Kodune kook on kõige maitsev magustoit ja paljud koduperenaised saavad seda süüa.
Kõik selle valmistamise etapid, sõltuvalt värske ja kvaliteetse toote koostamisest ja kasutamisest, ei ole eriti keerulised.
Lisaks leevendavad kaasaegsed kodumasinad oluliselt tööd ja vähendavad köögis veedetud aega, mis on suur eelis võrreldes viimaste aegadega, mil kohev koor või küpsis oli vajalik, et vahtu pöörata kuni ammendumiseni.
Omatehtud magustoitude maksumus on täiendav argument, mille eesmärk on muuta need oma kätega.
Kuid omatehtud koogi kaunistamise küsimus tekitab paljudes vähemalt ebakindluse tunnet. Selle probleemi lahendamiseks on mitmeid viise: kooki ei ole lihtsalt kaunistatud või kasutatakse valmis kondiitritooted - šokolaadi medaljonid, marmelaadi tükid, pähklid või rosinad šokolaadis või glasuuris. Loomulikult on see väljapääs. Kuid selline lahendus ei vasta neile, kellele kondiitritooted on lemmikhobid, kus soovitakse oma oskusi pidevalt parandada.
Koduse kookide suhkrumastikside kaunistused leiutati eelmise sajandi keskel, kui puudusid elektrilised segistid ja „arukad” ahjud koos taimerite ja termomeetritega, kuid vajadus luua ilu kõiges juba oli olemas. Seetõttu leiutati ehted loomise lihtsaks ja üsna teostatavaks. Üks nendest meetoditest on kookide mastiks. Kodus ei tekita see teenetemärgi valik raskusi. Kaugele tõmmatud hirmu ületamiseks - "Ma ei saa seda täpselt teha" - piisab, kui meeles pidada, kuidas lapsepõlves me igaüks plastiliinist kujukesed. Siis polnud hirm? Nii et kõik toimib. Spetsiaalsetes kauplustes on võimalik kooki jaoks valmis suhkru mastiksit osta. Kodus pole ka toiduvalmistamine keeruline.
Suhkru mastiks kookidele kodus - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Kõigepealt uurime küsimust, mis kujutab endast mastiksit ja millist tulemust on vaja, et kergesti luua igasuguse keerukusega kaunistusi suhkru mastiksist koogiks kodus.
Nagu juba mainitud, peaks selle konsistents olema savi suhtes sarnane: paindlik, ühendatud konstruktsiooniga, ilma tükkideta. Küpsetamiseks suhkrumastiks kodus ei tohiks kohe. See tingimus on teostatav sobivate komponentide kasutamisel sidumiseks.
Need omadused on omane isegi tavalisele nisujahu tainale. Lõppude lõpuks kuivab ka tainas, säilitades teatud kuju, kui see jääb õhku. Kui nisujahu hakkab pruulima, muutub see kleepuvaks massiks. Kuid see koostisosa ei sobi suhkrupastale. Seetõttu on professionaalid peamise koostisosana lisatud kondiitritoodete mastiksisuhkru, st pulbri. Süsivesikud moodustavad suhkru massist peaaegu 100%. Kuigi neil on sidumisomadused, ei ole neil valgu puudumise tõttu erinevalt jahu, mis on jahule omane. Jahu sisaldab umbes 70% süsivesikuid, kuid ülejäänud 30% sisaldab niiskust ja rasvu ning valke, mis võivad neelata ja säilitada niiskust. See tähendab, et see väike kogus valku on piisava plastilisuse loomiseks piisav. Aga jahu sisalduvad rasvad märgatavalt kaaluvad mastiksit. Seetõttu vajame teist kergema struktuuriga komponenti. Tärklis ei sisalda rasvu, tal on nii lahtine struktuur kui ka sidumisomadused, mistõttu selle lisamine pulbrilisele suhkrule loob kookile soovitava suhkru mastiksikoguse kodus. Kollageeni, , mis sisaldab želatiinis, alusel luuakse tööstuslikes tingimustes kondiitritooted. Tööstustehnoloogia kasutamise tulemusena saadakse kõrgema kvaliteediga pasta. Želatiin ei sisalda rasva ja loomse valgu kõrge sisaldus võimaldab siduda kristallilise suhkru süsivesikuid, et saada plastpasta. Suhkru mastiksil võib olla erinev tihedus, võttes arvesse selle eesmärki. Niisiis, lisades veel vett, saad sa valamismeetodi abil piisava koguse vedeliku konsistentsi, et katta kooki pind. Kujutiste, lillede ja paelade valmistamine suhkru mastiksist koogiks kodus nõuab paksust suhkru tainast, et see säilitaks soovitud kuju.
