kogu kreemi peale, piitsutades segistiga ühe minuti jooksul. 4. Koorjuust on valmis, niipea kui sa juustu sisened ja mass muutub kergemaks.
Juustukooki retseptid - tehnoloogia näpunäited
• Kui valmis koor ei ole piisavalt magus, lisage sellele pulbriline pulber. Soovitatavale magususele ei ole soovitatav suhkrut tuua, kuna selle kristallid enam ei lahustu ja hakkavad hambaid lõhkuma.
• Piitsutamiseks võite kasutada mikserit või oma äranägemisel segistit. Peamine asi ei ole õhu üle massiline, vastasel juhul on see kookil vale.
• Kogu suhkrut või pulbrit ei ole soovitatav kohe valada. Soovitav on lisada need annustesse, väikeste portsjonitena piitsutamisprotsessis, proovides regulaarselt magusust.
