Ja teravad, mõru baklažaanid ja aromaatne paprika - üks populaarsemaid omatehtud toorikuid.
Nad täidavad hästi nii eraldi kui ka „duettina” ning piparite kuju lihtsalt kerkib nende täitmiseks köögiviljaseguga.
Tema jaoks kasutame juba mainitud "sinist" ja jooksvat köögivilja.
Baklažaanidega täidetud Bulgaaria pipar - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• Täidis baklažaaniga paprika on väga maitsestatud. Neid võib valmistada ka talveks, pankades.
• Pipragaaside valimisel pöörake tähelepanu mitte ainult nende terviklikkusele ja küpsusastmele, vaid ka vormile. Täitmiseks sobivad kõige paremini keskmised ümarad puuviljad. Ärge võtke lonks, kortsus paprika.
• Köögivilja pestakse hästi veega, siis varred eraldatakse ja seemned valitakse, püüdes eemaldada sektsioonid. Kui paprika on valmis konserveerimiseks, on need eelkuumutatud kuumas vees.
• Baklažaanide viljaliha sisaldab teatavat kogust söödetud veiseliha - kahjulikku ainet, mille kõrgeim kontsentratsioon langeb suurtele üleküpsenud viljadele. Seetõttu peate valima küps "sinise" väikese suuruse. Enne kasutamist purustatakse baklažaanid vastavalt retseptile ja kibedus eemaldatakse nendest, leotatakse soolases vees või hoitakse mõnda aega, puistatakse soolaga. Seejärel pressitakse ja praaditakse pannil, lisades väikese koguse õli, eraldi või täiendavate koostisosadega: köögiviljad, riis.
• Bulgaaria pipar, täidisega baklažaani või köögiviljaseguga. Säilitamiseks säilitatakse enamik praetud baklažaaniplaate rullidega ja seejärel piparid täis. Ühes pipar ei pane rohkem kui kolme rullid, nii et kuumutamisel ei purune köögivilja. Bulgaaria pipar, täidisega baklažaanidega talveks, konserveeritud tomatikastmes või marinaadis. Selline säilitamine nõuab steriliseerimist.
Bulgaaria piparikaste, täidisega baklažaanidega tomatikastmes
Koostisosad:
• 17 Bulgaaria pipart;
• 1,7 kg sinine;
• 15 väikest küüslauguküünt;
• kaks keskmist porgandit;
• 100 ml külmutatud taimeõli;
• 1,3 kg küpset tomatit;
• suur salatiibapea;
• suhkur, rafineeritud ja sool;
• noored tilli.
Ettevalmistus:
1. Sinine loputus, alati soojas vees, koos Perchiniga. Lõigake baklažaan koor, eemaldage seemned ja vaheseinad paprikast ning loputage need veega uuesti. Porgand peenestatakse suure koorega ja tükeldage küüslauk ja sibul väiksema teraga.
2. Lõigake “väike sinine” väikesteks kuubikuteks, umbes ühe sentimeetri suurune ja koo suuresse kaussi, piserdades väikese koguse soola. Jätke pool tundi.
3. Valmistatud pipartükid kastetakse keevasse vette, jättes selle 5 minutiks. Eemaldage ja paigaldage grillile või rätikule, keerates augud allapoole, nii et kogu paprikast saadud vedelik on kadunud.
4. Peenestatud baklažaanid, kergelt pigistades, pannakse suurtesse pannidesse, kus eelnevalt valatakse 3-4 spl õli. Kuumuta õli, vastasel juhul imavad need sinised kiiresti. Madalal kuumusel tooge baklažaanid valmis, lülitage soojus ja jahutage.
5. Täidisega jahutatud baklažaanidega täidetud täidised piparid, lisades küüslaugu köögiviljade täiteainele. Ühel piparil ei tohiks olla rohkem kui üks nelk.
6. Pange täidisega köögiviljad laiale kastrule, asetades need oma pihustitele ja surudes neid tihedalt.
7. Peske tomatid, eemaldage varred ja keerake neid liha-veskis, valikuliselt - riivige suure riiviga.
8. Küpsetage sibulaid porgandiga taimeõlis merevaiguks ja segage praad tomati püree. 9. Lisades suhkru ja soola, reguleerige tomatipulbri maitse, valage see köögivilja peale ja asetage väike tulekahju.
10. keedetakse umbes 25 minutit, kuni keedetud, lisage tassi peeneks lõigatud tilli.