Lühidalt öeldes, et kiiresti ja lihtsalt õppida mastiksiga töötama, peate teadma selle biokeemilist koostist ja füüsikalisi omadusi.
See aitab mitte ainult edukalt toime tulla kondiitritoodete mastiksiga, mis on ostetud spetsialiseeritud kauplustes, vaid ka selleks, et valmistada vajalikku pasta eraldi.
Happe lisamine mastiksile ei lisa mitte ainult maitseainet. Sidrunimahl või vees lahjendatud happekristallid pärsivad mastikside kuivatamist ja annavad täiendavat aega ornamendi loomiseks enne mastikaadi kuivamist.
Suhkruõied on maitsestatud lisaainete abil erinevate maitsetega. Sel eesmärgil on võimalik kasutada puuviljasiirupit, kuid seejärel tuleb lisada lisatud vee kogus, võttes arvesse siirupis sisalduvat niiskust.
Teine oluline nüanss: on sageli leitud suhkru mastikside retseptides, nagu koostisosad nagu glütseriin ja glükoos. Pange tähele, et neid komponente müüakse ainult spetsialiseeritud kauplustes. Ehkki neil on sarnane nimetus kondiitritoodete valmistamiseks kasutatavate komponentidega, on need mõnevõrra erinevad ravimite glükoosist ja apteekides müüdavast glütseriinist. Tähelepanu tuleks pöörata ka toiduvärvide kvaliteedile, mis aitavad luua kulinaarseid meistriteoseid. Mitmevärviliste pulbrite ostmisel veenduge, et need on söödavad. Vastasel juhul on parem kasutada tavalistes toodetes sisalduvaid improviseeritud looduslikke värvaineid. Siin on mõned näited: Oranži võib saada porgandimahlast;
Kollane värv - kui kookile lisatakse suhkrumastiks India kurk, mis on valmistatud kurkumajas;
Crimson, mis tahes roosade toonid - peedi mahlast;
Punane värv - jõhvikamahlast, granaatõunast, maasikast, vaarikast, kirsist; Kui lisate kirsimahlale veidi sidrunimahla, saate sinise värvi;
Sinist võib saada ka punase kapsa, mustikate, punaste viinamarjade mahlast;
rohelise saamiseks on vaja mahla pressida spinatilehtedest (see on neutraalse maitsega, ilma aromaatsete õlidega);
Pruuni mastiksit võib saada pulbrilise suhkru segamisel kakaopulbriga või sulatatud tumeda šokolaadi lisamisega mastiksile.
Ülejäänud värvid ja toonid saadakse loetletud toiduvärvide kombineerimisel. Pidage meeles, et apelsini- ja punased puuviljad sisaldavad rasvlahustuvat vitamiini, β-karoteeni: seetõttu tuleb rikkaliku värvi saamiseks puuviljamahla eraldada väikeses koguses taimset või loomset rasva. Soovitud värvi saate saada, lisades loetletud tooted alkoholi, millele järgneb aurustamine.
Nüüd saate suhkru mastiksit kooki jaoks värvi ja realiseerida oma kõige julgeid ja keerukamaid ideid oma kulinaarse meistriteose kaunistamiseks. Jääb ainult mastikside ettevalmistamine, valides vastuvõetava retsepti.
Retsept 1. Suhkru mastiks kookidele kodus, piimapõhine
Koostisosad Koostis:
Peeneks jahvatatud suhkrupulber 120 g
Igas rasvasisaldusega kuiva kreemi 160 g
Maisitärklis 80g
Kondenspiim 8,5% 110 g
Glütseriin (eriline) 50 ml
Vanilje või puuvilja maitseaine, alkohol
Sidrunhape 5 g
Vesi happeliseks 20 ml lahuseks
Ettevalmistus:
Kuivade piimakontsentraatide kasutamisel on võimalik kasutada rasva sisaldavaid tooteid, sest kuivaine, kui suhkru mastiksit kodus koogil, ei ole aega selles sisalduvate rasvade muundamiseks ja selle edastamiseks tainale. Rasvad hakkavad töötama, tarbides toodet, osaledes maitse loomisel ja seedimisel. Sidrunhapet lahjendatakse vees. Selle asemel saate kasutada sidrunimahla. Ühendage kõik kuivad mastiksikomponendid. Kui vajatakse erinevaid värve, tuleb värvained lahustada happelises lahuses, jagades selle vajaliku arvu värvidega. Sel juhul on kohane asendada sidrunhappe lahuse vesi, näiteks peedi mahl, mis võimaldab teil saada mastiksiga erkroosa või karmiinpunase värvi. Kahvaturoosade toonide saavutamiseks kombineerige peedimahl veega, et vähendada toiduvärvide kontsentratsiooni, kuid mitte vähendada happe sisaldust, muidu kuivab mastiks väga kiiresti, mis häirib selle töötamist, tekitades ehteid. Sifreerige pulber tingimata nii, et mastiks osutub väga plastikuks ja suhkrukristallid ei rebinud struktuuri. Lisage kuivsegu kondenseerunud piimale, segades esmalt intensiivselt silikoon spaatliga ning seejärel kandke tainas silikoonpinnale ja jätkake sõtkumist käega. Juveeltoodete valmistamisel võtke vajalik kogus mastiksit ja katke ülejäänud kile nii, et see ei lõheneks ega kuivataks. Samuti on parem kanda mastiksit õhukese kihiga, kasutades erineva paksusega silikooni. Vajaduse korral pripryvayut tööpinna pulber. Selleks, et muuta läikiv valmis valmistatud mastiksipreparaadid glütseriini lisamisega siirupiga kastetud harjaga.
Retsept 2. Suhkru mastiks kookile kodus želatiinil
Koostisosad Koostis:
600 g pulbrit
Sidrunimahl 30 ml
Tärklis, mais 50 g
Želatiin 20 g
Glütseriin 1 spl. l
Vesi 200 ml (želiini ja želatiini lahustamiseks)
Vanilla 2-3 g
Glükoos 10 ml
Ettevalmistus:
Tärklis pruulitakse vees. Kui see jahtub toatemperatuurini, lisage saadud kisselile glütseriin ja glükoos. Lahustage želatiin eraldi veevannis, kuumutamistemperatuur ei ületa 40 ° C. Sorteeri pulbriline suhkur rohkem kui vajalik mastiksikompositsiooni valmistamiseks, et kasutada seda soovitud konsistentsi saavutamiseks, vajadusel puista töölaua pind, millele hakkate suhkru tainast sõtkuma. Keeda tainas pulbrist, valades sellesse tärklisemahla ja sulatatud želatiin. Lisage järk-järgult vedelaid koostisosi, töötades intensiivselt silikoon spaatliga ja segades kogu massi. Jätkake mastiksit lauale või silikoonmattile, kuni mastiks omandab soovitud plastilisuse, ühtluse ja samal ajal lakkab liiga palju käest kinni jääma. Katke ettevalmistatud mass kile ja jäta mõneks ajaks maha, et kõik koostisosad reageeriksid omavahel. Kui soovid saada erinevat värvi mastiksit, siis jagada valmis valge mastiks tükkideks, siseneda lahustunud värvi ja jätkata tainas sõtkumist, kuni saadakse sile, ühtlane värv. Värvide ja kuju skulpteerimisel kasutage valtsitud kihtide jaoks suhkrupulbrit, suhkru tainast purustades. Modelleerimise protsessis tuleb kõik mastiksid värvi katta kilega nii, et kuiva koorik ei moodusta: võtke ainult summa, mida vajate lille või joonise valmistamiseks, ja varjata ülejäänud film filmi all. Mõtle eelnevalt, kuidas vajalikke lilli ja kuju kuivada, valmistage ette vajalikud vormid, et tainas õigesse asendisse kinnitada.