Bulgaaria pipar, mis on täidetud baklažaanidega talveks tomatimahlas
Koostisosad:
• 1,2 kg lihaseid tomateid või liitri paksust soolamata tomatimahla;
• bulgaaria, parem kui punane, pipar - 2 kg;
• kilogrammi baklažaane;
• küüslauk - keskpea paar;
• 200 gr. rafineerimata suhkur;
• äädikas, 9%, toit - 100 ml;
• 30 gr. kivi jooditud sool;
• 50 gr. rafineeritud päevalilleõli.
Ettevalmistus:
1. Langetage seemnetest ja vaheseintest vabanenud piparmündilehed keevasse vette ja jahutage.
2. Lükake läbi surutud küüslaugu.
3. Peske ja kuivatage “sinine” ilma koorimiseta, lõigake pikalt õhukesteks plaatideks ja soolake kergelt.
4. Pärast poole tunni möödumist peske ülejäänud sool hästi veega, peske neid rätikuga ja prae kiiresti, lisades veidi õli, kuni pehmeks.
5. Koguge piparist vett. Röstitud "sinised" plaadid peavad olema hästi laiali kääritatud küüslaugu ja rullidega.
6. Sõltuvalt suurusest, pepperikooki, asetage ühest kuni kolmele sellisele rullile ja täitke täidisega piparid tihedalt steriilsetesse purkidesse. Soovitatav on võtta liitrine mahuti.
7. Valmistage tomatid mahla ja keema. Vala või, lisage suhkur ja sool ning keedetakse viis minutit. Vala intensiivselt äädikas, jättes happe aurustumata, segage ja valage kohe purkidesse.
8. Katke need ettevalmistatud tihenduskaanega ja steriliseerige mahutis üle kuuma veega 45 minutit, rullige.
Bulgaaria pipar, täidisega baklažaanidega marinaadiks talvel
Täisliitrise purgi koostisosad:
• kaks keskmist baklažaani;
• viie mahlakas paprika;
• 3 pipart;
• 20 gr. värske petersell;
• 15 gr. soolad;
• puhastatud vee joomine - 125 ml;
• küüslauk;
• suhkur - 50 g;
• suur loorberileht;
• poolteist supilusikatäit äädikat;
• 20 ml päevalille, hästi puhastatud õli.
Ettevalmistus:
1. Baklažaanide puhul koorige koor maha ja lõigake õhukesed viilud. Küpseta plaate, lisades veidi õli, kuid ära prae. Kui kergelt pruunistunud, eemaldage pannilt ja pange see paberile.
2. Viie minuti jooksul tuleb kooritud Percini seemned asetada keevasse vette, seejärel pannakse kraanile ja kuivatatakse.
3. Klaasnõusse segatakse peeneks hakitud petersell tükeldatud küüslauguga.
4. Pannakse baklažaaniplaatidele väike küüslauguga segatud küüslauk ja mähkige need paksudesse rullidesse.
5. Igas piparimasinas asetage kaks sellist toorikut ja asetage need kuivasse, aurutatud liitrisse purki. Pane maitseained ja lavrushka.
6. Segage taimeõli veega ja suhkruga ning lisage mõne aja pärast soola, keetke. Keeda paar minutit, seejärel vala äädikas ja vala viivitamatult marinaad purkidesse.
7. Eelnevalt keedetud kaanete all steriliseerige mahutid 40 minutiks, seejärel purkige purkidesse.
Bulgaaria piparikaste, täidisega baklažaanide ja riisiga
Koostisosad:
• kilogrammi Bulgaaria lihaseid pipreid;
• üks suur porgand;
• riisivood - 100 gr;
• küüslauk;
• kaks või kolm pipart;
• kaks keskmise suurusega sibulat;
• kaks lavrushka lehte;
• taimeõli - 80 ml;
• Värske tilli või peterselli.
Ettevalmistus:
1. Loendage riis, loputage hästi ja keedetakse pooleks keedetud. Siis loputage uuesti, pange kolju ja jäta see sisse. 2. Piprade valmistamine täitmiseks, varred eraldatakse nendest ja valige seemned, peske neid.
3. Lõigake baklažaanid tsentraalsete ringidena ja leotage kergelt riimvees 20 minutit. Niiskuse eemaldamine ja „sinise” lõikamine kuubikuteks.
4. Kuumutage või suurte külgedega pannil ja asetage baklažaanid peeneks hakitud sibulaga. Lisage kuivatatud riis, lisage umbes kolmandik klaasi vett. Soola oma maitse järgi ja jäta vähese kuumuse juures hautuma.
5. Seitse minutit hiljem lisage suured laastud mahlasest porgandist peeneks hakitud küüslauguga, segage ja viige valmis viis minutit, jahutage.