Retsept 3. Suhkru mastiks kookidele kodus, lahtiselt
Koostisosad:
Piim 200 ml
Vesi 200 l
Pulber 800 g
Odorant
Sidrunimahl 50 ml
Želatiin 40 g
Ettevalmistus:
Lõpliku mastiksi konsistents peaks olema sarnane paksule hapukoorele. See mastiks on mõeldud kooki pinna sujuvaks katmiseks, kui te ei pea tegema keerulisi reljeefseid mustreid.
Valage pulbriline suhkur keevasse piima ja lahustage see segades, eemaldage piima siirup kuumutamisest ja jahutage see temperatuurini 30-40ºC. Lahustage želatiin vees ja valage see filtreerimise järel piimamassi, pannes mõlemad osad väikese kiirusega segisti. Lisage vanilje või parfüümi, värvi, kui vajate kate teatud värvi ja sidrunimahla. Kui viimistletud mastiks jahtub ja pakseneb veidi, valage see koogi pinnale, alustades keskusest: mass peaks voolukookist juhuslikult voolama. Paigutage kook küljele, et mastiks ei leviks tööpinnale ega jäta külmkapi riiuleid. Toruse pind peaks olema täiesti sile. Et vältida mastikaali libisemist selle pinnal, on soovitav valmistada martsipanikihi või torkida kooki ülemine osa tärklise, kakaopulbri või pulbrilise suhkruga, sõltuvalt sellest, milliseid koostisosi see toode sobib. Samuti on enne mastikside valamist kookile soovitav see hästi jahtuda, et mastiks jääks kiiremaks. Vedelate mastikside jäägid, mis sattusid nõusse valamise ajal, kogutakse hoolikalt. Nad võivad lisada suhkrukast, suhkru tainas ja teha kooki kaunistamiseks: piirata, vööri, pitsit. Suhkru arvud on vaja liimida üksteisele veega kastetud harjaga.
Retsept 4. Suhkru mastiksikook kodus, valk
Koostisosad:
Valgud 5 tk.
Konjak või liköör
Vanilje
Sidrunimahl 50 ml
Pulber 1,0 kg
Želatiin 30 g
Vesi 100 ml
Glütseriin 40 ml
Ettevalmistus:
Võta jahutatud munavalgud stabiilseks vahuks, lisage järk-järgult sõelunud pulber ilma peksmist peatamata. Lisage sidrunimahl valgu massile, lisage vanilje ja brändi. Lahustage želatiin, valage see valkudesse, jätkates tainas sõtkumist. Kui mass pakseneb, kandke see tööpinnale, pulbristatud pulbriga ja viige mastiks tugevale tainale, katke kile ja mõne tunni pärast on mastiks valmis sellega töötama.
Retsept 5. Suhkrumastik kookide jaoks kodus mee-šokolaad
Koostisosad:
Tume šokolaad 2 osa
Kallis, õie 1 osa
Ettevalmistus:
Šokolaadikookide või šokolaadi jäätumisega kaetud kookide puhul on see suhkru mastiksipreparaat tõeline leid, mis võimaldab teil stiilselt kaunistada šokolaadi magustoite. Šokolaadi mee pasta valmistamine on üsna lihtne. Ainsaks puuduseks: šokolaadi ja mee mastiks tuleb ette valmistada, sest plastilisuse korral tuleb seda hoida vähemalt 24 tundi külmikus, plastpakendis.
Sulatage šokolaad paarile ja valage mesi ilma segamist peatamata, kuni saadakse paks mass, mis jääb nõusid välja. Jahutage veidi, murtke pasta filmile.
Retsept 6. Suhkrumastiks kookile kodus koos vahukommiga.