6. Täitke paprika lahti jahtunud täidisega, asetage need ilma pressimata potti ja valage vesi või puljong. Kana kuubikut saab eelnevalt lahjendada kuumas vees.
7. Lisage suur lusikatäis või, laske lavrushka, pipra. Piserdage kergelt soola oma maitse järgi ja asetage keskmisele kuumusele kaane all.
8. Pärast umbes 20 minuti möödumist purusta üks toorik kahvliga. Kui koor on kergesti lõhutud, siis on roog valmis.
Bulgaaria pipar, mis on täidetud baklažaanide ja köögiviljadega talveks
Koostisosad:
• suur pipar - kaks kilo;
• kaks suurt porgandit;
• üks kilogramm "sinine";
• kaks sibulat;
• suur küüslaugupea.
Liiter marinaadi kohta (liitri vee kohta):
• 250 ml puhastatud päevalilleõli;
• 300 ml tabelit 6% äädikat;
• kaks supilusikatäit kivisoola;
• 300 gr. valge suhkur
• kolm pipart;
• Lavrushka - väike tükk.
Ettevalmistus:
1. Töötlemata “sinine” lõigatakse õhukesteks ribadeks. Soola mõõdukalt ja lahkudes hästi, jätke kaks tundi.
2. Küpsetage õlis sibula poolrõngaid koos purustatud porganditega. Lisa pressitud baklažaanid, press-press küüslauk. Kustutage kõik kokku umbes 20 minutit. ja lülitage soojus. 3. liitri äädika segatud filtreeritud vesi. Lisage sool, taimeõli ja suhkur, segage hoolikalt.
4. Viige marinaad maksimaalse temperatuuri juures keema. Alandage koheselt konservideks ettevalmistatud pipart ja laske neid kolm minutit hõõruda.
5. Täitke marinaadis blanereeritud paprika jahutatud köögiviljaseguga, pange need ettevalmistatud mahutitesse ja täitke need keeva marinaadiga, rullige need üles.
Bulgaaria pipar, täidisega baklažaani viiludega marinaadis talveks
Koostisosad:
• 5 kg magusat mahlast pipart;
• sinised baklažaanid - 3 kg;
• pool liitrit joogivett;
• klaas 9% lauaäädikat;
• täis klaas ilma suhkru slaidita;
• Lusikas jäme sool;
• rafineeritud päevalilleõli - 1 spl.
Ettevalmistus:
1. Peske baklažaan veega, eemaldage nahk ja lõigake liha umbes 2,5 cm suurusteks kuubikuteks.
2. Valage umbes 2 liitrit sobivasse mahutisse. veega, asetage paak intensiivsele soojusele. Keedetud vedelikus, vähendades väikestes portsjonites, keedetakse ettevalmistatud baklažaanid mitte kauem kui 2 minutit ja kuivatage hästi niiskuse eest, mis on läbilõikel või sõelal.
3. Koori seemned seemnetest ja, nagu “sinised”, keedetakse keevas vees 2 minutit ja kuivatage.
4. paprika, mis on lõdvalt täidetud blanšeeritud baklažaanidega ja asetatud steriilsetesse üheliitrilistesse mahutitesse.
5. Väikeses kastrulis segage taimeõli veega ja äädikaga, lisage soola granuleeritud suhkur ja keetke marinaad järk-järgult.
6. Vala täidisega paprika purkidesse keeva lahusega ja steriliseerida 20 minutit.
7. Pärast seda, nagu tavaliselt, eemaldage ja rulli, kasutades metallist keedetud korke.
Bulgaaria pipar, täidisega baklažaanidega - nipid ja kasulikud toiduvalmistamise nõuanded
• Ärge pange pitserit tihedalt kinni, vastasel juhul puruneb puuvili konserveerimisel või kustumisel.
• Pärast mõruduse eemaldamist tuleb kindlasti jääkide eemaldamiseks „sinised” kergelt pigistada. Selleks, et nõusid üle pingutada, puista köögivilja soola tükid, loputa vee all. Vähendage tassile lisatud soola kogust.
• Bulgaaria pipar, mis on täidetud baklažaanidega karastamiseks, saate valmistuda talveks, külmutada täidisega puuvilju. Seejärel võite igal ajal kustutada sellised paprikaid ilma sulatamiseta, lisades tomatimahla või spetsiaalselt valmistatud puljongile.
• Säilitada purkides jahtuda ainult tekkide all ja hoida ainult külmkapis.
Alates toorikud saab valmistada talvel, näiteks moussaka baklažaan.