Tõhus viis suhkru mastiksit vajaliku konsistentsi saamiseks kooki jaoks kodus on vahukommi kommid. Need on kommid, mis põhinevad želatiinil ja maisisiirupil. Tööstuslikes tingimustes pekstatakse need koostisosad käsna seisundisse, lisades maitseaineid ja toiduvärve. Nende maiustuste lisamine kookidele suhkrumastiks lihtsustab oluliselt suhkru tainas. Kui soovite saada parimat võimalikku tulemust, siis kasuta neid kommi ainult tainas oleva viskoossuse täiendava koostisosana koos eespool kirjeldatud retsepti 2 kohaselt valmistatud želatiinmastiga. Koostisosad:
Vahukommi 1 osa
Želatiinsed mastiksid 2 osa
Ettevalmistus:
Keeda suhkru tainas eespool kirjeldatud retseptis kirjeldatud viisil. Sulatage vahukommi paarile, kuid ärge üle kuumenege. Lõika kommid nii, et need lahustuksid võimalikult kiiresti. Ärge kasutage mikrolaineahju: see kuivatab vahukommi, mistõttu on tainas töötamine keeruline. Kuumutades need paarile ja niisutades massi, hõlbustavad oma tööd tainas sõtkumisel. Ainult on vaja eelnevalt valmistada mastiksit marshmallow'iga, et see saaks suletud pakendis toatemperatuuril lamada. Veenduge, et kasutatud kommid oleksid värsked ja valiksid valget värvi, nii et mastiks ei muutuks halliks või pruuniks.
Retsept 7. Suhkrumastiks kookile kodus marmelaadist
Puuvilja marmelaad ja agar-agar on osa puuviljahelmest. Ainult mastiksil on vaja värvi järgi sorteerida, et teha teatav mastiks.
Koostisosad:
Suhkru suhkur 700 g
Marmelaad 250 g
Vesi 50 ml (või sidrunimahl)
Ettevalmistus:
Valmistage marmelaadi jaoks veevann. Lõigake see väikesteks tükkideks, asetage väiksema mahutisse, katke veega ja kuumutage aur, pidevalt segades silikoon spaatliga. Tooge puuvilja mass temperatuurini 60-70 ºC, et see saaksid želatiinse konsistentsi. Eemaldage pulber, libistage see silikoonpinnale ja tehke kaev, kuhu valatakse sulatatud marmelaad väikestes portsjonites ja segatakse kiiresti mastiks. Selliseks mastiksiks on vaja soojust. Töötades sellega hoida mass kinni kile, soojusallika lähedal.
Marmelaadi mastiksit saab kasutada lillede valmistamiseks. Koogide pinna katmiseks lisage massile rohkem vett ja kasutage valamismeetodit.
Suhkru mastiks kookidele kodus - nõuanded ja nipid
- Suhkrupasta on tülikas tüüpi kaunistamiseks. Veendumaks, et selle kaunistus on edukas, valmistage enne kooki küpsetamist ette nii mastiks kui ka selle kaunistused.
- Suletud pakendites sisalduvat suhkru massi võib külmas hoida kuni kaks kuud, välja arvatud valgu mastiks. Lõppenud ehted peaksid olema kuivas, madala õhuniiskusega.
- Koogi katmiseks suhkru tainas on mugav kasutada silikoonplaati ja fooliumit. Rullige mastiks silikoonpõrandale, katke tainas kilega. Valtsitud mastiksikooki ülekandmiseks on piisav, kui eemaldada kile ühelt küljelt ja keerata vaipa üle, tasandada mastiks läbi selle kooki pinnale.
- Ühelt poolt mastiksiga töötamiseks on ühest küljest otstarbekas määrida käed ja vaip söödava glütseriiniga, kuid teisest küljest saab suhkru tainast valmisoleku kindlaks teha, kui kergesti see käest maha satub. Varsti enne seda, kui mastiksikontroll muutub visuaalseks, kontrollige seda, peske glütseriini kile käest ja proovige suhkru massi käed ilma kaitsekatteta, et määrata selle valmisolek.
